Er der sukker i honning

Da honning er et meget populært og nyttigt produkt, forfalskes det ofte, fortyndes med karamel og sukker. Erfarne biavlere afslører deres hemmeligheder om, hvordan man tester honning for sukker. Først skal du se nøje på produktet, se hvordan det ændrer sig over tid og under forskellige forhold.

Sådan kontrolleres

Det første tegn på dårlig produktkvalitet er dens hurtige størkning. Ofte begynder små krystaller at dukke op i en krukke honning købt på markedet efter 2-3 dage. Dette er en vigtig forskel mellem et naturligt produkt og et kunstigt produkt.

Et tegn på dårlig produktkvalitet er dens hurtige størkning.

De, der er interesseret i, hvordan man kontrollerer kvaliteten af ​​honning derhjemme for sukkerindhold, bør gennemføre et lille eksperiment. Læg en dråbe af produktet på din hånd og gnid det langsomt ind i huden. Hvis der ikke er spor (undtagen klæbrighed), er produktet virkelig af høj kvalitet. Hvis det indeholdt tilsætningsstoffer og sødestoffer, kan du se dem på overfladen af ​​hånden.

Nogle andre eksperimenter kan udføres:

• Du kan bestemme kvaliteten af ​​honning ved at placere en ske i væsken, der indeholder dette produkt. Derefter skal du løfte det op og spore, hvordan honningen løber ned. Hvis det er af høj kvalitet, skal vedligeholdelsen være jævn, selve honningen skal være homogen, moderat flydende. Når det falder ned, skal det danne et dias, hvor spiraler kan ses. Hvis produktet indeholder urenheder, drænes det meget langsomt, og du vil bemærke sukkerindholdet.
• Du kan kontrollere, om honningen indeholder sukker ved at dyppe en skefuld rav honning i te. Rør om drikken. En bi-gave af høj kvalitet skal opløses fuldstændigt. Hvis nogen del af det falder til bunden af ​​koppen, er det en falsk.
• Et par dråber honning skal dryppes på et rent ark papir. Hvis det indeholder sukker, bliver bladet vådt igennem.
• Et par dråber citronsaft eller eddike kan tilsættes til en lille mængde af et sødt produkt. Når du bemærker, at løsningen skummer, kan du være sikker på, at den skruppelløse sælger har tilføjet kridt.
• Et par dråber jod tilsat til en opløsning af vand og honning kan ændre produktets farve til blå. Således viser et sådant additiv som stivelse sig.

Hvor meget sukker er der i honning

Sucrose (eller rørsukker) hører til kategorien af ​​komplekse kulhydrater. For sin fordøjelse gør den menneskelige krop meget mere indsats end for eksempel for fordøjelsen af ​​glukose. For dem, der er interesseret i, hvor meget sukker der er i honning, skal det siges, at saccharose i produktet ikke er mere end 3%. Frisk honning har lidt mere af det end afgjort honning. Den nøjagtige procentdel af sukker afhænger af, hvilke bier der samles honning, fra hvilke blomster (bigårde), i hvilken region og i hvilken periode.

Den nøjagtige procentdel af sukker afhænger af, hvilke bier der har samlet honningen.

Det antages, at nektar fra de nordlige regioner i Rusland opsamles fra almindelige urter, fordi sukkerniveauet i dette er meget lavere. Du kan finde honning på markedet, der slet ikke indeholder saccharose. Det tilhører produkter af høj kvalitet og kan bruges til ernæring i kosten.

Naturlig saccharose i menneskekroppen fordøjes hurtigt sammenlignet med raffineret sukker. Enzymer og aminosyrer er involveret i dets fordøjelse.

Hvilket er sødere: honning eller sukker

Både sukker og honning er populære og meget søde fødevarer. I mange tilfælde kan de bruges om hverandre. I mellemtiden påvirker de menneskekroppen på forskellige måder. Så hovedkomponenterne i en nektardessert er fruktose og glukose (honning består af ca. 90-93% af dem). Disse kulhydrater bliver en energikilde. Til deres behandling kræver sådanne komponenter ikke insulin, derfor har honning ikke en så negativ effekt på bugspytkirtlen som sukker. Sidstnævnte, der kommer ind i kroppen, skal nedbrydes til glukose og fruktose. For dette arbejde skal bugspytkirtlen imidlertid aktivere sin indsats. Begrænsede mængder honning er tilladt selv med pancreatitis.

