Obsah:
Včelařské produkty jsou velmi cenné pro výživu a léčbu některých chorob. Med je poměrně drahý produkt (nadarmo se mu říká včelí zlato) a není divu, že se často padělá. Při nákupu není vždy možné identifikovat skutečný med. Stává se, že během skladování se med zhora stává tekutým a zespodu hustým a většina lidí věří, že se jedná o známku umělého produktu. To však nemusí nutně platit.
Proč se med během skladování odlupuje
Vrstvení medu na pevné a kapalné frakce, které je spojeno s:
- bylo shromážděno příliš brzy;
- několik odrůd je smícháno;
- byl skladován za podmínek vysoké vlhkosti;
- výrobek je přehřátý;
- je to falešný;
- přírodní procesy.
Přírodní vysoce kvalitní včelařský produkt je během skladování kandizován. Pravý včelí nektar nemůže být dlouho tekutý. Proč se med někdy během skladování odlupuje? První věc, která mě napadne, je nekvalitní produkt, falešný. Ale někdy má delaminace přirozené příčiny nebo chybu skladování.
Proč se med odlupuje
Přirozené příčiny
K dělení na vrstvy často dochází v důsledku stejného poměru fruktózy a glukózy v produktu. Faktem je, že pod vlivem fruktózy med neztvrdne, ale zůstane tekutý. Naopak glukóza vede ke krystalizaci. Ve včelím zlatě obvykle není příliš mnoho fruktózy a k oddělení nedochází. Když však byly komponenty přibližně ve stejných poměrech, med se rozvrstvil na tekutý a hustý. Samozřejmě je to naprosto bezpečné, neovlivňuje to léčivé vlastnosti.
Když se kupuje určitý druh medu, například limetový nebo akáciový, nikdo nemůže zaručit, že neobsahuje nektar z jiných rostlin. Včely si nemůžete objednat, i když je včelín na velkých plantážích, mohou sbírat pyl a nektar z rostlin ze sousedního lesa. To je také možný důvod, že med je tekutý shora a zespodu hustý.
Chyby úložiště
Dalším důvodem, proč se med odlupuje, je nesprávné skladování. Nejlepší je tento včelařský produkt skladovat na chladném místě a mimo přímé sluneční světlo. Není neobvyklé, že včelaři a zprostředkovatelé prodávají produkt na trhu nebo podél silnice vystavením na pultu. Nedoporučuje se kupovat takový med. I dlouhodobé udržování produktu při pokojové teplotě může způsobit delaminaci. Nemělo by dojít k žádnému teplotnímu rozdílu, který lze pozorovat i za pokojových podmínek, když se mění roční období.
Možnou možností, proč med odlupuje, je také vysoká vlhkost v místě, kde je produkt skladován. Faktem je, že se jedná o velmi hygroskopickou látku, takže vlhkost prochází volně uzavřeným víkem. Proto musíte zajistit, aby byla plechovka pevně uzavřena.
Chyby včelaře
Včelí nektar shromážděný příliš brzy - není zralý, obsahuje velké množství tekutiny - asi 20%. Včelaři, kteří chtějí produkt prodat dříve, vypumpují med nepřipravený k uskladnění. Měl by být spotřebován co nejdříve a pokud je skladován v chladu. Kvůli obsahu kapaliny v produktu brzy začne fermentace.
Chyby včelaře
Různé odrůdy včelích pamlsků mají odlišné složení, proto se mohou lišit konzistencí a dobou krystalizace. Někdy včelaři míchají různé odrůdy. To je také možný důvod, že během fáze skladování byl med rozdělen na frakce. Takový produkt je naprosto neškodný a použitelný. Zachovává všechny příznivé vlastnosti.
Prodejce vín
Někdy bezohlední prodejci med ohřívají, aby byl prodejný. Pokud teplota nepřesáhla 40 stupňů, pak v tom není nic nebezpečného. Pokud však neztratí některé ze svých prospěšných vlastností. Pokud došlo k zahřátí na teplotu nad 70 stupňů, pak se z užitečného léku stane nebezpečný jed. Proto je lepší nakupovat od důvěryhodných dodavatelů.
