Po dlouhém, někdy krátkém skladování med postupně krystalizuje. