Indhold:
Fugtindholdet i honning er en indikator, der karakteriserer dens modenhed og afspejler holdbarheden. Fugtighed opdeler honning i moden og umoden honning. Den første indeholder i gennemsnit ikke mere end 18-20% vand i sammensætningen, alt ovenfor er umodent, som ikke kan opbevares i lang tid. Det vil sige, at langtidsopbevaring med uacceptable fugtighedsniveauer er umulig.
Umoden honning dannes som et resultat af dårlig honningforsyning, eller når den ekstraheres fra uforseglede kamme. Du kan komme på tværs af umoden honning, når du køber fra en skruppelløs sælger, der fortynder den med vand eller sirup for at øge dens volumen.
Ellers vil honning gære med en hastighed afhængigt af gærindholdet. Det er nødvendigt at måle fugtighed på monteringsstadiet, da honningkrystaller også indeholder en vis mængde vand. Det er nødvendigt at opbevare honning i et ikke meget varmt rum for ikke at provokere gæringsprocessen. Hvis fugtigheden er normal, er en temperatur på 10 til 20 grader velegnet til opbevaring. Hvis gæringen er begyndt, bør opbevaringstemperaturen ikke overstige 10 grader. Rummet skal under alle omstændigheder være tørt.
Frysetørret naturlig honning har for eksempel en meget lav procentdel af vand. Det er dog ikke meningen, at det skal opbevares.
Refraktometer til bestemmelse af fugtindholdet i honning
Sådan bestemmes, kontroller luftfugtigheden derhjemme
Erfarne biavlere bestemmer det omtrentlige fugtindhold i øjet i henhold til viskositeten af honning. En mere nøjagtig metode er et refraktometer. Dette er en enhed til måling af fugtindholdet i honning derhjemme. Måleprocessen skal finde sted enten under eller umiddelbart efter høst af honningen. Efter en kort periode begynder honning at krystallisere, og det er meget vanskeligt at måle fugtighedsniveauet. Og resultatet kan være forkert.
Hvis inspektionen afslører umodenhed på samlingsstadiet, er det bedre at lade det modne i det krævede antal dage. En af bestemmelsesmetoderne er at slippe af med vand og måle vægttab ved hjælp af et hydrometer - en anden enhed til biavlere.
Hvis du tager en skefuld honning og langsomt hælder den ud af den, så ser strømmen ud til at være overlejret på hinanden. Under omrøring vil sødmen danne det, der kaldes en spiral. Den modne metode er også tykkere, og hvis den blandes, producerer den en stille karakteristisk knirk. Den flydende sammensætning vil ikke have nogen knirker, og strålen begynder at lægge sig skævt, og spiralen vil ikke være synlig under omrøring.
En anden måde er at sætte honning i en 1 liters beholder. Dåsens vægt er 1400-1500 g. Dette resultat har et fugtindhold på 15-17%. Disse verifikationsmetoder er tilgængelige selv for almindelige forbrugere, der ikke har beskæftiget sig med høst af honning. At tørre det for dem vil heller ikke være svært.
Honning konsistens
Hydrometer til honning
Et refraktometer kaldes også en fugtighedsmåler, fordi det måler procentdelen af fugt i honningen. Denne måler er et must for enhver biavler. Hvis denne enhed ikke er der, risikerer producenten (både stor og privat til eget forbrug) at blive efterladt uden frisk produkt, for hvis du ikke kender procentdelen af vand, kan du bestemme produktet på det forkerte opbevaringssted. Når luftfugtigheden er høj, er det bedre at sælge honning i små portioner til hurtigt forbrug.
Hvis biavleren har en fugtighedsmåler, er han i stand til at stoppe i tide under samlingen og lade produktet modne eller fordampe overskydende fugt og opbevare ved den korrekte temperatur. Fugtighedsmåleren fungerer efter princippet om at sænke den ned i den friske masse eller ved at placere et par dråber i en speciel celle. Udad ser det lidt ud som et termometer. Afhængig af prisen og producenten er fugtighedsmålere forskellige i hastighed og nøjagtighed. De enkleste bruges af enkeltpersoner, der samles til eget forbrug. Og i store bigårde bruger de de mest professionelle modeller og ofte i hele laboratorier.
Sådan fordampes, fjern vand fra honning
En måde at bevare honning på i lang tid er at fordampe vandet fra den. Dette gøres ved hjælp af det velkendte vandbad. Det er sandt, at dette gælder for hjemmet. Igen bruger større bigårde mere innovative og hurtigere metoder. Du kan reducere procentdelen af vand derhjemme.
Det er værd at fordampe honning ved at hælde den i et bassin (stål eller metal) og lægge den på svag varme. Det er bedre at bestemme tiden selv, men normalt er det mindst 40 minutter.