Hvis vi taler om selve smagen, er den sødeste komponent af honning fruktose, ikke saccharose. Der er ingen sådan komponent i sukker, så det kan argumenteres for, at honning er sødere end dens hvide erstatning.

Hvorfor er bienektar bedre end sukker

Da honning og sukker er opdelt i glukose og fruktose, er mange mennesker med en sød tand interesseret i, hvordan honning er bedre end sukker. Som svar kan du nævne mindst 3 sådanne fakta:

1. Lavt glykæmisk indeks (GI). Dette er et af de kriterier, der viser nøjagtigt, hvordan mad påvirker menneskekroppen. Jo højere det er, jo sværere er det at fordøje mad. En høj GI tvinger bugspytkirtlen til at arbejde hårdt for at producere insulin. Hyppigt forbrug af mad med høj GI fører til udvikling af diabetes mellitus såvel som til forskellige sygdomme i det kardiovaskulære system.

I sin sammensætning indeholder honning næsten alle B-vitaminer

Vigtig! Det glykæmiske indeks for et biprodukt er 49-55 enheder, raffineret og sukker - 60-70 enheder.

2. Kost. Kalorieindholdet i det tykke ravfarvede produkt er højere end dets "modstanders". Så en teskefuld kvalitetshonning indeholder ca. 27-30 kalorier, 100 gram - 328 kalorier. En teskefuld pulveriseret sukker indeholder ca. 16-20 kalorier. Eksperter forklarer denne kendsgerning ved tætheden af ​​det naturlige produkt. På trods af det store antal kalorier kan det bruges til ernæring i kosten, fordi det er svært at spise mange skeer af en sådan sødme. Derudover på grund af dets rige indhold giver produktet hurtigt mæthed og får dig til at glemme mad i lang tid.
3. Rigt indhold. Det er vanskeligt at finde noget andet produkt, der kan indeholde så mange næringsstoffer som bi slik. I sammensætningen indeholder honning næsten alle vitaminer i gruppe B samt C, PP, H, E, A, 37 mikro- og makroelementer, især aluminium, fosfor, kalium, klor, calcium, zink, kobber, magnesium. Sukker indeholder slet ikke sporstoffer. Af denne grund kaldes hvide sukkerholdige tilskud undertiden tomme kalorier. Honning bruges ofte til behandling af mange sygdomme såvel som til generel styrkelse af immunsystemet.

Det er ikke svært at beregne mængden af ​​honning, der er spist. Dette er en signifikant forskel med sukker. Saccharose findes ikke kun i hvidt sødt pulver, men også i mange frugter, grøntsager og andre produkter af naturlig oprindelse. Således er det meget sværere for en person at beregne den nøjagtige mængde saccharose, der er forbrugt.

Den optimale mængde af et sødt produkt per dag afhænger direkte af flere faktorer: hvilken livsstil en person fører, om der er meget fysisk aktivitet i hans liv, hvilke fødevarer udover honning, han spiser, alder og lignende.

Honning er sød men lav i saccharose

Fruktose

Mange mennesker er interesserede i, hvorfor honning er så sød, hvis selve procentdelen af ​​saccharose er så ubetydelig. Faktum er, at en anden ingrediens, fruktose, tilføjer en sød smag til produktet. Ifølge ernæringseksperter er dette kulhydrat (fruktose) flere gange sødere end saccharose. Bi nektar indeholder mere af denne komponent. I nogle sorter af det færdige produkt er procentdelen 50%. En type monosaccharid er fruktose. I sin rene form kan denne komponent også være rigelig i frugt, frugt eller bær og i blomsternektar.

Den utvivlsomme fordel ved fruktose er, at den absorberes langsomt og ikke forårsager hurtig frigivelse af sukker i blodet. Det fungerer som en kilde til såkaldt "langsom energi" og kræver slet ikke insulin. Denne positive egenskab bruges af konditorer og bagere til at skabe søde godbidder til patienter med diabetes.

Et andet hyppigt spørgsmål på tematiske fora: er der glukose i honning? Selvfølgelig ja. I sammensætningen af ​​honning tager det andenpladsen. Dets volumen varierer fra 40-45%. I modsætning til fruktose bliver glucose en "hurtig energikilde". Det er det, der bruges til at vurdere det glykæmiske indeks for et bestemt fødevareprodukt.

