Sådan hackes en kylling

Opdræt af kyllinger til kød er en proces, der kræver en vis erfaring og viden. Grundlæggende viden om fuglefodring kombineret med gode husforhold resulterer i gode fodringsresultater. Men når flokken er klar til slagtning, forbliver hovedspørgsmålet uafklaret: hvordan man hakker kyllingen, og hvad skal man så gøre med forberedelsen af ​​slagtekroppen til kulinarisk brug?

Opdræt kyllinger til kød

Vedligeholdelsen af ​​kødracer af kyllinger adskiller sig fra opdræt af ægfugle og blandet type. De har brug for særlige forhold og en diæt, der fremmer hurtig vægtøgning. Det tilrådes at vælge tidligt modne racer og kryds for hurtig opfedning og produktion af produkter med høj smag. Jo ældre kyllingen er, desto værre er kyllingens smag. Kyllingekryds og tidlige modningsrepræsentanter for kød- og kødægretningen betragtes som ideelle avlsmuligheder.

Opdræt kyllinger til kød

De mest populære oksekød racer og kryds er beskrevet i tabellen.

For elskere af eksotiske racer af kødklasse kyllinger med usædvanlig smag er der specielle racer. Faverolle, La Flash - Franske lag, hvis kød smager som vildt. Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani er eksotiske kyllinger med sort kød og knogler, der smager som kaninkød.

Grundlæggende regler for opbevaring og dyrkning af slagtekyllinger, som enhver fjerkræavler skal kende:

• kyllinger sorteres efter køn i den første uge - haner og høner fodres separat.Et tre-trins fodringssystem observeres: start, voksende og efterbehandling rationer;
• sygdomsforebyggende foranstaltninger anvendes. Der oprettes et optimalt mikroklima (lufttemperatur efter alder, fugtighed 55-60%);
• der indrettes en indhegnet rummelig gåtur til fjerkræets aktivitet, hvilket forbedrer smagen af ​​kød;
• et behageligt fjerkræhus med dybt strøelse er indrettet til gulvhold;
• burforhøjelse er mulig, men dette øger procentdelen af ​​fedt i oksekødet.

Korrekt fodringsorganisation er påkrævet for hver enkelt art. Regimet observeres - 3-4 måltider dagligt i fodringsperioden. Foder til opdræt af kyllinger til kød skal indeholde mindst 20% protein samt et komplet udvalg af mineralforbindelser og vitaminer.

Slagtning og slagteri derhjemme

Før du slagtes en kylling, skal du omhyggeligt forberede dig på slagtningsprocessen. Da det er vanskeligt at organisere en fuldgyldig slagtning derhjemme, er det nødvendigt fra starten at tænke over det mest bekvemme midlertidige slagteri.

Forberedelse til slagtning

Hvad du har brug for at lave mad:

• kegler til fjerkræ - denne enhed letter processen meget og giver dig mulighed for hurtigt at bløde slagtekroppen, hvilket har en positiv effekt på dens smag og markedskarakteristika;
• en skarp tynd kniv eller specialsaks afhængigt af den valgte slagtemetode
• beholdere til indsamling af blod;
• skærebord til slagtekroppe;
• en beholder med kogende vand for at lette plukningsprocessen;
• en brænder, der kan bruges til at brænde de resterende fjer;
• knive og skærebrætter og alt hvad du behøver til emballering og opbevaring (poser, fryser).

Før du skærer kyllingen, skal den koges. For at gøre dette skal der tages flere trin, som skal startes en dag før den forventede slagtedato:

• enkeltpersoner, der er planlagt til at blive dræbt, skal isoleres i et rent rum uden affald og snavs;
• dagen før datoen for slagtningen skal du stoppe med at fodre de valgte individer;
• for at opnå en fjer af høj kvalitet er det nødvendigt at indløse kyllinger;
• i løbet af dagen drikkes kyllinger med en opløsning af sibirisk salt og gives vand for fuldstændigt at rense fordøjelseskanalen for mad og afføring.

Der er to populære metoder til slagtning af fjerkræ - indendørs og udendørs. Sådan slagtes en kylling korrekt ved hjælp af disse teknikker er vist i tabellen.

Den interne slagteteknik er kompleks og kræver en vis erfaring, hvorfor mange fjerkræbønder ikke praktiserer den.Der er også en enklere folkemetode, men den er mere egnet til disse formål, når kødet vil blive brugt umiddelbart efter slagtning.

Sådan hugges et kyllingehoved af:

1. Drej kyllingen på plads (den mister orientering og holder op med at modstå), eller bedøv den lidt med et slag mod hovedet.
2. Læg på en improviseret blok (træstubbe).
3. Skær hovedet af.
4. Læg på for at dræne blodet helt.

Improviseret blok (træstubbe)

Derhjemme skal slagtning af kyllinger udføres under hensyntagen til hygiejniske og hygiejniske krav, ellers kan de resulterende kødprodukter være farlige at konsumere.
Før det slagtes en kylling, anbefales det at binde poterne. Der er en risiko for at bevare motorfunktionen, selv efter halshugning. Selvfølgelig vil en dræbt æglæggende høne ikke gå langt, men en sådan foranstaltning vil i høj grad lette processen.

