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In Russland wird Honig seit langem wegen seines hervorragenden Geschmacks, Aromas und auch seiner medizinischen Eigenschaften geschätzt. Es wurde in kosmetischen Formulierungen verwendet. Gegenwärtig nimmt die Menge an Fälschungen dieses Produkts zu, was, selbst wenn es den menschlichen Körper nicht schädigt, definitiv keinen Nutzen bringen kann.
Um die Frage zu beantworten, wie man echten Honig anhand von Fälschungen identifiziert, muss man sich überlegen, was ein verbrannter Ersatz ist und wie er hergestellt wird.
Wie Honig gefälscht wird
Normalerweise wird bei der Herstellung eines Ersatzprodukts eine der Eigenschaften des Produkts gefälscht. Es gibt zwei Kategorien von Honigfälschungen:
- Spezies;
- gute Qualität.
Wie man echten Honig identifiziert
Spezies gefälscht
Im Falle einer gefälschten Art werden eine oder mehrere Arten von Produkten durch eine andere ersetzt, wobei die Ähnlichkeit der Arten mit dem Original erhalten bleibt.
Jede Honigsorte (bestimmt durch die Art der Haupthonigpflanze) hat ihren eigenen Nährwert. Der Mai gilt als von höchster Qualität. Der Kauf von Sonnenblumenhonig wird viel billiger sein. Daher ist es möglich, eine Sorte teilweise durch eine andere zu ersetzen.
Es ist auch möglich, dass der alte geschmolzene Honig in frischen Honig gemischt und als Produkt dieser Saison verkauft wird.
Fälschungen von Honig und wie man sie identifiziert
Qualitative Fälschung
Fälschungen werden auf eine der folgenden Arten oder sogar in einer Kombination davon durchgeführt:
- Verdünnung mit Wasser;
- die Zugabe von Ersatzstoffen mit geringem Wert, die ein Naturprodukt imitieren;
- vollständiger Ersatz von Honig für Produkte, die seine Eigenschaften imitieren.
Mit dieser Option verliert der hergestellte Ersatz seinen Geschmack und seine Farbqualitäten.
Als Ersatz werden zwei Stoffgruppen verwendet: Lebensmittel und Non-Food.
Bei der Herstellung von Kunsthonig werden folgende Zutaten als Non-Food-Zusatzstoffe verwendet:
- ein Stück Kreide;
- Limette;
- Gips;
- Sägemehl usw.
Honig mit Wasser verdünnen
Die folgenden Produkte werden als Lebensmittelzusatzstoffe zur Herstellung von Kunsthonig verwendet:
- Zucker;
- Rote Beete oder Stärkesirup;
- Mehl;
- Stärke;
- Gelatine.
Mehl und Stärke werden einem Produkt von geringer Qualität zugesetzt, um das Aussehen einer gezuckerten Masse zu erzeugen, da dies auf ihre Natürlichkeit hinweisen kann.
Gelatine wird hinzugefügt, um die Viskosität zu erhöhen. Gleichzeitig verliert solch gefälschter Honig seinen Geschmack und sein Aroma.
Mit Stärke falschen Honig herstellen
Auch unter dem Namen "Honig" finden Sie Löwenzahn oder Holunder Marmelade. Ihre Farbe ist der des Naturprodukts sehr ähnlich. Viele sind auch verwirrt über den guten blumigen Geruch einer solchen Marmelade, deren Vorhandensein von skrupellosen Verkäufern als Zeichen für die hohe Qualität des Produkts serviert wird. Manchmal werden aus Gründen der Natürlichkeit sogar Wabenstücke und Bienenpomor hinzugefügt.
Gefälschter Bienenhonig
Diese Kategorie umfasst eine Fälschung, die von Bienen hergestellt wird, aber nur in diesem Fall sammeln die Bienen keinen Blumennektar. Anstatt Bienenhäuser an Orte mit vielen Blumen zu transportieren, gießen die Imker Zuckerhaufen ein und stellen Behälter mit Zuckersirup oder süßen Fruchtsäften neben Bienenstöcke.
