Med je chutný a zdravý přírodní produkt. Čerstvý med je v tekutém sirupovém stavu. Postupem času, i když se budete řídit základními pokyny pro skladování, začne cukr. Proces probíhá kvůli chemickému složení produktu. Plně vykrystalizovaný med zůstává chutný a zdravý.

Prevence krystalizace medu

Přírodní med podléhá procesu krystalizace. Chcete-li to zpomalit, můžete provést následující manipulace:

  • Teplo;
  • Filtr (propusťte sirup sítovým systémem);
  • Dodržujte podmínky skladování.

Jakýkoli přírodní produkt nelze dlouhodobě skladovat v jednotném stavu. Cukry zahajují proces tvorby krystalů. Je důležité včasné odčerpání a správné uložení, aby se zabránilo rychlému cukření nektaru. V kapalném stavu bude skladován měsíc nebo déle, v závislosti na medonosných rostlinách.

Miláček

Krystalizační důvody

Přírodní med obsahuje různé cukry:

  • Fruktóza;
  • Sacharóza;
  • Glukóza.
Jak určit kvalitu medu doma

Krystalizace je přirozený proces, při kterém se fyzikální stav látky mění ze sirupového na pevnější, přičemž jsou zachovány všechny cenné a užitečné vlastnosti.

Zajímavý. Krystalizace nastává, když se monosachar začne usazovat na dně a stěnách nádoby. Lidé říkají, že med je cukr nebo zahuštěný.

Existuje několik typů konzistencí založených na velikosti krystalů:

  • Jemně zrnité - lze rozlišit krystaly do velikosti 0,5 mm;
  • Hrubozrnné - velikost krystalů je od 0,5 mm a více, jsou dobře rozlišitelné;
  • Krémová konzistence - homogenní med, krystaly jsou téměř neviditelné.

Důvody, proč med krystalizuje:

  • Vliv medonosných rostlin (floristické složení). V závislosti na floristickém složení se med rozlišuje podle organoleptických vlastností: barva, chuť, vůně;

Na poznámku!Různé odrůdy budou mít svou vlastní míru cukru. Například nektar z květů pampelišky se začne usazovat za 3-7 dní. Produkt s bylinkami - za 2-3 měsíce.

  • Teplota, při které je produkt skladován. Pokud je nektar skladován při teplotách od +14 do +27 stupňů, jen těžko houstne. Při teplotě +4 a nižší začíná hustnout, zpomalují se procesy molekulární difúze, začíná krystalizace;
  • Fyzický dopad (míchání, odpočinek). Pokud je med smíchán, intergované krystaly se rozpadnou a jejich počet se zvýší, což urychlí proces zahušťování;
  • Podíl vody ve složení. Obsah vody ovlivňuje stupeň krystalizace. Pokud nektar obsahuje 16% vody a více než 30% glukózy, produkt prochází silnou krystalizací, stává se jako „kámen“ a zachovává si své příznivé vlastnosti po mnoho let;
  • Vliv krystalizačních center. Po vytvoření prvních krystalů - „primárních“ na dně a stěnách nádoby se k nim začnou připojovat nové a vytvářejí nové struktury;
  • Dodatečné zpracování před zabalením. V přítomnosti nečistot (bílkoviny, pylová zrna, minerální soli) se proces cukrování zrychluje;

Krystalizační důvody

  • Vlhkost vzduchu. Při skladování na vlhkém místě se proces krystalizace zpomaluje, protože nektar absorbuje vlhkost, což brání tvorbě krystalů;
  • Stupeň dospělosti.Rozlišujte mezi nezralým a zralým medem. Pokud se shromažďuje před uzavřením voštin, považuje se to za nezralé, nejsou dokončeny všechny nezbytné procesy, díky nimž je nektar zralý;
  • Poměr cukru. Glukóza má sladkou chuť a snadno krystalizuje. Fruktóza je sladší než glukóza a nepodléhá procesu cukru. Pokud procento glukózy nepřesáhne 30%, pak med jen stěží krystalizuje.

Doba krystalizace

Každá odrůda se liší vzhledem, chutí a rychlostí krystalizace. Některé odrůdy jsou náchylnější k tomuto procesu kvůli chemickému složení produktu, které je ovlivněno medonosnými rostlinami.

Doba použitelnosti medu

Jak rychle přírodní med krystalizuje, odrůdy:

  • Nektar, který byl sbírán pouze z vrbového čaje a bílých akátových květů, lze skladovat po celá léta v kapalném stavu a neprocházet krystalizací;
  • Pohanka - vždy kandovaná po 4-5 týdnech. Pokud je skladován na chladném místě, může snížit rychlost cukrování;
  • Lípa - je považována za jednu z nejužitečnějších, elitních medů. V kapalném stavu je barva bílá, může být přítomen nazelenalý odstín. Zůstává tekutý až 2-3 měsíce. Bude ještě několik měsíců zesilovat;
  • Květinové odrůdy krystalizují téměř okamžitě (1–2 týdny). Nektar může během měsíce ztuhnout a zcela sestávat z krystalů.

Důležité! Při nesprávném skladování jakéhokoli druhu se doba krystalizace medu mění: proces zahušťování a tvorba zrn začíná probíhat rychleji.

