Das Konzept des "Imeretischen Safrans und was es ist" ruft kulinarische Assoziationen einer breiten Palette von Aromen und Gewürzen hervor. Die Pflanze ist eine einjährige oder mehrjährige Blumenkultur aus der Familie der Aster oder Asteraceae.
Die ins Lateinische übersetzte Blume heißt Tagetes, was Ringelblumen bedeutet. Ein so schöner Name ist mit dem historischen Mythos einer antiken griechischen Gottheit namens Jupiter verbunden, die einen geliebten Enkel Tages von außergewöhnlicher Schönheit hatte und wusste, wie man zukünftige Ereignisse vorhersagt.
Imeretischer (georgischer) Safran
Im alten Indien wurden Ringelblumen magische Kräfte verschrieben und sie glaubten, dass der Ort, an dem die Blume wuchs, auf das Vorhandensein von Gold auf der Erde hinweist. Die Pflanze ist in freier Wildbahn auf dem amerikanischen Kontinent zu finden. Von dort aus wurde die Blume während der kolumbianischen Ära von den spanischen Eroberern eingeführt. Bereits in jenen fernen Zeiten wurden die Kräuter und Blüten von Ringelblumen als Aromagewürz und zur Herstellung eines aromatischen medizinischen Getränks verwendet.
Imeretischer Safran
Georgischer Safran wird durch Mahlen von getrockneten Blumenkörben gewonnen, die während der Reifezeit der Pflanze geschnitten wurden. Nach der weiteren Verarbeitung erhält man ein aromatisches Gewürz mit honigbitterem Geschmack und einem würzigen Blumenaroma, in dem sich leicht fruchtige Noten befinden.
Echter imeretischer Safran wird in Westgeorgien in den Tälern der imeretischen Region angebaut. Die Pflanze mit ihrem blumigen Aroma und ihren Farbeigenschaften ähnelt echtem Krokus-Safran, von dem ein Gramm eine fabelhafte Summe kostet, mit einzigartigen medizinischen Eigenschaften. Tatsächlich handelt es sich jedoch um völlig andere Pflanzen. Diese Ähnlichkeit führt die Käufer oft in die Irre, da diese Pflanze ausschließlich mit dem Ausdruck "Imeretian" als Safran bezeichnet wird, was das Gebiet von Georgia bedeutet, in dem dieses wunderbare Gewürz im industriellen Maßstab angebaut wird.
Pflanzeneigenschaft
Der Name "Ringelblumen" vereint etwa 70 Sorten ähnlicher Blumenkulturen. Botanische Beschreibung der Pflanze:
- Eine Pflanze mit einem aufrechten, verzweigten Stamm.
- Das Rhizom ist horizontal, leicht knorrig.
- Die Höhe des Busches kann zwischen 20 und 120 cm liegen.
- Die zerlegten grünen Blätter ähneln einzelnen geschnitzten Federn. Die Länge der Blätter reicht von 6,5 bis 11,2 cm, die Breite beträgt 3,3-5,6 cm.
- Blütenstände sind Körbe in gelbbraunen Tönen. Der Durchmesser der Blume hängt von der Art der Pflanze ab und liegt zwischen 6,0 und 24,1 cm.
- Die Blüte beginnt Mitte Juli und dauert bis zum Ende der Sommersaison.
- Die Frucht ist eine kleine Achäne von linearer Form, 6 bis 7 mm lang, dunkelbraun gefärbt, mit einem kleinen Filmbüschel.
Die Pflanze ist thermophil und verträgt keine niedrigen Temperaturen. Die Farbintensität von georgischem Safran hängt von der Menge an Anthocyanin ab, die in den Blüten der Pflanze enthalten ist. Mit zunehmender Menge ändern sich Geschmack und aromatische Eigenschaften. Wenn die Außentemperatur sinkt, steigt die Anzahl der Anthocyane, die Blüten verdunkeln sich und ihr Aroma wird intensiver.
Anbau, Lagerung und Nutzung
Um eine gute Ernte von Imeretischem Safran zu ernten, müssen geeignete Bedingungen für den erfolgreichen Anbau geschaffen werden:
- Pflanzen an offenen, sonnigen Orten mit guter Belüftung platzieren.Flächen mit wenig Schatten eignen sich auch zum Wachsen.
- Lose fruchtbare Böden.
