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Die Aufzucht von Hühnern für Fleisch ist ein Prozess, der bestimmte Erfahrungen und Kenntnisse erfordert. Grundkenntnisse in der Vogelfütterung in Kombination mit guten Unterbringungsbedingungen führen zu guten Fütterungsergebnissen. Aber wenn die Herde zum Schlachten bereit ist, bleibt die Hauptfrage ungelöst: Wie wird das Huhn geschlachtet und was ist als nächstes mit der Vorbereitung des Schlachtkörpers für den kulinarischen Gebrauch zu tun?
Aufzucht von Hühnern für Fleisch
Die Pflege von Fleischrassen von Hühnern unterscheidet sich von der Zucht von Ei- und Mischvögeln. Sie brauchen besondere Bedingungen und eine Diät, die eine schnelle Gewichtszunahme fördert. Es ist ratsam, früh reifende Rassen und Kreuzungen auszuwählen, um schnell zu mästen und Produkte mit hohem Geschmack herzustellen. Je älter das Huhn ist, desto schlechter schmeckt das Huhn. Broilerkreuze und früh reifende Vertreter der Fleisch- und Fleisch-Ei-Richtung gelten als ideale Zuchtmöglichkeiten.
Aufzucht von Hühnern für Fleisch
Die beliebtesten Rinderrassen und Kreuzungen sind in der Tabelle beschrieben.
| Name | Fütterungszeit | Spezifität der Ernährung und Inhalt | Leistungen | Nachteile |
|---|---|---|---|---|
| COBB-500 | Erreichen Sie innerhalb von 40-45 Tagen ein Gewicht von 2,3-2,7 kg. | Standard-Fütterungsschema für Broiler. Überempfindlichkeit gegen Änderungen der Lufttemperatur und eine langsamere Wachstumsrate des Gefieders werden berücksichtigt. | Schnelles Wachstum, Rentabilität, Marktfähigkeit und Geschmackseigenschaften von Fleischprodukten, Unprätentiösität. | Häufige Krankheiten und hohe Anforderungen an die Futterqualität. |
| ROSS-308 | Die Mindestfütterungszeit beträgt 6 Wochen. Während dieser Zeit erreichen die Hühner 2,1-2,5 kg. | Traditionelle Technologie. In den ersten Wochen ist eine intensive hygienische Pflege und der regelmäßige Einsatz von Antibiotika zur Vorbeugung von Krankheiten erforderlich. | Rekordwachstumsrate, niedrige Kosten für Fleischprodukte kombiniert mit hoher Schmackhaftigkeit. | Hohe Sterblichkeitsrate bis zu 7 Tagen. Schwache Immunität. |
| Veränderung | Die Fütterung dauert 40-45 Tage. Diese Zeit reicht aus, um Hühner bis zu 2,25-2,5 kg zu züchten. | Es ist notwendig, in den ersten Tagen der Haft eine stabile Lufttemperatur von 30-32 Grad zu organisieren und diese langsam und schrittweise zu reduzieren. Schützen Sie die Herde vor Zugluft und Feuchtigkeit. Fütterung und Pflege sind Standard. | Niedrige Futterkosten, starke Immunität, hohe Überlebensrate (95-96%). | Überempfindlichkeit gegen Kälte, Zugluft und hohe Luftfeuchtigkeit. |
| Hybro-6 | 6-8 Wochen für Masthühner bis zu 2-2,1 kg Lebendgewicht. | Unprätentiöse, lebensfähige und alles fressende Vögel, die keiner besonderen Pflege bedürfen. | Geringer Futterverbrauch (bis zu 3,5-3,7 kg pro 2 kg Masse), Allesfresser, niedrige Sterblichkeitsrate (bis zu 3%). | Vergleichsweise geringe Fleischproduktion. |
| ROSS-708 | Die Rekordwachstumsrate beträgt in 45-48 Tagen bis zu 2,7-2,9 kg. | Erfordert die Verwendung von Proteinfutter mit einem Prozentsatz über 25%. | Hohe Massengewinnrate, Schlachtbereitschaft in 35-40 Tagen, Unprätentiösität. | Hoher Futterverbrauch, erhöhte Anforderungen an ihre Qualität. |
Für Liebhaber exotischer Hühnerrassen der Fleischklasse mit ungewöhnlichem Geschmack gibt es spezielle Rassen. Faverolle, La Flash - Französische Schichten, deren Fleisch nach Wild schmeckt. Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani sind exotische Hühner mit schwarzem Fleisch und Knochen, die nach Kaninchenfleisch schmecken.