Das resultierende Honigprodukt ist teilweise verarbeiteter Nektar und teilweise (und meistens) Rohr- oder Rübenzucker.
Wenn das Produkt einen Körper hat, ist sein Ertrag viel größer als wenn die Bienen es nur von Blumen sammeln. Die Vorteile eines solchen Ersatzes sind viel geringer als die eines Naturprodukts. Eine solche Substanz wird üblicherweise Zuckerhonig genannt.
Mit Gelatine gefälschten Honig machen
Es wurde experimentell nachgewiesen, dass aus 1 kg Zucker fast 1 kg Honig gewonnen werden kann.
Weltweit werden mittlerweile große Mengen gefälschter Produkte im industriellen Maßstab hergestellt. Zu diesem Zweck stellen biochemische Laboratorien spezielle Sirupe her, die unter Laborbedingungen mit Aromen und Säuren angereichert sind. Infolgedessen kommt der Ersatz in die Regale und wird als Naturprodukt verkauft.
So erkennen Sie eine Fälschung
Wie kann man natürlichen Honig von gefälschten zu Hause unterscheiden?
Es ist möglich, die Natürlichkeit des Produkts anhand seines Aussehens, seines Geschmacks, seiner organoleptischen und physikochemischen Eigenschaften sowie anhand von Chemikalien zu bestimmen, die zu Hause erhältlich sind.
Durch die Überprüfung der Proben auf Übereinstimmung mit ihren organoleptischen und physikochemischen Indikatoren kann zwischen gefälschten und natürlichen Produkten unterschieden werden.
Organoleptische sowie physikalische und chemische Indikatoren für jede Sorte in Russland sind in folgenden Dokumenten geregelt: GOST 19792-2001 „Natürlicher Honig. Technische Daten “und GOST R 52451-2005„ Monofloraler Honig. Technische Bedingungen".
Definition durch Aussehen
Zu diesem Zweck wird die Testsubstanz in ein transparentes Glas gegeben und der Inhalt im Licht untersucht.
Dieses Produkt hat eine einheitliche Konsistenz ohne Schichtung. Es sollte auch kein Sediment am Boden sein.
Wenn Honig im Sommer gekauft wird, kann er eine flüssige oder dicke Konsistenz haben, die durch den Haupttyp der honighaltigen Blume bestimmt wird, von der die Bienen Nektar gesammelt haben.
Wie man natürlichen Honig von gefälschten unterscheidet
Normalerweise beginnt es nach 1-2 Monaten, mit Zucker überzogen oder kristallisiert zu werden. In diesem Fall wird die Masse heller und trübe. Die günstigste Temperatur für die Kristallisation beträgt 10-15 ° C. Wenn jedoch die Lagertemperatur höher ist, setzt die Kristallbildung später ein.
Im Winter hat das Produkt in der Regel Zeit zum Zuckern. Die Ausnahme bilden die Sorten Akazie und Mai, für die die Kristallisationsdauer 1-2 Jahre beträgt.
Wenn der im Winter gekaufte Honig flüssig ist, kann dies eines der Anzeichen für Fälschungen sein. Es ist auch möglich, dass das Produkt geschmolzen wird, um ihm ein marktfähiges Aussehen zu verleihen. Dies ist grundsätzlich möglich, jedoch nur unter bestimmten Bedingungen: Die Temperatur sollte 40 ° C nicht überschreiten. Wenn es höher ist, verliert das Produkt seine medizinischen Eigenschaften.
Auf Fließfähigkeit prüfen
Dazu wird ein spezieller Spatel oder Löffel in die Testprobe abgesenkt, dann aus dem Behälter entnommen und die Flüssigkeit leise abtropfen gelassen.
Ein künstliches Produkt bildet im Gegensatz zu einem natürlichen Produkt ein Rinnsal, das schnell unterbrochen wird, da es eine niedrigere Viskosität aufweist. Der letzte Tropfen der richtigen Substanz prallt normalerweise gegen den Löffel.
Auf Fließfähigkeit prüfen
Außerdem sollte sich an der Stelle, an der das Rinnsal fließt, ein kleiner Honighügel bilden, der sich langsam ausbreitet.