- Mäßige Bewässerung der Pflanzen. Übermäßige Feuchtigkeit wirkt sich negativ auf die Konzentration nützlicher kurzlebiger Öle aus und reduziert deren Menge erheblich.
- Bei einer Temperatur von +25 Grad wachsen die Samen bereits am vierten Tag nach der Aussaat.
Die Sämlinge wachsen zunächst sehr langsam, erst nach drei bis vier Wochen beginnt die Phase ihres aktiven Wachstums. Für die Herstellung des berühmten Gewürzs "Imeretischer Safran" werden nur die Blütenblätter der Pflanze verwendet. Zu Hause werden getrocknete Blumen im Freien unter einem Baldachin oder in einem gut belüfteten Bereich platziert.
Vorbereitete Rohstoffe werden in einem Mörser gemahlen oder von einer manuellen elektrischen Mühle zerkleinert. Es wird empfohlen, den Mahlprozess durch Zwischentrocknung zu wechseln. Durch diese Verarbeitung erhalten Sie ein fein gemahlenes Pulver. Im Endstadium ist es notwendig, das resultierende Gewürz durch ein feines Sieb zu sieben.
Anbau, Lagerung und Verwendung von Imeretischem Safran
Bewahren Sie vorgefertigte Rohstoffe am besten in einem geschlossenen Glas, vor hellem Sonnenlicht oder in kleinen Baumwolltaschen auf. In ländlichen Gebieten werden die geernteten Ringelblumen in Trauben gelagert, die an einer Veranda oder in einem anderen trockenen Raum aufgehängt sind, und bei Bedarf verwendet.
Wie nützlich Safran in Georgia ist und welche nützlichen Eigenschaften er hat - all diese Informationen werden verständlich, wenn Sie sich mit der einzigartigen natürlichen Zusammensetzung dieser erstaunlichen Pflanze vertraut machen. Alle Pflanzenteile enthalten große Mengen an ätherischen Ölen, Vitaminen der Gruppen C und P sowie biologisch aktive Substanzen in Form von Phosphor, Natrium, Magnesium, Kalzium, Kalium, Eisen, Selen, Zink und Mangan.
Das Pulver wird als Gewürz beim Kochen verwendet, die ätherischen Öle der Pflanze werden zum Würzen alkoholischer Getränke oder für medizinische Zwecke verwendet.
Georgischer Safran hat aufgrund seiner medizinischen Eigenschaften Anwendung bei der Behandlung und Vorbeugung vieler Krankheiten gefunden. Abkochungen und Infusionen dieser Pflanze können verwendet werden, um die Immunität zu stärken, die Arbeit des Magen-Darm-Trakts zu regulieren und die Funktion der Leber und der Gallenwege zu verbessern.
Der Anwendungsbereich von getrocknetem Pulver aus Ringelblumen der Imereten ist so groß und vielfältig, dass es schwierig ist, alle Richtungen in wenigen Worten aufzulisten. Es wird verwendet, um viele Krankheiten zu behandeln:
- Für Insektenstichkompressen.
- Bei Erkältungen der Atemwege.
- Sehvermögen verbessern.
- Zur Behandlung von Hautkrankheiten.
- Abkochungen und Infusionen werden verwendet, um die Leber zu verbessern und somit den Körper zu verjüngen.
- Gewährleistung einer normalen Verdauung.
- Zur Behandlung von Ohrenkrankheiten.
Nützliche Eigenschaften von Ringelblumen
Die Verwendung von Ringelblumen beschränkt sich nicht nur auf die Medizin und die Vorbeugung verschiedener Krankheiten. Sie werden in der Kosmetik als natürliche antiseptische Zusammensetzung und zur Erweichung der Haut eingesetzt.
Vor allem der georgische Safran ist als wunderbares Gewürz bekannt, das die Verdauung verbessert. Daher wird er häufig zum Kochen zum Beizen und Beizen von Gemüse verwendet. Wenn Sie einer Beizmarinade getrocknete Blätter und Blüten hinzufügen, ist das Gemüse aromatisch und behält seine Elastizität.
Imeretischer Safran gilt aufgrund seines spezifischen, mäßig scharfen Aromas als wertvoller Gewürzzusatz für ein breites Anwendungsspektrum. Zarte und pikante Noten von getrockneten Ringelblumen können den Geschmack und das Aroma bekannter Produkte verändern und aus den einfachsten kulinarischen Gerichten echte Meisterwerke machen.
