Kan honning gærde

Honning betragtes som en af ​​de fødevarer, der aldrig går dårligt. Ukorrekte opbevaringsforhold eller tidlig indsamling kan dog gøre et sådant sundt produkt ubrugeligt. Mange mennesker er bekymrede over spørgsmålet: hvorfor honning gærer, og hvad man skal gøre, hvis den fermenteres. Svarene på disse spørgsmål er nedenfor.

Kan honning gære?

Dette produkt er en særlig sukkerholdig udskillelse, som bier producerer efter opsamling af nektar. Derfor indeholder den i sin sammensætning gærsvampe, som under gunstige forhold begynder aktivt at nedbrydes og påberåber sig gæringsprocessen. Den primære kilde og årsagerne hertil er ukorrekte opbevaringsforhold:

• forhøjede stuetemperaturer
• høj luftfugtighed under opbevaring.

Kan moden honning i høj kvalitet fermentere? Ja, det er meget muligt. Selvom både produktets sammensætning og struktur påvirker dets tendens til at fermentere, er opbevaringsforholdene de vigtigste årsager til dette problem. For eksempel kan selv forseglede bikager gæres ved høj luftfugtighed.

Kan honning gære?

Fermenteringsprocessen virker uspecifik og ganske genkendelig. Det gærede biavlsprodukt begynder at blive sur: boble, der danner skum, bliver ubehagelig for smagen. I den første fase af gæringen er honning sur, og i sidste fase er den meget bitter. Det er bedre ikke at spise sådan en delikatesse.

Fermenteringsårsager, og hvordan man undgår det

Årsager

Tidlig plukning og øget luftfugtighed

Nektaren opsamlet af bierne er ret fugtig i sig selv. I sin sammensætning indeholder den ca. 60% vand. Efter høst begynder bierne at skabe honning, som derefter foldes sammen til en bikage. Yderligere finder processen med fugtfordampning sted efterfulgt af forsegling af bikagen. Hvis bikagen er forseglet med en tredjedel, betyder det, at den er moden.

Det sker, at uerfarne biavlere begynder at pumpe honning, før den unødvendige fugt fordamper. God honning skal indeholde mellem 14 og 21 procent væske. Hvis ikke fugtindholdet i produktet overstiger de angivne 21 procent, aktiverer fugt gærgæringen, og den begynder at blive sur.

Sur

Et par måneder efter høstningen krystalliserer honning. I denne periode kan den stratificere. Dette kan betyde, at fugtigheden i produktet har overskredet det tilladte niveau på 21%. Hver dag frigiver han en stor mængde væske. Snart begynder det adskilte toplag at skumme, få en ubehagelig smag, og selve konsistensen bliver løs.

Men stratificeringsprocessen medfører ikke altid gæring. Det kan forekomme, hvis produktets fugtindhold svinger omkring 19-21 procent, hvorved der kan dannes et lille væskelag op til 2 cm. Det er absolut uskadeligt og påvirker ikke produktets kvalitet på nogen måde. I dette tilfælde forbliver den oprindelige smag og konsistens uændret.

Forkerte opbevaringsforhold

En af de mest almindelige fejl, der fører til, at et ravfarvet produkt kan blive surt, er opbevaringsbeholderens manglende tæthed.Som et resultat kommer forskellige bakterier ind i produktet, hvilket fremkalder processerne for dets ødelæggelse. Derudover absorberer det fugt fra miljøet, mætter det og begynder at fermentere.

Kan gæres

Gæring kræver også direkte sollys, opbevaring i et rum med høj luftfugtighed, høje temperaturer og opbevaring i en metalbeholder.

Struktur

På mange måder afhænger kvaliteten af ​​dette produkt af strukturen. Hvis honning er kandiseret, har en granulær konsistens, vil den surre hurtigere end homogen, for nylig pumpet ud. Dette skyldes, at krystalliseret glukose binder yderligere vandmolekyler.

Urenheder

Nogle biavlere er i stand til at opnå fortjeneste i stand til at tilføje forskellige blandinger, der ikke er kompatible med produktet og endda almindeligt vand til honning. Dette gøres for at bevidst øge massen. For at forberede en sådan falsk koges de tilsatte ingredienser flere gange, indtil det ligner ægte skat.

Sådanne manipulationer manifesterer sig ikke på nogen måde oprindeligt og forårsager derefter en naturlig gæringsreaktion. Det er nødvendigt at være forsigtig, når du vælger et sådant produkt, at undersøge det nøje, før du køber. Tilstedeværelsen af ​​nedbør og uforståelige indeslutninger indikerer, at dette er en falsk.

Mange mennesker plages af spørgsmålet, kan naturlig honning gære? Jo da. Fermenteringsprocessen, skønt den kan være forbundet med inkompatible tilsætningsstoffer, har andre forudsætninger som beskrevet ovenfor.

Den opfattelse, der er opstået blandt mennesker, at naturlig honning ikke ødelægger, skyldes, at folk intuitivt opbevarer det under de rette forhold: glasforseglede beholdere, et mørkt tørt sted, ikke for fugtigt og ikke for koldt. Under sådanne forhold kan den opbevares for evigt.

