Die heimische Fauna in den Dörfern und Dörfern ist sehr unterschiedlich. Ein modernes Dorf oder Dorf kann man sich nicht ohne Vieh vorstellen, zu dem auch Bullen und Kühe gehören. Das Schlachten großer Haustiere ist eine ernste und verantwortungsvolle Angelegenheit. Wenn daher keine Erfahrung mit der Durchführung dieser Operation vorhanden ist, ist es am besten, einen Spezialisten einzuladen oder die Kuh dem Schlachthof zu übergeben. Wenn ein unerfahrener Landwirt keine solche Gelegenheit hat, ist es in diesem Fall erforderlich, dieses Problem zuerst mit Hilfe des Internets und der Literatur zu untersuchen oder sich von erfahrenen Landwirten beraten zu lassen, wie man Bullen schlachtet.

Vorbereitung der Rinder zur Schlachtung

Haustiere müssen vor dem Schlachten zubereitet werden, da das Fleisch sonst an Qualität oder Gewicht verlieren kann.

Es wird empfohlen, mindestens ein Jahr alte Rinder zum Schlachten zu wählen, da das Kalb im ersten Lebensjahr aktiv wächst. Nach einem Lebensjahr mit der gleichen Fütterung nimmt die Gewichtszunahme ab.

Beachtung! Wenn Sie vorhaben, Rinder zum Schlachten aufzuziehen, sollten Sie keine Bullen kastrieren, da kastrierte Tiere langsamer an Gewicht zunehmen und der Fleischertrag solcher Tiere geringer ist.

Die beste Zeit zum Schlachten ist der Herbst. Dies liegt daran, dass Rinder im Sommer viel billiges Pflanzenfutter haben und dadurch schnell an Gewicht zunehmen.

Stierschlachtung

Es wird empfohlen, den Vorgang am Morgen durchzuführen, wenn die Außentemperatur niedrig ist.

Tierärztliche Untersuchung

Vor dem Töten eines Bullen oder einer Kuh muss eine tierärztliche Untersuchung des Tieres durchgeführt werden, wobei die entsprechenden Dokumente vorliegen. Auch die Temperatur von Rindern muss gemessen werden.

Diese Bedingung muss unbedingt erfüllt werden, da mit diesem Verfahren eine Infektion von Menschen verhindert werden soll, die das Fleisch eines kranken Tieres essen.

Es ist verboten, einen Stier oder eine Kuh zu schlachten, wenn sie die folgenden Krankheiten oder Symptome haben:

  • Milzbrand;
  • Tollwut;
  • emphysematöser Karbunkel;
  • katarrhalisches Fieber;
  • Tetanus;
  • Pest;
  • bösartiges Ödem.

Wenn Tiere vor der Schlachtung gegen Anthrax, Tollwut oder Maul- und Klauenseuche geimpft wurden, wird die Schlachtung um einen angemessenen Zeitraum verschoben, der von der Art des verwendeten Arzneimittels abhängt.

Wenn sich jedoch herausstellt, dass das Tier krank ist, wird es vor dem Schlachten eines solchen Stiers behandelt. Wenn eine Behandlung nicht möglich ist, wird sie immer noch geschnitten, aber die Leiche wird entsorgt.

Honig. Bulleninspektion

Wie werden kranke Kühe richtig geschnitten? Damit sich die Krankheit nicht ausbreitet und das Fleisch des kranken Tieres nicht zum Verkauf angeboten wird, muss eine wichtige Regel befolgt werden: Ein Bauernhof ist kein Ort zum Schlachten kranker Tiere. Das Schlachten zu Hause ist verboten. Es wird nur in speziellen Rinderschlachthöfen unter direkter Aufsicht von Spezialisten durchgeführt.

Es wird nicht empfohlen, Rinder zu schlachten, die jünger als 2 Wochen sind. Solches Fleisch wird unreif und geschmacklos sein.

Wichtig. Waschen Sie die Hufe und die Wolle, bevor Sie das Tier schlachten.

Diät

Zum Schlachten bestimmte Rinder erhalten innerhalb von 12 bis 24 Stunden kein Futter mehr. Dies ist notwendig, damit der Darm so weit wie möglich entleert wird, was anschließend den Umgang mit dem getöteten Tier erleichtert. Während dieser Zeit ist das Wasser jedoch nicht begrenzt.

Beachtung! Es wird nicht empfohlen, Rinder länger als 24 Stunden ohne Fütterung zu halten, da dies zu einer Verringerung des Fleischertrags führt.

Schlachttechnologie für Rinder

Überlegen Sie, wie Kühe getötet werden und wie Sie richtig schlachten.

