Inhalt:
Honig ist das einzige Naturprodukt, das keine bestimmte Haltbarkeit hat. Die Haltbarkeit hängt von verschiedenen Bedingungen ab: von der Fähigkeit der Bienen, genügend Nektar zu sammeln, bis zur Extraktionstechnologie und der Zusammensetzung des Produkts. Um all seine wohltuenden Eigenschaften und heilenden Eigenschaften nutzen zu können, ist es wichtig zu wissen, wie man Honig lagert.
Jede Sorte hat ihre eigene Zusammensetzung. Reifer natürlicher Honig sollte dick, in der gesamten Masse homogen sein, ein duftendes Aroma und einen süßen Geschmack haben. Ein Bernsteinprodukt kann verschiedene Farbtöne haben, ein leichteres Produkt wird jedoch als wertvoller angesehen.
Speicherfunktionen
Honig kann sich aufgrund seiner einzigartigen und komplexen chemischen Zusammensetzung lange Zeit nicht verschlechtern, pathogene Mikroorganismen überleben darin nicht. Wenn jedoch die Lagerbedingungen verletzt werden, kann das Imkereiprodukt seine heilenden Eigenschaften, Vitamine und Spurenelemente in der Zusammensetzung verlieren. Nicht jeder weiß, wie man Honiggläser richtig aufbewahrt, und sie lassen sie bei hoher Luftfeuchtigkeit und Lufttemperatur in der Küche, oft in Behältern mit locker geschlossenem Deckel.
Honig kann lange Zeit nicht verderben
Lagerbedingungen:
- Dichtheit. Eine der wichtigsten Lagerbedingungen ist ein dicht verschlossener Glasbehälter.
- Erleuchtung. Bewahren Sie Honig an einem dunklen Ort auf. Sie sollten die Gläser nicht in der Wohnung lassen: auf dem Küchentisch oder auf der Fensterbank. Wenn direktes Sonnenlicht auf ein Bienenprodukt trifft, insbesondere in einem transparenten Behälter, wird sein medizinischer und Nährwert erheblich verringert. Bei einem in einem dunklen Behälter gelagerten Produkt ist es auch unerwünscht, lange an einem stark beleuchteten Ort zu bleiben, hauptsächlich wegen der Gefahr einer Überhitzung. Diffuses Licht, das mit einem Glaseinsatz in den Schrank gelangt, wirkt sich ebenfalls negativ auf die antimikrobiellen Eigenschaften des Produkts aus.
- Feuchtigkeit. Honig kann Feuchtigkeit aus der Umwelt aufnehmen. Um die vorteilhaften Eigenschaften des Produkts bestmöglich zu erhalten, wählen sie daher einen trockenen Ort mit einer optimalen Luftfeuchtigkeit von etwa 60%. Die Fähigkeit, hygroskopisch zu sein, insbesondere in Räumen mit hoher Luftfeuchtigkeit, führt dazu, dass sich die Konsistenz des Produkts verflüssigt und verschlechtert. Der Raum sollte gut belüftet sein, damit kein Muff entsteht. Dies bestimmt auch, wie viel Honig gespeichert wird.
Hauptsache Lagerbedingungen
- Riecht. Honig absorbiert leicht Gerüche, daher wird nicht empfohlen, ihn in der Nähe von Gewürzen, Knoblauch oder Zwiebeln, Gurken und anderen Geruchsstoffen wie Benzin oder Farben aufzubewahren. Sie sollten die Gläser auch nicht neben Schüttgütern wie Mehl stellen. Aufgrund der klebrigen Konsistenz des Honigs können sich Mehlpartikel auf der Oberfläche absetzen und Fermentation verursachen. Der Geruch von Tabak oder Rauch kann in die Zusammensetzung des Nektars eindringen.
- Temperatur. Gesunde Süße wird nur an einem kühlen Ort aufbewahrt. Bei Temperaturen über + 20 ° C verliert das Imkereiprodukt seine heilenden Eigenschaften und verwandelt sich in eine gewöhnliche süße Masse. Daher sollte es nicht in Schränken in der Nähe des Ofens oder eines beheizten Heizkörpers aufbewahrt werden.
