Kål er en haveplante af kålfamilien. Grøntsagen dukkede op i Middelhavslandene og var den mest populære inden for europæisk køkken inden kartofler kom. Det tjente sin popularitet på grund af sin optimale nyttige sammensætning, lave kalorieindhold og alsidige brug.

Vegetabilsk sammensætning og egenskaber

Kål er berømt for sit rige indhold af stoffer, der er nødvendige for mennesker:

  • Vitaminer A, B1, B2, B6, C, K, U. Desuden forbliver C-vitamin i sammensætningen i lang tid på grund af den form, den præsenteres i - ascorbigen. En anden værdifuld og sjælden - vitamin U (methylmethionin), der er nødvendig for korrekt fordøjelse, betragtes som et antiulcusmiddel, har en god effekt i behandlingen af ​​gastritis, mavesårssygdom.
  • Mineraler er fosfor, zink, mangan.
  • Folinsyre, pantothensyre.
  • Kalium og calciumsalt.

Typer af kål

På grund af sin unikke sammensætning har grøntsagen en god effekt på stofskiftet i kroppen, fjerner toksiner og styrker væggene i blodkarrene. Det bruges i vid udstrækning i diæternæring, da kål er lavt i kalorier og samtidig rig på vegetabilsk protein, ret nærende. Dybest set er grøntsagen gavnlig, den kan være skadelig i tilfælde, hvor den menneskelige krop er tilbøjelig til øget gasdannelse.

Vigtig! Grøntsagen bruges i vid udstrækning til madlavning. Der er et stort antal opskrifter til forberedelse, som det er nødvendigt. Det bruges frisk - i salater, frisk juice til stewing, madlavning, bagning. Surkål betragtes som føreren inden for C-vitamin og folinsyreindhold.

De vigtigste typer kål

Typer af agurker

I dag er der et stort antal typer og sorter af kål. Men for at navigere korrekt i klassificeringen skal de vigtigste fremhæves:

Hvidhovedet

Mest populære i Rusland. Med hensyn til nyttige stoffer er det ringere end andre grøntsager, men det er universelt i brug, overkommeligt, det opbevares i lang tid næsten hele vinteren. Beskrivelsen af ​​hvidkål siger, at denne grøntsag er to år gammel, tidlig, medium, sen modenhed. Danner en roset af grønlige blade omkring et hvidt kålhoved. Det er let at dyrke og kan godt modstå frost.

De mest populære sorter af almindelig kål er Amager 611, Aggressor, Megaton, Slava 1305, Dumas.

Hvidhovedet

Rødhåret

En nær slægtning til hvidkål er lilla kål. Hvad hedder udsigten? Det skelnes også som farvet. Navnet kommer fra hovedets nuancer: burgunder-lilla, blå, vinrød, lilla farve kan kombineres i et hoved.

Det opbevares også godt, bruges i en række retter, men denne kål har lidt mere gavnlige egenskaber end hvidkål.

Almindeligt købte blåkålsorter er Rubin, Benefis, Voroks, Priro.

Bemærk! Karakteristikken ved rødkål betyder, at denne art skylder sin farve til cyanidin, hvilket har en god effekt på det kardiovaskulære systems arbejde.

Savoy

Afviger i rig og sund sammensætning, udsøgt smag. Grønkål er meget brugt i madlavning, ligesom de tidligere sorter, men det imponerer med sin ømhed og smukke udseende. Den eneste ulempe er, at bladene ikke kan opbevares i lang tid på grund af den specielle struktur.

Beskrivelse af savokål: en toårig plante, den hårdeste af alle sorter af kål, tåler op til -7 ° C. Blade af en smuk smaragdfarve med små bumser, løst støder op til hinanden. Hovederne er små, kompakte, runde.

Berømte sorter: Alaska, Wien tidligt, Gyldent tidligt, Kozima.

Savoy

Farvet

Kålen fik sit navn takket være blomsterstandene, der danner et tæt hoved. En af de sundeste typer af denne grøntsag, kendt for sine fremragende egenskaber. Det bruges i vid udstrækning i diætmad: stuet, bagt, kogt, supper og babymad. Det eneste negative er den korte holdbarhed og muligheden for at skade mennesker med nyresten.

Hvad er blomkål? Indtil for nylig blev det antaget, at denne type grøntsager udelukkende kan være hvid eller cremefarvet. I dag er der takket være opdrætternes arbejde sorter af blomkål, der forbløffer fantasien med deres lysstyrke og forskellige farver: gul, lilla, lilla, lilla. Valget er stort, men for maksimal fordel skal du vide, at blomsterstandene skal være sunde uden pletter og andre tegn på skade.

Almindelige sorter er Snow Globe, Robert, Solis.

Farvet

Broccoli

Det er en grønkål, der ligner blomkål. Med hensyn til mængden af ​​næringsstoffer overgår denne art endda blomkål. Sammensætningen indeholder caroten, cholin, methionin, som bidrager til eliminering af kolesterol. Broccoli er meget populær blandt elskere af en sund livsstil, da den er lav i kalorier, men giver en energiforsyning i lang tid. Madlavningsmetoder er også varierede: fantastisk til stuet, bagt, dampet form. Der opnås meget nyttige kåljuicer.

Populære sorter - Kontinentale, Tonus, Fortuna, Vitamin.

Vigtig! For at få et kvalitetsprodukt skal du nøje vælge sorten af ​​broccoli og det rigtige øjeblik at samle: blomsterstandene begynder at blive grønne, få en rig farve og blomstrer endnu ikke. I denne periode er de fyldt med juice, har en tæt struktur og en behagelig smag. En overmoden grøntsag har en bestemt smag.

