Sådan kontrolleres kyllingæg for friskhed

Folk begyndte at spise æg for længe siden. Der er flere måder at forberede dem på - kogt, stegt osv. Selv bare rå, de er spiselige og nærende. Desuden er dette produkt for de fleste i den moderne verden et integreret ernæringselement, og det gør aldrig ondt at lære mere om det.

Æggene markeres på en bestemt måde, men ikke alle er klar over betydningen af ​​symbolerne på dem. Først og fremmest lægger de den tilladte holdbarhed af produktet ned: Så "C" (tabel) skal indtages inden for 30 dage og "D" (diæt) - på bare 7 dage. Det andet symbol efter "C" eller "D" viser hvilket æg efter vægt: "B" - den højeste kategori, hvilket betyder at ægget er over 75 g; "O" - valgt (65-75 g); "1" - den første kategori (55-64 g), "2" - den anden kategori (45-54 g) og "3" - den tredje kategori (35-44 g).

Et kyllingæg er unikt i sammensætningen, fordi det indeholder protein, fedt, vitaminer, kulhydrater, salte, folinsyre osv. Det er bemærkelsesværdigt, at ved at spise en enhed af et sådant produkt, kan du genopfylde 15% af det daglige proteinindtag.

Hvad bestemmer farven på et æg i en kylling?

Der er en opfattelse af, at produktets smag afhænger af skalens farve, ligesom æggeblommens farve, men dette er langt fra tilfældet. De adskiller sig praktisk talt ikke i smag. Nå for at lægge hvide eller brune æg - i fjerkræ lægges det på det genetiske niveau. Et mønster spores: en høne med hvid fjerdragt lægger hvide æg og med henholdsvis en brun eller brun farve, men der er undtagelser fra den generelle regel. Earlobes i kyllinger giver dig nøjagtige oplysninger. Selvom kyllingen er hvid og dens lap er rød, vil æggene stadig være brune.

Blågrønne kyllingæg - "Araucana"

Bestemmer direkte farven på produktet af lagracen. For eksempel fra de russiske hvide og leghorns kan du forvente hvide testikler, og Orpington, Dominican og Rhode Island vil behage dig med brune. På markedet og i butikkerne er det oftere brune variationer, der sælges, da gyldne og mørke kyllinger vokser kød hurtigere, og de stadig kan bruges til opskæring.

En anden faktor, der kan påvirke intensiteten af ​​skalfarven, er miljøforhold (lufttemperatur, sygdom og stress, lægningstid).

Ud over alt andet, jo længere ægget dvælet i æggelederen, jo mere formåede det at absorbere protoporfyrinpigmentet. Dette pigment er en bestanddel af hæmoglobin, og det virker på en bestemt måde på skallen.

Hvorfor er æggeblommen forskellige farver?

Nogle æg adskiller sig ikke kun eksternt, men også internt - i farven på æggeblommen. Det kan være af alle nuancer - fra rig gul til giftig orange. Denne rækkefølge bestemmes af pigmenterne i halspulsgruppen. Derfor er der et direkte forhold mellem ernæring af lag og farven på æggeblommen.Hvis du fodrer dem med produkter, hvor der er meget gult pigment (græsmel, majs), så vil æggeblommens farve være passende. For eksempel er lucerne og bleg majssorter ikke særlig rige på dette pigment, så æggeblommen bliver lysegul.

Æggeblomme

Ofte tager forbrugerne farvemætning som en indikator for produktets friskhed eller naturlighed, men dette er en misforståelse. Efter alle kvalitetskriterier adskiller æg med forskellige skaller eller æggeblommer lidt fra hinanden.

Almindelige kyllingægfejl

I en given situation bemærkes en vis defekt i et kyllingæg. Naturligvis opstår spørgsmålet, om det altid er muligt at spise sådanne "problematiske" fødevarer, og hvad der faktisk skal gøres i sådanne situationer.

