Jeder, der Bienenprodukte liebt, fragte sich, ob Honig gezuckert werden sollte. Auf jeden Fall sollte, da dies das erste Zeichen seiner natürlichen Zusammensetzung ist. Wenn Honig kandiert wird, erhöht sich seine Haltbarkeit. Obwohl es Sorten gibt, die selbst das Zuckern nicht vor dem Säuern schützt. Jede Sorte hat ihre eigenen Eigenschaften und kann auf unterschiedliche Weise kristallisieren. Gleichzeitig verliert das kandierte Produkt nicht seine Nützlichkeit.

Viele Menschen betrachten den flüssigen Zustand eines Produkts unabhängig von der Jahreszeit als Indikator für Frische. Diese Meinung ist falsch. Ein nicht kandiertes Produkt weist größtenteils auf ein gefälschtes Produkt hin. Es kann auch ein Zeichen für absichtliches Erhitzen sein, um die äußeren Eigenschaften des Produkts zu verbessern. Auf der Grundlage des oben Gesagten ist es für Imker nicht schwierig, die Fälschung im Aussehen zu bestimmen. Wir werden weiter herausfinden, warum Honig kandiert wird, was es bedeutet und ob es richtig ist.

Sollte gezuckert sein oder nicht

Sollte Honig gezuckert werden? Alle übersättigten Substanzen, einschließlich der nützlichen Süße, können nicht lange in einer aggregierten Form vorliegen. Nach den Gesetzen der Physik sollten solche Substanzen ausfallen. Anschließend wird der Wasserhaushalt wiederhergestellt, wodurch die Lösung wieder gesättigt wird.

Honig kandiert

Bei Honigprodukten ist Zucker als schwerlösliches Element überflüssig. Infolgedessen sind weiße flockige Kristalle zu sehen. Dies erklärt, warum frischer Honig schnell kandiert wurde. Die Zeit, die das Produkt zum Gefrieren benötigt, hängt vom Verhältnis von Fructose zu Glucose ab. Wenn die zweite Substanz überwiegt, ist die Kristallisation schneller. Zuckerfructose funktioniert nicht und der Winter vergeht mit frischem und gesundem flüssigem Honig.

Hohe Gehalte an Pollen und anderen festen Bestandteilen sind ein weiterer Grund, warum die richtige Ernte kristallisiert. Das Erntegut, das während der Verarbeitung gereinigt wird, ändert lange Zeit nicht seine Aggregatform. Auch unreifer Honig, der mit Feuchtigkeit aus der Umgebung gesättigt ist, verdickt sich nicht. In diesem Fall tritt eine Zunahme der Wassermoleküle auf, das Produkt wird weniger mit Zucker gesättigt und verliert seine Natürlichkeit.

Beachten Sie! Wenn Sie ein Stück Süße mit den Fingern reiben, können Sie über seine Natürlichkeit sprechen. Ein künstliches Produkt rollt zu Klumpen, ein Naturprodukt zieht nach dem Reiben einfach in die Haut ein.

Wenn man nun weiß, warum Honig kandiert wird, ist es leicht zu verstehen, ob natürlicher Honig kandiert werden sollte.

Wenn Sie wissen, ob natürlicher Honig kandiert ist, sollten Sie bedenken, dass dieser Prozess die Nützlichkeit des Produkts in keiner Weise beeinträchtigt. Die heilenden Eigenschaften bleiben ebenfalls erhalten. Obwohl das resultierende Korn darauf hindeutet, dass es nicht mehr empfohlen wird, ein solches Produkt für eine lange Zeit zu lagern.

Es ist eine Überlegung wert! Ein frisches Produkt enthält mehr Nährstoffe, was bedeutet, dass es gesünder ist. Im Gegenteil, bei einem kristallisierten Produkt besteht eine geringere Wahrscheinlichkeit der Fermentation und des Verderbens, da Honig in dieser Form weniger Umweltverschmutzung und dem Einfluss von Licht und Luft ausgesetzt ist.

