Skulle honning blive kandiseret

Enhver, der elsker biprodukter, spekulerede på, om honning skulle suges. Absolut burde, da dette er det første tegn på dets naturlige sammensætning. Når honning er kandiseret, øges holdbarheden. Selvom der er sorter, som selv sukker ikke sparer fra syrning. Hver sort har sine egne egenskaber og kan krystallisere på forskellige måder. På samme tid mister det kandiserede produkt ikke dets anvendelighed.

Mange mennesker betragter et produkts flydende tilstand som en indikator for friskhed, uanset årstid. Denne opfattelse er fejlagtig. For det meste angiver et ikke-kandiseret produkt et falsk produkt. Det kan også være et tegn på bevidst opvarmning for at forbedre produktets eksterne egenskaber. Baseret på ovenstående er det ikke svært for biavlere at bestemme forfalskningen i udseende. Vi vil finde ud af yderligere om årsagerne til, at honning bliver kandiseret, hvad det betyder, og om det er rigtigt.

Bør være kandiseret eller ej

Skal honning sukkersukkes? Alle overmættede stoffer, herunder nyttig sødme, kan ikke have en samlet form i lang tid. Baseret på fysikens love bør sådanne stoffer udfældes. Dette efterfølges af processen med at genoprette vandbalancen, hvilket fører til, at opløsningen vender tilbage til mættet.

Honning kandiseret

I tilfælde af honningprodukter er sukker som et dårligt opløseligt element overflødigt. Som et resultat kan der ses hvide flokkulente krystaller. Dette forklarer, hvorfor frisk honning hurtigt blev kandiseret. Tiden, det tager for produktet at fryse, afhænger af forholdet mellem fruktose og glucose. Når det andet stof dominerer, er krystallisation hurtigere. Sukkerfruktose fungerer ikke, og vinteren går med frisk og sund flydende honning.

Høje niveauer af pollen og andre faste ingredienser er en anden grund til, at den korrekte afgrøde krystalliserer. Afgrøden, der rengøres under forarbejdning, ændrer ikke sin samlede form i lang tid. Også umoden honning, der er mættet med fugt fra miljøet, tykner ikke. I dette tilfælde opstår der en stigning i vandmolekyler, produktet bliver mindre mættet med sukker og mister dets naturlighed.

Nu ved vi at vide, hvorfor honning er kandiseret, er det let at forstå, om naturlig honning skal kandiseres.

Når man ved, om naturlig honning er kandiseret, skal man huske, at denne proces på ingen måde påvirker produktets anvendelighed. De helbredende egenskaber bevares også. Selvom det resulterende korn antyder, at det ikke længere anbefales at opbevare et sådant produkt i lang tid.

Fremragende naturlig skat

Det er bydende nødvendigt at medtage honningprodukter i den daglige diæt. Når alt kommer til alt indeholder honning 22 af de 24 sporstoffer, der er nødvendige for kroppen. Det er umuligt at bestemme kvaliteten af ​​honningprodukter, kun med fokus på krystallisering.Det skal huskes, at sukkerprocessen ikke kun kan påvirkes af typen honning, men også af mange eksterne faktorer. Når du tænker på, om ægte honning er kandiseret, skal du forstå, at dette ikke er det tegn, der hjælper med at bestemme produktets naturlighed korrekt uden yderligere verifikation. På en eller anden måde egner alle produkter sig til gradvis krystallisering.

Naturlig skat

Det eneste der skal være alarmerende er flydende homogene produkter i slutningen af ​​vinteren og det tidlige forår. I sådanne tilfælde er der gået mere end en måned siden høsten, og det er ikke længere sæsonen for friske produkter. Alt dette antyder, at honning yderligere opvarmes, hvilket betyder, at der ikke længere er nyttige stoffer der. Hvis honningen ikke er blevet kandiseret før vinteren, skal den i det mindste krystallisere lidt fra bunden, som det kan ses fra bunden af ​​krukken.

Du skal være opmærksom på, at der ved ankomsten til efteråret næsten ikke er noget flydende produkt tilbage. De fleste af dem er enten allerede blevet sukker eller er begyndt at krystallisere.

Ubevidst tager mange kendere af produkter forfalsket honning til naturlig, hvilket giver den sædvanlige pris for det. For at undgå forfalskning skal du vide, hvordan du vælger ægte skat.

