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Kohl ist eine Gartenpflanze der Kohlfamilie. Das Gemüse erschien in den Mittelmeerländern und war vor dem Aufkommen der Kartoffeln das beliebteste in der europäischen Küche. Es verdient seine Popularität aufgrund seiner optimalen nützlichen Zusammensetzung, seines geringen Kaloriengehalts und seiner Vielseitigkeit bei der Verwendung.
Die Zusammensetzung und Eigenschaften des Gemüses
Kohl ist berühmt für seinen reichen Gehalt an Substanzen, die für den Menschen notwendig sind:
- Vitamine A, B1, B2, B6, C, K, U. Darüber hinaus bleibt Vitamin C in der Zusammensetzung aufgrund der Form, in der es präsentiert wird, lange erhalten - Ascorbigen. Ein weiteres wertvolles und seltenes Vitamin U (Methylmethionin), das für eine ordnungsgemäße Verdauung erforderlich ist, gilt als Anti-Geschwür-Substanz und hat eine gute Wirkung bei der Behandlung von Gastritis, Ulkuskrankheit.
- Mineralien Phosphor, Zink, Mangan.
- Folsäure, Pantothensäure.
- Kalium- und Calciumsalz.
Kohlsorten
Aufgrund seiner einzigartigen Zusammensetzung hat das Gemüse einen guten Einfluss auf den Stoffwechsel im Körper, entfernt Giftstoffe und stärkt die Wände der Blutgefäße. Es ist weit verbreitet in der Ernährung, da Kohl kalorienarm und gleichzeitig reich an pflanzlichem Eiweiß ist, ziemlich nahrhaft. Grundsätzlich ist das Gemüse vorteilhaft, es kann in Fällen schädlich sein, in denen der menschliche Körper zu einer erhöhten Gasbildung neigt.
Die wichtigsten Kohlsorten
Heute gibt es eine Vielzahl von Kohlsorten und -sorten. Um jedoch korrekt in der Klassifizierung zu navigieren, sollten die wichtigsten hervorgehoben werden:
Weißköpfig
Am beliebtesten in Russland. In Bezug auf nützliche Substanzen ist es anderen Gemüsesorten unterlegen, aber es ist universell einsetzbar, erschwinglich und wird fast den ganzen Winter über lange gelagert. Die Beschreibung von Weißkohl besagt, dass dieses Gemüse zwei Jahre alt ist, früh, mittel, spät reif. Bildet eine Rosette aus grünlichen Blättern um einen weißen Kohlkopf. Es ist leicht zu züchten und hält Frost gut stand.
Die beliebtesten Kohlsorten sind Amager 611, Aggressor, Megaton, Slava 1305, Dumas.
Weißköpfig
Rothaarige
Ein enger Verwandter von Weißkohl ist Purpurkohl. Wie heißt die Ansicht? Es wird auch als farbig unterschieden. Der Name kommt von den Schattierungen des Kopfes: Burgunder-Purpur, Blau, Weinrot, Fliederfarbe kann in einem Kopf kombiniert werden.
Es ist auch gut gelagert und wird in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, aber dieser Kohl hat etwas vorteilhaftere Eigenschaften als Weißkohl.
Häufig gekaufte Blauschimmelkohlsorten sind Rubin, Benefis, Voroks, Priro.
Wirsing
Unterscheidet sich in reicher und gesunder Zusammensetzung, exquisitem Geschmack. Grünkohl wird wie die vorherigen Sorten häufig zum Kochen verwendet, beeindruckt jedoch durch seine Zartheit und sein schönes Aussehen. Der einzige Nachteil ist, dass die Blätter aufgrund der besonderen Struktur nicht lange gelagert werden können.
Beschreibung des Wirsingkohls: Eine zweijährige Pflanze, die robusteste aller Kohlsorten, verträgt bis zu -7 ° C. Blätter von schöner smaragdfarbener Farbe mit kleinen Pickeln, die lose aneinander angrenzen. Die Köpfe sind klein, kompakt und rund.
Berühmte Sorten: Alaska, Wien früh, Golden früh, Kozima.