Aufbewahrungsutensilien
Der ideale Behälter für die Aufbewahrung von Honig ist ein dunkles Glas mit einem versiegelten Deckel. Im Deckel ist das Vorhandensein einer gummierten oder Kunststoffdichtung für einen festeren Verschluss zulässig.
Betrachten Sie andere geeignete Vorratsbehältermaterialien.
Holz
Geeignete Fässer aus Erlen-, Birken-, Linden- oder Buchenholz mit einem Feuchtigkeitsgehalt von nicht mehr als 16%, von innen in Wachs getränkt. Töpfe aus Nadelholz werden nicht verwendet, da solche Schalen Teer abgeben und Gerüche vermitteln. Eichenfässer trocknen mit der Zeit aus und verlieren ihre Dichtheit. Der Honig in ihnen wird dunkel.
Vorratsbehältermaterial - Holz
Lehm
Verwenden Sie zur Lagerung Töpfe aus Ton, Keramik oder Porzellan mit der Möglichkeit eines dichten Verschlusses. Zur Langzeitlagerung kann das Geschirr an der Verbindungsstelle zum Deckel mit Wachs versiegelt werden. Keramikbehälter müssen innen glasiert sein.
Ton hat eine poröse Struktur, die es ihm ermöglicht, eine geeignete Temperatur aufrechtzuerhalten. Sie sollten jedoch auch die Besonderheit des Materials berücksichtigen, Gerüche zu absorbieren. Daher sollte es vor der Verwendung eines Tontopfs unter geruchsintensiven Produkten ohne Verwendung von Reinigungsmitteln, insbesondere mit dem Gehalt an chemischen Elementen in der Zusammensetzung, gewaschen und im Ofen entzündet werden. Steingut-, Keramik- und Porzellanschalen haben einen Nachteil - erhöhte Zerbrechlichkeit, insbesondere bei Temperaturänderungen.
Plastik
Kunststoffutensilien zur Lagerung oder zum Transport können mit den für "für Lebensmittel" gekennzeichneten verwendet werden. Honig kann mit chemischen Elementen von Non-Food-Kunststoff interagieren und diese in sich aufnehmen. Wenn daher süßer Bernstein in einer Plastikflasche gekauft wurde, was Zweifel an seiner Eignung aufkommen lässt, sollte er zu Hause in einen geeigneteren Behälter gegossen werden. Selbst Kunststoff in Lebensmittelqualität wird für die Langzeitlagerung des Produkts immer noch nicht empfohlen.
Vorratsbehältermaterial - Kunststoff
Andere Materialien
Honig darf in Edelstahl- und Aluminiumschalen gelagert werden. Es ist jedoch gefährlich, das Produkt längere Zeit in einem Eisen-, Kupfer- oder verzinkten Behälter zu belassen. Honig in solchen Behältern interagiert mit Metall, das oxidiert und chemische Verbindungen bildet, die gesundheitsschädlich sind. Aus dem gleichen Grund wird nicht empfohlen, Eisenlöffel zu verwenden oder sie für eine Reihe von Süßigkeiten in loser Schüttung zu belassen.
Stellen Sie sicher, dass die Aufbewahrungsutensilien und der Deckel sauber und trocken sind. Sie können keine neue Portion Nektar in ein Glas gießen, das nicht von früheren Rückständen befreit wurde. Die zurückgebliebenen Rückstände kommen mit dem frischen Produkt in Kontakt und lassen es fermentieren. Verwenden Sie am besten einen permanenten, getesteten Behälter, jedoch keine Gläser mit Marinaden und anderen scharf riechenden Lebensmitteln, um Gerüche in frischem Honig zu vermeiden.
Lagerraum
Die Dauer des Vorhandenseins von Arzneimitteln und Spurenelementen in der Zusammensetzung des Produkts hängt vom Lagerort ab.
