In kulinarischen Rezepten, insbesondere in Backrezepten, wird häufig in einem Wasserbad erhitzter oder geschmolzener Honig erwähnt. Es ist jedoch zu beachten, dass sich die Eigenschaften dieses nützlichen Produkts unter dem Einfluss hoher Temperaturen stark ändern. Die Frage, ob es möglich ist, Honig aufzuwärmen, kann nicht eindeutig beantwortet werden.

Kann Honig erhitzt werden?

Es lohnt sich herauszufinden, ob Backwaren mit Honig versetzt werden können. Zum Backen sollte es in der Regel flüssig sein. Um die dicke süße Masse zu schmelzen, muss sie erhitzt werden. Daher sollten hausgemachte Süßwarenliebhaber wissen, ob Honig erhitzt werden kann.

Das zum Verzehr bestimmte Produkt benötigt keine zusätzliche Heizung. Eine Erwärmung kann jedoch erforderlich sein, um:

  • Zubereitung von Süßwaren;
  • kosmetische Eingriffe;
  • Rezepte für traditionelle Medizin;
  • Verpackung für den Verkauf eines Produkts, das Zeit hat, kandiert zu werden.

Unter dem Einfluss hoher Temperaturen ändern sich die Eigenschaften dieses nützlichen Produkts stark.

Zu diesem Zweck können Sie natürlich die Temperatur leicht erhöhen. Es muss jedoch so vorgegangen werden, dass das wertvolle Imkereiprodukt seine nützlichen Eigenschaften nicht verliert. Wenn die Heizperiode in vollem Gange ist, ist dies ganz einfach: Halten Sie den Behälter mit Honig einfach in die Nähe der Batterie. Das Erhitzen wird lange dauern, aber es wird allmählich und nicht abrupt sein; unter solchen Bedingungen ist es leicht, die gewünschte Temperatur zu erreichen.

Verliert Honig beim Erhitzen seine Eigenschaften?

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Imker und Wissenschaftler haben lange darüber gestritten, ob es möglich ist, Honig zu erhitzen. Sie streiten sich auch über die Temperatur, auf die Honig erhitzt werden kann. Für alle Liebhaber dieses Produkts ist es wichtig zu wissen, ob Honig beim Erhitzen seine Eigenschaften verliert. Experten sagen, dass bei einem leichten Temperatureffekt die vorteilhaften Eigenschaften erhalten bleiben. Wenn Sie diese Substanz jedoch auf 40 Grad und mehr erhitzen (und einige Experten halten die Temperatur bei +20 Grad für "kritisch"), beginnen die nützlichen Substanzen allmählich zu verdampfen. Bei längerer thermischer Exposition verschwinden solche biologisch aktiven Komponenten vollständig (verdampfen), wie z.

  • Flavonoide;
  • natürliche Antioxidantien;
  • Vitamine;
  • Substanzen, die ein charakteristisches angenehmes süßes Aroma verleihen.

Es ist strengstens verboten, Honig in der Nähe von Dampfheizgeräten und in der Sonne zu lagern

Tatsächlich verbleiben nur Zucker in der Zusammensetzung - Glucose und Fructose. Honig kann beim Erhitzen kaum als "natürliches Antibiotikum" oder "Medizin" bezeichnet werden. Es wird zu einer süßen Flüssigkeit mit schlechter Zusammensetzung und verliert auch seinen einzigartigen Geruch. Aus diesem Grund ist es strengstens verboten, es neben Dampfheizkörpern, in der Sonne (z. B. auf der Schwelle eines Fensters nach Süden) oder in einem Raum zu lagern, in dem es sehr warm ist. Die Lagertemperatur sollte +25 Grad nicht überschreiten.

Beachten Sie! Die Benutzung des Kühlschranks lohnt sich ebenfalls nicht. Kälte trägt zum Verschwinden vieler nützlicher Komponenten bei und zerstört auch die Struktur des Produkts.

Auf welche Temperatur kann Honig erhitzt werden?

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Erfahrene Imker und erfahrene Chemiker sind sich einig, dass dieses Produkt sehr langsam wieder erwärmt werden sollte, weil:

  • Erwärmung auf 20 Grad ist absolut harmlos;
  • Wenn sich die Substanz auf 20 bis 35 Grad erwärmt, beginnen die vorteilhaften Eigenschaften allmählich zu verdampfen.
  • bei +40 verwandelt sich ein gesundes und nahrhaftes Produkt in geruchloses süßes geschmolzenes Wasser;
  • Beim Erhitzen ab +40 beginnen Zersetzungsprodukte von Zuckern hervorzuheben. Einige von ihnen können gesundheitsschädlich sein und allergische Reaktionen hervorrufen.

