Diastase Anzahl Honig - was ist das?

Die Menschen haben die einzigartigen Eigenschaften von Honig seit der Antike für ihre Gesundheit genutzt. Zuerst - als Delikatesse und dann als Medizin. Natürlich, wenn es sich um natürlichen Bienenhonig ohne Zucker und andere Zusatzstoffe handelt.

Diastase Anzahl Honig: Was ist das?

Die Diastase von Honig oder eine andere enzymatische Aktivität ist ein Indikator für die Fähigkeit von Enzymen, Stärke abzubauen, was die Natürlichkeit und den "Reifegrad" des Produkts bestimmt.

Diastase Anzahl Honig: Was ist das?

Bienen sammeln Nektar aus Blumen in ihrem Kropf, „laden“ ihn dann in Wachszellen und sättigen den Blumensaft wiederholt mit Enzymen aus Rachen und Speichel. Diese Enzyme sind lebende biologische Bestandteile, mit deren Hilfe der Nektar in den Kämmen "konserviert" wird. Sie werden in Peroxidase, Katalase, Invertase und Diastase eingeteilt und in Alpha-Amylase und Beta-Amylase unterteilt.

Die Qualität des Honigs wird durch die Anzahl der Diastaseenzyme bestimmt. Es zeigt die Menge und Aktivität von Alpha-Amylase und Beta-Amylase pro Volumeneinheit und entspricht der Anzahl der Milliliter einer prozentualen Stärkelösung, die durch Diastaseenzyme in 1 Gramm Honig in 1 Stunde abgebaut werden kann.

Wenn es nur wenige Enzyme gibt, ist die Diastase von Honig gering und viel - dies bedeutet, dass die Insekten versucht haben, die Sammlung zu fermentieren und sich mit Reserven für den Winter zu versorgen.

Was wird gemessen?

Alle erforderlichen Messungen sollten gemäß den Anweisungen von GOST R 54386-2011 „Med. Methoden zur Bestimmung der Aktivität von Sucrase, Diastasezahl und unlöslicher Substanz “. Diese Norm gilt für Honig und legt fest:

• Methode zur Bestimmung der Diastasenzahl im Messbereich von 3,0 bis 40,0 Einheiten. Gothe;
• Methode zur Bestimmung der Diastasenzahl nach Shade im Messbereich von 0 bis 40,0 Einheiten. Schatten;
• Methode zur Bestimmung der Diastasenzahl nach Fadebaz im Messbereich von 0 bis 40,0 Einheiten. Schatten;

Bereits 1914 in Frankreich fand der Forscher Gothe einen Weg, die Diastasenzahl von Honig zu bestimmen. Die Einheit wurde nach ihm benannt. Diese Methode wird im Allgemeinen immer noch als die bequemste zur Berechnung der diastatischen Zahl verwendet.

Wie man die diastatische Anzahl von Honig bestimmt

Das Vorhandensein und die Menge an Diastase sind leichter zu messen als bei anderen Enzymen, daher wird diese Analyse in Laboratorien durchgeführt. Nur im Labor ist es möglich, die Diastasezahl sowohl nach der Gothe-Methode als auch nach der Sade- oder Fodebase-Methode genau zu bestimmen.

Aber es gibt eine Methode in der Nähe des Labors (laut Gotha), um dies außerhalb des Labors zu Hause zu tun, benötigen Sie:

1. 4,5 ml 10% ige Honiglösung in einen Kolben geben,
2. 5,5 ml destilliertes Wasser
3. 0,5 ml 0,58% ige Salzlösung
4. 5 ml 1% ige Stärkelösung.

Mit einem Deckel fest verkorken, mischen und in einem Wasserbad bei +40 Grad halten. Nach 1 Stunde das Röhrchen auf mittlere Temperatur abkühlen lassen. Dann 1-2 Tropfen Jod hinzufügen und erneut umrühren.

Die Farbe ist transparent oder hellgelb zeigt, dass die Diastasezahl des getesteten Honigs nicht weniger als 11,1 Einheiten beträgt. Gothe. Dies bedeutet, dass das Produkt frisch und natürlich ist und dennoch gelagert und verwendet werden kann. Wenn mit diesen Anteilen der verbleibenden Bestandteile des Honigs 2,2 ml eingenommen werden und das gleiche Ergebnis erzielt wird, beträgt die Diastasezahl mehr als 22,2 Einheiten. Gothe.

Wovon hängt die Diastase von Honig ab und was ist das?

