Hvordan tyre slagtes

Den indenlandske fauna i landsbyerne og landsbyerne er ret forskelligartet. En moderne landsby eller landsby kan ikke forestilles uden kvæg, der inkluderer tyre og køer. Slagtning af store husdyr er en seriøs og ansvarlig forretning. Derfor, hvis der ikke er nogen erfaring med at udføre denne operation, er det bedst at invitere en specialist eller aflevere koen til slagteriet. Hvis en nybegynderbonde ikke har en sådan mulighed, er det i dette tilfælde nødvendigt først at studere dette emne ved hjælp af Internettet, litteratur eller få råd fra erfarne landmænd om, hvordan man slager tyre.

Forberedelse af kvæg til slagtning

Kæledyr skal forberedes inden slagtning, ellers kan kødet miste kvalitet eller vægt.

Det anbefales at vælge kvæg til slagtning, mindst et år gammelt, da det er i det første leveår, at kalven vokser aktivt. Efter et års liv med den samme fodring falder vægtøgningen.

Det bedste tidspunkt for slagtning er efteråret. Dette skyldes, at kvæg har meget billig plantefoder om sommeren, og takket være dette får de hurtigt deres vægt.

Tyreslagtning

Det anbefales at udføre proceduren om morgenen, når temperaturen udenfor er lav.

Veterinærundersøgelse

Før du dræber en tyr eller ko, er det nødvendigt at foretage en veterinærundersøgelse af dyret med modtagelse af de relevante dokumenter. Også skal kvægens temperatur måles.

Det er bydende nødvendigt at opfylde denne betingelse, da denne procedure er designet til at forhindre infektion hos mennesker, når de spiser kød fra et sygt dyr.

Det er forbudt at slagte en tyr eller slagte en ko, hvis de har følgende sygdomme eller deres symptomer:

• miltbrand;
• rabies;
• emfysematøs carbuncle;
• katarralfeber
• stivkrampe;
• pest;
• ondartet ødem.

Hvis dyr inden slagtning blev vaccineret mod miltbrand, rabies eller mund- og klovesyge, udsættes slagtning i en passende periode, hvilket afhænger af den anvendte medicin.

Hvis det alligevel konstateres, at dyret er syg, behandles det før han slagtes en sådan tyr. Hvis behandling er umulig, bliver den stadig skåret, men liget bortskaffes.

Honning. tyr inspektion

Hvordan skæres syge køer korrekt? For at sygdommen ikke spredes, og kødet fra det syge dyr ikke sælges, skal en vigtig regel følges, nemlig at en gård ikke er et sted at slagtes syge dyr. Slagtning af dem derhjemme er forbudt. Det udføres kun på specielle sanitære kvægslagterier under direkte tilsyn af specialister.

Det anbefales ikke at slagte kvæg, der er mindre end 2 uger gamle. Sådan kød vil være umoden og usmagelig.

Kost

Kvæg bestemt til slagtning holder op med at modtage foder om 12-24 timer. Dette er nødvendigt, så tarmene tømmes så meget som muligt, hvilket efterfølgende letter håndteringen af ​​det dræbte dyr. Vand er dog ikke begrænset i denne periode.

Kvægslagtningsteknologi

Overvej hvordan køer dræbes, og hvordan man korrekt slagtes.

Dyret, der skal slagtes, kan ikke skræmme. Da en ko eller en tyr er ret stærke dyr, kan de ved at modstå dem i høj grad komplicere proceduren, samtidig med at de udgør en alvorlig fare for landmanden. Det er også vigtigt, at tyren ikke føler smerte på dødstidspunktet.

Tidligere, før tyrene slagtes, skal instrumentet klargøres. Til slagtning har du brug for:

• Slaghammer;
• reb;
• kniv;
• beholder til blod;
• klude.

Hvordan tyre eller køer slagtes

For at dræbe et dyr skal du overholde følgende procedure:

1. Begynderdrift. Om morgenen føres dyret ud af rummet som til græsning og føres til slagtestedet. Der er han immobiliseret så meget som muligt. For at gøre dette fastgør de hovedet til en pålidelig støtte med et reb bundet til hornene.
2. Dernæst har ko brug bedøvelse eller overvælde. Slaghammeren skal rammes hårdt i den forreste del. Den anden mulighed er at slå med en dolk ned i fordybningen mellem occipitalbenet og halshvirvelen. Den anden metode anbefales dog ikke til begyndere. Det er vigtigt at beregne slagets kraft korrekt, da hvis det ikke er stærkt nok, kan dyret, forsvare sig selv, lamme slagteren. Hvis det er meget stærkt og fatalt, vil kødet være af lavere kvalitet.
3. Når dyret er bedøvet, er det nødvendigt skære store blodkar op med en knivsom er placeret på nakken. Denne procedure udføres hurtigt, da den bedøvede tyr efter et par minutter kan vågne op.

   På en note. For ikke at dække slagtestedet med blod erstattes en beholder af indsamlingen. Dette blod kan bruges til yderligere behandling.