Hervorragender natürlicher Honig

Bitterer Honig

Honigprodukte müssen in der täglichen Ernährung enthalten sein. Immerhin enthält Honig 22 der 24 für den Körper notwendigen Spurenelemente. Es ist unmöglich, die Qualität von Honigprodukten zu bestimmen, wenn man sich nur auf die Kristallisation konzentriert.Es ist zu beachten, dass der Zuckerprozess nicht nur durch die Art des Honigs, sondern auch durch viele äußere Faktoren beeinflusst werden kann. Wenn Sie darüber nachdenken, ob echter Honig kandiert ist, müssen Sie verstehen, dass dies nicht das Zeichen ist, das dazu beiträgt, die Natürlichkeit des Produkts ohne zusätzliche Überprüfung korrekt zu bestimmen. Auf die eine oder andere Weise eignen sich alle Produkte für eine allmähliche Kristallisation.

Natürlicher Honig

Das einzige, was alarmierend sein sollte, sind flüssige homogene Produkte im späten Winter und frühen Frühling. In solchen Fällen ist seit der Ernte mehr als ein Monat vergangen, und es ist keine Saison mehr für frische Produkte. All dies deutet darauf hin, dass Honig zusätzlich aufgewärmt wird, was bedeutet, dass dort keine nützlichen Substanzen mehr vorhanden sind. Wenn der Honig vor dem Winter nicht mit Zucker überzogen ist, sollte er zumindest vom Boden aus leicht kristallisieren, wie aus der Untersuchung des Bodens des Glases hervorgeht.

Sie sollten darauf achten, dass mit der Ankunft des Herbstes fast kein flüssiges Produkt mehr vorhanden ist. Die meisten von ihnen sind entweder bereits zu Zucker geworden oder beginnen zu kristallisieren.

Ohne es zu wissen, nehmen viele Kenner von Produkten gefälschten Honig für natürlich und geben den üblichen Preis dafür. Um Fälschungen zu vermeiden, sollten Sie wissen, wie man echten Honig auswählt.

Sie können Naturprodukte nach folgenden Kriterien definieren:

  • Visuelle Inspektion. Naturprodukte sind dick. Wenn Sie Honig in einen anderen Behälter gießen, können Sie sehen, wie er sich in einer Folie zusammenfaltet, während Sie ihn allmählich verteilen und freien Platz einnehmen. Dies ist das erste Anzeichen für einen niedrigen Wassergehalt im Produkt. Auch das Gewicht gilt als Zeichen der Natürlichkeit: Wenn Sie eine Literdose kaufen, erhalten Sie etwa 1,5 kg Produkte. Wenn der Honig mit einem Löffel aufgenommen wird, fließt das Produkt reibungslos mit einem dünnen, homogenen transparenten Faden, was auf Qualität hinweist. Außerdem sollten die Produkte nicht schäumen, da dies ein Zeichen für unreifen oder fermentierten Honig ist.
  • Geschmacksqualitäten. Echte Honigprodukte sind so säuerlich, dass sie schmecken, wenn Sie sie probieren. Wenn Sie ein wenig Honig auf die Haut fallen lassen, zieht es schnell ein. Echter Honig riecht stark nach Blumen und Pollen.
  • Aggregatzustand. Mit einem hohen Gehalt an nützlichen Elementen härtet Honig viel schneller aus. Frisch gepumpter Honig sollte im Sommer nur sirupartig sein. Im Winter ist es unmöglich, eine flüssige Konsistenz zu finden und das richtige feste Produkt zu wählen.
  • Home Check. Kaufen Sie keine großen Behälter sofort. Nehmen Sie sich lieber etwas zur Überprüfung. Dazu benötigen Sie gewöhnliches Brot, das 15 Minuten lang in Honig getaucht wird. Während dieser Zeit sollte das Brot in natürlichem Honig hart werden. Wenn das Brotprodukt erweicht wird, ist es kein Honig, sondern gewöhnlicher Sirup. Wenn Sie verdünnten Honig auf ein Blatt Papier fallen lassen, erscheint ein fettiger Fleck oder er läuft einfach ab. Guter Honig bleibt an Ort und Stelle.
  • Dokumentarische Überprüfung. Sie können jederzeit einen Reisepass für die Qualität des Produkts anfordern, das Sie kaufen möchten. Schließlich wird eine unter Laborbedingungen durchgeführte Analyse genau bestimmen, woraus das Produkt besteht.

