Honning er et velsmagende, sundt naturprodukt. Frisk honning er i flydende sirupagtig tilstand. Over tid, selv efter de grundlæggende retningslinjer for opbevaring, begynder det at blive sukker. Processen finder sted på grund af produktets kemiske sammensætning. Fuldkrystalliseret honning forbliver velsmagende og sund.

Forebyggelse af honningkrystallisering

Naturlig honning er genstand for en krystallisationsproces. For at bremse det kan du udføre følgende manipulationer:

  • Varme;
  • Filtrer (før sirupen gennem et sigtsystem);
  • Overhold opbevaringsforholdene.

Ethvert naturprodukt kan ikke opbevares i ensartet tilstand i lang tid. Sukker starter krystaldannelsesprocessen. Det er vigtigt at pumpe det ud rettidigt og opbevare det korrekt for at forhindre hurtig sukkerindtagelse af nektar. I flydende tilstand opbevares den i en måned eller længere afhængigt af honningplanterne.

Honning

Årsager til krystallisering

Naturlig honning indeholder forskellige sukkerarter:

  • Fruktose;
  • Saccharose;
  • Glukose.
Hvordan man bestemmer kvaliteten af ​​honning derhjemme

Krystallisation er en naturlig proces, hvor et stofs fysiske tilstand skifter fra en sirup til en mere solid, mens alle værdifulde og nyttige egenskaber bevares.

Interessant. Krystallisering opstår, når monosukkeret begynder at bundfælde sig i bunden og væggene i karret. Folk siger, at honning er sukker eller fortykket.

Der er flere typer af konsistenser baseret på krystallernes størrelse:

  • Finkornet - der kan skelnes mellem krystaller på op til 0,5 mm;
  • Grovkornet - størrelsen på krystaller er fra 0,5 mm og mere, de skelnes godt;
  • Cremet konsistens - homogen honning, krystaller er næsten usynlige.

Årsager til, at honning krystalliserer:

  • Indflydelse af honningplanter (floristisk sammensætning). Afhængigt af den floristiske sammensætning er honning kendetegnet ved dens organoleptiske egenskaber: farve, smag, lugt;

På en note!De forskellige sorter vil have forskellige sukkerindhold. For eksempel begynder nektar fra mælkebøtteblomster at slå sig ned på 3-7 dage. Et produkt med urter - om 2-3 måneder.

  • Temperaturen, hvor produktet opbevares. Hvis den opbevares ved temperaturer fra +14 til + 27 grader, bliver nektaren næppe tykkere. Ved en temperatur på +4 og derunder begynder den at blive tykkere, processerne med molekylær diffusion sænkes, krystallisationen begynder;
  • Fysisk påvirkning (omrøring, hvile). Hvis du blander honning, vil de indgroede krystaller gå i opløsning, og deres antal vil stige, hvilket vil fremskynde fortykningsprocessen;
  • Andelen af ​​vand i sammensætningen. Vandindholdet påvirker krystallisationsgraden. Hvis nektaren indeholder 16% vand og mere end 30% glukose, gennemgår produktet en stærk krystallisation, bliver som en "sten" og bevarer sine gavnlige egenskaber i mange år;
  • Indflydelsen fra krystallisationscentre. Efter dannelsen af ​​de første krystaller - "primær" på bunden og væggene i karret, begynder nye at fæstne sig til dem og danner nye strukturer;
  • Yderligere behandling inden pakning. I nærvær af urenheder (protein, pollenkorn, mineralsalte) accelereres sukkerprocessen;

Årsager til krystallisering

  • Luftfugtighed. Når det opbevares på et fugtigt sted, sænkes krystallisationsprocessen, da nektaren absorberer fugt, hvilket forhindrer dannelsen af ​​krystaller;
  • Graden af ​​modenhed.Skel mellem umoden og moden honning. Hvis den opsamles, før bikagen lukkes, betragtes den som umoden, alle de nødvendige processer, der gør nektaren moden, er ikke afsluttet;
  • Sukkerforhold. Glukose er sød i smagen og krystalliserer let. Fruktose er sødere end glukose og gennemgår ikke sukkerprocessen. Hvis procentdelen af ​​glukose ikke overstiger 30%, vil honning næsten ikke krystallisere.

Krystalliseringstid

Hver sort varierer i udseende, smag og krystallisationshastighed. Nogle sorter er mere modtagelige for denne proces på grund af den kemiske sammensætning af produktet, som er påvirket af honningplanter.

Holdbarhed af honning

Hvor hurtigt naturlig honning krystalliserer, sorter:

  • Nektaren, der kun blev opsamlet fra pilte og hvide akacieblomster, kan opbevares i årevis i flydende tilstand og ikke gennemgå krystallisationsprocessen;
  • Boghvede - altid kandiseret efter 4-5 uger. Hvis det opbevares et køligt sted, kan det reducere sukkerhastigheden;
  • Linden - betragtes som en af ​​de mest nyttige, elite honning. I flydende tilstand er farven hvid, en grønlig farvetone kan være til stede. Resterende væske i op til 2-3 måneder. Det vil blive tykkere i flere måneder til;
  • Blomster sorter krystalliserer næsten øjeblikkeligt (1-2 uger). Nektaren kan blive fast inden for en måned og bestå helt af krystaller.

