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Da Honig ein sehr beliebtes und nützliches Produkt ist, wird er häufig gefälscht und mit Karamell und Zucker verdünnt. Erfahrene Imker enthüllen ihre Geheimnisse, wie man Honig auf Zucker testet. Zunächst müssen Sie sich das Produkt genau ansehen und beobachten, wie es sich im Laufe der Zeit und unter verschiedenen Bedingungen ändert.
Wie zu überprüfen
Das erste Anzeichen für eine schlechte Produktqualität ist die schnelle Verfestigung. Oft erscheinen kleine Kristalle in einem auf dem Markt gekauften Honigglas nach 2-3 Tagen. Dies ist ein wichtiger Unterschied zwischen einem Naturprodukt und einem künstlichen.
Ein Zeichen für schlechte Produktqualität ist die schnelle Verfestigung.
Diejenigen, die daran interessiert sind, die Qualität des Honigs zu Hause auf Zuckergehalt zu überprüfen, sollten ein kleines Experiment durchführen. Geben Sie einen Tropfen des Produkts auf Ihre Hand und reiben Sie es langsam in die Haut ein. Wenn es keine Spuren gibt (außer Klebrigkeit), ist das Produkt wirklich von hoher Qualität. Wenn es Zusatzstoffe und Süßstoffe enthält, werden Sie diese auf der Oberfläche Ihrer Hand bemerken.
Einige andere Experimente können durchgeführt werden:
- Sie können die Qualität von Honig bestimmen, indem Sie einen Löffel in die Flüssigkeit geben, die dieses Produkt enthält. Dann muss es angehoben und genau verfolgt werden, wie der Honig nach unten fließt. Wenn es von hoher Qualität ist, sollte das Rinnsal gleichmäßig sein, der Honig selbst sollte homogen und mäßig flüssig sein. Beim Herunterfallen sollte es eine Folie bilden, auf der sich Spiralen bemerkbar machen. Wenn das Produkt Verunreinigungen enthält, läuft es sehr langsam ab und Sie werden den Zuckergehalt bemerken.
- Sie können überprüfen, ob der Honig Zucker enthält, indem Sie einen Löffel Bernsteinhonig in Tee tauchen. Rühre das Getränk um. Ein hochwertiges Bienengeschenk sollte sich vollständig auflösen. Wenn ein Teil davon auf den Boden des Bechers fällt, ist es eine Fälschung.
- Ein paar Tropfen Honig sollten auf ein sauberes Blatt Papier getropft werden. Wenn es Zucker enthält, wird das Blatt durch und durch nass.
- Ein paar Tropfen Zitronensaft oder Essig können zu einer kleinen Menge eines süßen Produkts hinzugefügt werden. Wenn Sie feststellen, dass die Lösung schäumt, können Sie sicher sein, dass der skrupellose Verkäufer Kreide hinzugefügt hat.
- Ein paar Tropfen Jod, die einer Lösung aus Wasser und Honig zugesetzt werden, können die Farbe des Produkts in Blau ändern. So zeigt sich ein solcher Zusatzstoff wie Stärke.
Wie viel Zucker ist in Honig
Saccharose (oder Rohrzucker) gehört zur Kategorie der komplexen Kohlenhydrate. Für die Verdauung unternimmt der menschliche Körper viel mehr Anstrengungen als beispielsweise für die Verdauung von Glukose. Für diejenigen, die daran interessiert sind, wie viel Zucker in Honig enthalten ist, sollte gesagt werden, dass Saccharose im Produkt nicht mehr als 3% beträgt. Frischer Honig hat etwas mehr davon als fester Honig. Der genaue Zuckeranteil hängt davon ab, welche Bienen Honig gesammelt haben, von welchen Blüten (Bienenhäusern), in welcher Region und in welchem Zeitraum.
Der genaue Prozentsatz des Zuckers hängt davon ab, welche Bienen den Honig gesammelt haben.
