Obsah:
Med, který milují dospělí i děti, lze klasifikovat jako užitečné pochoutky a vynikající kosmetický produkt. S největší pravděpodobností neví mnoho lidí, možná je nezajímá, jak včely, malé pruhované dělnice, mění květinový nektar na léčivou sladkost.
Proces výroby medu
Nektar, který sběrací včely přinášejí do úlu, je připevněn k horní části voštinových buněk. Zahájí se tak proces odpařování přebytečné vlhkosti. Včely v úlu zároveň udržují teplotu a vlhkost potřebnou pro odpařování vlhkosti z nektaru. Včely vytvářejí větrání svými křídly. Proces, kterým se z nektaru stává med, je poměrně složitý. Včely budou více než jednou přenášet nektar z buňky do buňky a zaplní ji pouze ¼. Dělají to pro odpaření vlhkosti a zrání medu. Pod vlivem enzymů v jejich slinách dochází k řadě chemických transformací, jejichž výsledkem je rozpad složitých cukrů na jednoduché.
Včely připravují hotový produkt své produkce ke konzervaci a odvádějí je na hřeben nejdále od podnosu. Buňky naplněné nahoře jsou uzavřeny voskovými čepičkami. Produkt jejich práce, uchovaný hostitelkami úlu, může být skladován po celá léta a neztratit své vlastnosti.
Nezralý med
Včelaři se domnívají, že včelí plástový med by měl stát několik týdnů, než bude odstraněn k čerpání. „Sáhne“ do plástve, vytvoří se jeho struktura, proces fermentace se ukončí, nastane impregnace příjemným voskovým zápachem.
Nezralý med
Med přichází na pulty trhů a obchodů z včelína. Vezmeme-li uzavřené plásty, můžeme s jistotou říci, že obsahují zralý med konzervovaný včelami. V něm bude procento vlhkosti minimální. Pruhovaní pracovníci nikdy nezanášejí voštinu neodpařenou vlhkostí. Na trzích se včelařský produkt prodává ve sklenicích na čepu a je těžké ověřit, co prodejci nabízejí.
Je těžké zkontrolovat, co prodejci nabízejí.
Nezralý med obsahuje více než 20% vody, jak je uvedeno výše, ale může být také odčerpán včelaři. Například včelařské farmy v USA a Kanadě praktikují právě takový úplatek. Vezmou z úlu plásty s nezralým medem a umístí je do speciální komory s ventilací a ohřevem, kde dozrává. Místo toho jsou do úlu umístěny prázdné voštiny. Tato metoda je vhodná pro ty oblasti, kde jsou velké úplatky. Výsledkem je prodej vysoce kvalitního produktu a včelaři dostávají větší množství obchodovatelného medu.
Hlavní známky nezralosti
Jak určit zralost medu? K určení, který med je v nádobě, odborníci doporučují zkontrolovat jeho viskozitu. Obvykle je to nepřímo úměrné obsahu vody ve výrobku. Viskozitu lze zkontrolovat sběrem medu z nádoby. Ponořením lžíce do nádoby a jejím vytažením se zdá, že celá hmota medu stoupá spolu s lžící.
Viskozita odstředivého medu také naznačuje jeho zralost. Pokud naberete lžící med a začnete lžící otáčet, zralý (tlustý) se doslova lije kolem lžíce a nezralý z lžíce vytéká.Rychlost otáčení lžíce nemá v tomto případě vliv na výsledek
Viskozita odstředivého medu také naznačuje jeho zralost.
Pokud je med nezralý, z lžíce zvednuté do výšky 35 centimetrů proudí nespojitými pramínky, zatímco zralý med proudí nepřetržitým proudem, i když je lžíce zvednutá výše. Viskozita zabraňuje prasknutí paprsku.
Skutečnost, že prodávaný produkt je nezralý, naznačuje jeho heterogenní struktura, tj. Vrstvení medu v nádobě. Použití však není nebezpečné. Takový med horší krystalizuje a krystalizace může být částečná, ve spodní části nádoby s medem. V tomto případě je horní část tekutější a může kvasit.
Co dělat s nezralým medem
Existují nouzové situace, kdy je nutné rychle odebrat včelí produkt z úlů. Přirozeně se bude shromažďovat nezralý med v úlu, který, pokud z něj neodpaříte vlhkost, bude kvasit. Včelaři kontrolují vlhkost refraktometrem. Pokud vlhkost překročí standard o 1–2%, musí být produkt uveden na standardní vlhkost tak, že bude měsíc v uzavřených nádobách při teplotě 15–20 ° C. Pokud je vlhkost během čerpání od 23 do 30%, měl by med „zrát“.
Jak přivést med k dospělosti
Pokud je úplatek získáván z voštin s neuzavřenými víčky, co dělat s nezralým medem, jak jej přivést k dospělosti doma? Zkušení včelaři, kteří se s takovou situací setkali, za účelem snížení vlhkosti doporučují:
- Nechejte med několik týdnů ve speciálních mělkých nádobách nebo sedimentačních nádržích;
- Vyjměte vznesený tekutý med z nádoby;
- Nádoby nechejte otevřené a zakryjte je gázou, kterou je třeba několikrát vyměnit;
- Zapněte ventilátory a elektrický sporák, to znamená vytvářejte suchý vzduch v místnosti s nádobami. Teplota vzduchu v místnosti by měla být v rozmezí 35-40 ° С;
- V procesu odpařování vlhkosti by měl být med míchán 3-4krát denně;
- Dodání medu standardní vlhkosti bude trvat ještě několik dní. Bude vypadat vyzrále a bude mít stejnou konzistenci. Mělo by být zabaleno v čisté nádobě a hermeticky uzavřeno.
Doba použitelnosti nezralého medu
Když už mluvíme o trvanlivosti medu, je třeba vzít v úvahu podmínky skladování a také to, v čem je skladován. Nejdelší a nejdůležitější věcí je, že oblíbená pochoutka každého je uložena ve vysoce kvalitním voštinovém plástve. Malí dělníci zalepují voštinu voskem a nepronikne do nich ani chlad, ani vlhkost. Teplotní režim je udržován od +5 do + 20 ° С.
Jak skladovat tuto zdravou pochoutku doma a má trvanlivost? Skutečnost, že přírodní med je konzervační látka a prodlužuje trvanlivost jiných produktů, naznačuje, že tento jedinečný produkt jako takový nemá omezenou trvanlivost. Může být uložen roky.
Může být uložen roky.
Nezralý med se obvykle neukládá. Stále je přiveden do dospělého stavu, i když je uměle doma. Po obdržení obsahu vlhkosti v medu méně než 20% je třeba jej skladovat za takových podmínek, aby nebyl znovu nasycen vlhkostí. Musí to být uzavřená nádoba, teplota - + 10 ° С. Pokud je v létě teplota nad + 25 ° C a v domě není žádný chladný suterén nebo skladovací místnost, nádoba s medem se umístí do chladničky po dobu 3-4 týdnů.
Co je to kontejner na med? Jedná se o čisté skleněné, keramické nebo smaltované nádobí s těsně přiléhajícím víkem. Med získaný z nezralého medu by neměl být skladován mimo chladničku ani v zimě. Ve studeném suterénu se bude cítit dobře, je vhodné jej nejprve použít. Téměř každý ví o výhodách medu. Jedná se o vynikající antiseptikum, které obsahuje sklad stopových prvků a vitamínů.
