Proč je čerstvý med zakalený a neprůhledný

Med je velmi oblíbený produkt, který každým rokem roste poptávka. Obsahuje velké množství vitamínů, minerálů, je tráven lidským žaludkem bez reziduí, pomáhá při mnoha onemocněních, zejména nachlazení. Ale všechny tyto příznivé vlastnosti se nacházejí pouze v přírodním produktu. Bohužel existuje mnoho způsobů, jak připravit padělek, takže byste měli znát některá pravidla, díky nimž můžete odlišit přírodní produkt od falešného.

Důvod neprůhlednosti medu

Obzvláště často lidé věnují pozornost zakalenému sedimentu v čerstvém medu. Transparentní je samozřejmě oku příjemnější, ale měli byste vědět, že čerstvý nektar má často sediment. Proč je tedy čerstvý med zakalený a neprůhledný? Jde o to, že při odčerpávání sladkého jantaru je kromě konečného produktu, na který jsme zvyklí, v medu sediment ve formě příměsi vosku, zbytků včelích těl, malých částí voštin atd.

Neprůhledný med

V zásadě je to vše vyčištěno několika způsoby:

• Filtrace;
• Na krátkou dobu bránit.

Vysvětlení této skutečnosti, proč je čerstvý med neprůhledný, lze snadno najít. Při filtrování přes síto na něm zůstávají nečistoty ve formě vosku a včelích těl. Při usazování sediment stoupá samostatně, bez dalšího nárazu. Ale v prvních několika dnech je tento sediment rovnoměrně rozložen po celém produktu.

Sladký jantar také začíná být zakalený, když probíhá proces cukru. U některých odrůd medovice tento proces začíná relativně rychle, několik týdnů po načerpání zůstávají jiné odrůdy transparentní po velmi dlouhou dobu. Například med získaný z akátu nedostává cukr několik let.

Pokud jde o nákup melasy, je třeba si uvědomit, že čerstvý med není určen barvou a průhledností. Existuje mnoho jiných způsobů, než kontrolovat včelí nektar „okem“. Například čerstvá melasa nikdy nebude příliš tekutá. Pokud se pokusíte zkontrolovat podložku dřevěnou lžící, pak v procesu rolování lžíce se na ni navine med.

Odrůdy medu

Rozpouští se čerstvý med ve studené vodě

Způsoby kontroly čerstvých potravin se také liší. Běžným testem je test studené vody. Zde se názory liší. Někteří tvrdí, že melasa se rozpouští ve studené vodě a zvláštní pozornost si zaslouží také způsob jejího rozpuštění. Jiní tvrdí, že med se nerozpouští ve studené vodě. Rozpouští se tedy med ve studené vodě? Předpisy pro tento produkt stanoví Veterinární a sanitární služba. Podle zkoušek a studií provedených touto službou je zřejmé, že přírodní čerstvý nektar se nerozpouští ve studené vodě, bez ohledu na to, jak moc je tam rozpuštěn. To znamená, že pokud dáte lžíci tekutého nebo kandizovaného jídla do sklenice studené vody, zůstane nerozpustné. Med získaný z květů akácie je tekutý. Pokud je naplněn vodou, může se díky své viskozitě rozdělit na voštiny, ale nikdy se nerozpustí.

Tento proces je vysvětlen rozdílem v teplotě a hustotě vody a medu.Jelikož druhá složka sestává z 20% vody a 80% sušiny, může se mírně rozmazat. Není však možné jej rozpustit. Nyní je tedy známo, zda se med rozpouští ve vodě.

Příčiny zakalení medu

Medoc má různé odstíny v závislosti na typu produktu. Ne každá odrůda má průhlednost. Podle barvy jej lze rozdělit do tří hlavních skupin: světlá, středně zbarvená, tmavá. Ty jsou považovány za nejpřínosnější pro tělo.