Mangler kan være som følger:

• Æg er for små. Som regel opnås et ekstremt lille produkt hos meget unge fugle, og indtil de modnes, vil æggene være defekte. Og du bør også tage højde for racens detaljer - nogle individer, selv i puberteten, er tilbøjelige til at lægge små æg, og hvis du vil have store, skal du være opmærksom på kyllinger af universal eller kødracer.
• To æggeblommer i stedet for en. Dette betragtes ikke som en farlig defekt, hvis ægget klækkes fra en sund og normal høne. Det er på ingen måde ringere end det sædvanlige, og for blommeelskere er det endda en ekstra grund til at glæde sig.
• Der er blod på skallen. Hvis en sådan mangel blev bemærket, er dette et alarmerende direkte signal, der kræver en øjeblikkelig sundhedskontrol af æglæggende høne. Oftest indikerer dette tilstedeværelsen af ​​betændelse i æggelederen, forkølelse, men det kan også være, at en for lille fugl lægger æg, der er for store til sig selv. I begge tilfælde skal du vise det til dyrlægen, der beslutter, om det er tilrådeligt at ordinere antibiotika, behandle eller skylle æggelederen. Det er bedre at flytte sådanne dyr adskilt fra deres slægtninge, så hvis de opdager en sygdom, inficerer de ikke andre kæledyr.
• Blod inde i ægget. En sådan mangel er ikke farlig for mennesker. Årsagen til udseendet af blod er, at kyllinger udholder konstant stress, eller de mangler mineraler. Derudover forklarer dette fænomen den naturlige ægløsningsproces, hvor fuglens kapillærer bryder, og allerede gennem æggelederen trænger blodet fra dem ind i den hvide eller æggeblomme.

To æggeblommer i stedet for en

Et specielt tilfælde - rå kyllingæg stinker af råddent kød. Det er klart, at dette slet ikke er godt og farligt for en person, der tør at spise et sådant produkt. Så hvorfor lægger kyllingen rådne æg? Normalt fremkalder et ubehageligt fænomen en lægehøns sygdom, og oftest er det salpingitis, hvor æggelederen bliver betændt. Udadtil er det muligt at bestemme, at en fugl er syg af en blå højderyg, et søvnigt udseende, en tung gangart og en varm mavevæg. Æggedannelse under sådanne forhold er næsten umulig. Æggelederen begynder at udskille pus. I nogle tilfælde har ægget en skal, der er for tynd eller generelt kommer ud uden den, og selve proteinet nedbrydes inde.

En sådan betændelse er en direkte vej til udvikling af peritonitis hos kylling, hvis der ikke træffes passende foranstaltninger i tide. Med overgangen til næste trin udvikler salpingoperitonitis. Alle symptomer intensiveres, og når man undersøger bughinden, bemærker de, at det ser ud til at være fyldt med vand. Behandling i næsten alle tilfælde har ingen virkning, og allerede fra starten, hvis du vil have kyllinger, skal du finde ud af al information om korrekt vedligeholdelse og fodring for at opretholde den nødvendige hygiejne og forhindre sådanne ubehagelige fænomener som et råddent æg eller en syg fugl.

En anden ugunstig grund til, at æggeskallen kan blive tyndere og derfor lade infektionen eller mikroberne passere igennem, er tilstedeværelsen af ​​helminter i fuglens krop. Når patogener kommer ind i ægget, kan nogle muligvis ikke føre til hurtig dæmpning. Så er der en risiko for, at en person spiser produktet og får en infektion.

Hvilke infektioner kan overføres gennem æg?

Et antal infektioner inficerer æg, hvis fuglen er syg eller bærer et patogen. Patogener er også i stand til at trænge igennem den ydre skal. Vibrio cholerae, tuberkulose, Escherichia coli, forskellige stafylokokker, Pseudomonas aeruginosa, fluorescerende bacillus osv. Kan overføres på denne måde. og lægger under ingen omstændigheder de modtagne æg i mad.

Æg- og gåseæg er meget mere og mere tilbøjelige til salmonella

Separat skal vi dvæle ved salmonellose - en meget farlig infektion, der påvirker tarmene og kan føre til døden, hvis den syge fugl havde et svækket immunsystem. Der er stor sandsynlighed for at få alvorlige konsekvenser efter at have spist forurenede æg hos gravide, børn og ældre. Først og fremmest påvirker infektionen selve kyllingen og kommer derefter op på æggets overflade. Ved den mindste revne, omend en ekstrem lille, viser det sig at være indeni. Af denne grund er det nødvendigt at kontrollere produktets integritet og friskhed, når du køber eller indsamler det.