Gründe für das Zuckern von Honig

Kristallisation von Honig

Honig ist ein lebendes Produkt, das seine eigenen Entwicklungs- und Lebensstadien hat. Der Zuckungsprozess dauert 1,5-3 Monate nach der Ernte. Eine Zuckerkappe kann innerhalb eines Monats erscheinen, wenn sie an einem kalten Ort gelagert wird. Honig muss kristallisieren, denn dies ist sein natürlicher Prozess, der für fast alle Arten von Qualitätsprodukten typisch ist. Bei längerer Lagerung können Produkte in Kämmen in Bienenhäusern mit Zucker überzogen werden. Es ist diese Art von Honig, die ihre vorteilhaften Eigenschaften für eine lange Zeit behält.

Zuckerkappe auf Honig

Bereits im Herbst beginnt der größte Teil der Süße Kristalle zu bilden. Zunächst wird das Produkt trüb, woraufhin oben ein Zuckerfilm erscheint. Anfangs härtet es aus, dann wird es weich. Äußerlich unterscheidet sich jede Sorte voneinander. Einige zeichnen sich durch eine ölige Struktur aus, andere ähneln einfachen Zuckerkristallen. Unabhängig von der Größe der Kristalle sollten alle natürlichen Sorten aushärten.

Um die Flüssigkeit für einen langen Zeitraum zu konservieren, muss die Süße sofort nach dem Sammeln gekauft werden und an einem warmen Ort bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Solche Bedingungen helfen, den Prozess ein wenig zu verzögern, aber nicht abzubrechen. Die Lagerung von Honig bei Temperaturen zwischen 5 und 8 Grad trägt zu einer öligen Feinkristallisation bei.

Die Absetzrate von Honig hängt von der Vielfalt der Blüten ab, von denen der Pollen gesammelt wird. Die letzten Sorten, die Zucker sind, sind:

  1. Akazie - Eine Sorte mit hohem Wassergehalt, die 2 Jahre lang flüssig bleibt. Die frische Ernte ist so dünn, dass sie in ihrer Struktur Sirup ähnelt. Nach der Kristallisation hellt sich der Honig auf und wird fettartig;
  2. Limette - eine Sorte, die in Bezug auf die Verdickungsdauer der Akazie ähnelt. Die Schrumpfungsrate steht in direktem Zusammenhang mit der Viskosität. Nach der Kristallisation wird es pastös. Allmählich beginnt sich in Schichten zu teilen: hart und weicher;
  3. griechisch - eine Kiefernsorte, die oft als Reis bezeichnet wird, d.h. nicht von Blumen, sondern von Insekten gesammelt. Es wird angenommen, dass sich ein solcher Honig überhaupt nicht für Zucker eignet. Normalerweise wird diese Art von Bienen mit Pollen gemischt, wodurch der Honig gefrieren kann.
  4. Kann - einen der ersten schwingen. Es hat einen hohen Fructosegehalt, der die Kristallisation des Produkts verhindert. Diese Sorte gilt als die nützlichste und schnell verdaulichste, die es Menschen mit Diabetes mellitus ermöglicht, sie zu verwenden.
  5. Kastanie - viskose, sehr dunkle Sorte. Produkte benötigen mindestens 7-12 Monate, um zuckerfrei zu werden. Nach der Zuckerkonfektion ähnelt die Konsistenz feinem gelatineartigem Granulat. Während der Langzeitlagerung ändert sich die Struktur erheblich.

Der Honig der neuen Saison ist kandiert

So überprüfen Sie, ob Honig zu Hause natürlich ist oder nicht

Wenn Sie wissen, was natürlicher Honig ist, ist es wichtig zu verstehen, ob der in der neuen Saison gesammelte Honig Zucker sein sollte. Imker glauben, dass sie müssen. Ohne Berücksichtigung der Eigenschaften, der Sorte und der Lagerbedingungen müssen alle Arten von natürlichen Honigprodukten den Kristallisationsprozess durchlaufen und ihr ursprüngliches Aussehen ändern. Dies kann bereits einige Wochen nach der Ernte oder innerhalb weniger Monate geschehen.

Frischer Honig

Hinweis. Nur künstliche Produkte können lange Zeit ihre Struktur nicht verändern.