Skladování medu

Proces zpracování nektaru na medovice začíná při sběru nektaru z květů. Včely přenášejí nektar odebraný z květů do voskových plástů. Tím jejich činnost nekončí, protože k získání sladkého jantaru nestačí sbírat nektar, je třeba jej zpracovat v úlech. V nich hmyz odpařuje zbytečnou vodu, smíchá nektar s voskem a přidává do něj určité enzymy. V nektaru zůstává pouze 20–25% vody, k tomu dochází první den po vstupu nektaru do plástve.

Zralý med je identifikován voskovou pečetí v plástech, které produkují stejné včely. Pokud je nezralý med odčerpán z voštiny, nebude dlouho skladován. Po krátké době začne produkt kvasit, v důsledku čehož se med začne zakalit. Vitaminové složení v nezralém medu je nedokončené, což významně snižuje jeho kvalitu a spotřebitelskou poptávku po něm.

Také pokles po načerpání může být mírně nejasný, kvůli vysokému obsahu glukózy v této konkrétní odrůdě. Kromě glukózy obsahuje včelí nektar další cukerné látky, ale nepřidávají srážení ani zakalené odstíny.

Proč je v nektaru sediment

Při odčerpávání medu musí včelař shromáždit první sediment z povrchu a odstranit ho z produktu, protože ve většině případů jde o zbytky vosku, mrtvoly hmyzu atd. To se děje během prvního týdne. Pokud se po tomto v krátkém časovém období v produktu znovu objeví sraženina a její průhlednost bude mírně nejasná, znamená to, že není zralá. To znamená, že by mělo být co nejdříve konzumováno, protože existuje vysoké riziko kvašení produktu. V některých případech začne nektar krystalizovat téměř okamžitě po odčerpání.

Sediment v medu

Proč je tedy med po odčerpání zakalený? Může to být způsobeno pozdním sběrem medu z mnoha důvodů. Nejzákladnější je počasí. Pokud nemáte čas včas shromáždit určitou odrůdu z voštiny, včely na ni nanesou nektar z jiných květů, které začnou kvést o něco později. Vezměte si například lipový a slunečnicový nektar. Lipový med, který nebyl sklizen včas, se mísí se slunečnicovým nektarem a začne rychleji krystalizovat, nebo, jak říkají včelaři, se posadí. Rychlost krystalizace včelího nektaru závisí na obsahu glukózy v něm. Čím vyšší je obsah tohoto cukru, tím rychleji probíhá krystalizace. To je odpověď na otázku: „Proč si med rychle sedne?“ Důvodem, proč se med nesráží, může být špatná skladovací teplota.

Důvod neprůhlednosti transparentního medu

Pokud se po nákupu po krátké době průhledný med zakalí, neměli byste si okamžitě myslet, že se jedná o falešný. Je docela možné, že v produktu začíná proces zahušťování nebo krystalizace. To naopak naznačuje jeho vynikající kvalitu, protože jakýkoli sladký jantar, kromě toho, který se získává z květů akácie, dříve nebo později podléhá tomuto procesu. Krystalizace medovice nijak neovlivňuje její vitamínové složení. Může se stále používat k léčbě nachlazení nebo k celkovému posílení těla. Proces krystalizace lze urychlit změnou teplotního režimu.

Optimální skladovací teplota je 13-15 ° C. Pokud je skladovací teplota vyšší, konzistence včelího nektaru zůstane kapalná po delší dobu, pokud je nižší, rychle zhoustne.Proto se med zakalí. Při teplotách nad 40 ° C přestává produkovat krystaly, glukóza se začíná odpařovat a produkt ztrácí všechny své příznivé vlastnosti. Kromě toho může dokonce ublížit osobě, která ji používá, protože vysoký obsah fruktózy a nedostatek glukózy mohou vyvolat silnou alergickou reakci.

Med dokonale zvládá mnoho nemocí, aktivuje imunitní systém těla, zvyšuje odolnost proti stresu. Milují ho všichni stoupenci správné výživy a zdravého životního stylu. Hlavní věcí je pochopit vlastnosti vybrané odrůdy, aby se nedostalo na falešný produkt.