Was ist die beste Aufbewahrung für einen Kühlschrank oder eine Speisekammer? Honig kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, beispielsweise in einem Fach mit einer Temperatur von + 5 ° C an der Tür. Die im Kühlschrank vorhandenen Änderungen der Luftfeuchtigkeit, das intermittierende Licht und verschiedene stechende Gerüche anderer Produkte können jedoch die Lagerung erschweren. Unter Bedingungen erhöhter Raumtemperatur ohne die Möglichkeit einer Einstellung ist der Kühlschrank der einzige Ort und Weg, um Behälter mit Honig ordnungsgemäß zu lagern, vorausgesetzt, Behälter mit einem versiegelten Deckel werden verwendet. Es ist zulässig, süßen Bernstein in Schließfächern auf kühlen Loggien aufzubewahren.
Lagerorte sollten nicht häufig gewechselt werden
Sie sollten die Lagerorte nicht häufig wechseln, indem Sie die Gläser aus dem Kühlschrank in Räume mit Raumtemperatur stellen, auch um das Auftreten von Kondenswasser zu vermeiden.
Ist es möglich, Honiggläser einzufrieren?
Honig kann in einem Gefrierschrank bei einer Temperatur von nicht unter -20 ° C eingefroren werden. Diese Methode hat jedoch keinen Einfluss auf die Haltbarkeit und macht es schwierig, das Produkt nach niedriger Temperatur aus dem Behälter zu entfernen. Daher sollten Sie für eine solche Lagerung kleine Behälter wählen, da beim Einfrieren die Flüssigkeitsmasse zunimmt. Daher wird das Bienenprodukt nicht bis zum Rand in den Behälter gegossen, so dass ein Platz oben bleibt. Honig bei Raumtemperatur auftauen, ohne den Deckel abzunehmen.
Lagertemperatur
Die beste Temperatur für die Lagerung von Honiggläsern liegt zwischen -5 ° C und + 20 ° C, was unter der normalen Raumtemperatur liegt. Daher ist eine dunkle Speisekammer mit einer konstanten Temperatur, die nicht über + 20 ° C steigt, die beste Aufbewahrungsoption. Niedrigere Temperaturen sind für die natürliche Süße weniger beängstigend als höhere Temperaturen, bei denen Vitamine zerstört werden.
Eine dunkle Speisekammer mit konstanter Temperatur ist der beste Ort zum Aufbewahren
Wenn der Honig kandiert ist
Das Kandieren ist ein natürlicher Prozess und ein Qualitätsindikator. Die Kristallisation verändert die ernährungsphysiologischen und medizinischen Eigenschaften des Produkts nicht. Kristalle können unterschiedlich groß sein und erscheinen unweigerlich 3-6 Monate nach dem Entfernen aus der Wabe. Die Kristallisation erfolgt aufgrund der Besonderheiten der chemischen Zusammensetzung des Produkts, dessen Hauptbestandteile Glucose und Fructose sind. Je mehr Glukose im Honig ist, desto schneller wird Zucker. Zum Beispiel kann eine Sonnenblume bereits in der Wabe Kristalle bilden. Eine ungleichmäßige Kristallisation wird als normal angesehen. Honig mit hohem Fruchtzuckergehalt wie Kastanien- oder Salbeihonig kristallisiert nicht so schnell wie andere. Akazie kann am längsten in flüssigem Zustand bleiben.
Ein wichtiger Faktor bei der Schichtung eines Imkereiprodukts ist, dass sein oberer flüssiger Teil nicht zu wässrig ist, was auf eine Verletzung der Pumpzeit und eine schlechte Qualität des Produkts hinweisen kann. Der Grund, warum Honig länger als sechs Monate in flüssigem Zustand bleibt, kann auch sein, dass die Erwärmungstemperatur während der Auflösung zum Verpacken überschritten wurde. In einem solchen Produkt sind keine Vitamine und medizinischen Spurenelemente mehr enthalten.
Die Qualität der Süße kann durch Auflösen der Masse in Wasser überprüft werden: Das Naturprodukt löst sich innerhalb von 10 Minuten vollständig auf und hinterlässt eine trübe gelbliche Lösung.
