Ærter (plante)

Hvad er ærter? Planten er elsket af alle siden barndommen. Spørgsmålet om, hvor ærter vokser, kan besvares med et ord - overalt. Årlige sorter foretrækkes til avl. Der er også stauder, men de er ikke så populære i Rusland. Faserne i udviklingen af ​​årlige ærter er lettere at kontrollere, så du hurtigt kan frigive plantningsområdet.

Beskrivelse af kultur

Ærter er ikke et træ, ikke en busk, men en urteagtig plante. Den har en hul, svag, fleksibel stilk, der har brug for støtte, som den ombrydes og rejser sig. Ærtentenner er modificerede bladblade placeret i den øverste del af bladet og fletter understøtter. Farven på stilken og bladene er lys eller mørkegrøn, lys. Det kan vokse op til 2 m i højden. Ærtefrugten er en bælg, der er kendt for alle fra barndommen med to blade, der indeholder en række på 4-10 ærter. Ærternes rodsystem er afgørende, rodens grene svækker og går til en dybde på 1 m. Bakterier, der beriger jorden med kvælstof, lægger sig på de tynde rødder, derfor dyrkes en afgrøde fra bælgplanterfamilien i landbrugsteknologi som grøn gødning.

Skudd vises 10-12 dage efter såning. Ærter blomstrer om 1-2 måneder afhængigt af sorten modnes høsten fuldt ud på 30-50 dage.

Ærter

Sorter

Prikker kan være glatte med en blank glans eller krøllet. For deres form kaldes sådanne sorter cerebral, de betragtes som de mest lækre. Hollandse opdrættere var i stand til at dyrke dem for omkring 400 år siden. Det er hjernesorterne, der rulles til krukker.

Alle sorter af ærter kan opdeles i 3 hovedgrupper:

• Skrælning. De kan skelnes ved den indre overflade af bælgbladet, der er dækket af tæt, uspiselig fiber, der ligner pergament. Oftest brugt til dåser.
• Sukker. Deres bælg er meget ømme, der er ingen fibre i bælgen. Disse vegetabilske ærter kan spises hele eller på dåse direkte med huden, men til dette skal bælgene være umodne og saftige.
• Semisukker. Hos disse arter modnes pergamentet kun, når bælgen er fuldt moden.

Ærter er opdelt i grøn og gul efter farve.

Kikærter er en slægtning til ærter

Hvilken familie tilhører ærter? Bobovs og hans nærmeste slægtninge er velkendte for alle:

• Kikærter er uregelmæssigt formede gule ærter dyrket i Asien og Mellemøsten. Ejendommen, som den værdsættes for i Østen, er lidt kendt i vores land. Ærter betragtes stadig som den bedste mad til forbedring af kvinders og mænds sundhed. Populære retter som hummus og falafel er baseret på kikærter.
• Mung, dal eller mung er små bønner med en let aflang form oprindeligt fra Indien, en del af Kihari-grød, populær i det indiske køkken. Spis hel, afskallet. Perfekt til spiring. Glasgennemsigtige nudler - funchose - fås fra stivelse.

Ærtesammensætning

Lille ærterfrugt indeholder en enorm mængde næringsstoffer:

• selen, som har kræftfremkaldende egenskaber;
• arginin - en aminosyre, der lindrer spasmer og øger blodcirkulationen;
• protein og i en sådan mængde som i oksekød;
• lysin er en sjælden og meget nødvendig aminosyre med antiviral virkning;
• nikotinsyre normaliserer kolesterolniveauer (den daglige hastighed er en halv tekop);
• thiamin forbedrer hjernens aktivitet, tilføjer energi;
• fiber fjerner toksiner og toksiner;
• klorofyl, calcium og jern forbedrer blodkvaliteten og øger hæmoglobinet
• sporstoffer: calcium for at styrke knoglevæv, kalium og magnesium for at reducere belastningen på hjertet;
• antioxidanter reducerer proteinoxidationshastigheden, risikoen for kræft og holder huden ung;
• pyridoxin er ansvarlig for nedbrydning og syntese af proteiner (mangel på det forårsager kramper);
• aminosyrerne cystin, tryptophan og methionin, der betragtes som særligt værdifulde.

Ærtegenskaber:

• bremser aldring af huden
• styrker det kardiovaskulære system, reducerer risikoen for hjerteanfald og hypertension
• friske ærter har en svag vanddrivende virkning;
• reducerer surhedsgrad i maven og lindrer ulcerøs smerte, og i dette tilfælde kan ærter spises som kartoffelmos.

Nyttige tip til at forbedre dit velbefindende:

• 3-4 friske ærter sparer dig for symptomer på halsbrand. Hvis der ikke er friske ærter til rådighed, kan du suge dem tørre.
• Ærmel mel lindrer diabetesangreb ved at øge stofskiftet.
• Ærter er en plante, der lindrer urolithiasis. Medicinsk afkog kan fås fra ærtestængler direkte med bælg og blade. Stænglerne samles direkte fra blomsterne, hæld 1 spsk. vand og kog i 10 minutter. Efter afkøling skal du drikke hver 6-8 timer et par spiseskefulde i 2-3 uger. Bouillon fjerner sten og sand.
• En grød lavet af umodne ærter eller ærtemel med rå æggehvide bruges topisk til behandling af betændelse, acne, eksem og hudskader.

