Honig ist ein schmackhaftes, gesundes Naturprodukt. Frischer Honig ist in einem flüssigen sirupartigen Zustand. Im Laufe der Zeit beginnt es selbst nach den grundlegenden Lagerungsrichtlinien zu Zucker. Der Prozess findet aufgrund der chemischen Zusammensetzung des Produkts statt. Vollkristallisierter Honig bleibt lecker und gesund.

Verhinderung der Honigkristallisation

Natürlicher Honig unterliegt einem Kristallisationsprozess. Um es zu verlangsamen, können Sie die folgenden Manipulationen durchführen:

  • Hitze;
  • Filter (Sirup durch ein Siebsystem geben);
  • Lagerbedingungen beachten.

Ein Naturprodukt kann nicht lange in einem einheitlichen Zustand gelagert werden. Zucker starten den Kristallbildungsprozess. Es ist wichtig, es rechtzeitig abzupumpen und richtig zu lagern, um ein schnelles Zuckern des Nektars zu verhindern. In flüssigem Zustand wird es je nach Honigpflanze einen Monat oder länger gelagert.

Honig

Kristallisationsgründe

Natürlicher Honig enthält verschiedene Zucker:

  • Fruktose;
  • Saccharose;
  • Glucose.
So bestimmen Sie die Qualität von Honig zu Hause

Die Kristallisation ist ein natürlicher Prozess, bei dem sich der physikalische Zustand einer Substanz von einem sirupartigen zu einem festeren ändert, während alle wertvollen und nützlichen Eigenschaften erhalten bleiben.

Interessant. Kristallisation tritt auf, wenn sich der Monozucker am Boden und an den Wänden des Gefäßes abzusetzen beginnt. Die Leute sagen, dass Honig mit Zucker überzogen oder eingedickt ist.

Es gibt verschiedene Arten von Konsistenzen, basierend auf der Größe der Kristalle:

  • Feinkörnig - Kristalle bis zu einer Größe von 0,5 mm können unterschieden werden;
  • Grobkörnig - die Größe der Kristalle beträgt 0,5 mm und mehr, sie unterscheiden sich gut;
  • Cremige Konsistenz - homogener Honig, Kristalle sind fast unsichtbar.

Gründe, warum Honig kristallisiert:

  • Einfluss von Honigpflanzen (floristische Zusammensetzung). Je nach floristischer Zusammensetzung unterscheidet sich Honig durch organoleptische Indikatoren: Farbe, Geschmack, Geruch;

Auf eine Notiz!Verschiedene Sorten haben ihren eigenen Zuckergehalt. Zum Beispiel beginnt sich Nektar aus Löwenzahnblüten in 3-7 Tagen abzusetzen. Ein Produkt mit Kräutern - in 2-3 Monaten.

  • Die Temperatur, bei der das Produkt gelagert wird. Bei Lagerung bei Temperaturen von +14 bis +27 Grad verdickt sich der Nektar kaum. Bei einer Temperatur von +4 und darunter beginnt es sich zu verdicken, die Prozesse der molekularen Diffusion verlangsamen sich, die Kristallisation beginnt;
  • Körperliche Auswirkungen (Rühren, Ruhe). Wenn Honig gemischt wird, zerfallen die verwachsenen Kristalle, während ihre Anzahl zunimmt, was den Verdickungsprozess beschleunigt.
  • Der Anteil von Wasser in der Zusammensetzung. Der Wassergehalt beeinflusst den Kristallisationsgrad. Wenn der Nektar 16% Wasser und mehr als 30% Glucose enthält, kristallisiert das Produkt stark, wird wie ein "Stein" und behält seine nützlichen Eigenschaften über viele Jahre bei.
  • Der Einfluss von Kristallisationszentren. Nach der Bildung der ersten Kristalle - "primär" am Boden und an den Wänden des Gefäßes - beginnen sich neue an ihnen zu befestigen und bilden neue Strukturen.
  • Zusätzliche Bearbeitung vor dem Verpacken. In Gegenwart von Verunreinigungen (Eiweiß, Pollenkörner, Mineralsalze) wird der Zuckerprozess beschleunigt;