Grundregeln für die Haltung und den Anbau von Broilern, die jeder Geflügelzüchter kennen sollte:
- Hühner werden in der ersten Woche nach Geschlecht sortiert - Hähne und Hühner werden getrennt gefüttert.Es wird ein dreistufiges Fütterungssystem beobachtet: Start-, Wachstums- und Endrationen;
- Maßnahmen zur Krankheitsvorbeugung werden angewendet. Es entsteht ein optimales Mikroklima (Lufttemperatur je nach Alter, Luftfeuchtigkeit 55-60%);
- Für die Aktivität des Geflügels wird ein eingezäunter, geräumiger Spaziergang eingerichtet, der den Fleischgeschmack verbessert.
- Für die Bodenpflege ist ein komfortables Geflügelhaus mit einer tiefen Einstreu eingerichtet.
- Käfigaufzucht ist möglich, dies erhöht jedoch den Fettanteil im Rindfleisch.
Für jede einzelne Art ist die richtige Organisation der Fütterung erforderlich. Das Regime wird eingehalten - 3-4 Mahlzeiten täglich während der Fütterungsperiode. Futtermittel für die Aufzucht von Hühnern für Fleisch müssen mindestens 20% Eiweiß sowie eine vollständige Palette an Mineralstoffen und Vitaminen enthalten.
Zu Hause schlachten und schlachten
Bevor Sie ein Huhn schlachten, sollten Sie sich sorgfältig auf den Schlachtprozess vorbereiten. Da es schwierig ist, zu Hause eine vollwertige Schlachtung zu organisieren, ist es von Anfang an notwendig, über den bequemsten temporären Schlachthof nachzudenken.
Vorbereitung für das Schlachten
Was Sie zum Kochen brauchen:
- Geflügelzapfen - Dieses Gerät erleichtert den Prozess erheblich und ermöglicht es Ihnen, den Schlachtkörper schnell zu bluten, was sich positiv auf den Geschmack und die Markteigenschaften auswirkt.
- ein scharfes dünnes Messer oder eine Spezialschere, je nach gewählter Schlachtmethode;
- Behälter zum Sammeln von Blut;
- Schlachtkörperschneidetisch;
- einen Behälter mit kochendem Wasser, um den Zupfvorgang zu erleichtern;
- ein Brenner, mit dem die restlichen Federn verbrannt werden können;
- Messer und Schneidebretter und alles, was Sie zum Verpacken und Lagern benötigen (Taschen, Gefrierschrank).
Vor dem Schneiden des Huhns muss es gekocht werden. Zu diesem Zweck sollten mehrere Schritte unternommen werden, die einen Tag vor dem voraussichtlichen Schlachtdatum begonnen werden müssen:
- Personen, deren Tötung geplant ist, sollten in einem Reinraum ohne Kot und Schmutz isoliert werden.
- Am Tag vor dem Schlachtdatum müssen Sie die Fütterung der ausgewählten Personen einstellen.
- Um eine hochwertige Feder zu erhalten, müssen Hühner eingelöst werden.
- Tagsüber werden Hühner mit einer Lösung aus sibirischem Salz und Wasser getrunken, um den Verdauungstrakt vollständig von Nahrung und Kot zu reinigen.