Ærter har mange sundhedsmæssige fordele

Kontraindikationer

• lav blodpropper
• problemer med mave og tarm, colitis, betændelse, flatulens;
• gigt;
• metaboliske sygdomme;
• problemer med urinvejene, nefritis;

Graviditet og amning

På grund af sin rige sammensætning anbefales friske ærter eller som en del af kogte retter til gravide kvinder. Ammende mødre har lov til at prøve ærteretter efter at babyen er mere end 3 måneder gammel. Du skal starte med to skeer og nøje overholde babyens trivsel. Hvis en negativ reaktion ikke manifesteres, kan du bringe portionen op til 200 g. Du bør ikke spise ærteretter mere end 2 gange om ugen.

Når man taber sig

I tilfælde af en diæt, især kulhydratfrie diæter, er det meget muligt at erstatte en af ​​måltiderne med ærter. Dette gælder især for mænd, der ønsker at medtage en ekstra frugt eller grøntsag i deres menu. Den fremragende karakterisering af ærter bekræftes af introduktionen i mange populære kostvaner.

Ærteretter er velegnede til kosten

Brug af ærter til madlavning

I øjeblikket forbruges ærter i alle lande i verden. Et par enkle opskrifter:

Ærtsuppe med røget kød (fra tørrede ærter)

Denne suppe er en klassiker af genren. For 4 portioner har du brug for:

Ærter hældes med vand natten over, sorteres om morgenen, vaskes og koges over svag varme, indtil de er bløde. På samme tid steges kødet let, tilsættes de hakkede grøntsager og steges, indtil aromaen afsløres.

Tilsæt stegningen til ærterne, kog indtil kogt og i 10 minutter. indtil du er klar til at tilsætte krydderier med hvidløg. Server med en skefuld creme fraiche.

Ærtesuppe

Olivier vintersalat (med ærter på dåse)

Uden ærter på dåse er vintersalat ikke en salat. For 8 portioner har du brug for:

Kog æggene, afkøl og skræl. Kog gulerødder og kartofler og skræl dem. Hak alle ingredienser fint, bland sammen og tilsæt mayonnaise, salt efter smag.

Ud over de sædvanlige klassiske opskrifter er ærter saltet, stegte, pandekager, koteletter og pandekager er lavet af det.

Ærtekatler

Sådan koges tørre ærter korrekt

Madlavning af ærter er en kompleks proces. Ærter er gennemblødt i koldt vand. Hvis du hælder kogende vand over det, ændrer stivelsen i ærterne sin struktur, og ærterne koger ikke godt, forbliver sej og med korn. Hvis du tilsætter bagepulver (1 tsk pr. 1 liter vand), vil blødgøring finde sted uden gæring. Efter hævelse drænes vandet, en ny saltet tilsættes og sættes på en lille ild.

Hvad skal man se efter, når man køber ærter

Ærter sælges i forskellige former:

• tørre hele ærter kan være gule og grønne;
• split ærter (ærter er opdelt i stykker eller halvdele);
• ærmel;
• frisk;
• Frosset.

Tørrede ærter

Højkvalitets, godt tørrede ærter skal se ensartet ud, fri for pletter og tegn på skadedyr uden urenheder. For store ærter er et tegn på en fodervariant, retter derfra vil være usmagelige.

Interessante fakta

• Ærter har været kendt og elsket siden huletider, de begyndte at dyrke det så længe siden, at det nu er umuligt at bestemme, hvor ærten blev født, fordi dens frø blev fundet i huler fra stenalderen. Kulturen med at spise ærter går tusinder af år tilbage.
• Den berømte regel, at kun 20% af handlingerne giver 80% af det ønskede resultat, stammer fra ærter. En økonom fra Italien V. Paretto henledte opmærksomheden på plantning af ærter i sin egen have. Det viste sig, at forholdet mellem frø og kraftige kimplanter var ca. 4: 1.
• I Indien og Kina er ærter et symbol på rigdom.
• De gamle grækere og romere spiste kun ærteretter af fattigdom.
• I Frankrig blev der serveret ærteregrød og bacon på det kongelige bord.
• I første verdenskrig var ærterpølse til stede under tyske soldaters rationer.
• Måden for grønne ærter dukkede først op i England og Frankrig. Retter lavet af gennemblødte tørre ærter var de fattiges mad, 1 liter unge grønne ærter blev solgt til guldmønter.
• Amerikanske præsident T. Jefferson, påvirket af denne måde, har dyrket 30 sorter i sin personlige have.
• Bioplaster opnås fra plantestivelse ved anvendelse af sorbitol og glycerin. Disse biologisk nedbrydelige stoffer er egnede til fremstilling af medicinske kapsler såvel som legetøj til børn.
• De grundlæggende arvelove blev opdaget af forfædren til genetik G. Mendel takket være eksperimenter med ærter.
• Før revolutionen i Rusland var der en plante til konservering af ærter. Der var ingen problemer, hvor produkterne skulle placeres. Det er overraskende, at hollænderne villigt købte disse dåse mad, og de opdrættede sorter til konserves.
• Ærteblomsten vælger, hvem der vil bestøve den. Hvis du ser det nøje, kan du se, at det er designet som et biologisk slot. Tilfældige midges er dårlige bestøvere, blomsten åbner kun under vægten af ​​en stor bi eller humle, som metodisk flyver rundt om alle blomster og sikrer stabil krydsbestøvning.

Selvfølgelig forstås ikke alle fakta og nyttige egenskaber ved ærter i dag, derfor er der meget arbejde for kulinariske specialister og opdrættere. Gartnere er nødt til at eksperimentere med, hvad de har (og der er mange sorter) og samle en rig høst, men underlagt ordentlig pleje.