Es wird allgemein angenommen, dass Nektar aus den nördlichen Regionen Russlands aus gewöhnlichen Kräutern gewonnen wird, da der Zuckergehalt darin viel niedriger ist. Sie können Honig auf dem Markt finden, der überhaupt keine Saccharose enthält. Es gehört zu hochwertigen Produkten und kann für die Ernährung verwendet werden.
Natürliche Saccharose im menschlichen Körper wird im Vergleich zu raffiniertem Zucker schnell verdaut. Enzyme und Aminosäuren sind an der Verdauung beteiligt.
Was süßer ist: Honig oder Zucker
Sowohl Zucker als auch Honig sind beliebte und sehr süße Lebensmittel. In vielen Fällen können sie austauschbar verwendet werden. Inzwischen beeinflussen sie den menschlichen Körper auf unterschiedliche Weise. Die Hauptbestandteile eines Nektardesserts sind also Fruktose und Glukose (Honig besteht zu etwa 90-93% aus ihnen). Diese Kohlenhydrate werden zu einer Energiequelle. Solche Komponenten benötigen für ihre Verarbeitung kein Insulin, daher wirkt sich Honig nicht so negativ auf die Bauchspeicheldrüse aus wie Zucker. Letztere, die in den Körper gelangen, müssen in Glukose und Fruktose zerlegt werden. Für diese Arbeit muss die Bauchspeicheldrüse jedoch ihre Anstrengungen aktivieren. Eine begrenzte Menge Honig darf auch bei Pankreatitis konsumiert werden.
Wenn wir über den Geschmack selbst sprechen, dann ist der süßeste Bestandteil von Honig Fruktose, nicht Saccharose. Da Zucker keinen solchen Bestandteil enthält, kann argumentiert werden, dass Honig süßer ist als sein weißer Ersatz.
Warum ist Bienennektar besser als Zucker?
Da Honig und Zucker in Glukose und Fruktose zerlegt werden, interessieren sich viele Naschkatzen dafür, wie Honig besser ist als Zucker. Bei der Beantwortung können Sie mindestens 3 solcher Fakten nennen:
- Niedriger glykämischer Index (GI). Dies ist eines dieser Kriterien, die genau zeigen, wie sich Lebensmittel auf den menschlichen Körper auswirken. Je höher es ist, desto schwieriger ist es, Nahrung zu verdauen. Ein hoher GI zwingt die Bauchspeicheldrüse, hart zu arbeiten, um Insulin zu produzieren. Häufiger Verzehr von Nahrungsmitteln mit hohem GI führt zur Entwicklung von Diabetes mellitus sowie zu verschiedenen Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems.
Honig enthält in seiner Zusammensetzung praktisch alle B-Vitamine
Wichtig! Der glykämische Index des Bienenprodukts beträgt 49-55 Einheiten, raffiniert und Zucker - 60-70 Einheiten.
- Diät. Der Kaloriengehalt des dicken Bernsteinprodukts ist höher als der seines „Gegners“. Ein Teelöffel Qualitätshonig enthält also ungefähr 27-30 Kalorien, 100 Gramm - 328 Kalorien. Ein Teelöffel Puderzucker enthält etwa 16-20 Kalorien. Experten erklären diese Tatsache durch die Dichte des Naturprodukts. Trotz der großen Anzahl an Kalorien kann es für die Ernährung verwendet werden, da es schwierig ist, viele Löffel dieser Süße zu essen. Darüber hinaus sorgt das Produkt aufgrund seines reichhaltigen Inhalts schnell für Sättigung und lässt Sie Lebensmittel lange Zeit vergessen.
- Reichhaltiger Inhalt. Es ist schwierig, ein anderes Produkt zu finden, das so viele Nährstoffe wie Bienensüßigkeiten enthalten könnte. Honig enthält in seiner Zusammensetzung praktisch alle Vitamine der Gruppe B sowie C, PP, H, E, A, 37 Mikro- und Makroelemente, insbesondere Aluminium, Phosphor, Kalium, Chlor, Calcium, Zink, Kupfer, Magnesium. Zucker enthält überhaupt keine Spurenelemente. Aus diesem Grund werden weiße Zuckerzusätze manchmal als leere Kalorien bezeichnet. Honig wird häufig zur Behandlung vieler Krankheiten sowie zur allgemeinen Stärkung der Immunität verwendet.
