Diastasis antal honning - hvad er det?

Folk har brugt honningens unikke egenskaber til deres helbred siden antikken. Først - som en delikatesse og derefter som en medicin. Selvfølgelig, hvis vi taler om naturlig bihonning uden brug af sukker og andre tilsætningsstoffer.

Diastase antal honning: hvad er det?

Diastase af honning eller på anden måde enzymatisk aktivitet er en indikator for enzymers evne til at nedbryde stivelse, som bestemmer produktets naturlighed og grad af "modenhed".

Diastase antal honning: hvad er det?

Bier opsamler nektar fra blomster i deres struma, og "fylder" den derefter i voksceller og mætter gentagne gange blomsterjuicen med enzymer produceret fra halsen og spyt. Disse enzymer er levende biologiske komponenter, ved hjælp af hvilke nektaren "bevares" i kamme. De klassificeres i peroxidase, katalase, invertase og diastase, opdelt i alfa-amylase og beta-amylase.

Kvaliteten af ​​honning bestemmes af antallet af diastaseenzymer. Det viser mængden og aktiviteten af ​​alfa-amylase og beta-amylase pr. Volumenhedsenhed og er lig med antallet af milliliter af en procent stivelsesopløsning, der kan nedbrydes af diastaseenzymer i 1 gram honning på 1 time.

Hvis der er få enzymer, er honningens diastase lav, men meget - det betyder, at insekterne forsøgte at fermentere samlingen og give sig reserver til vinteren.

Hvad måles

Alle nødvendige målinger skal foretages i henhold til instruktionerne i GOST R 54386-2011 “Med. metoder til bestemmelse af aktiviteten af ​​sucrase, diastasetal, uopløseligt stof ”. Denne standard gælder for honning og fastlægger:

• metode til bestemmelse af diastasetallet i måleområdet fra 3,0 til 40,0 enheder. Gothe;
• metode til bestemmelse af diastasetallet i henhold til skygge i måleområdet fra 0 til 40,0 enheder. Skygge;
• metode til bestemmelse af diastasetallet ifølge Fadebaz i måleområdet fra 0 til 40,0 enheder. Skygge;

Tilbage i 1914 i Frankrig fandt forsker Gothe en måde at bestemme diastase-antallet af honning på. Enheden blev opkaldt efter ham. Denne metode anvendes generelt stadig som den mest bekvemme til beregning af det diastatiske tal.

Sådan bestemmes det diastatiske antal honning

Tilstedeværelsen og mængden af ​​diastase er lettere at måle end andre enzymer, så denne analyse udføres i laboratorier. Kun i laboratoriet er det muligt nøjagtigt at bestemme diastasetallet både ved Gothe-metoden og ved Sade- eller Fodebase-metoden.

Men der er en metode tæt på laboratoriet (ifølge Gotha). For at gøre dette uden for laboratoriet derhjemme har du brug for:

1. Anbring 4,5 ml 10% honningopløsning i en kolbe,
2. 5,5 ml destilleret vand
3. 0,5 ml 0,58% saltopløsning
4. 5 ml 1% stivelsesopløsning.

Kork tæt med låg, bland og hold i et vandbad ved +40 grader. Efter 1 time afkøles røret til medium temperatur. Tilsæt derefter 1-2 dråber jod og rør igen.

Farven er gennemsigtig eller lysegul vil vise, at diastasetallet for den testede honning ikke er mindre end 11,1 enheder. Gothe. Dette betyder, at produktet er frisk, naturligt, at det stadig kan opbevares og bruges. Hvis der med disse andele af de resterende ingredienser i honning tages 2,2 ml, og det samme resultat opnås, er diastasetallet mere end 22,2 enheder. Gothe.

Hvad afhænger honningdiastase af, og hvad er det?

Diastaseenzymet findes i alle dyr, det er nødvendigt for nedbrydning af stivelse og omdannelse til maltose for at forbedre fordøjelsen. Ved mætning af honning med enzymer vurderes graden af ​​dens biologiske aktivitet.

Ved mætning af honning med enzymer vurderes graden af ​​dens biologiske aktivitet.

Det vigtigste for insekter er at opbevare mad til vinteren. I regioner med korte og varme vintre kræver insekter ikke en stor mængde enzymer. Derfor er diastasetallet for sydlig honning 5-9 enheder. Gothe; nogle gange nærmede diastasetallet af akacihonning nul. Altai og Bashkir honning - ca. 30 enheder; i Sibirien og nordlige regioner - 25-45 og flere enheder. Gothe.

De tilladte grænser for antallet er indstillet fra 5 til 50 enheder af Gothe. Lavt indikator indikerer urenheder i vand, sukker, juice, sukkermelasse, stivelse, gelatine, kridt, madaromaer. Eller det er overophedet, hvilket i høj grad reducerer aktiviteten af ​​enzymer og medicinske egenskaber. Lang (3 eller flere år) og forkert opbevaring reducerer også enzymatisk aktivitet med 20-25% hvert år.

Derfor er det nødvendigt kun at opbevare ved temperaturer fra 0 til 10 grader i emalje, keramik eller glasvarer. Reaktioner forekommer med aluminium, kobber og zink, hvor der dannes giftige forbindelser. Hvis det spildes i en beholder til detailhandel, er der en risiko for helt at miste diastaseenzymer. Det viser sig at være en fælles delikatesse.

En bestemt type honning har et individuelt diastasenummer. Klima, høsttid, honningvarianter, bi racer, opbevaringsforhold, varmebehandling - disse faktorer mindsker eller øger indikatoren. Under kontrollen blev det konstateret, at:

• lindenhonning indeholder et lille antal - 11,5-20 enheder. Gothe;
• sainfoin - op til 14,6 enheder;
• boghvede - op til 60 enheder;
• hvid akacie - 6,3-7 enheder;
• solsikke -17,8-19 enheder;
• sød kløver - 20,4-21,5 enheder;
• lyng - 27,9-29 enheder;
• engkløver - 9,6-11 enheder

Nordlig honning holder længere. Jo mere talrige og stærkere bierfamilien er, jo højere er diastasetallet, fordi flere enzymer introduceres i blomsterjuicen end af svage insekter. Stærke bier fra samme felt vil give omkring 50 enheder Gotha; og de svage - omkring 10 enheder.

Der er en version, der insekter selv "ved, hvordan" at beregne, hvor meget stivelse der er i nektaren og bringe diastase nøjagtigt ind for at nedbryde den fuldstændigt. Fordi stivelse i nektar er dårlig mad for bier, har naturen derfor givet dem evnen til at rette op på denne situation.

Diastasetal er mere end 55-60 enheder. Gothe taler om tilstedeværelsen af ​​tilsætningsstoffer eller vand, hvilket fører til gæring, forsuring af det biologiske produkt. Vi kan ikke længere tale om fordelene og brugen.

Et lavt antal vil også være i honning af høj kvalitet fremstillet af bier fra en svag koloni

Område af diastasetal efter region

Afslutningsvis er det umuligt at sige med tillid, at antallet af diastaser er tegn på biernes høje kvalitet og gode medicinske egenskaber. Diastase af honning viser kun, at det er et naturligt produkt, frisk, uden urenheder, korrekt opbevaret og egnet til forbrug.