Indhold:
Honning er det eneste naturlige produkt, der ikke har en bestemt holdbarhed. Holdbarheden afhænger af forskellige forhold: fra bienes evne til at samle nok nektar til ekstraktionsteknologien og produktets sammensætning. For at bruge alle dets gavnlige egenskaber og helbredende kvaliteter er det vigtigt at vide, hvordan man opbevarer honning.
Hver sort har sin egen individuelle sammensætning. Moden naturlig honning skal være tyk, homogen i hele massen, have en duftende aroma og sød smag. Et ravfarvet produkt kan have forskellige nuancer, men et lysere produkt betragtes som mere værdifuldt.
Opbevaringsfunktioner
Honning på grund af sin unikke og komplekse kemiske sammensætning er i stand til ikke at blive forringet i lang tid, patogene mikroorganismer overlever ikke i den. Men hvis opbevaringsbetingelserne overtrædes, kan biavlsproduktet miste sine helbredende kvaliteter, vitaminer og sporstoffer i sammensætningen. Ikke alle ved, hvordan man opbevarer honningkrukker korrekt, og de efterlader dem i køkkenet ved høj luftfugtighed og lufttemperatur, ofte i beholdere med et løst lukket låg.
Honning er i stand til ikke at ødelægge i lang tid
Opbevaringsbetingelser:
- Stramhed. En af de vigtigste opbevaringsforhold er en tæt forseglet glasbeholder.
- Belysning. Opbevar honning et mørkt sted. Du bør ikke efterlade krukkerne i lejligheden: på køkkenbordet eller vindueskarmen. Når direkte sollys rammer et biprodukt, især et i en gennemsigtig beholder, reduceres dets medicinske og ernæringsmæssige værdi betydeligt. For et produkt, der opbevares i en mørk beholder, er det også uønsket at blive i et stærkt oplyst sted i lang tid, hovedsageligt på grund af faren for overophedning. Diffus lys, der kommer ind i kabinettet med en glasindsats, har også en negativ indvirkning på produktets antimikrobielle egenskaber.
- Fugtighed. Honning er i stand til at absorbere fugt fra miljøet. Derfor vælger de et tørt sted med en optimal fugtighed på ca. 60% for bedst at bevare produktets gavnlige kvaliteter. Evnen til at være hygroskopisk, især i rum med høj luftfugtighed, får produktets konsistens til at flyde og forringes. Rummet skal være godt ventileret, så der ikke er muggen, dette bestemmer også, hvor meget honning der opbevares.
Det vigtigste er opbevaringsforhold
- Lugter. Honning absorberer let lugt, så det anbefales ikke at opbevare det nær krydderier, hvidløg eller løg, syltede agurker og andre lugte stoffer som benzin eller maling. Du bør heller ikke lægge krukker ved siden af sådanne bulkprodukter som mel - på grund af honningens klæbrige konsistens kan melpartikler sætte sig på overfladen og forårsage gæring. Lugten af tobak eller røg kan trænge ind i nektarens sammensætning.
- Temperatur. Sund sødme opbevares kun et køligt sted. Ved temperaturer over + 20 ° C mister biavlsproduktet sine helbredende egenskaber og bliver til en almindelig sød masse, derfor skal det ikke opbevares i skabe nær komfuret eller en opvarmet radiator.
Opbevaringsredskaber
Den ideelle beholder til opbevaring af honning er en mørk glasbeholder med forseglet låg. I låget er tilstedeværelsen af en gummieret eller plastpakning tilladt for en tættere lukning.
Overvej andre egnede opbevaringsbeholdermaterialer.
Træ
Egnede tønder lavet af alder, birk, lind eller bøgetræ med et fugtindhold på højst 16%, gennemblødt i voks indefra. Gryder lavet af nåletræ bruges ikke, fordi sådanne retter afgiver tjære og formidler lugt. Egetønder tørrer ud over tid og mister deres tæthed, honningen i dem bliver mørk.
Opbevaringsbeholdermateriale - træ
Ler
Til opbevaring skal du bruge ler-, keramik- eller porcelænspotter med mulighed for tæt lukning. Til langtidsopbevaring kan opvasken forsegles med voks i krydset med låget. Keramiske beholdere skal være glaserede på indersiden.