Bullenschuppen

Das zu schlachtende Tier kann keine Angst haben. Da eine Kuh oder ein Bulle ziemlich starke Tiere sind, können sie durch Widerstand das Verfahren erheblich erschweren und gleichzeitig eine ernsthafte Gefahr für den Landwirt darstellen. Es ist auch wichtig, dass der Bulle im Moment des Todes keine Schmerzen hat.

Zuvor muss das Instrument vorbereitet werden, bevor die Bullen geschlachtet werden. Zum Schlachten benötigen Sie:

  • Vorschlaghammer;
  • Seil;
  • Messer;
  • Behälter für Blut;
  • Lumpen.

Wie Bullen oder Kühe geschlachtet werden

Um ein Tier zu töten, müssen Sie das folgende Verfahren einhalten:

  1. Anfängerbetrieb. Am Morgen wird das Tier zum Weiden aus dem Raum gebracht und zum Schlachtplatz gebracht. Dort ist er so weit wie möglich bewegungsunfähig. Dazu befestigen sie den Kopf mit einem an den Hörnern befestigten Seil an einer zuverlässigen Stütze.
  2. Als nächstes braucht die Kuh betäuben oder überwältigen. Der Vorschlaghammer muss im vorderen Teil hart getroffen werden. Die zweite Möglichkeit besteht darin, mit einem Dolch in die Vertiefung zwischen dem Hinterhauptknochen und dem Halswirbel zu schlagen. Die zweite Methode wird jedoch für Anfänger nicht empfohlen. Es ist wichtig, die Schlagkraft richtig zu berechnen, denn wenn sie nicht stark genug ist, kann das Tier, das sich selbst verteidigt, den Schlachter verkrüppeln. Wenn es sehr stark und tödlich ist, ist das Fleisch von geringerer Qualität.
  3. Nachdem das Tier betäubt ist, ist es notwendig große Blutgefäße mit einem Messer aufschneidendie sich am Hals befinden. Dieser Vorgang wird schnell durchgeführt, da der betäubte Bulle nach einigen Minuten aufwachen kann.

    Auf eine Notiz. Um den Schlachtort nicht mit Blut zu bedecken, wird die Sammlung durch einen Behälter ersetzt. Dieses Blut kann zur weiteren Verarbeitung verwendet werden.

  4. Wenn das Blut nicht mehr fließt, beginnen sie, den getöteten Stier zu schlachten. Um die Drainage von Blut zu beschleunigen, wird es an den Hinterbeinen aufgehängt.

Anstatt einen Stier zu Hause zu betäuben und dann zu schlachten, können sie das Tier sofort mit einer Schusswaffe wie einer Waffe töten.

Wenn die industrielle Schlachtung von Rindern in großen Mengen durchgeführt wird, ist der Schlachthof mit speziellen, kuhnahen Hürden mit mobilen Plattformen ausgestattet. In diesem Fall wird die Schlachtung mit einer Pistole durchgeführt, die zum Schlachten von Rindern bestimmt ist.

Schlachtung eines Stiers in einem Schlachthaus

Es dauert ungefähr 3 Stunden, bis erfahrene Spezialisten Schlachtkörper geschnitten haben. Für einen Anfänger wird diese Zeit lang sein.

Schlachtpistole für Rinder

Mit einer speziellen Pistole können Kühe betäubt werden. Es werden zwei Arten von Geräten verwendet: mit und ohne Penetrationsstange in den Schädel. Die zweite Methode ist sicherer, da sie nicht mit dem Blut des Tieres in Kontakt kommt. Derzeit ist dieser Gerätetyp das beliebteste Instrument in europäischen Ländern.

  1. Das Prinzip des Mechanismus erster Typ liegt in der Tatsache, dass der Schlagstab, der in das Gehirn des Tieres eindringt, es zerstört. Gleichzeitig ist der Bulle fassungslos und fühlt keinen Schmerz. Die Stange wird mit Druckgas angetrieben. Pistolen werden je nach Druckgasquelle in Pulver- und Pneumatikgeräte unterteilt.
  2. Funktionsprinzip zweiter Typ Das Gerät basiert auf der Tatsache, dass Druckgas im oberen Drittel des Stirnknochens des Tieres getroffen wird. Bei solch einer Betäubung gibt es keine Blutung im Grundelgehirn.