Včelí nektar lze zmrazit pro dlouhodobé skladování. Pokud je ale několikrát zmraženo a rozmrazeno, rozdělí se na zlomky. V takovém případě dojde k částečné nebo významné ztrátě užitečných vlastností. V zimě nebo na jaře může být takový výrobek prodáván na trhu, takže byste jej v tuto chvíli neměli kupovat. Nejlepší je zásobit se pochoutkou na podzim.
Posledním nejnepříjemnějším okamžikem je, že pokud byla včelí pochoutka rozdělena na zlomky, pak možná byla opravdu jen naředěna. To se děje s cukrovým sirupem, moukou, škrobem atd. V zásadě to není nebezpečné jídlo, ale nepoužívá se jako lék - nebude z toho mít žádný užitek.
Pokud je med rozdělen na dvě frakce
Pokud se med ve sklenici odlupoval, nemusí to nutně znamenat špatnou kvalitu.
Existují další spolehlivé značky, podle kterých můžete identifikovat nekvalitní produkt nebo falešný:
- Jeden litr medu musí obsahovat nejméně 1,4 kg hmotnosti. Nízká hmotnost znamená zvýšený obsah vlhkosti.
- Na kvalitním produktu není žádná pěna. To znamená, že začala fermentace.
- Oteklé víčko také naznačuje, že med začal kvasit.
- Chuť a vůně by měla být bohatá na med. Neobvyklá chuť nebo aroma by měla spotřebitele upozornit.
- Zboží prodávané v obchodě pravděpodobně prošlo horkem. Neexistuje žádná záruka, že postup byl proveden bez nesrovnalostí. Proto je nejlepší nakupovat včelařské produkty od důvěryhodných výrobců.
Pokud se při dlouhodobém skladování med stal tekutým nahoře a hustý zespodu, ale neobjevily se žádné známky kvašení, není jeho použití nebezpečné. Další věc je, že to není příliš výhodné. Pokud spodní vrstva není příliš silná, stačí ji promíchat. Aby byl produkt jednotnější v konzistenci, je třeba jej mírně zahřát.
Pokud je med rozdělen na dvě frakce
Krátkodobé zahřátí medu neublíží, pokud teplota nepřesáhne 40-50 stupňů. Za tímto účelem dejte nádobu do vodní lázně na mírný oheň. V průběhu času se med začne tát, nádobu je třeba trochu popovídat, aby se vrstvy promísily.
Pokud se na povrchu vytvoří co i jen malé množství pěny, nelze takový výrobek skladovat. Prvním krokem je odstranění pěny a vložení medu do chladničky. Pak je třeba ji v krátké době jíst. Nebo pokračujte v zahájeném kvašení a na jeho základě připravte medovinu.
Aby se zabránilo odlupování medu
Aby nedošlo k delaminaci pamlsků do tmavé a světlé barvy, musí být skladovány správně.
To vyžaduje následující podmínky:
- Optimální teplota. Lepší 5-10 stupňů, maximálně 20, ale můžete také zmrazit. Po rozmrazení je opětovné zmrazení nežádoucí.
- Normální vlhkost. Tento ukazatel by neměl překročit 75%.
- Včelí nektar lze skladovat ve skleněném, plastovém nebo dřevěném sudu. Hlavní věc je, že víko musí pevně uzavřít nádobu.
- Nedostatek přímého slunečního světla. Nejlepší je včelí produkty skladovat na tmavém místě.
Mladý med se nejlépe konzumuje v prvním měsíci po sklizni. Není vhodný pro dlouhodobé skladování, protože obsahuje velké množství vlhkosti, která ji může brzy stratifikovat a způsobit fermentaci. Chcete-li si na zimu koupit zdravou pochoutku, je lepší ji nekupovat dříve než v říjnu. U takového produktu již začala krystalizace, ale ještě nezmrzla. V tomto případě je obtížnější skrýt nedostatky. Hlavní věc je koupit takový levný produkt lépe od dodavatele, který si cení jeho reputace.
Kvalitu včelího zlata je možné určit na sto procent pouze v laboratorních podmínkách. Jeho delaminace může mít přirozené příčiny a může být známkou manipulace s produktem. Protože doma není možné určit kvalitu, neměl by se exfoliovaný med brát jako lék. Nedávejte ho také malým dětem. Obecně je vhodný ke konzumaci a může se dobře používat při vaření.