Ler har en porøs struktur, der gør det muligt at opretholde en passende temperatur. Men du skal også tage højde for materialets ejendommelighed for at absorbere lugt, før det bruges en lerpotte fra under lugtende produkter, skal det vaskes uden brug af rengøringsmidler, især med indholdet af kemiske elementer i sammensætningen og antændes i ovnen. Fade af keramik og porcelæn har en ulempe - øget skrøbelighed, især med temperaturændringer.
Plast
Plastredskaber til opbevaring eller transport kan bruges med dem, der er mærket "til mad". Honning er i stand til at interagere med kemiske elementer i ikke-madplast og absorbere dem i sig selv. Derfor, hvis sød rav blev købt i en plastflaske, hvilket rejser tvivl om dens egnethed, skal den derhjemme hældes i en mere passende beholder. Selv fødevarer af plast anbefales stadig ikke til langtidsopbevaring af produktet.
Opbevaringsbeholdermateriale - plast
Andre materialer
Det er tilladt at opbevare honning i skåle af rustfrit stål og aluminium. Men at efterlade produktet i lang tid i en jern-, kobber- eller galvaniseret beholder er farligt. Honning i sådanne beholdere interagerer med metal, som oxiderer og danner kemiske sundhedsskadelige forbindelser. Af samme grund anbefales det ikke at bruge jernskeer til et sæt slik eller efterlade dem i løs vægt.
Sørg for, at opbevaringsredskaber og låg er rene og tørre. Du kan ikke hælde en ny del af nektar i en krukke, der ikke er ryddet for tidligere rester. De efterladte rester kommer i kontakt med det friske produkt og får det til at fermentere. Det er bedst at bruge en permanent testet beholder, men ikke krukker med marinader og andre skarpt ildelugtende fødevarer for at undgå lugte i frisk honning.
Lagerplads
Varigheden af tilstedeværelsen af medicinske stoffer og sporstoffer i produktets sammensætning afhænger af opbevaringsstedet.
Hvad er den bedste opbevaring til et køleskab eller et spisekammer? Honning kan opbevares i køleskabet i et rum med en temperatur på + 5 ° C, f.eks. På døren. Men ændringerne i fugtighed i køleskabet, intermitterende belysning og forskellige stærke lugte fra andre produkter kan komplicere opbevaring. Sandt nok, under forhold med forhøjet stuetemperatur uden mulighed for at justere det, bliver køleskabet det eneste sted og den rigtige måde at opbevare beholdere med honning korrekt, forudsat at der bruges beholdere med forseglet låg. Det er tilladt at opbevare sød rav i skabe på kølige loggier.
Opbevaringssteder bør ikke ændres hyppigt
Du bør ikke ofte skifte opbevaringssteder ved at flytte krukkerne fra køleskabet til rum med stuetemperatur, herunder for at undgå kondens.
Er det muligt at fryse glas honning
Honning kan fryses i en fryser ved en temperatur, der ikke er lavere end -20 ° C. Men denne metode påvirker ikke holdbarheden og gør det vanskeligt at fjerne produktet fra beholderen efter at have været ved en lav temperatur. Derfor, til sådan opbevaring, skal du vælge små beholdere, da væskemassen stiger, når den fryses. Derfor hældes biproduktet ikke i beholderen til randen og efterlader et sted ovenpå. Afrimning af honning ved stuetemperatur uden at fjerne låget.
Stuetemperatur
Den bedste temperatur til opbevaring af honningkrukker er fra -5 ° C til + 20 ° C, hvilket er under normal stuetemperatur. Derfor er et mørkt spisekammer med en konstant temperatur, der ikke stiger over + 20 ° C, den bedste opbevaringsmulighed. Lavere temperaturer er mindre skræmmende for naturlig sødme end højere temperaturer, hvor vitaminer ødelægges.
Et mørkt spisekammer med konstant temperatur er det bedste sted at opbevare
Når honningen er kandiseret
Candying er en naturlig proces og en indikator for kvalitet. Krystallisering ændrer ikke produktets ernæringsmæssige og medicinske egenskaber. Krystaller kan have forskellige størrelser og vises uundgåeligt 3-6 måneder efter fjernelse fra bikagen. Krystallisation opstår på grund af egenskaberne ved produktets kemiske sammensætning, hvis hovedkomponenter er glucose og fruktose. Jo mere glukose i honningen, jo hurtigere sukker det. For eksempel kan en solsikke begynde at danne krystaller, mens de stadig er i bikagen. Ujævn krystallisering betragtes som normal. Høj fruktosehonning som kastanje eller salviehonning krystalliserer ikke så hurtigt som andre. Acacia kan forblive i flydende tilstand i længst tid.