Slagtning af haner og slagtekyllinger

Til slagtning af slagtekyllinger og hane derhjemme anvendes lignende teknikker, men der er nogle nuancer, der bør overvejes. Sådan slagtes en hane eller slagtekylling derhjemme - nedenfor er en trinvis ordning:

1. Inden du stikker en hane, skal du forberede den til denne proces, holde den sulten og rense den for snavs og affald.
2. Hannerne og slagtekyllingerne skal have deres fødder tæt bundet lige før slagtning.
3. Hanen skal være fast, og hovedet skal afskæres med en let, men meget skarp økse.
4. Umiddelbart derefter suspenderes den til frasanguination.

I tilfælde af hane og slagtekyllinger kan den eksterne og interne metode bruges; den enkleste mulighed er beskrevet ovenfor, som er nemmest at implementere derhjemme uden særlige færdigheder.

Slagteknologi på fjerkræbedrifter

Hvis det er nødvendigt at slagte et stort parti, anvendes specielle teknologier på fjerkræbedrifter og forarbejdningsanlæg. I kommercielt fjerkræbrug er der som regel forberedt et særligt værksted med flere afdelinger til slagtning for hurtigt at slagte, slagte og sende til yderligere forarbejdning eller salg.

Slagteknologi på fjerkræbedrifter

Hvordan dræber kyllinger i en fjerkræbedrift - den vigtigste metode:

1. Fuglen er oprindeligt forberedt - den fanges på en dag og passerer fasen med at rense fordøjelseskanalen fra madrester.
2. Hvis det er nødvendigt at transportere den til slagteriet, sidder fuglen i store kasser og sendes til sin destination. Receptionister beregner, måler kropsvægt i overensstemmelse med særlige standarder.
3. Elektrisk strøm bruges til at bedøve kyllingerne, før de hugges.
4. Efter bedøvelse udføres blødning i 30-60 sekunder. Hvis tid går glip af, vil blodet i kroppen af ​​en død fugl have tid til at koagulere, og det resulterende slagtekroppe vil ikke blive sendt til yderligere brug.
5. Ved blødning hænges slagtekroppene på specielle enheder ved deres poter.
6. Efter 15-20 minutters udblæsning udføres primær behandling - ved hjælp af en speciel teknik eller manuelt plukkes kroppe, poterne skæres af og skæres.

Primær forarbejdning af fjerkræ

Før du skærer en levende kylling, er det nødvendigt at forberede alt til den primære behandling af fjerkræet, som består i følgende trin:

1. Plukning og syngende slagtekroppe - fuldstændig fjernelse af fjer. Dette skal gøres straks efter eksanguination. Kyllingen dyppes i kogende vand i 10-15 sekunder eller behandles med damp, hvorefter alle store fjer fjernes manuelt eller ved hjælp af en speciel maskine. Derefter behandles slagtekroppen med ild for at synge de resterende små fjer.
2. Den næste fase er udtagning. Forarbejdningsknive skal være ekstremt skarpe. Nederste del af maven skæres op, og indersiden fjernes fra den, som straks kan bruges til stegning eller frossen.Efter udtagning kan du straks begynde at pakke fjerkræet til opbevaring eller makulering og behandle det til halvfabrikata.
3. Den sidste fase er madlavning. Du kan straks skære det færdige slagtekropp i portioner, skære fileten til en shish kebab, adskille skeletdelen til bouillon eller male kødet i hakket kød.

Nyttige tip

Erfarne fjerkræbønder, der har opdrættet kødklasse i årevis, har deres egne eksklusive teknikker og hemmeligheder, der fremskynder processen med slagtning, forarbejdning og slagteri af fjerkræ. Nedenfor præsenteres nogle tip til at gøre denne proces lettere:

• hvis der planlægges langsigtet opdræt af kyllinger til kød, anbefales det at erhverve en nyttig enhed - en percussion. Denne enhed giver dig mulighed for at fjerne fjer 3 gange hurtigere;
• for at få kødkroppe med et minimalt fedtindhold er det nødvendigt at overføre kyllinger til en kaloriefattig, proteinrig diæt 3 uger før slagtning;
• hvis du planlægger at forberede gryderet fra kyllingekød, er det bedre først at holde slagtekroppen i fryseren i 2-3 dage;
• hvis gamle kyllinger sendes til slagtning, vil deres kød være for sejt. Det er let at løse situationen - du skal koge den i vand efter at have anbragt en tæt glasbeholder (et facetteret glas, en karaffekork) i den. Du kan bruge kød til hakket kød;
• hvis salg af slagtekroppe er planlagt, skal de straks efter opskæring nedsænkes i isvand i 5-10 minutter. På grund af dette opbevares kødet længere, og præsentationen forbedres.

Kendskab til enkle teknologier til dyrkning, opfedning og slagtning af kyllinger til kødproduktion hjælper med at opnå gode resultater i denne type fjerkræbrug.