Es gibt zwei beliebte Methoden zum Schlachten von Geflügel - drinnen und draußen. Wie man ein Huhn mit diesen Techniken richtig schlachtet, ist in der Tabelle dargestellt.
| Intern | Draussen |
|---|---|
| Das Huhn vor betäuben. | Halten Sie den Schnabel und den Kopf mit der linken Hand. |
| Nehmen Sie Ihren Kopf mit der Hand, halten Sie ihn und werfen Sie ihn leicht zurück. | Betäuben Sie ein Huhn mit einem Schlag auf den Kopf. Dies muss scharf gemacht werden, damit der Vogel nicht leidet. |
| Mit einer dünnen Schere oder einem Messer müssen Sie eine scharfe Injektion durch den Schnabel machen - da ist die Halsvene und sie muss geschnitten werden. | Machen Sie einen Einschnitt rechts, 1 cm unterhalb des Ohrläppchens. |
| Entfernen Sie danach sofort das Messer und führen Sie eine zweite Injektion durch, die leicht zur rechten Seite abweicht, wo sich das Kleinhirn befindet. | Schneiden Sie die Vene auf der linken Seite symmetrisch. |
| Hängen Sie den Vogel kopfüber in den blutenden Kegel. | Hängen Sie es in einen Kegel oder einfach an die Pfoten, damit das gesamte Blut herausfließt. |
Die interne Schlachttechnik ist komplex und erfordert einige Erfahrung, weshalb viele Geflügelzüchter sie nicht praktizieren.Es gibt auch eine einfachere Volksmethode, die jedoch besser für Zwecke geeignet ist, bei denen das Fleisch unmittelbar nach dem Schlachten verwendet wird.
Wie man einem Huhn den Kopf abhackt:
- Drehen Sie das Huhn an Ort und Stelle (es verliert die Orientierung und hört auf zu widerstehen) oder betäuben Sie es leicht mit einem Schlag auf den Kopf.
- Auf einen spontanen Block (Holzstumpf) legen.
- Schneiden Sie Ihren Kopf ab.
- Auflegen, um das Blut vollständig abzulassen.
Improvisierter Block (Holzstumpf)
Zu Hause muss die Schlachtung von Hühnern unter Berücksichtigung der hygienischen und hygienischen Anforderungen erfolgen, da sonst die daraus resultierenden Fleischprodukte für den menschlichen Verzehr gefährlich sein können.
Vor dem Schlachten eines Huhns ist es ratsam, die Pfoten zu binden. Es besteht die Gefahr, dass die Motorik auch nach der Enthauptung erhalten bleibt. Natürlich wird eine getötete Legehenne nicht weit kommen, aber eine solche Maßnahme wird den Prozess erheblich erleichtern.
Schlachtung von Hähnen und Broilern
Für das Schlachten von Broilern und Hähnen zu Hause werden ähnliche Techniken verwendet, es gibt jedoch einige Nuancen, die berücksichtigt werden sollten. So schlachten Sie einen Hahn oder Broiler zu Hause - im Folgenden finden Sie eine schrittweise Anleitung:
- Bevor Sie einen Hahn erstechen, sollten Sie ihn auf diesen Vorgang vorbereiten, hungrig halten und von Schmutz und Kot reinigen.
- Männchen und Broilern sollten kurz vor dem Schlachten die Füße fest gebunden sein.
- Der Hahn sollte fixiert und sein Kopf mit einer leichten, aber sehr scharfen Axt abgeschnitten werden.
- Unmittelbar danach wird es zur Ausblutung ausgesetzt.
Bei Hähnen und Broilern kann die externe und interne Methode verwendet werden. Die einfachste Option ist oben beschrieben, die ohne besondere Kenntnisse zu Hause am einfachsten zu implementieren ist.
Schlachttechnik in Geflügelfarmen
Wenn eine große Menge geschlachtet werden muss, werden in Geflügelfarmen und Verarbeitungsbetrieben spezielle Technologien eingesetzt. In der kommerziellen Geflügelzucht wird in der Regel eine spezielle Werkstatt mit mehreren Abteilungen zum Schlachten vorbereitet, um schnell geschlachtet, geschlachtet und zur weiteren Verarbeitung oder zum Verkauf geschickt zu werden.
Schlachttechnik in Geflügelfarmen
Wie Hühner in einer Geflügelfarm getötet werden - die Hauptmethode:
- Der Vogel wird zunächst vorbereitet - er wird an einem Tag gefangen und durchläuft die Phase der Reinigung des Verdauungstrakts von Speiseresten.
- Wenn es notwendig ist, es zum Schlachthaus zu transportieren, sitzt der Vogel in großen Kisten und wird an seinen Bestimmungsort geschickt. Empfangsmitarbeiter berechnen und messen das Körpergewicht nach speziellen Standards.