Krystalizuje přírodní med

Jak určit pravost medu

Přírodní nektar díky svému chemickému složení postupem času začíná „cukrovat“. Pokud po dlouhou dobu zůstane tekutý, bez tvorby sraženiny, pak je pravděpodobné, že produkt není přírodní, obsahuje přísady. Důvody, proč včelí produkt nekrystalizuje:

  • Nesprávná technologie sběru nektaru. Nezkušení včelaři někdy začínají odčerpávat med, který neprošel všemi základními reakcemi, které jsou typické pro zralý med. Včely zabalí hotový výrobek voskovými čepičkami, takový nektar je připraven k montáži. Nezralý včelí produkt se vyznačuje vysokým obsahem vlhkosti, který zabraňuje krystalizaci. Po několika měsících med začne kvasit, rychle se zhoršuje;
  • Nedodržení podmínek skladování. Nektar patří k hygroskopickým produktům, může absorbovat vlhkost, proto při skladování v teplých místnostech s vysokou vlhkostí nekrystalizuje, začíná se zhoršovat;
  • Zředěný nebo nepřirozený nektar. Padělky se často nacházejí na regálech v obchodech. Výrobci přidávají barvy, příchutě, cukrový sirup, škrob nebo mouku, aby byl produkt hustý a viskózní jako med;
  • Přehřátý med. Někdy, aby se nektar udržel v kapalném stavu déle, se zahřívá. Pokud nedodržíte topnou technologii, produkt se přehřívá a ztrácí všechny své příznivé vlastnosti na chemické úrovni.

Na notu. Krystalizuje pravý med? Nejčastěji přírodní nektar podléhá procesu přirozeného cukru. Pokud produkt vyvolává pochybnosti a nekrystalizuje po dlouhou dobu, může být zkontrolován na přirozenost. Je nutné vzít lžičku cukrového včelího nektaru, smíchat s lžičkou tekutiny do homogenní konzistence a nalijte ji do nádoby se složením, které je třeba zkontrolovat. Pokud je produkt přírodní, vysoce kvalitní, potom proces krystalizace začne za pár týdnů.

Krystalizuje přírodní med

Proč med rychle krystalizuje

Čerstvý nektar lze kandovat z několika důvodů:

  • Procento vody. Včelí produkt má nízký obsah vody. Čím méně vlhkosti, tím rychleji se začnou tvořit krystaly;
  • Zvýšená hladina glukózy. Pokud je složení nektaru tohoto cukru více než 30%, začne rychle tuhnout s tvorbou malých zrn;
  • Teplota vzduchu v místnosti, kde je produkt skladován, má přímý dopad na fyzikální a chemické procesy. Při teplotě 15 stupňů začíná aktivní proces cukrování medu;
  • Nedostatek dextrinu. Umělý polysacharid, který se přidává k nektaru, pomáhá udržovat produkt v kapalné formě a zabraňuje tvorbě krystalů. Pokud je proces krystalizace aktivní, znamená to nepřítomnost umělého polysacharidu;
  • Přítomnost částic pylu. Pokud je v sirupovém nektaru pyl, krystaly se tvoří rychleji.

Na poznámku!Důvody cukrování přírodního produktu jsou různé. Častěji než ne, nemají žádný vliv na užitečnost. V pevném stavu lze med skladovat několik let.

Jaký med nekrystaluje

Při nákupu medu si chcete být jisti kvalitou produktu. Je užitečné vědět, který druh medu nekrystalizuje a proč:

  • Přírodní nektar získaný z určitých květů nemusí být po dlouhou dobu potažen cukrem. Pokud je vyroben z chovatele (ivanský čaj), lípy, akácie, pak zůstává v sirupovitém stavu po celá léta. Pokud tedy včelař tuto odrůdu prodává, doporučuje se o tom informovat kupující, aby neměli pochybnosti o přirozenosti produktu.
  • Pokud se med prodává na pultech obchodů, pak tento výrobek také nejčastěji není potažen cukrem, protože neobsahuje téměř žádné přírodní cukry (glukóza, fruktóza).

Med, který dlouho nekrystaluje, lze doma otestovat na přirozenost. Stojí za to zamíchat lžíci medu v hrnečku s teplým čajem. Počkejte 30 minut. Pokud se na dně vytvořil sediment, jsou v produktu nečistoty. Druhým způsobem je testování pomocí jódu. Lžičku nektaru je třeba rozpustit ve vodě a přidat tam kapku jódu. Pokud roztok zmodrá, obsahuje mouku nebo škrob.

Krystalizace medu je přirozený proces, kterým procházejí téměř všechny druhy přírodních produktů. Cenné vlastnosti jsou zachovány. Na otázku, zda by měl přírodní med krystalizovat, nelze jednoznačně odpovědět. Nejčastěji nektar podléhá cukru. Pokud máte pochybnosti o produktu zakoupeném v obchodě, můžete doma zkontrolovat jeho přirozenost. Můžete nezávisle ovlivnit zrychlení nebo zpomalení procesu, ale je třeba si uvědomit, že při zásahu, zejména při ohřevu medu, můžete přijít o prospěšné vlastnosti chutného produktu.