Du kan definere naturlige produkter efter følgende kriterier:

• Visuel inspektion. Naturlige produkter er tykke. Når du hælder honning i en anden beholder, kan du se, hvordan den foldes sammen i et dias, mens du gradvist fordeler den og tager plads. Dette er det første tegn på lavt vandindhold i produktet. Vægt betragtes også som et tegn på naturlighed: hvis du køber en liter dåse, får du ca. 1,5 kg produkter. Når honningen plukkes op med en ske, flyder produktet glat med en tynd, homogen gennemsigtig tråd, hvilket indikerer kvalitet. Produkterne bør heller ikke skumme, da dette er et tegn på umoden eller gæret honning.
• Smag kvaliteter. Ægte honningprodukter er så tærte, at smag af dem gør ondt i halsen. Fælder lidt honning på huden, absorberes den hurtigt. Ægte honning lugter stærkt af blomster og pollen.
• Aggregationstilstand. Med et højt indhold af nyttige elementer hærder honning meget hurtigere. Frisk pumpet honning om sommeren skal kun være sirupagtig. Om vinteren er det umuligt at finde en flydende konsistens; vælg det rigtige faste produkt.
• Hjemmecheck. Køb ikke store containere med det samme. Bedre at tage lidt til verifikation. For at gøre dette har du brug for almindeligt brød, det dyppes i honning i 15 minutter. I løbet af denne tid skal brødet i naturlig honning blive hårdt. Hvis brødproduktet er blødgjort, er det ikke honning, men almindelig sirup. Hvis du taber fortyndet honning på et papirark, vises der en fedtet plet, eller den drænes simpelthen. God skat vil forblive på plads.
• Dokumentar verifikation. Du kan altid bede om et pas til kvaliteten af ​​det produkt, du vil købe. Når alt kommer til alt, vil en analyse udført under laboratorieforhold nøjagtigt bestemme, hvad produktet består af.

Årsager til sukker honning

Honning er et levende produkt, der har sine egne stadier af udvikling og liv. Sukkerprocessen varer i 1,5-3 måneder efter høsten. En sukkerhætte kan forekomme inden for en måned, hvis den opbevares på et koldt sted. Honning skal krystallisere, fordi dette er dens naturlige proces, som er typisk for næsten alle typer kvalitetsprodukter. Når de opbevares i lang tid, kan produkter i kamme i bigårder blive sukkerovertrukne. Det er denne slags honning, der bevarer sine gavnlige egenskaber i lang tid.

Sukkerhætte på honning

Allerede om efteråret begynder det meste af sødmen at danne krystaller. Først og fremmest bliver produktet uklart, hvorefter en sukkerfilm vises øverst. Oprindeligt hærder det, så bliver det blødt. Udadtil er hver sort forskellig fra hinanden. Nogle er kendetegnet ved en olieagtig struktur, andre ligner enkle sukkerkrystaller. Uanset krystallernes størrelse skal alle naturlige sorter hærde.

For at bevare væsken i en lang periode skal sødmen købes straks efter opsamling og opbevares på et varmt sted ved stuetemperatur. Sådanne forhold hjælper med at forsinke processen lidt, men ikke annullere den. Opbevaring af honning ved en temperatur på 5 til 8 grader hjælper med at opnå olieagtig fin krystallisation.

Honningens bundfældning afhænger af den type blomster, hvorfra pollen opsamles. De sidste sorter, der skal være sukker, er:

1. Acacia - en sort med et højt vandindhold, bevarer en flydende tilstand i 2 år. Den friske afgrøde er så tynd, at den ligner sirup i struktur. Efter krystallisering lyser honning og bliver fedtlignende;
2. Citron - en sort, der ligner akacie med hensyn til fortykningens varighed. Krympningshastigheden er direkte relateret til viskositeten. Efter krystallisering bliver den klistret. Begynder gradvist at opdele i lag: hårdt og blødere;
3. Græsk - en fyrsort, der ofte kaldes en uafskallet, dvs. indsamlet ikke fra blomster, men fra insekter. Det menes, at sådan honning slet ikke egner sig til sukker. Normalt blandes denne slags af bier med pollen, hvilket gør det muligt for honningen at fryse;
4. Kan - svinger en af ​​de første. Det har et højt fructoseindhold, der forhindrer produktet i at krystallisere. Denne sort betragtes som den mest nyttige, hurtigt fordøjelige, hvilket gør det muligt for mennesker med diabetes mellitus at bruge den;
5. kastanje - tyktflydende, meget mørk sort. Produkter har brug for mindst 7-12 måneder for at blive sukkerfrie. Efter sukkerkonfektion ligner konsistensen fine gelatinøse granulater. Under langtidsopbevaring ændres strukturen markant.