Absorptionen af ​​glukose i blodet er faktisk øjeblikkelig. Hvis leverceller deltager i metabolismen af ​​fruktose, kan insulin ikke undlades i tilfælde af glukose.

Som en del af honning tager glucose en hæderlig andenplads

Hvis vi taler om de gavnlige egenskaber ved glukose, så glem ikke følgende:

• positiv effekt på det menneskelige nervesystem
• bekæmpelse af toksiner og deltagelse i deres neutralisering
• en positiv effekt på immunsystemets understøttende funktioner
• forbedring af det kardiovaskulære systems arbejde.

Ud over honning kan dette sunde kulhydrat også findes i: marmelade (79 gram ud af 100), honningkager (77 gram ud af 100), pasta (65 gram ud af 100), ris (62 gram ud af 100), majs (61 gram ud af 100 ) såvel som i mange sorter af bær, grøntsager og frugter.

Hvis vi taler om den generelle sammensætning af honning, skal man påpege et sådant omtrentligt forhold mellem dets komponenter:

• fruktose - 37-50%;
• glucose - 31-45%;
• vand - 13-20%;
• saccharose - 0,1-1%;
• andet sukker - 7-8%;
• andre komponenter - op til 3%.

Konvertering af saccharose til bienektar

Honningsproduktion er ikke så let som det ser ud ved første øjekast. Drevet af instinkter samler hårdtarbejdende bier blomsternektar med deres madbeholdere. Under overførslen af ​​den søde væske til bikuben forbruges en del af nektaren af ​​bierne selv, fordi de også har brug for noget at fodre sig selv. I processen med at overføre væske beriger insektet det med sekreter fra dets kirtler og fører også til en tilstand af en homogen opløsning.

Konvertering af saccharose til bienektar

Den næste fase sørger for den kompetente behandling af nektar til det søde produkt, der indsamles af mennesker. I den overfører flyvende bier nektar til ikke-flygtige insekter, der arbejder direkte i bikuben. Sidstnævnte skal igen berige det søde stof med deres egne enzymer, fordi de bærer nektar i deres maver. Under et sådant arbejde begynder vand at blive fjernet fra nektaren (i den indledende fase (i blomsten) er dens indhold ca. 40-80%).

Den søde væske hældes i den såkaldte honningkage - honningopbevaringsceller. Der er også en bi sværm reden. For at produktet skal være af høj kvalitet, er det bydende nødvendigt at overvåge temperaturen i bikuben. Af denne grund klapper bier uden flyvning aktivt med vingerne og fungerer som en fan af reden.

Således behandler nektar med din krop, bier sikrer udførelsen af ​​flere grundlæggende teknologiske processer på én gang:

1. Dehydrering. En ekstra procentdel af vand fordamper fra nektaren, dens kemiske sammensætning ændres, og selve væsken bliver tykkere.
2. Hydrolyse.Saccharose, som er meget rigelig i nektar, opdeles i enklere komponenter (inklusive fruktose og glucose).

For at sige det enkelt og forklare processen med behandling af saccharose til honning kan vi sige, at det involverer gentagen overførsel af væske fra bier fra en celle til en anden. Desuden beriger hvert insekt igen og igen honningen med yderligere enzymer.

Balanceret skat

Slutresultatet af alt dette arbejde er honning med et afbalanceret indhold. For at holde moden honning længere (dette er, hvad den forarbejdede nektar kaldes klar til brug), forsegler bierne det selv i bikageceller. Vokshætter (et andet uafhængigt biprodukt) beskytter væsken mod gæring.

Når produktet tages ud, åbner biavlere sådanne vokspropper, så honningen kan løbe helt ud i beholderen.

Hele processen med at fremstille et produkt i henhold til forskellige kilder til biavlere tager fra 7 til 14 dage. Jo længere bierne arbejder på produktionen, jo bedre er produktets kvalitet i sidste ende.

Velforarbejdet nektar bør ikke indeholde mere end 21% vand. Hvis den indeholder 17% eller derunder, er det et produkt af høj kvalitet.

Sammenfattende kan vi sige, at den gule søde dessert ikke indeholder et enkelt produkt, der er skadeligt for menneskekroppen. Desuden er dette produkt meget gavnligt for den menneskelige krop. Den stadig søde forarbejdede nektar smager godt og er opløftende. En sund person kan bruge honning dagligt og erstatte sukker med den.