Wirsing
Farbig
Der Kohl erhielt seinen Namen von den Blütenständen, die einen dichten Kopf bilden. Eine der gesündesten Sorten dieses Gemüses, bekannt für seine hervorragenden Eigenschaften. Es ist weit verbreitet in Diätkost: gedünstet, gebacken, gekocht, Suppen und Babynahrung. Das einzig Negative ist die kurze Haltbarkeit und die Möglichkeit, Menschen mit Nierensteinen zu verletzen.
Was ist Blumenkohl? Bis vor kurzem wurde angenommen, dass diese Art von Gemüse ausschließlich weiß oder cremefarben sein kann. Dank der Arbeit der Züchter gibt es heute Blumenkohlsorten, die mit ihrer Helligkeit und Farbvielfalt die Fantasie in Erstaunen versetzen: Gelb, Lila, Lila, Lila. Die Auswahl ist groß, aber für maximalen Nutzen sollten Sie wissen, dass die Blütenstände gesund sein müssen, ohne Flecken und andere Anzeichen von Schäden.
Übliche Sorten sind Snow Globe, Robert, Solis.
Farbig
Brokkoli
Es ist ein Grünkohl ähnlich wie Blumenkohl. In Bezug auf die Menge an Nährstoffen überholt diese Art sogar Blumenkohl. Die Zusammensetzung enthält Carotin, Cholin, Methionin, die zur Eliminierung von Cholesterin beitragen. Brokkoli ist bei Liebhabern eines gesunden Lebensstils sehr beliebt, da er kalorienarm ist, aber über einen langen Zeitraum Energie liefert. Die Kochmethoden sind ebenfalls vielfältig: Es eignet sich hervorragend für gedünstete, gebackene, gedämpfte Formen. Daraus werden sehr nützliche Kohlsäfte gewonnen.
Beliebte Sorten - Continental, Tonus, Fortuna, Vitamin.
Romanesco
Eine erstaunliche Unterart italienischen Ursprungs Blumenkohl. Wie dieser Kohl aussieht, deckt ein unverständliches Gefühl der Freude ab. Zarte grün-hellgrüne Farbe, Blütenstände in Form von Sternen, daher ist es schwierig, dieses Korallenwunder als Kohl zu bezeichnen. Zarte Textur, exquisiter Geschmack, ungewöhnliches Aussehen machen das Gemüse zu einer Dekoration für jedes Gericht.
Brüssel
Die nach dem Herkunftsort benannte Sorte wurde in Belgien entwickelt. Dieser erstaunliche Minikohl ist der Champion unter allen Sorten dieses Gemüses. Der sehr hohe Gehalt an Protein, Vitamin C und Kalium macht es zu einer Energiequelle, ohne die Wirkung von Blähungen zu verursachen. Rosenkohl wächst auch auf ungewöhnliche Weise: Kleine Kohlköpfe befinden sich auf einem Stamm, der eher wie ein kleiner Kohlbaum aussieht, der bis zu 1 m hoch ist.
Brüssel
Die Verwendung beim Kochen ist umfangreich - Hauptgerichte, Beilagen, Suppen. Die einzige Einschränkung: Vor dem Kochen wird empfohlen, den Kohl einige Minuten lang in heißes Salzwasser mit Zitronensaft zu legen, um mögliche Bitterkeiten zu beseitigen.
Was sind die Sorten von Rosenkohl? Wie viele Farben dieser Gemüsesorte es gibt, ist schwer zu zählen: Grün, Purpurrot, Violettblau, Burgunderwein, reicher Smaragd. Die bekanntesten Sorten sind Perfection, Curl, Granatapfelarmband.
Peking
Der Name der Sorte ist die Antwort für diejenigen, die sich für den Namen des Langkohls interessieren. Unter den Menschen erscheint es immer noch als Salat. Es besteht aus langen Salatblättern und einem großen Stiel. "Peking" ähnelt in seinen Eigenschaften einem Weißkohl, nur mit dünnen und weichen Blättern. Geeignet für Salate, Eintopf und Beizen.
Beliebte Sorten sind Khibinsky, Spring Beauty, Sprinkin.
Peking
Kohlrabi
Eine ungewöhnliche Kohlsorte für viele Gärtner.Sein Aussehen ähnelt eher einer Rübe mit Kohlgeschmack. Die Hautfarbe der Frucht ist weiß, creme, hellviolett. Das Fruchtfleisch ist saftig. Geeignet zum Beizen, Backen, Entsaften. Für einen maximalen Nutzen sollte eine Überreifung vermieden werden, da das Fleisch hart und faserig wird.