- Elektrischer Strom wird verwendet, um die Hühner zu betäuben, bevor die Hühner gehackt werden.
- Nach dem Betäuben wird die Blutung 30-60 Sekunden lang durchgeführt. Wenn die Zeit verpasst wird, hat das Blut im Körper eines toten Vogels Zeit zum Gerinnen und der resultierende Kadaver wird nicht zur weiteren Verwendung abgegeben.
- Bei Blutungen werden Schlachtkörper an speziellen Vorrichtungen an ihren Pfoten aufgehängt.
- Nach 15 bis 20 Minuten Ausbluten wird die Primärverarbeitung durchgeführt - mit Hilfe einer speziellen Technik oder manuell werden die Kadaver gezupft, die Pfoten abgeschnitten und geschnitten.
Primärverarbeitung von Geflügel
Vor dem Schneiden eines lebenden Huhns muss alles für die primäre Verarbeitung des Geflügels vorbereitet werden, die aus den folgenden Schritten besteht:
- Kadaver zupfen und singen - Federn vollständig entfernen. Dies sollte unmittelbar nach dem Ausbluten erfolgen. Das Huhn wird 10-15 Sekunden lang in kochendes Wasser getaucht oder mit Dampf behandelt. Danach werden alle großen Federn manuell oder mit einer speziellen Maschine entfernt. Danach wird der Kadaver mit Feuer behandelt, um die verbleibenden kleinen Federn zu versengen.
- Die nächste Stufe ist die Ausweidung. Verarbeitungsmesser müssen extrem scharf sein. Der Unterbauch wird aufgeschnitten und die Innenseiten werden entfernt, die sofort zum Braten oder Gefrieren verwendet werden können.Nach dem Ausnehmen können Sie das Geflügel sofort zur Lagerung verpacken oder zerkleinern und zu Halbzeugen verarbeiten.
- Die letzte Stufe ist das Kochen. Sie können den fertigen Kadaver sofort in Portionen schneiden, das Filet für einen Schaschlik abschneiden, den Skelettteil für Brühen trennen oder das Fleisch zu Hackfleisch zermahlen.
Hilfreiche Ratschläge
Erfahrene Geflügelzüchter, die seit Jahren Hühner der Fleischklasse züchten, haben ihre eigenen exklusiven Techniken und Geheimnisse, die den Prozess des Schlachtens, Verarbeitens und Schlachtens von Geflügel beschleunigen. Im Folgenden finden Sie einige Tipps zur Vereinfachung dieses Vorgangs:
- Wenn Sie eine langfristige Zucht von Hühnern für Fleisch planen, wird empfohlen, ein nützliches Gerät zu erwerben - ein Schlagzeug. Mit diesem Gerät können Sie Federn dreimal schneller entfernen.
- Um Fleischkadaver mit einem minimalen Fettgehalt zu erhalten, müssen die Hühner 3 Wochen vor dem Schlachten auf eine kalorienarme, proteinreiche Diät umgestellt werden.
- Wenn Sie vorhaben, Eintopf aus Hühnerfleisch zuzubereiten, ist es besser, den Schlachtkörper zunächst 2-3 Tage im Gefrierschrank zu lassen.
- Wenn alte Hühner zum Schlachten geschickt werden, ist ihr Fleisch zu zäh. Es ist einfach, die Situation zu beheben - Sie müssen sie in Wasser kochen, nachdem Sie einen dichten Glasbehälter (ein facettiertes Glas, einen Karaffenkorken) hineingelegt haben. Sie können Fleisch für Hackfleisch verwenden;
- Wenn der Verkauf von Schlachtkörpern unmittelbar nach dem Schneiden geplant ist, sollten diese 5-10 Minuten lang in Eiswasser getaucht werden. Dadurch wird das Fleisch länger gelagert und die Präsentation verbessert.
Die Kenntnis einfacher Technologien für den Anbau, die Mast und das Schlachten von Hühnern für die Fleischproduktion wird dazu beitragen, bei dieser Art der Geflügelzucht gute Ergebnisse zu erzielen.