Beim Kauf von Produkten auf den Märkten kommt es häufig vor, dass frischer Honig die Konsistenz von geschmolzenem körnigem Schmalz annimmt. Dies ist ein ganz normales Naturprodukt, das von einer frühen Reifung der Ernte spricht. Zusätzlich kann eine solche Verdickung auf die günstigen Temperaturbedingungen zurückzuführen sein, unter denen der süße Kauf gelagert wird.

Auch frische Produkte verdicken:

  • mit einem hohen Glukosegehalt;
  • wenn die Hauptkomponenten Pollen und andere feste Verunreinigungen sind;
  • als frischer Honig mit zuvor gesammeltem Honig gemischt wurde, der bereits zu Zucker geworden ist.

All dies spricht nur für die Natürlichkeit süßer Honigprodukte. Wenn Sie die flüssige Konsistenz länger halten müssen, können Sie Folgendes tun: Lassen Sie den Honig 1,5 Monate lang in einem Raum ohne Temperatur. Übertragen Sie den Behälter anschließend an einen Ort, an dem er dauerhaft bei einer Temperatur von nicht mehr als 14 Grad gelagert wird.

Kristallisationsratenfaktoren

Mehr als einmal musste beobachtet werden, dass nach dem Mischen des Honigs weiße Kristalle in der Masse und im Gefäß auftreten. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass sich die Kristallisation vom Zentrum der Bildung von Kristallen aus ausbreitet, bei denen es sich tatsächlich um Pollengerinnsel und andere mechanische Verunreinigungen handelt, die mit Glucose gemischt sind. Wenn Honig gemischt wird, nimmt die Anzahl solcher Zentren zu und der Prozess beschleunigt sich.

Kristallisation von Honig

Im Allgemeinen ist es leicht zu erklären, warum Honig schnell mit Zucker überzogen wird. Eine günstige Bedingung zur Förderung der Kristallisation ist eine Temperatur von 15 Grad.

Dieser Prozess wird auch von folgenden Faktoren beeinflusst:

  • Die Temperatur, bei der Honig unter 4 und über 27 Grad gelagert wird, hemmt den Zuckerzucker.Es ist bekannt, dass Temperaturen unter Null zum Einfrieren der Süße und zum Einfrieren von Sedimenten führen. Ein ähnlicher Effekt sollte bei Temperaturen über 30 Grad erwartet werden;
  • Die Menge an Glukose in der Zusammensetzung - je höher der Prozentsatz, desto schneller verdickt sich der Honig;
  • Wasser - sein Gehalt im Produkt verlangsamt die Kristallisation von Glucose;
  • Wärmebehandlung, die vor dem Verpacken des Produkts durchgeführt wird;
  • Der Grad der Luftbefeuchtung;
  • Mechanischer Einfluss auf den Prozess. Sie können die Verdickung verlangsamen, indem Sie das Produkt regelmäßig umrühren.
  • Dextrinadditiv ist ein Polysaccharid. Bei Zugabe kann der Verdickungsprozess verzögert werden.
  • Produktreife - unreife Produkte mit Wasser in der Zusammensetzung kristallisieren ungleichmäßig. Unreife Produkte unterliegen am meisten der Fermentation.

Zusammenfassend sollte gesagt werden, dass die Kristallisation ein irreversibler Prozess ist, der auf die Natürlichkeit von Imkereiprodukten ohne künstliche Zusätze hinweist. Aufgrund des hohen Glucosegehalts in der Zusammensetzung ändert Honig auf die eine oder andere Weise seine Konsistenz von flüssig zu fest und bildet Zuckerkristalle, die sich verfestigen. Wir dürfen nicht vergessen, welche Faktoren die Bildung von Kristallisationszentren verlangsamen oder umgekehrt beschleunigen können.

Es sollte auch gesagt werden, dass Honigprodukte nach dem Zuckern genauso schmackhaft und gesund bleiben und der Prozess selbst die heilenden Eigenschaften in keiner Weise beeinflusst. Die Nützlichkeit eines solchen Honigs unterscheidet sich nicht von frisch gepumpten Produkten. Es wird jedoch nicht empfohlen, ein solches Produkt über einen längeren Zeitraum zu lagern, da das frische Produkt als das nützlichste angesehen wird.