4. Når blodet holder op med at strømme, begynder de at slagte den dræbte tyr. For at fremskynde dræningen af ​​blod hænges det op i bagbenene.

I stedet for at bedøve og derefter slakte tyren derhjemme, kan de straks dræbe dyret ved hjælp af et skydevåben, for eksempel en pistol.

Hvis industriel slagtning af kvæg udføres i store mængder, er slagteriet udstyret med specielle, tæt-til-ko-korral med mobile platforme. I dette tilfælde udføres slagtning ved hjælp af en pistol designet til slagtning af kvæg.

Slagtning af en tyr i et slagteri

Det tager cirka 3 timer for erfarne specialister at skære slagtekroppe. For en nybegynder vil denne periode være lang.

Slagepistol til kvæg

En speciel pistol kan bruges til at bedøve køer. Der anvendes to typer enheder: med og uden en gennemtrængende stang i kraniet. Den anden metode er sikrere, da den ikke kommer i kontakt med dyrets blod, og i øjeblikket er denne type enhed det mest populære instrument, der anvendes i europæiske lande.

1. Princippet for mekanismen første type ligger i det faktum, at slagstangen, der trænger ind i dyrets hjerne, ødelægger den. Samtidig er tyren bedøvet og føler ikke smerte. Stangen drives af komprimeret gas. Afhængigt af kilden til komprimeret gas er pistoler opdelt i pulver og pneumatiske enheder.
2. Driftsprincip anden type enheden er baseret på det faktum, at komprimeret gas rammer den øvre tredjedel af dyrets frontben. Med en sådan bedøvelse er der ingen blødning i gobyhjernen.

Kødudbytte ved slagtning af kvæg

For at estimere den mængde kød, der opnås efter slagtningen af ​​et dyr, anvendes et sådant koncept som slagtevægten for et dyr. Denne figur inkluderer vægten af ​​slagtekroppen uden at tage hensyn til vægten af ​​det afskårne hoved, underbenene og fjernet hud og indre organer.

Den anden indikator er det dødelige udbytte. Slagteudbyttet beregnes som forholdet mellem slagtevægten og dyrets levende vægt (dyrets vægt før slagtning). Dette forhold måles som en procentdel.

Slagvægt af en tyr

Afhængigt af racen (kød eller mejeri) afhænger kødudbyttet også. I kødracer vil det være meget mere end hos mejeriracer. Samtidig er kødkvaliteten i kødracer også meget højere.

Hvis dyrene opdrættes på græs, er slagteudbyttet ca. 55%. Hvis en velfodret tyr slagtes, er slagteudbyttet højere her, den kan nå 60-65%. Når en kalv slagtes i en alder af 4-5 måneder, er udbyttet meget mindre, da det endnu ikke har tid til at få muskelstyrke i denne alder, og dets fedtvæv er dårligt udviklet.

Sådan slagter du en ko

Slagteri af en tyrs slagtekrop kan kun udføres, når alt blodet er drænet fra dyret. Dette tager normalt 10 minutter.

Flåningsprocedure:

1. Ørene er afskåret.
2. Med en skarp kniv laves cirkulære snit omkring området af næse, mund og horn.
3. Der foretages et snit fra munden til nakken (i midten), og huden fjernes fra hovedet.
4. Skær hovedet af. Til dette foretages et snit mellem hovedet og livmoderhalsen.
5. Slagtekroppen er placeret på ryggen og fastgjort.
6. Der foretages et snit i midten af ​​nakken mod anus gennem maven.
7. Rundt om anus og led er der foretaget snit i en cirkel, og huden langs benene til underlivet skæres også.
8. Hovene fjernes fra bagbenene langs haseleddene og fra forbenene langs håndledene.
9. De begynder at fjerne huden fra benene og fortsætter derefter fra nakke og sider. Derefter fjernes det i brystområdet, på ryggen, underlivet, og fjernelsen er afsluttet bag på mascaraen.

Fremgangsmåden til at skære et dyr:

1. Brystet er skåret med en økse.
2. Derefter skal du bandage luftrøret og fjerne det med maven.

3. Indvendige organer fjernes gennem et brystsnit.
4. Ved hjælp af en sav er slagtekroppen opdelt i to dele, så enten skærer de koen i dele eller sender den ud af fryseren og skærer den senere.

Slagteri mini værksted for kvæg

Når kvæget er vokset til slagtealderen, kan du aflevere dyret til kødforarbejdningsanlægget. Det er dog meget mere rentabelt at bruge dine egne mini-slagterier. De er modulære. Modulære mobile værksteder er udstyret med alt det nødvendige udstyr.

Det inkluderer følgende moduler:

• til slagtning
• til den primære behandling af slagtekroppe.

Kan suppleres med et modul til produktion af halvfabrikata. For eksempel kan du i sådanne moduler gryderet kød og producere gryderet.

Dyrkning af kvæg er ret rentabel. Efter at have modtaget færdighederne i at slakte dyr kan du derfor få kvalitetskød, både til eget forbrug og til salg.