Candying af honning er en uundgåelig og helt naturlig proces. Over tid ændrer et lækkert helende produkt sin struktur og farve, men smagen såvel som fordelene forbliver uændret. Hvis du finder et sukkersediment i den engang flydende honning i bunden, skal du ikke bebrejde de sælgere, som delikatessen blev købt hos - ændringer måtte finde sted. Sukkerhastighed afhænger af typen honning.

Hvorfor honning er kandiseret

Maisky, kastanje, græsk, kløver og akacia sorter bevarer deres oprindelige konsistens i længere tid og forbliver flydende, mens mælkebøttelyng, solsikke, raps og melilot udsættes for en hurtigere krystallisering.

For at forstå, at processen med dannelse af sediment er normal og naturlig, er det nødvendigt at identificere årsagerne til dets udseende:

  • hovedårsagen til, at nektaren suges, ligger i dets kemiske sammensætning, nemlig i de tre hovedelementer - fruktose, glukose og saccharose. Det er glukose, der har tendens til at krystallisere og sukker produktet. Jo mere glukose der er indeholdt, desto hurtigere øges densiteten af ​​produktet. Og omvendt - hvis glucoseindholdet er lavt og hovedsagelig fruktose dominerer, vil honning bevare sin flydende konsistens i længere tid;

Kandiseret skat

  • at få en stor mængde pollen i beholderen ved opsamling af nektar vil også fremskynde sukkerprocessen. Faktum er, at pollen ud over selve glukosekrystallerne er omsluttet af andre små partikler, der faldt på den under opsamlingen - alt dette lægger sig i bunden. Sedimentet vil i dette tilfælde have en granulær struktur;
  • temperaturregime. Det er bevist, at ved en opbevaringstemperatur på 15°Med honning er det sukker langsomt. Derfor, hvis du lægger det i køleskabet, vil det indlysende resultat være, at det efter kort tid bliver til et fast hvidligt stof, der ligner svinekødsfedt i dets konsistens. Hvis du ikke ønsker, at godbidderne fortykner hurtigt, anbefales det ikke at opbevare det i køleskabet.
  • processen med dannelse af sediment er også påvirket af vejret, hvor honning blev opsamlet. Hvis det blev opsamlet i varmt sommervejr, vil produktet blive tykkere hurtigere, og hvis vejret var koldt og regnfuldt, så omvendt.

Indsamling af honning

Ud over naturlige grunde til, at honning krystalliserer, er der også unaturlige. Så skruppelløse biavlere kan tilføje vand til nektaren, forskellige kunstige tilsætningsstoffer for at øge mængden af ​​produktet. Et sådant produkt forbliver flydende i lang tid, men det mister sine nyttige egenskaber. Derudover praktiseres udrulning af umoden honning for at fremskynde salget. Dette påvirker også produktets sammensætning og holdbarheden negativt. Sådan honning begynder at blive tykkere fra bunden, mens dens top forbliver flydende. Svaret på spørgsmålet om, hvordan ægte honning kandiseres - nedenfra eller ovenfra - er utvetydigt: jævnt.

Kan jeg bruge kandiseret honning?

Hvorfor lugter ikke skat

Efter at have overvejet årsagerne til fortykkelsen er det logisk at komme til den konklusion, at dette på ingen måde betyder, at produktet er unaturligt eller indeholder tilsætningsstoffer i dets sammensætning - denne proces antyder andet. Det er bestemt muligt og nødvendigt at spise kandiseret honning, dens helbredende egenskaber og smag påvirkes ikke på nogen måde. Men på trods af at det kan spises sådan, er der stadig behov for at gøre produktet flydende.For eksempel, hvordan man hælder honning fra en krukke i krukker, hvis den krystalliseres, er spørgsmålet meget spændende, da det er svært at gøre. Men dette problem er helt løst derhjemme.

Interessant fakta. Honning hjælper med at fjerne alkohol fra kroppen. Så en almindelig honning sandwich vil klare sig fint med tømmermænd.

Hvordan man får honning til at løbe igen

Maj skat

Så honning er kandiseret, hvad skal man gøre? Der er flere måder at gøre honning flydende på.

  • et vandbad vil perfekt klare denne opgave. Der er mange måder, hvordan man laver kandiseret honningvæske ved hjælp af et vandbad. For eksempel lægger vi honning i en lille gryde og lægger den i en større gryde, så den klæber til den med håndtagene og hænger uden at nå bunden. Hæld derefter vand i en stor gryde op til overfladen på bunden af ​​den lille gryde, og varme det op. Over 45°Det er umuligt at opvarme vand med vand, da honningens helbredende egenskaber mister deres styrke, hvilket resulterer i at det simpelthen bliver til karamel. Vi holder i opvarmet vand i cirka syv minutter under omrøring. Når tiden er gået, tager vi den lille gryde ud, rør indholdet grundigt igen - nu kan honningen hældes, den bliver flydende. Du kan også sætte en glasbeholder med produktet direkte varmt (45-50°C) vand uden opvarmning af væsken under ild og uden ophør med at omrøre. Efter 15 minutter skal du kontrollere resultatet, produktet skal blive flydende, det kan hældes.

Vandbad til honning

  • læg honning i en glaskrukke og læg den i nærheden af ​​et varmt batteri, mens du jævnligt ruller glasset, så nektaren smelter jævnt. Denne metode tager cirka 15-20 minutter, afhængigt af hvor varmt batteriet er.
  • At smelte honning i mikrobølgeovnen er en meget hurtig måde at gøre den flydende på, men også meget kontroversiel. Faktum er, at mikrobølgestråling kan ødelægge de fleste af honningens helbredende egenskaber samt ændre dens smag. Derfor bør denne metode kun bruges i tilfælde, hvor nektaren skal smeltes hurtigt, for eksempel skal den hurtigt tilsættes til bagværk. Når den bages, mister den desuden næsten alle sine helbredende egenskaber på grund af den høje temperatur, så metoden til opløsning af den i en mikrobølgeovn eller ovn vil ikke spille en væsentlig rolle.
  • du kan ty til at bruge en særlig enhed til opløsning af fortykket honning - en afkrystallisator. Der er mange typer af denne enhed afhængigt af strøm, størrelse og også priskategori. Når du har købt denne enhed, behøver du ikke længere stå over for spørgsmålet: hvad skal jeg gøre, hvis honningen er kandiseret?

Honning afkrystallisator

Honning er også god i kandiseret form. Det kan spises, det glider ikke væk fra sandwichen, det kan føjes til bagværk såvel som til andre retter, som det kombineres med. Glem dog ikke, at dette produkt er et allergen. Det skal bemærkes de uforlignelige fordele ved nektar inden for kosmetologi, det bruges ofte til fremstilling af kosmetiske masker, det har høje helbredende egenskaber, og det betyder ikke noget, om det er kandiseret eller flydende, da det altid kræver en lille mængde, som er let at knuse med en teskefuld. Om vinteren bliver honning en trofast assistent i kampen mod forkølelse og et middel til at styrke immunforsvaret.