Wenn der Löffel schnell um seine Achse gedreht wird, wickelt sich das Naturprodukt um ihn und läuft nicht ab. Dies passiert normalerweise nicht mit einer Fälschung. Der Ersatz entleert sich schnell, so dass sein Rinnsal einfach keine Zeit zum Aufwickeln hat.
Geschmackskontrolle
Wenn Sie einen Löffel natürlichen Lindenhonigs essen, bleibt nicht nur Süße, sondern auch eine leichte Bitterkeit in Ihrem Mund. Nach dem Buchweizen sollte es einen leichten Schweiß im Hals geben, da er einen scharfen Geschmack hat. Wenn Sie einen Löffel Fälschung essen, bleibt normalerweise nur ein süßer Nachgeschmack übrig.
Farbprüfung
Wie man echten Honig von falschem Honig nach Farbe unterscheidet. Jede Honigsorte hat ihre eigene Farbe. Zum Beispiel ist Buchweizen dunkelbraun, Akazie ist weiß, Kräuter sind hellgelb usw.
Wenn die Farbe weiß ist, kann es sich nicht nur um eine Akaziensorte handeln, sondern auch um ein verarbeitetes Produkt aus Zuckersirup. Alter geschmolzener Honig, der über 40 ° C erhitzt wurde, hat eine dunkelbraune Farbe usw.
Um sicherzustellen, dass ein Naturprodukt gekauft wird, sollten Sie daher immer mehrere Überprüfungsmethoden anwenden.
Farbprüfung
Chemiecheck
Wie sonst können Sie echten Honig aus Fälschungen zu Hause identifizieren und wie können Sie die Art der Verunreinigung bestimmen? Dazu müssen Sie chemische Substanzen auf die Testprobe beeinflussen. Sie können mit den Chemikalien forschen, die zu Hause auf dem Bauernhof oder im Medizinschrank verwendet werden.
Um nach Verunreinigungen zu suchen, die aus Substanzen bestehen, die nicht wasserlöslich sind, bereiten Sie eine Honiglösung vor und lassen Sie sie einige Zeit absetzen. Wenn solche Zusätze in der Testsubstanz vorhanden sind, setzen sie sich am Boden des Behälters ab. Wenn keine Additive vorhanden sind, gibt es keine Niederschlagslösung.
Um die Art der Verunreinigungen bestimmen zu können, müssen Sie auch eine Honiglösung herstellen und eine bestimmte chemische Substanz (einige Tropfen) hinzufügen. Basierend auf den Ergebnissen der Reaktion können Sie die Art des Additivs bestimmen, zum Beispiel:
- Wenn die wässrige Honiglösung bei Zugabe einiger Tropfen Jod eine bläuliche Färbung annimmt, ist dies ein Zeichen für die Zugabe von Stärke.
- Wenn Sie Essigsäure in die Lösung fallen lassen und Kreide darin vorhanden ist, beginnt sie zu sprudeln und zu schäumen.
Feuchtigkeitstest
Feuchtigkeitstest
Das Vorhandensein von mehr Feuchtigkeit im Produkt kann darauf hinweisen, dass es zusätzlich mit Wasser verdünnt oder unreif gepumpt wurde. Wenn es unreif ist, muss es künstlich gereift werden, sonst beginnt der Fermentationsprozess. In jedem Fall sollte eine solche Überprüfung mit dem gekauften Honig oder, falls eine solche Möglichkeit besteht, vor dessen Kauf durchgeführt werden.
Sie können einen wässrigen Ersatz anhand von Normalpapier erkennen. Um Honig auf das Vorhandensein einer großen Menge Wasser zu testen, müssen Sie einen Tropfen der Substanz auf Papier fallen lassen. Wenn es nicht mit Wasser verdünnt wird, bleibt das Papier um das Tröpfchen herum trocken. Andernfalls können Sie feuchte Bereiche bemerken.
Sie können zu diesem Zweck auch ein Stück Brot verwenden. Es muss in Honig getaucht werden und ca. 10 Minuten warten. Wenn die Probe überschüssiges Wasser enthält, wird das Brot weicher, wenn nicht, härtet es wie an der Luft aus.