Das Diastaseenzym ist in allen Tieren vorhanden. Es ist notwendig, Stärke zu zersetzen und in Maltose umzuwandeln, um die Verdauung zu verbessern. Durch die Sättigung von Honig mit Enzymen wird der Grad seiner biologischen Aktivität beurteilt.

Durch die Sättigung von Honig mit Enzymen wird der Grad seiner biologischen Aktivität beurteilt.

Das Wichtigste für Insekten ist, sich für den Winter mit Lebensmitteln zu versorgen. In Regionen mit kurzen und warmen Wintern benötigen Insekten keine große Menge an Enzymen. Daher beträgt die Diastasenzahl des südlichen Honigs 5-9 Einheiten. Gothe; manchmal näherte sich die Diastasenzahl von Akazienhonig Null. Altai und Baschkirischer Honig - ungefähr 30 Einheiten; in Sibirien und den nördlichen Regionen - 25-45 und mehr Einheiten. Gothe.

Die zulässigen Grenzen der Anzahl liegen zwischen 5 und 50 Einheiten von Gothe. Niedrige Indikatoren zeigen Verunreinigungen von Wasser, Zucker, Saft, Zuckermelasse, Stärke, Gelatine, Kreide und Lebensmittelaromen an. Oder es ist überhitzt, was die Aktivität von Enzymen und die medizinischen Eigenschaften stark verringert. Eine lange (3 oder mehr Jahre) und unsachgemäße Lagerung verringert auch die enzymatische Aktivität jedes Jahr um 20-25%.

Daher ist es notwendig, bei Temperaturen von 0 bis 10 Grad nur in Email-, Keramik- oder Glasschalen zu lagern. Reaktionen treten mit Aluminium, Kupfer und Zink auf, bei denen giftige Verbindungen gebildet werden. Wenn es in einem Behälter für den Einzelhandel verschüttet wird, besteht die Gefahr, dass Diastaseenzyme vollständig verloren gehen. Es stellt sich als eine häufige Delikatesse heraus.

Eine bestimmte Honigsorte hat eine individuelle Diastasenummer. Klima, Erntezeit, Honigsorten, Bienenrassen, Lagerbedingungen, Wärmebehandlung - diese Faktoren verringern oder erhöhen den Indikator. Bei den Überprüfungen wurde festgestellt, dass:

• Lindenhonig enthält eine kleine Anzahl - 11,5-20 Einheiten. Gothe;
• Sainfoin - bis zu 14,6 Einheiten;
• Buchweizen - bis zu 60 Einheiten;
• weiße Akazie -6,3-7 Einheiten;
• Sonnenblume -17,8-19 Einheiten;
• süßer Klee - 20,4-21,5 Einheiten;
• Heidekraut - 27,9-29 Einheiten;
• Wiesenklee - 9,6-11 Einheiten

Nordhonig hält länger. Je zahlreicher und stärker die Bienenfamilie ist, desto höher ist die Diastasenzahl, da mehr Enzyme in den Blumensaft eingebracht werden als von schwachen Insekten. Starke Bienen aus demselben Feld ergeben etwa 50 Einheiten Gotha. und die Schwachen - etwa 10 Einheiten.

Es gibt eine Version, bei der Insekten selbst "wissen", wie viel Stärke im Nektar enthalten ist, und Diastase einbringen, die genau erforderlich ist, um sie vollständig zu zersetzen. Da Stärke in Nektar ein schlechtes Futter für Bienen ist, hat die Natur sie in die Lage versetzt, diese Situation zu korrigieren.

Diastase-Zahlen sind mehr als 55-60 Einheiten. Gothe spricht über das Vorhandensein von Zusatzstoffen oder Wasser, was zur Fermentation und Ansäuerung des biologischen Produkts führt. Der Nutzen und die Verwendung kommen nicht in Frage.

Eine geringe Anzahl wird auch in hochwertigem Honig enthalten sein, der von Bienen einer schwachen Kolonie hergestellt wird

Bereich der Diastasenzahlen nach Region

Zusammenfassend lässt sich nicht mit Sicherheit sagen, dass die Anzahl der Diastasen ein Beweis für die hohe Qualität und die guten medizinischen Eigenschaften der Bienensammlung ist. Die Diastase von Honig zeigt nur, dass es sich um ein Naturprodukt handelt, frisch, ohne Verunreinigungen, ordnungsgemäß gelagert und zum Verzehr geeignet.