Romanesco

En fantastisk underart af blomkål fra italiensk oprindelse. Fra hvordan denne kål ser ud, dækker en uforståelig følelse af glæde. Delikat grøn-lysegrøn farve, blomsterstande i form af stjerner, så det er svært at kalde denne koral mirakelkål. Delikat struktur, udsøgt smag, ekstraordinært udseende gør grøntsagen til en pryd af enhver skål.

Bruxelles

Sorten, navngivet efter oprindelsesstedet, blev udviklet i Belgien. Denne fantastiske minikål er mesteren blandt alle sorter af denne grøntsag. Det meget høje indhold af protein, C-vitamin, kalium gør det til en energikilde, men forårsager ikke effekten af ​​flatulens. Spirer vokser også på en usædvanlig måde: små kålhoveder er placeret på en stamme, der ligner mere et lille kåltræ op til 1 m højt.

Bruxelles

Anvendelsen til madlavning er omfattende - hovedretter, tilbehør, supper. Det eneste forbehold: Før kogning anbefales det at placere kålen i saltet varmt vand med citronsaft i et par minutter for at slippe af med mulig bitterhed.

Hvad er sorterne af rosenkål? Det er vanskeligt at tælle, hvor mange farver der findes af denne type grøntsager: grøn, lilla-rød, violet-blå, burgunder-vin, rig smaragd. De mest berømte sorter er Perfection, Curl, Granatæble armbånd.

Beijing

Navnet på sorten er svaret for dem, der er interesserede i navnet på den lange kål. Folket fremstår stadig som salat. Den er dannet af lange salatblade og en stor stilk. Med hensyn til dets kvaliteter ligner "Peking" en hvidkål, kun med tynde og bløde blade. Velegnet til salater, stewing og syltning.

Populære sorter er Khibinsky, Spring Beauty, Sprinkin.

Beijing

Kålrabi

En usædvanlig type kål for mange gartnere.Dens udseende ligner mere en majroe med en kålsmag. Frugtens hudfarve er hvid, creme, lys lilla. Pulp er saftig. Velegnet til bejdsning, bagning, saftpressning. Overmodning bør undgås for at opnå maksimal fordel, da papirmassen bliver hård, fibrøs.

Krøllet afføring

Det er en grønkål af portugisisk oprindelse uden hoveddannelse. Bladene er smukke, krøllede grønne, blågrønne eller lilla. Lidt som savokål. Perfekt til salater, syltede agurker, supper. Det mister ikke farve under varmebehandling.

Kinesisk ark

En årlig plante populær i Kina, Korea. Det er kendetegnet ved brede tætte blade samlet i en roset. Bruges til gæring, madlavning.

Kinesisk ark

Andre populære sorter til indendørs og udendørs dyrkning

Typer af bønner

Hvide kålsorter:

  • Rinda F tidlig sort - Saftigt kålhoved, bløde blade, frisk smag uden bitterhed. Uhøjtidelig for jordens sammensætning og vejrforhold.
  • Ære 1305 - middel kvalitet, højtydende, frostbestandig, godt opbevaret og transporteret. Anvendes til saltning, opbevaring om vinteren.

Røde hoved sorter:

  • Nurima F - en tidlig sort af blåkål. Det er kendetegnet ved fremragende smag, medium hovedstørrelse (2,5 kg), godt udbytte, sygdomsresistens.
  • Palette - sen modning sort. Afviger i modstand mod vanskelige klimatiske forhold. Hovederne er små, lilla. Det er det bedste valg til langvarig opbevaring.

Nurima F

Farvede sorter:

  • Snowdrift - tidligt modne arter. Det snehvide hoved falmer ikke under opbevaring, mister ikke sine kvaliteter, når det er frosset. Vægten af ​​en frugt er 1 kg.
  • Lilla - mellemsæsonskål. Tætte hoveder, der vejer op til 1,5 kg, let fladt på siderne. Det skiller sig ud i lys lilla. Det bruges i en række retter.

Forskellige underarter Romanesco:

  • Amfora - sandsynligvis den eneste sort af denne art, der har slået rod godt i Rusland. Hovedet når 2 kg i vægt, har en god smag, bred anvendelse. Krævende til klimatiske forhold.

Broccoli sorter:

  • Botavia - en tidlig moden sort. Lysegrønne blomsterstande med en rund form, tæt struktur. Tåler ekstreme temperaturer. Produktivitet - mere end 2 kg pr. 1 m². Sorten er ikke egnet til langtidsopbevaring.
  • Jernmand - mellemsæson og højtydende sort. Hovedet når 600 g, op til 3 kg kål kan høstes fra 1 m². Høj smag, god holdekvalitet.

Botavia

Peking-sorter:

  • Khibinskaya - den mest berømte sort af kål i mellembanen. Kan dyrkes i drivhuse og udendørs. Højtydende, varmekærende.
  • Cha cha - tidlig modning sort. Under gode vejrforhold kan hovedet veje op til 2 kg. Der er risiko for, at kimplanter efterlader blomsterstilke.

Alle sorter af kål, der er anført ovenfor, er beregnet til udendørs dyrkning. Til vækst derhjemme er semi-dekorative arter tilpasset - grønkål, kinesisk.

Kål er en grøntsag udstyret med en rig sammensætning, nyttige stoffer, der er så nødvendige for en person. Det forbløffer med sin alsidighed og forskellige typer og farver. Med disse fordele er kål, overkommelig og ikke lunefuld at passe på, en ægte skat for elskere af sund kost.