Am besten in einem Wasserbad bei niedrigster Hitze erhitzen.

Da es ziemlich schwierig ist, mit einem Thermometer in der Hand zu heizen, ist es am besten, dies in einem Wasserbad bei niedrigster Hitze zu tun. In diesem Fall müssen Sie ständig am Herd sein und die Temperatur überwachen. Sobald es sich 40 Grad nähert, wird das Produkt sofort aus dem Feuer entfernt.

Was beim Erhitzen freigesetzt wird

In Zeitungen findet man oft Notizen, dass Honig beim Erhitzen zu Gift wird. Entgegen der landläufigen Meinung setzt das Erhitzen keine krebserregenden Karzinogene frei. Unter dem Einfluss der Temperatur, dh beim Erhitzen, zerfallen die Zucker, aus denen das Produkt besteht, in separate Komponenten. Diese organischen Verbindungen sind für den Körper nicht von Nutzen. Darüber hinaus können sie bei einigen Menschen (aber keineswegs bei allen) allergische Reaktionen oder individuelle Unverträglichkeiten hervorrufen. Eine Lebensmittelvergiftung durch überhitzten Honig ist jedoch selten.

Beachten Sie! Meistens wird eine solche Vergiftung nicht durch Honig selbst verursacht, sondern durch eine große Menge davon, die gleichzeitig gegessen wird.

Warum kann man Bienenhonig nicht erwärmen?

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Auf die Frage, warum Honig nicht erhitzt werden kann, antworten Experten eindeutig: Es ist unmöglich, weil dieses Produkt kein Honig mehr ist. Jeder, der sich an den Chemiekurs der Schule erinnert, wird erraten, was passieren wird, wenn Bienenhonig erhitzt wird. Die chemische Zusammensetzung des "natürlichen Antibiotikums" ändert sich erheblich. Dementsprechend kann dieser Stoff nicht mehr zur Behandlung und Vorbeugung verschiedener Krankheiten sowie zur Vorbeugung von Vitaminmangel eingesetzt werden. Darüber hinaus verursacht ein überhitztes Imkereiprodukt viel häufiger Allergien als ein nicht erhitztes.

Beim Erhitzen ändert sich die chemische Zusammensetzung des "natürlichen Antibiotikums" erheblich

Beachten Sie! Auf die Frage, ob es möglich ist, Honig zu kochen, das heißt, ihn nicht nur zu erhitzen, sondern zum Kochen zu bringen, antworten Experten auch negativ. Beim Kochen kommt es zu einem vollständigen Zerfall der nützlichen Substanz.

Wird es beim Erhitzen giftig?

Sie können eine Vielzahl von Meinungen darüber hören, ob es möglich ist, Honig zu kochen, bis hin zu einem kategorischen Verbot. Einige Imker glauben, dass dieses wertvolle Produkt beim Erhitzen zu einem tödlichen Gift wird. In Wirklichkeit ist dies jedoch nicht der Fall, weil:

  • erhitzter Honig enthält keine Karzinogene und Toxine;
  • Abbauprodukte von Zuckern kommen dem Körper nicht zugute, sind aber auch nicht schädlich. Außerdem ist ihre Konzentration in der erhitzten Masse eher gering;
  • Dieses wertvolle thermisch verarbeitete Produkt wird seit langem beim Kochen verwendet, um Backwaren einen süßen Geschmack zu verleihen (und wird auch als Marinade zum Backen von Hühnchen verwendet). Es wird sowohl von einheimischen als auch von professionellen Köchen verwendet.
  • Damit die Abbauprodukte von Glucose und Fructose giftig werden, muss Honig auf eine sehr hohe Temperatur erhitzt werden. Dies ist zu Hause nicht möglich.

So wird aus einem wertvollen Imkereiprodukt, das in einem Wasserbad erhitzt wird, eine andere Substanz mit einer anderen chemischen Zusammensetzung. Aber diese Substanz selbst ist nicht giftig.

Erfahrene Imker empfehlen grundsätzlich nicht, einen Mikrowellenherd zur Wärmebehandlung zu verwenden, da in diesem Fall die Erwärmung ungleichmäßig ist. Wenn es jedoch um die Mikrowelle geht, gilt dies auch für viele andere Produkte.

Liebhaber gesunder Süßigkeiten sollten auch bedenken, dass Honig, der in Geschäften und Supermärkten verkauft wird, am häufigsten pasteurisiert wird, dh bereits auf eine hohe Temperatur erhitzt und abgekühlt wird. Daher ist es am besten, bei bekannten Imkern oder auf landwirtschaftlichen Märkten einzukaufen, wo Sie garantiert ein „lebendes“ Produkt kaufen können, das alle nützlichen Eigenschaften aufweist.