Æg friskhed: hvordan man kontrollerer

Der er flere metoder til kontrol af kyllingæg for friskhed:

• Den nemmeste metode er at se på frimærket. På fjerkræbedrifter skal det fremtidige produkt være mærket med produktionsdatoen.
• Du kan finde ud af, om et æg er frisk eller ikke med vand. Læg det bare i et glas koldt vand og se. Hvis den er dukket op, er den gået ud. Hvis det "blev" på den skarpe spids, og rettede den stumpe del op, er den cirka 2-3 uger gammel. Hvis det er lidt hævet med en stump ende, men ikke bliver strengt i midten, er produktet kun 1 uge gammelt. Og i sidste ende, hvis ægget ligger helt på bunden af ​​glasset på siden, så er det frisk.
• En tredje måde at bestemme graden af ​​friskhed på er at kontrollere skaller for sløvhed og ruhed. Hvis ægget har ligget i lang tid, har det en karakteristisk glans. Under ingen omstændigheder skal det købte produkt have revner. Derudover indikerer den karakteristiske lugt af hydrogensulfid, at æg er rådne, og nogle gange behøver du ikke at bryde dem for at fange denne aroma.
• Hvis der ikke købes æg til madlavning, kan du finde ud af om deres friskhed ved blot at bryde dem i en tallerken og se. Et gammelt æg lugter straks dårligt, de hvide vil være alt for løbende, og æggeblommen flader ud. I dette tilfælde skal der især lægges vægt på tilstedeværelsen af ​​proteinflageller, der er ansvarlige for tilbageholdelsen af ​​fosteret. Friske æg skal have dem, men de opløses over tid.

Betingelser for korrekt opbevaring af kyllingæg

Det foretrukne sted til opbevaring af æg for de fleste er køleskabsdøren, som har en særlig hylde til dette. Faktisk anbefales det slet ikke at holde dem der, da temperaturen svinger der på grund af hyppige åbninger. En lukket beholder med en konstant temperatur vil klare opgaven med at holde friskheden meget bedre.

Opbevaring af æg i en lukket beholder

Hvis det af en eller anden grund ikke er muligt at placere æggene til opbevaring i køleskabet, kan du gøre den gammeldags måde - læg dem i en emaljekasser, hvor du tidligere har pakket hver enkelt i papir og lagt den skarpe spids ned. Hvis temperaturen i rummet ikke er højere end 20 grader, så sker der intet i tre uger med dem, og de kan spises.

Kan kyllingæg fryses?

For mange ejere og husmødre er spørgsmålet om frysning af æg på niveau med spørgsmålet om opbevaring generelt. Så kan dette produkt sendes til fryseren, eller er det bedre ikke? Det er muligt, men under hensyntagen til nogle særegenheder. Først og fremmest skal du vide, at frosne kyllingæg let kan sprænge i fryseren på grund af udvidelsen af ​​vand indeni. Og gennem revnerne kommer bakterier på overfladen af ​​skallen straks ind, hvilket kan skade menneskekroppen.

Derfor, hvis du fryser dette produkt, så kun uden skallen. For at gøre dette skal du bryde dem, hælde indholdet af testiklerne i en skål og slå godt, indtil det er glat. Dette bør ikke gøres meget hurtigt, så der ikke er nogen overdreven luftmætning og derefter kun fryse. Det skal huskes, at blandingen stiger lidt i volumen, når den kommer ud i kulde. Hvis der i fremtiden kun er behov for proteiner eller kun æggeblommer til fremstilling af retter, så kan du fryse dem separat.

Med rå æg er alt ret klart, men er det muligt at fryse dem allerede kogte? Svaret er nej. Et frossent kogt æg har en ekstremt ubehagelig proteinsmag, så ingen har travlt med at sende det til fryseren.

Nu ved at vide, hvordan man kontrollerer friskheden af ​​købte æg, såvel som at blive fortrolig med de sikre opbevaringsforhold, vil hver husmor kun være i stand til at fodre sin familie med produkter af høj kvalitet.