Es ist nicht schwer, die Menge des verzehrten Honigs zu berechnen. Dies ist ein wesentlicher Unterschied zu Zucker. Saccharose kommt nicht nur in weißem Süßpulver vor, sondern auch in vielen Früchten, Gemüsen und anderen Produkten natürlichen Ursprungs. Daher ist es für eine Person viel schwieriger, die genaue Menge der verbrauchten Saccharose zu berechnen.
Die optimale Menge eines süßen Produkts pro Tag hängt direkt von mehreren Faktoren ab: Welche Art von Lebensstil ein Mensch führt, ob es in seinem Leben viel körperliche Aktivität gibt, welche Produkte außer Honig er isst, wie alt er ist und dergleichen.
Honig ist süß, aber arm an Saccharose
Fruktose
Viele Menschen interessieren sich dafür, warum Honig so süß ist, wenn der Prozentsatz an Saccharose selbst so unbedeutend ist. Tatsache ist, dass eine andere Zutat, Fructose, dem Produkt einen süßen Geschmack verleiht. Laut Ernährungswissenschaftlern ist dieses Kohlenhydrat (Fructose) um ein Vielfaches süßer als Saccharose. Bienennektar enthält mehr von dieser Komponente. Bei einigen Sorten des Endprodukts beträgt sein Prozentsatz 50%. Eine Art von Monosaccharid ist Fructose. In seiner reinen Form kann dieser Bestandteil auch in Früchten, Früchten oder Beeren sowie in Blumennektar reichlich vorhanden sein.
Der zweifelsfreie Vorteil von Fructose besteht darin, dass sie langsam absorbiert wird und keine schnelle Freisetzung von Zucker ins Blut verursacht. Es dient als Quelle für sogenannte "langsame Energie" und benötigt überhaupt kein Insulin. Diese positive Eigenschaft wird von Konditoren und Bäckern genutzt, um süße Leckereien für Patienten mit Diabetes zu kreieren.
Eine weitere häufige Frage in Themenforen: Enthält Honig Glukose? Ja natürlich. Bei der Zusammensetzung von Honig nimmt es den zweiten Platz ein. Sein Volumen reicht von 40-45%. Im Gegensatz zu Fructose wird Glucose zu einer "schnellen Energiequelle". Es wird verwendet, um den glykämischen Index eines bestimmten Lebensmittelprodukts zu bestimmen.
Die Aufnahme von Glukose in das Blut erfolgt tatsächlich augenblicklich. Wenn Leberzellen am Stoffwechselprozess von Fructose beteiligt sind, kann bei Glucose nicht auf Insulin verzichtet werden.
Als Teil des Honigs nimmt Glukose einen ehrenvollen zweiten Platz ein
Wenn wir über die vorteilhaften Eigenschaften von Glukose sprechen, vergessen Sie Folgendes nicht:
- positive Wirkung auf das menschliche Nervensystem;
- Bekämpfung von Toxinen und Teilnahme an deren Neutralisierung;
- eine positive Wirkung auf die unterstützenden Funktionen des Immunsystems;
- Verbesserung der Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems.
Neben Honig kann dieses gesunde Kohlenhydrat auch enthalten sein in: Marmelade (79 Gramm von 100), Lebkuchen (77 Gramm von 100), Nudeln (65 Gramm von 100), Reis (62 Gramm von 100), Mais (61 Gramm von 100) ) sowie in vielen Sorten von Beeren, Gemüse und Obst.
Wenn wir über die allgemeine Zusammensetzung von Honig sprechen, sollte man auf ein solches ungefähres Verhältnis seiner Bestandteile hinweisen:
- Fructose - 37-50%;
- Glucose - 31-45%;
- Wasser - 13-20%;
- Saccharose - 0,1-1%;
- andere Zucker - 7-8%;
- andere Komponenten - bis zu 3%.