Kristallisationsgründe

  • Luftfeuchtigkeit. Bei Lagerung an einem feuchten Ort verlangsamt sich der Kristallisationsprozess, da der Nektar Feuchtigkeit aufnimmt, wodurch die Bildung von Kristallen verhindert wird.
  • Der Reifegrad.Unterscheiden Sie zwischen unreifem und reifem Honig. Wenn es gesammelt wird, bevor die Wabe geschlossen wird, wird es als unreif angesehen. Alle notwendigen Prozesse, die den Nektar reif machen, sind nicht abgeschlossen.
  • Zuckerverhältnis. Glukose hat einen süßen Geschmack und kristallisiert leicht. Fruktose ist süßer als Glukose und unterliegt nicht dem Zuckerprozess. Wenn der Anteil an Glukose 30% nicht überschreitet, kristallisiert Honig kaum.

Kristallisationszeit

Jede Sorte unterscheidet sich in Aussehen, Geschmack und Kristallisationsrate. Einige Sorten sind aufgrund der chemischen Zusammensetzung des Produkts, die von Honigpflanzen beeinflusst wird, anfälliger für diesen Prozess.

Haltbarkeit von Honig

Wie schnell natürlicher Honig kristallisiert, Sorten:

  • Nektar, der nur aus Weidentee und weißen Akazienblüten gewonnen wurde, kann jahrelang in flüssigem Zustand gelagert werden und unterliegt keinem Kristallisationsprozess.
  • Buchweizen - immer nach 4-5 Wochen kandiert. Wenn es an einem kühlen Ort gelagert wird, kann es die Zuckerrate verringern.
  • Linden - gilt als einer der nützlichsten Elite-Honige. Im flüssigen Zustand ist die Farbe weiß, es kann ein grünlicher Farbton vorhanden sein. Bleibt bis zu 2-3 Monate flüssig. Es wird sich noch einige Monate verdicken;
  • Blumensorten kristallisieren fast sofort (1-2 Wochen). Der Nektar kann innerhalb eines Monats fest werden und vollständig aus Kristallen bestehen.

Wichtig! Bei unsachgemäßer Lagerung jeglicher Art ändert sich die Zeit der Kristallisation des Honigs: Der Verdickungsprozess und die Bildung von Körnern beginnen schneller zu verlaufen.

Kristallisiert natürlicher Honig?

Wie man die Echtheit von Honig bestimmt

Natürlicher Nektar beginnt aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung im Laufe der Zeit zu "Zucker". Wenn es über einen langen Zeitraum flüssig bleibt, ohne dass sich ein Niederschlag bildet, ist das Produkt höchstwahrscheinlich nicht natürlich und enthält Zusatzstoffe. Die Gründe, warum das Bienenprodukt nicht kristallisiert:

  • Falsche Nektarsammeltechnologie. Unerfahrene Imker pumpen manchmal Honig aus, der nicht alle für reifen Honig typischen Grundreaktionen durchlaufen hat. Bienen verpacken das fertige Produkt mit Wachskappen, ein solcher Nektar ist montagefertig. Ein unreifes Bienenprodukt zeichnet sich durch einen hohen Feuchtigkeitsgehalt aus, der eine Kristallisation verhindert. Nach einigen Monaten beginnt der Honig zu gären, verschlechtert sich schnell;
  • Nichteinhaltung der Lagerbedingungen. Nektar gehört zu hygroskopischen Produkten. Er kann Feuchtigkeit aufnehmen. Wenn er in warmen Räumen mit hoher Luftfeuchtigkeit gelagert wird, kristallisiert er nicht und beginnt sich zu verschlechtern.
  • Verdünnter oder nicht natürlicher Nektar. Fälschungen finden sich häufig in den Regalen von Geschäften. Hersteller fügen Farben, Aromen, Zuckersirup, Stärke oder Mehl hinzu, um das Produkt dick und viskos zu machen, wie Honig;
  • Überhitzter Honig. Manchmal wird der Nektar erhitzt, um ihn länger flüssig zu halten. Wenn Sie der Heiztechnologie nicht folgen, überhitzt sich das Produkt und verliert auf chemischer Ebene alle vorteilhaften Eigenschaften.