Ny sæson skat er kandiseret

At vide, hvad naturlig honning er, er det vigtigt at forstå, om honning, der indsamles i den nye sæson, skal være sukker. Biavlere mener, at de skal. Uden hensyntagen til egenskaberne, sorten og opbevaringsforholdene skal alle typer naturlige honningprodukter gennemgå krystallisationsprocessen og ændre deres oprindelige udseende. Dette kan ske så tidligt som et par uger efter høsten eller inden for få måneder.

Frisk skat

Når man køber produkter på markederne, sker det ofte, at frisk honning begynder at få konsistensen af ​​smeltet kornfedt. Dette er et helt normalt naturprodukt, der taler om tidlig modning af afgrøden. Derudover kan en sådan fortykning skyldes de gunstige temperaturforhold, hvor det søde køb opbevares.

Også friske råvarer tykner:

• med et højt glukoseindhold
• når hovedkomponenterne er pollen og andre faste urenheder;
• når frisk honning blev blandet med tidligere opsamlet honning, som allerede er begyndt at blive sukker.

Alt dette taler kun om naturligt ved søde honningprodukter. Hvis du har brug for at holde væskekonsistensen længere, kan du gøre følgende: Lad honningen være i et rum uden temperatur i 1,5 måneder. Derefter overføres beholderen til et sted, hvor den opbevares permanent ved en temperatur på højst 14 grader.

Faktorer for krystallisationshastighed

Mere end en gang var det nødvendigt at observere, at hvide krystaller efter blanding af honningen fremtræder i hele massen og karret. Dette forklares med det faktum, at krystallisation spreder sig fra centrum for dannelse af krystaller, som faktisk er blodpropper og andre mekaniske urenheder blandet med glukose. Når honning blandes, øges antallet af sådanne centre, og processen accelererer.

Krystallisering af honning

Generelt er det let at forklare, hvorfor honning bliver sukkerfri. En gunstig betingelse for at fremme krystallisation er en temperatur på 15 grader.

Denne proces er også påvirket af følgende faktorer:

• Temperaturen, hvor honning opbevares, under 4 og over 27 grader, hæmmer sukker.Det er kendt, at temperaturer under nul fører til frysning af sødme, frysning af sediment. En lignende effekt bør forventes ved temperaturer over 30 grader;
• Mængden af ​​glukose i sammensætningen - jo mere dens procentdel, jo hurtigere tykner honningen;
• Vand - dets indhold i produktet nedsætter krystallisationen af ​​glukose;
• Varmebehandling, der udføres inden emballering af produktet;
• Graden af ​​luftbefugtning;
• Mekanisk indflydelse på processen. Du kan bremse fortykningen ved periodisk at røre produktet;
• Dextrintilskud er et polysaccharid, når fortyndingsprocessen tilsættes, kan den forsinkes;
• Produkt modenhed - umodne produkter med vand i sammensætningen krystalliserer ujævnt. Umodne produkter er mest genstand for gæring.

Sammenfattende skal det siges, at krystallisation er en irreversibel proces, der indikerer naturlighed af biavlsprodukter uden kunstige tilsætningsstoffer. På grund af det høje glukoseindhold i sammensætningen, på en eller anden måde, vil honning ændre sin konsistens fra flydende til faststof og danne sukkerkrystaller, der vil størkne. Vi må ikke glemme de faktorer, der kan bremse eller omvendt fremskynde dannelsen af ​​krystallisationscentre.

Det er også værd at sige, at honningprodukter efter sukkerrester forbliver lige så velsmagende og sunde, og selve processen påvirker ikke de helbredende kvaliteter på nogen måde. Nytten af ​​sådan honning adskiller sig ikke fra friskpumpede produkter. Imidlertid anbefales det ikke, at et sådant produkt opbevares i lang tid, da det er det friske produkt, der betragtes som det mest nyttige.