Um die Fließfähigkeit des gezuckerten Produkts wiederherzustellen, schmelzen Sie eine separate Portion in einem Dampfbad
Wenn Sie die Fließfähigkeit des gezuckerten Produkts wiederherstellen möchten, schmelzen Sie eine separate Portion in einem Dampfbad. Schmelzen Sie die Masse nicht über offenem Feuer und lassen Sie sie kochen, sonst verwandelt sich der Honig in ein Kohlenhydrat ohne medizinische Eigenschaften. Sie müssen für die anschließende Lagerung keine großen Mengen schmelzen, das gekochte Produkt wird schlechter gelagert und verliert schneller seine nützlichen Eigenschaften.
Haltbarkeitsdatum
Die Hauptregel bei der Lagerung ist die Dichtheit des Behälters, der süßen Bernstein enthält. In Behältern mit Zugang zu Sauerstoff oder vollständig geöffneten Behältern in Honig verschwinden alle nützlichen Elemente innerhalb weniger Tage, das Produkt verschlechtert sich und kann unbrauchbar werden. Für medizinische Zwecke ist es ratsam, frischen Honig zu verwenden und ihn nicht für die zukünftige Verwendung in großen Mengen zu kaufen.
Der festgelegte Zeitraum für die Lagerung von Honigdosen zu Hause - abgepackter Honig für Lebensmittelgeschäfte ist nach staatlichem Standard acht Monate bis zwei Jahre haltbar. Aber auch nach dieser Zeit kann das Produkt verwendet werden, wenn es keine Fermentationsgerüche, keinen Schaum auf der Oberfläche oder keinen sauren Geschmack aufweist.
Honig hat keine spezifische Haltbarkeit
Honig hat eine konservierende Qualität und kann in Bienenstöcken viele Jahre in einwandfreiem Zustand gehalten werden. Wenn sie jedoch aus der Wabe entfernt werden und mit Sauerstoff interagieren, gehen diese Eigenschaften mit der Zeit verloren.
Folgende Faktoren können die Haltbarkeit beeinflussen:
- Der Honigtau wurde von Bienen nicht aus Nektar gesammelt, sondern aus den süßen klebrigen Sekreten von Insekten, die auf den Pflanzen zurückgeblieben sind. Solcher Honig hat eine dunkelgrüne Farbe, ein weniger ausgeprägtes Aroma und oft einen bitteren Geschmack. Das Honigtauprodukt wird schnell sauer.
- Honig von Bienen, die mit Zuckersirup gefüttert wurden. Neben einer kürzeren Haltbarkeit enthält es weniger Nährstoffe. Zuckersirup kann Bienen gefüttert werden, da er aufgrund der territorialen oder klimatischen Eigenschaften des Bienenhauses nur begrenzt in der Lage ist, auf natürliche Weise Nektar aus Blumen zu sammeln. Auch trockene Sommer können die Menge an Blumennektar erheblich beeinflussen.
- Der aus der Wabe gepumpte Honig ist nicht reif. Solcher Honig hat nicht genug Zeit, um genug zu fermentieren, er wird zu flüssig sein, weil die Bienen überschüssige Feuchtigkeit nicht vollständig aus ihm ausgestoßen und die Wabe versiegelt haben. Unreife Honig-Peelings, sind schlecht gelagert und schnell sauer.
Die Qualität des Honigs kann nur mit Labormitteln überprüft werden. Daher ist es vor dem Kauf besser, den Standort des Bienenhauses, die Fähigkeit der Bienen, Blumennektar in ausreichenden Mengen zu sammeln, und die Verantwortung des Imkers für den Zeitpunkt der Ernte herauszufinden.
Zu Hause können Sie die Haltbarkeit eines Imkereiprodukts verlängern, indem Sie es an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort aufbewahren.
Bienenhonig hat antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften, wirkt tonisch und tonisierend auf den menschlichen Körper. Um alle heilenden Eigenschaften des Produkts genießen zu können, sollte es von vertrauenswürdigen Imkern gekauft werden und die Regeln für die Aufbewahrung von Gläsern mit frischem Honig zu Hause kennen.