Vigtig! Med forkert opbevaring af enhver art ændres honningskrystalliseringstiden: fortykningsprocessen og dannelsen af ​​korn begynder at gå hurtigere.

Krystalliserer naturlig honning

Sådan bestemmes ægtheden af ​​honning

Naturlig nektar på grund af dets kemiske sammensætning over tid begynder at "sukker". Hvis det i lang tid forbliver flydende uden dannelse af et bundfald, er produktet sandsynligvis ikke naturligt, det indeholder tilsætningsstoffer. Årsagerne til, at biproduktet ikke krystalliserer:

  • Forkert nektaropsamlingsteknologi. Uerfarne biavlere begynder nogle gange at pumpe ud honning, der ikke har gennemgået alle de grundlæggende reaktioner, der er typiske for moden honning. Bier pakker det færdige produkt med vokshætter, sådan nektar er klar til montering. Et umodent biprodukt er kendetegnet ved et højt fugtindhold, der forhindrer krystallisering. Efter et par måneder begynder honning at gære, forværres hurtigt;
  • Manglende overholdelse af opbevaringsbetingelser. Nektar tilhører hygroskopiske produkter, det kan absorbere fugt, derfor, når det opbevares i varme rum med høj luftfugtighed, krystalliserer det ikke, det begynder at forværres;
  • Fortyndet eller ikke-naturlig nektar. Forfalskninger findes ofte i hylderne i butikkerne. Producenter tilføjer farver, smag, sukkersirup, stivelse eller mel for at gøre produktet tykt og tyktflydende, som honning;
  • Overophedet skat. Nogle gange opvarmes den for at holde nektaren i flydende tilstand længere. Hvis du ikke følger opvarmningsteknologien, overophedes produktet og mister alle dets gavnlige egenskaber på det kemiske niveau.

På en note. Krystalliserer ægte honning? Naturlig er naturlig nektar underlagt den naturlige sukkerproces. Hvis produktet rejser tvivl og ikke krystalliserer i lang tid, kan det kontrolleres for naturlighed. Det er nødvendigt at tage en teskefuld sukkerholdig bienektar, bland med en teskefuld væske til en homogen konsistens og hæld den i en krukke med den sammensætning, der skal kontrolleres. Hvis produktet er naturligt af høj kvalitet, begynder krystallisationsprocessen om et par uger.

Krystalliserer naturlig honning

Hvorfor honning krystalliserer hurtigt

Frisk nektar kan kandiseres af flere grunde:

  • Vandprocent. Biproduktet har et lavt vandindhold. Jo mindre fugt, jo hurtigere begynder der at dannes krystaller;
  • Øget glukose. Hvis sammensætningen af ​​nektar af dette sukker er mere end 30%, begynder det hurtigt at hærde med dannelsen af ​​små korn;
  • Lufttemperaturen i det rum, hvor produktet opbevares, har en direkte indvirkning på fysiske og kemiske processer. Ved en temperatur på 15 grader begynder den aktive proces med sukker honning;
  • Mangel på dextrin. Et kunstigt polysaccharid, der tilsættes nektaren, hjælper med at holde produktet i flydende form og forhindrer dannelsen af ​​krystaller. Hvis krystallisationsprocessen er aktiv, indikerer dette fraværet af et kunstigt polysaccharid;
  • Tilstedeværelsen af ​​pollenpartikler. Hvis der er pollen i den sirupagtige nektar, dannes krystaller hurtigere.

På en note!Der er forskellige grunde til at suge et naturligt produkt. Oftere end ikke har de ingen effekt på nytteværdien. Honning kan opbevares i fast tilstand i flere år.

Hvilken skat ikke krystalliserer

Når du køber honning, vil du være sikker på produktets kvalitet. Det er nyttigt at vide, hvilken type honning der ikke krystalliserer, og hvorfor:

  • Naturlig nektar opsamlet fra visse blomster er muligvis ikke sukkerovertrukket i lang tid. Hvis det er lavet af keeper (ivan te), lind, akacie, forbliver det i en sirupagtig tilstand i årevis. Derfor, hvis en biavl sælger denne sort, anbefales det at informere køberne om dette, så de ikke er i tvivl om produktets naturlighed.
  • Hvis honning sælges i butikshylderne, er dette produkt ofte ikke sukkerovertrukket, da det næsten ikke indeholder noget naturligt sukker (glukose, fruktose).

Honning, der ikke krystalliserer i lang tid, kan testes for naturlighed derhjemme. Det er værd at røre en skefuld honning i et krus med varm te. Vent 30 minutter. Hvis der er dannet et sediment i bunden, er der urenheder i produktet. Den anden måde er test med jod. Opløs en teskefuld nektar i vand og tilsæt en dråbe jod der. Hvis opløsningen bliver blå, indeholder den mel eller stivelse.

Krystallisering af honning er en naturlig proces, som næsten alle typer naturlige produkter gennemgår. Værdifulde kvaliteter bevares. Spørgsmålet om, hvorvidt naturlig honning skal krystallisere, kan ikke besvares utvetydigt. Oftest er nektar udsat for sukker. Hvis et produkt købt i en butik er i tvivl, kan det kontrolleres for naturlighed derhjemme. Du kan uafhængigt påvirke acceleration eller deceleration af processen, men det er værd at huske, at med intervention, især ved opvarmning af honning, kan du miste de gavnlige egenskaber ved et velsmagende produkt.