Hvad skal man gøre med sur honning

Hvis der dannes et boblet, hvidt skum i en krukke honning, og han selv har fået en underlig smag, betyder det, at han har gæret. Hvad skal man gøre med sur honning? Der er nogle manipulationer, der kan redde ham.

Hvis gæringsprocessen lige er begyndt at påvirke produktet for at forhindre det, skal du gøre følgende:

• fjern hvidt skum fra overfladen af ​​produktet, og fang et lag af et upåvirket fragment. Når alt kommer til alt, kunne bakterierne, der forårsagede bakterierne, såvel som vand, trænge meget dybere end det berørte område;
• opvarm honningen ved at placere den i et vandbad omkring 60⁰Fra en tid fra 40 minutter til en time. Som et resultat vil alle bakterier, der forårsagede ødelæggelse, dø, og fugtigheden, der fremmer deres aktivitet, vil fordampe.

Som et resultat af udsættelse for høje temperaturer stopper gæringsprocessen i kort tid, og honningens holdbarhed varer. Det er værd at huske, at høje temperaturer også dræber alle de gavnlige egenskaber, og kun et naturligt sødemiddel opnås.

Varme

Kan honning blive sur?

Efter at have smagt honning lige købt eller opbevaret derhjemme, følte vi en sur eller endda stærkt sur smag. Hvad betyder det? Og hvorfor er honning sur? Årsagen er alle de samme gærsvampe, og gæringsprocessen ledsages af den sure lugt af produktet.

Årsagerne til manifestationen af ​​sådanne processer er de samme: krystalstruktur, tidlig høst, tilsætningsstoffer og høje temperaturer.

For at slippe af med den sure smag kan du selvfølgelig koge produktet og gemme det fra yderligere gæring, men det tilrådes straks at smide det væk. Efter varmebehandling mister den sine gavnlige egenskaber.

Når det opvarmes, ændres den kemiske sammensætning af det "naturlige antibiotikum" betydeligt

Kan jeg spise?

Hvis honning er sur, selvom der ikke er noget hvidt skum på toppen, skal du ikke spise det. Desuden, hvis gæringsprocesserne udtages, skal den bortskaffes straks.

Hvis du ved, at produktet indeholder urenheder, bør du ikke bruge det, selvom det ikke er forkælet. Det vides ikke, hvilke ingredienser der blev tilføjet af skruppelløse biavlere til fortjeneste.

Kompetent varmebehandlet honning kan spises. Men det skal huskes, at han allerede har mistet alle dens nyttige egenskaber. At spise sådan en sød masse i sin rene form er ikke ønskelig, især for mennesker med lidelser i fordøjelsessystemet. Selv hos helt raske mennesker kan det forårsage halsbrand, fordøjelsesbesvær og ubehagelige følelser af tyngde i underlivet.

Du kan bruge forarbejdet honning i bagværk. Selv termisk forarbejdet mister den ikke sine smagskarakteristika, og når den føjes til boller eller kagelag, mærkes en behagelig honningsmag. Forarbejdet honning kan tilsættes i samme proportioner som normal honning. Hvis du ikke ved, hvad du skal bage, er den bedste mulighed at lave en honningkage.

Den mest almindelige metode til at bruge gæret honning er at fremstille mjød. Mead er en alkoholholdig drik lavet med honning, vand og gæradditiver. Det smager som sødet kvas med en let grad med en behagelig karakteristisk aroma. Dette produkt er meget specifikt, og ikke alle kan lide det, men i Rusland har det længe været den mest populære alkoholholdige drik.

Blandt andet bruger mange husmødre forarbejdet honning til kosmetiske formål. Det er mono at forberede specielle honningskrubber eller masker fra dette produkt. Du kan også bruge honning beroligende bade. Bare tag i betragtning, at termisk forarbejdet honning har mistet sine gavnlige egenskaber, så effekten af ​​brugen af ​​den vil kun være aromatisk.

Honning bruges ofte i kosmetologi

Kan gæret honning gives til bier?

Mange uerfarne biavlere kan ud over tidlig pumpning begå en anden fejl: at bedømme, at gæret honning kan gives til bier. Dette er strengt forbudt. Fermenteret honning er farlig for menneskekroppen: det kan forårsage alvorlige problemer med fordøjelseskanalen, og for små insekter er det simpelthen dødeligt: ​​det fører til hele koloniens død.

Det anbefales heller ikke at give bier varmebehandlet honning. Det er også nærende og behageligt at smage, men indeholder ikke længere nyttige stoffer i dets sammensætning. Bier, der fodres på denne måde, kan hurtigt svækkes og endda dø. Derfor skal du kun fodre bierne med et godt, korrekt pumpet produkt.

Kan honning blive sur - mange elskere af denne gule delikatesse stiller ofte dette spørgsmål. De forstår heller ikke, hvorfor naturlig honning er sur? Dette er et meget sundt og velsmagende produkt, men hvis det opbevares forkert, kan det forringes: gær og få en ubehagelig sur smag. For at forhindre dette skal du overholde enkle, men strenge opbevaringsregler. Men hvis honning stadig er forkælet, er der ingen grund til at være forstyrret: med en mild gæring kan den behandles og efterfølgende bruges til at skabe bagværk, drikkevarer eller kosmetiske procedurer.