Auf eine Notiz. Kristallisiert echter Honig? Am häufigsten unterliegt natürlicher Nektar dem natürlichen Zuckerprozess. Wenn das Produkt Zweifel aufkommen lässt und lange Zeit nicht kristallisiert, kann es auf Natürlichkeit überprüft werden. Es ist notwendig, einen Teelöffel gezuckerten Bienennektar zu nehmen, mit einem Teelöffel Flüssigkeit zu einer homogenen Konsistenz zu mischen und in ein Glas mit der zu überprüfenden Zusammensetzung zu gießen. Wenn das Produkt natürlich und von hoher Qualität ist, beginnt der Kristallisationsprozess in einigen Wochen.

Kristallisiert natürlicher Honig?

Warum Honig schnell kristallisiert

Frischer Nektar kann aus mehreren Gründen kandiert werden:

  • Der Prozentsatz an Wasser. Das Bienenprodukt hat einen geringen Wassergehalt. Je weniger Feuchtigkeit, desto schneller beginnen sich Kristalle zu bilden.
  • Erhöhte Glukose. Wenn die Zusammensetzung des Nektars dieses Zuckers mehr als 30% beträgt, beginnt er unter Bildung kleiner Körner schnell zu härten;
  • Die Lufttemperatur in dem Raum, in dem das Produkt gelagert wird, wirkt sich direkt auf physikalische und chemische Prozesse aus. Bei einer Temperatur von 15 Grad beginnt der aktive Prozess des Zuckerns von Honig;
  • Mangel an Dextrin. Ein künstliches Polysaccharid, das dem Nektar zugesetzt wird, hilft, das Produkt in flüssiger Form zu halten und verhindert die Bildung von Kristallen. Wenn der Kristallisationsprozess aktiv ist, zeigt dies das Fehlen eines künstlichen Polysaccharids an;
  • Das Vorhandensein von Pollenpartikeln. Wenn der sirupartige Nektar Pollen enthält, bilden sich Kristalle schneller.

Auf eine Notiz!Es gibt verschiedene Gründe, ein Naturprodukt zu zuckern. Meistens haben sie keinen Einfluss auf den Nutzen. In festem Zustand kann Honig mehrere Jahre gelagert werden.

Welcher Honig kristallisiert nicht

Beim Kauf von Honig möchten Sie sich auf die Qualität des Produkts verlassen können. Es ist nützlich zu wissen, welche Art von Honig nicht kristallisiert und warum:

  • Natürlicher Nektar aus bestimmten Blüten ist möglicherweise lange Zeit nicht mit Zucker überzogen. Wenn es aus Halter (Iwan-Tee), Linde, Akazie hergestellt wird, bleibt es jahrelang in einem sirupartigen Zustand. Wenn der Imker diese Sorte verkauft, wird daher empfohlen, die Käufer darüber zu informieren, damit sie keine Zweifel an der Natürlichkeit des Produkts haben.
  • Wenn Honig in den Regalen verkauft wird, ist dieses Produkt meistens auch nicht mit Zucker überzogen, da es fast keinen natürlichen Zucker (Glukose, Fruktose) enthält.

Honig, der lange nicht kristallisiert, kann zu Hause auf Natürlichkeit getestet werden. Es lohnt sich, einen Löffel Honig in einer Tasse mit warmem Tee umzurühren. Warten Sie 30 Minuten. Wenn sich am Boden ein Sediment gebildet hat, befinden sich Verunreinigungen im Produkt. Der zweite Weg ist das Testen mit Jod. Ein Teelöffel Nektar muss in Wasser gelöst und ein Tropfen Jod hinzugefügt werden. Wenn die Lösung blau wird, enthält sie Mehl oder Stärke.

Die Kristallisation von Honig ist ein natürlicher Prozess, den fast alle Arten von Naturprodukten durchlaufen. Wertvolle Eigenschaften bleiben erhalten. Die Frage, ob natürlicher Honig kristallisieren soll, kann nicht eindeutig beantwortet werden. Am häufigsten ist Nektar Zucker ausgesetzt. Wenn ein in einem Geschäft gekauftes Produkt zweifelhaft ist, kann es zu Hause auf Natürlichkeit überprüft werden. Sie können die Beschleunigung oder Verzögerung des Prozesses unabhängig beeinflussen. Beachten Sie jedoch, dass Sie während des Eingriffs, insbesondere beim Erhitzen von Honig, die vorteilhaften Eigenschaften eines schmackhaften Produkts verlieren können.