Fleischertrag beim Schlachten von Rindern

Wie man ein Kaninchen tötet

Um die Fleischmenge abzuschätzen, die nach dem Schlachten eines Tieres gewonnen wird, wird ein Konzept wie das Schlachtgewicht eines Tieres verwendet. Diese Zahl enthält das Gewicht des Schlachtkörpers ohne Berücksichtigung des Gewichts des abgetrennten Kopfes, der unteren Gliedmaßen sowie der entfernten Haut und inneren Organe.

Der zweite Indikator ist die tödliche Ausbeute. Der Schlachtertrag wird berechnet als das Verhältnis des Schlachtgewichts zum Lebendgewicht des Tieres (das Gewicht des Tieres vor dem Schlachten). Dieses Verhältnis wird als Prozentsatz gemessen.

Schlachtgewicht eines Stiers

Je nach Rasse (Fleisch oder Milch) hängt auch der Fleischertrag ab. Fleischrassen haben viel mehr als Milchrassen. Gleichzeitig ist die Fleischqualität in Fleischrassen viel höher.

Wenn das Tier auf der Weide aufgezogen wird, beträgt der Schlachtertrag ungefähr 55%. Wenn ein gut genährter Bulle geschlachtet wird, ist der Schlachtertrag hier höher und kann 60-65% erreichen. Wenn ein Kalb im Alter von 4 bis 5 Monaten geschlachtet wird, ist der Ertrag viel geringer, da es in diesem Alter noch keine Zeit hat, Muskelkraft aufzubauen, und sein Fettgewebe ist schlecht entwickelt.

Wie man eine Kuh schlachtet

Das Schlachten des Schlachtkadavers eines Bullen kann nur durchgeführt werden, nachdem das gesamte Blut aus dem Tier abgelassen wurde. Dies dauert normalerweise 10 Minuten.

Ochse (kastrierter Bulle)

Enthäutungsverfahren:

  1. Die Ohren sind abgeschnitten.
  2. Mit einem scharfen Messer werden kreisförmige Schnitte um den Bereich von Nase, Mund und Hörnern gemacht.
  3. Ein Einschnitt wird vom Mund bis zum Hals (Mitte) gemacht und die Haut vom Kopf entfernt.
  4. Schneiden Sie den Kopf ab. Hierzu wird ein Schnitt zwischen Kopf und Halswirbel gemacht.
  5. Der Kadaver wird auf den Rücken gelegt und fixiert.
  6. Ein Einschnitt wird in der Mitte des Halses in Richtung Anus durch den Bauch gemacht.
  7. Um den Anus und die Gelenke werden Schnitte in einem Kreis gemacht, und die Haut entlang der Beine bis zum Bauch wird ebenfalls geschnitten.
  8. Die Hufe werden von den Hinterbeinen entlang der Sprunggelenke und von den Vorderbeinen entlang der Handgelenke entfernt.
  9. Sie beginnen, die Haut von den Beinen zu entfernen, und setzen sich dann vom Hals und den Seiten fort. Danach wird es im Brustbereich, auf dem Rücken, dem Bauch und die Entfernung auf der Rückseite der Wimperntusche entfernt.

Das Verfahren zum Schneiden eines Tieres:

  1. Die Brust wird mit einer Axt geschnitten.
  2. Dann müssen Sie die Luftröhre verbinden und mit dem Magen entfernen.

Beachtung! Eine Trachealligatur ist erforderlich. Es wird so durchgeführt, dass sein Inhalt nicht herausläuft und das Fleisch nicht kontaminiert.

  1. Innere Organe werden durch einen Brustschnitt entfernt.
  2. Mit einer Säge teilen sie den Kadaver in zwei Teile, dann schneiden sie die Kuh entweder in Teile oder schicken sie aus dem Gefrierschrank und schneiden sie später.

Schlacht-Mini-Werkstatt für Rinder

Nachdem das Vieh das Schlachtalter erreicht hat, können Sie das Tier zur Fleischverarbeitungsanlage bringen. Es ist jedoch viel rentabler, eigene Mini-Schlachthöfe zu nutzen. Sie sind modular aufgebaut. Modulare mobile Werkstätten sind mit allen notwendigen Geräten ausgestattet.

Es enthält die folgenden Module:

  • zum Schlachten;
  • für die Primärverarbeitung von Schlachtkörpern.

Kann mit einem Modul zur Herstellung von Halbzeugen ergänzt werden. In solchen Modulen können Sie beispielsweise Fleisch schmoren und Eintopf herstellen.

Der Anbau von Rindern ist ein ziemlich profitables Geschäft. Nachdem Sie die Fähigkeiten zum Schlachten von Tieren erworben haben, können Sie Qualitätsfleisch sowohl für den Eigenverbrauch als auch zum Verkauf erhalten.