Ved lægning af et biavlsprodukt er en vigtig faktor, at dets øvre flydende del ikke er for vandig, hvilket kan indikere en overtrædelse af pumpetiden og produktets dårlige kvalitet. Årsagen til, at honning forbliver i flydende tilstand i mere end seks måneder, kan også være, at opvarmningstemperaturen blev overskredet under opløsningen til emballering. Der er ingen vitaminer og medicinske sporstoffer tilbage i et sådant produkt.
Sødmens kvalitet kan kontrolleres ved at opløse massen i vand: det naturlige produkt opløses fuldstændigt inden for 10 minutter og efterlader en uklar gullig opløsning.
For at genskabe det sukkerholdige produkts flydende egenskab smeltes en separat portion i et dampbad
Hvis du vil genoprette flydende væske i det sukkerholdige produkt, skal du smelte en separat portion i et dampbad. Smelt ikke massen over åben ild og lad den koge, ellers bliver honningen til et kulhydrat, der ikke har nogen medicinske egenskaber. Du behøver ikke at smelte store mængder til det efterfølgende opbevaringsformål, det kogte produkt opbevares dårligere og mister sine nyttige egenskaber hurtigere.
Opbevaringsperiode
Den vigtigste opbevaringsregel er tætheden af beholderen, som indeholder sød rav. I beholdere med ilt eller helt åbne retter i honning forsvinder alle nyttige elementer om et par dage, produktet forringes og kan blive ubrugeligt. Til medicinsk brug anbefales det at bruge frisk honning og ikke købe den til fremtidig brug i store mængder.
Den indstillede periode for hvor længe honningdåser kan opbevares derhjemme - færdigpakket honning til købmandsforretninger har en holdbarhed på otte måneder til to år i henhold til statens standard. Men selv efter denne periode, hvis produktet ikke har gæringsluft, skum på overfladen eller sur smag, kan det bruges.
Honning har ingen specifik holdbarhed
Honning har bevarende egenskaber og kan holdes i god stand i mange år i nældefeber. Men når de fjernes fra bikagen og interagerer med ilt, går disse kvaliteter tabt over tid.
Følgende faktorer kan påvirke holdbarheden:
- Honningdug opsamlet af bier ikke fra nektar, men fra de søde klæbrige sekreter af insekter, der er tilbage på planterne. Denne honning er mørkegrøn i farve med en mindre udtalt aroma og ofte bitter smag. Honningdugproduktet bliver surt hurtigt.
- Honning produceret af bier fodret med sukkersirup. Ud over en kortere holdbarhed indeholder den mindre næringsstoffer. Sukker sirup kan fodres med bier på grund af den begrænsede evne til at opsamle nektar naturligt fra blomster i betragtning af bigårdenes territoriale eller klimatiske egenskaber. Også tørre somre kan påvirke mængden af blomsternektar markant.
- Den honning, der er pumpet ud af bikagen, er ikke moden. En sådan honning har ikke tid til at fermentere nok, den vil være for flydende, fordi bierne ikke helt har udvist overskydende fugt fra den og forseglet bikagen. Umoden honning eksfolierer, opbevares dårligt og surer hurtigt.
Kvaliteten af honning kan kun kontrolleres ved hjælp af laboratoriemetoder, så før du køber, er det bedre at finde ud af bigården, biernes evne til at indsamle blomsternektar i tilstrækkelige mængder og biavlernes ansvar for tidspunktet for høsten.
Derhjemme kan du forlænge holdbarheden på et biavlsprodukt ved at opbevare det på et mørkt, tørt og køligt sted.
Bi honning har antibakterielle og antiinflammatoriske egenskaber, har en generel styrkende og tonisk virkning på menneskekroppen. For at nyde alle produktets helbredende kvaliteter skal det købes fra pålidelige biavlere og kende reglerne for, hvordan man opbevarer krukker med frisk honning derhjemme.