Umwandlung von Saccharose in Bienennektar
Die Honigproduktion ist nicht so einfach, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Von Instinkten getrieben, sammeln fleißige Bienen Blumennektar mit ihren Nahrungsbehältern. Während der Übertragung der süßen Flüssigkeit in den Bienenstock wird ein Teil des Nektars von den Bienen selbst verbraucht, da sie auch etwas benötigen, um sich selbst zu ernähren. Während des Flüssigkeitstransfers reichert das Insekt es mit Sekreten aus seinen Drüsen an und führt auch zu einem Zustand einer homogenen Lösung.
Umwandlung von Saccharose in Bienennektar
Die nächste Stufe sieht die kompetente Verarbeitung von Nektar zu dem süßen Produkt vor, das von Menschen gesammelt wird. In ihm übertragen fliegende Bienen Nektar auf nichtflüchtige Insekten, die direkt im Bienenstock arbeiten. Letztere müssen die süße Substanz wieder mit ihren eigenen Enzymen anreichern, weil sie Nektar im Magen tragen. Während solcher Arbeiten beginnt das Wasser aus dem Nektar entfernt zu werden (im Anfangsstadium (in der Blüte) beträgt sein Gehalt ungefähr 40-80%).
Die süße Flüssigkeit wird in die sogenannten Waben - Honigspeicherzellen - gegossen. Es gibt auch ein Bienenschwarmnest. Damit das Produkt von hoher Qualität ist, muss das Temperaturregime im Bienenstock unbedingt überwacht werden. Aus diesem Grund schlagen flugunfähige Bienen aktiv mit den Flügeln und fungieren als Fächer für das Nest.
So verarbeiten Nektar mit Ihrem Körper, Bienen sorgen für die gleichzeitige Ausführung mehrerer grundlegender technologischer Prozesse:
- Dehydration. Ein zusätzlicher Prozentsatz Wasser verdunstet aus dem Nektar, seine chemische Zusammensetzung ändert sich und die Flüssigkeit selbst wird dicker.
- Hydrolyse.Saccharose, die im Nektar sehr häufig vorkommt, wird in einfachere Bestandteile (einschließlich Fructose und Glucose) zerlegt.
Um es einfach auszudrücken: Um den Prozess der Verarbeitung von Saccharose zu Honig zu erklären, können wir sagen, dass es sich um die wiederholte Übertragung von Flüssigkeit durch Bienen von einer Zelle in eine andere handelt. Darüber hinaus reichert jedes Insekt den Honig immer wieder mit zusätzlichen Enzymen an.
Ausgeglichener Honig
Das Endergebnis all dieser Arbeit ist Honig mit einem ausgewogenen Inhalt. Um reifen Honig länger zu halten (so wird der verarbeitete Nektar als gebrauchsfertig bezeichnet), versiegeln die Bienen ihn selbst in den Zellen der Wabe. Wachskappen (ein weiteres eigenständiges Bienenprodukt) schützen die Flüssigkeit vor Gärung.
Imker nehmen das Produkt heraus und öffnen solche Wachsstopfen, damit der Honig vollständig in den Behälter abfließen kann.
Der gesamte Herstellungsprozess eines Produkts nach verschiedenen Imkerquellen dauert 7 bis 14 Tage. Je länger die Bienen an ihrer Produktion arbeiten, desto besser ist am Ende die Qualität des Produkts.
Gut verarbeiteter Nektar sollte nicht mehr als 21% Wasser enthalten. Wenn es 17% oder weniger enthält, ist es ein qualitativ hochwertiges Produkt.
Zusammenfassend können wir sagen, dass das bernsteinfarbene süße Dessert kein Produkt enthält, das für den menschlichen Körper schädlich ist. Darüber hinaus ist dieses Produkt sehr vorteilhaft für den menschlichen Körper. Der noch süß verarbeitete Nektar schmeckt gut und ist erhebend. Ein gesunder Mensch kann täglich Honig verwenden und Zucker dadurch ersetzen.