Wie man Honig auf Natürlichkeit überprüft
Honig geht Melasse
Um zu überprüfen, ob Kartoffelmelasse beigemischt ist, müssen Sie Honig in Wasser (1: 2 oder 1: 3) auflösen. Fügen Sie der Lösung 96% igen Ethylalkohol hinzu. Danach wird der Inhalt geschüttelt. Wenn eine solche Verunreinigung vorhanden ist, wird die Lösung milchig weiß, es bildet sich eine klebrige transparente Masse, die im Licht sichtbar ist.
Das Vorhandensein von Melasse wird auch durch das Auftreten eines braunen Niederschlags (Ammoniumsulfat) angezeigt, wenn der Lösung einige Tropfen Ammoniak zugesetzt werden.
Sie können auch die chemische Methode verwenden, um zu überprüfen, ob der Honig Melasse enthält oder nicht. Dazu müssen Sie eine 10% ige Honiglösung herstellen und Lapis oder Silbernitrat hinzufügen. Wenn sich nach der Reaktion ein weißer Niederschlag bildet, liegt eine solche Verunreinigung vor.
Echter Honig: Zeichen
Honig oder Zucker gefälscht
Wie erkennt man natürlichen Honig selbst und kann man ohne Labortests zwischen einem Naturprodukt und einer Zuckerfälschung unterscheiden?
Um Fälschungen in Form von Zuckerhonig zu identifizieren, können Sie die Tatsache nutzen, dass Zucker eine brennbare Substanz ist. Daher müssen Sie den Löffel mit der Testprobe über das Feuer legen. Wenn das Produkt natürlich ist, wird es einfach flüssiger und verwandelt sich in Sirup. Wenn es jedoch einen Zuckerzusatz enthält, entzündet sich die Fälschung.
Zuckerhonig kristallisiert im Laufe der Zeit auf die gleiche Weise wie natürlich. Im Gegensatz zu natürlich bildet es jedoch große und harte Kristalle.
Tipps zur Auswahl von Honig
Wie wählt man hochwertigen natürlichen Honig und unterscheidet ihn von gefälschten?
Um kein Produkt von geringer Qualität zu kaufen, müssen Sie mehrere Regeln einhalten:
- Es ist am besten, Honig von Freunden, vertrauenswürdigen Imkern, zu kaufen, da gefälschte Produkte jetzt in ausreichender Qualität hergestellt werden und es manchmal unmöglich ist, ihn ohne Laboranalyse von natürlichem zu unterscheiden.
- Hochwertiger Honig ist teuer. Wenn der Markt billigen Honig anbietet, ist dies eine offensichtliche Fälschung.
- Wenn Honig eines bestimmten Typs angeboten wird, müssen Sie zuerst im Internet Informationen über seine natürliche Farbe, Dichte sowie Kristallisationszeit finden und mit dem vorgeschlagenen Produkt vergleichen.
- Guter natürlicher Honig ist bitter. Probieren Sie es also. Wenn es keine Bitterkeit gibt, ist es höchstwahrscheinlich ein Ersatz. Wenn es ein klares Karamellaroma gibt, wurde dieses Produkt geschmolzen und bei einer Temperatur über 40 ° C.
- Rieche den Honig. Der Geruch von echtem Honig ist schwer mit dem Geruch von Blumenmarmelade zu verwechseln. Wenn es nach Maische riecht, bedeutet dies, dass der Honig unreif ist und bereits zu gären begonnen hat. Sie können ein solches Produkt nicht kaufen. Schaum auf der Oberfläche zeigt auch an, dass das Produkt zu fermentieren begonnen hat.
Es gibt viel gefälschten Honig auf dem Markt und in Geschäften auf dem Territorium der Russischen Föderation. Bevor Sie dieses gesunde, aromatische und schmackhafte Produkt kaufen, ist es wichtig, die Qualität selbst zu überprüfen. Nur so können Sie und Ihre Familie vor Fälschungen geschützt werden.