Lockiger Kot
Es ist ein Grünkohl portugiesischen Ursprungs ohne Kopfbildung. Die Blätter sind schön, lockiges sattes Grün, blaugrün oder lila. Ein bisschen wie Wirsing. Ideal für Salate, Gurken, Suppen. Während der Wärmebehandlung verliert es keine Farbe.
Chinesisches Blatt
Eine jährliche Pflanze, die in China, Korea, beliebt ist. Es zeichnet sich durch breite, dichte Blätter aus, die in einer Rosette gesammelt sind. Wird zur Gärung und zum Kochen verwendet.
Chinesisches Blatt
Andere beliebte Sorten für den Haus- und Bodenanbau
Weißkohlsorten:
- Rinda F frühe Sorte - saftiger Kohlkopf, weiche Blätter, frischer Geschmack ohne Bitterkeit. Unprätentiös für die Zusammensetzung des Bodens und die Wetterbedingungen.
- Ruhm 1305 - mittelschwer, ertragreich, frostbeständig, gut gelagert und transportiert. Zum Salzen, Lagerung für den Winter.
Rotschopfsorten:
- Nurima F. - eine frühe Sorte Blauschimmelkohl. Es zeichnet sich durch ausgezeichneten Geschmack, mittlere Kopfgröße (2,5 kg), guten Ertrag und Krankheitsresistenz aus.
- Palette - spät reifende Sorte. Unterschiedliche Beständigkeit gegen schwierige klimatische Bedingungen. Die Köpfe sind klein, lila. Es ist die beste Wahl für die Langzeitlagerung.
Nurima F.
Farbige Sorten:
- Schneeverwehung - frühreifende Arten. Der schneeweiße Kopf verblasst während der Lagerung nicht und verliert beim Gefrieren nicht seine Eigenschaften. Das Gewicht einer Frucht beträgt 1 kg.
- Lila - Kohl in der Zwischensaison. Dichte Köpfe mit einem Gewicht von bis zu 1,5 kg, seitlich leicht abgeflacht. Es fällt in hellem Lila auf. Es wird in einer Vielzahl von Gerichten verwendet.
Vielzahl von Unterarten Romanesco:
- Amphora - wahrscheinlich die einzige Sorte dieser Art, die in Russland gut Fuß gefasst hat. Der Kopf erreicht ein Gewicht von 2 kg, hat einen guten Geschmack und ist weit verbreitet. Anspruchsvolle klimatische Bedingungen.
Brokkolisorten:
- Botavia - eine früh reife Sorte. Hellgrüne Blütenstände von runder Form, dichte Struktur. Hält extremen Temperaturen stand. Produktivität - mehr als 2 kg pro 1 m². Die Sorte ist nicht für die Langzeitlagerung geeignet.
- Ironman - Zwischensaison und ertragreiche Sorte. Der Kopf erreicht 600 g, ab 1 m² können bis zu 3 kg Kohl geerntet werden. Hoher Geschmack, gute Haltbarkeit.
Botavia
Pekinger Sorten:
- Khibinskaya - die bekannteste Halbkohlsorte in der Mittelspur. Kann in Gewächshäusern und im Freien angebaut werden. Ertragreich, wärmeliebend.
- Cha cha - früh reifende Sorte. Bei gutem Wetter kann der Kopf bis zu 2 kg wiegen. Es besteht die Gefahr, dass Sämlinge Blütenstiele hinterlassen.
Alle oben aufgeführten Kohlsorten sind für den Anbau im Freien bestimmt. Für das Wachstum zu Hause werden semi-dekorative Arten angepasst - Grünkohl, Chinesisch.
Kohl ist ein Gemüse mit einer reichen Zusammensetzung, nützlichen Substanzen, die für eine Person so notwendig sind. Es besticht durch seine Vielseitigkeit und Vielfalt an Typen und Farben. Mit diesen Vorteilen ist Kohl, erschwinglich und nicht skurril zu pflegen, ein wahrer Schatz für Liebhaber gesunder Ernährung.