Faktum er, at det meste af fugt akkumuleres i de øverste lag. I selve tykkelsen vil honning forblive som den var. En vej ud af situationen, hvis det ikke er muligt at foretage fordampning i en stor beholder, er at opdele massen af honning i mindre dele eller fjerne det øverste lag efter opvarmning.
Nogle gange kan det være svært at fordampe overskydende fugt fra købt honning. Faktum er, at skruppelløse sælgere fortynder honning med sukkersirup eller vand. Hvis den købte honning praktisk talt ikke afgiver fugt, betyder det, at den fortyndes med sirup.
Opbevaring og modning af denne naturlige sødme skal leveres i hermetisk lukkede beholdere. Låget skal være tæt lukket, så luft og fugt ikke trænger ind.
Fordampning kan også fjerne det lyshvide lag. Det opstår på grund af den store mængde glucose i sammensætningen. Sandt nok er der få nyttige stoffer i det, og meget få mennesker kan lide dette hvide lag med hensyn til smag.
Sådan fordampes honning fra en dåse
Du kan lægge en stor beholder og hælde vand i den og placere en dåse honning. Det er ret let at fordampe honning i denne hastighed, men i lang tid. Det er værd at beregne dåsen: det er umuligt at fylde den helt, da den stiger, når den opvarmes. En lukket dåse kan endda eksplodere. Under fordampningsprocessen indgår noget af vandet i krystallisationsprocessen. Men skat tager ikke mere vand, end det har brug for.
Skat i en dåse
Du kan også gemme honning, der er begyndt at gære ved at adskille den vandige del. Det øverste lag kan have mere fugtighed end alle andre lag. Hvis dette fænomen observeres under fordampning, er det bedre at opdele sødmen i forskellige kar. Modning på flere niveauer opstår, fordi honning begynder at krystallisere nedenfra.
Forresten, hvis det besluttes at reducere mængden af vand ved fordampning, vil den samlede masse af honning også falde. Derfor er det nødvendigt at måle massen med en speciel enhed før og efter fordampning.
Når du sender honning til modning, er det værd at huske, at det samtidig mister nogle af dets kvalitetsegenskaber. Det er ikke altid muligt at efterlade det i nældefeber. Dette kan skyldes flytning, ændringer i vejrforholdene eller andre faktorer. Hvis der ikke er en sådan grund, er det bedre at lade honningen være i bistaderne i flere dage.
Under modningsproceduren vil det være effektivt at efterlade hele massen i forskellige beholdere med glaslåg under solen. Dette hjælper med at fordampe overskydende fugt. Men gør ikke dette i varmt vejr, hvis temperaturen er over 20 grader. Varmen forværrer kun kvaliteten.
Normal, optimal honningfugt
Som nævnt ovenfor er den normale fugtighed af honning ikke mere end 20 grader. Den optimalt tilladte fugtighed er fra 16 til 20 grader. Men det er værd at huske, at selv moden honning skal opbevares ved lav temperatur, da dens nyttige stoffer hurtigt ødelægges i varmen.
Indikatorer for vandindhold i honning
Det er ønskeligt at opbevare ved en temperatur, der ikke overstiger 20 grader. For eksempel, når saccharose opbevares ved 10 grader, nedbrydes ikke i 9600 dage, men ved en temperatur på 35 grader nedbrydes det på 28 dage. Da honning hovedsageligt opnås i Fjernøsten og Sibirien, er der ingen opbevaringsproblemer.
Sammen med ødelæggelsen af næringsstoffer fremkalder høje temperaturer også dannelsen af skadelige stoffer, for eksempel oxymethylfurfural. Det bruges i undersøgelser for falsk honning. Dannelsen af OMP afhænger af eksponeringstid og temperatur såvel som syreindekset. Forfalsket honning indeholder fremmed sukker, der ikke blev dannet af denne honning. Opbevaringsrum bør ikke kun have en lav temperatur, men også en lav luftfugtighed.
Hvad der er værd at sige om moden og umoden honning er, at hver har fordele. For eksempel foretrækker nogle mennesker mere umoden honning. Det er mere praktisk at bruge det til kosmetiske masker og bagning. Sandt nok er der mindre nyttige egenskaber i det end hos modne.
Modent kan spises og opbevares i lang tid. Det hjælper med at forebygge sygdomme og ondt i halsen. Det er også meget sundt og fuld af vitaminer. Det spises i stedet for sødt og tilsættes til te i stedet for sukker.
På det moderne marked skal den solgte honning strengt overholde GOST, hvor niveauet for det tilladte fugtindhold i sammensætningen er foreskrevet. Alt ovenstående gælder for klassisk honning, men der er mange flere sorter, og kravene til dem kan variere. Elskere af forskellige typer honning rådes til at have et personligt refraktometer derhjemme for deres egen tillid til produktets kvalitet. Alle oplysninger er aktuelle for 2018.
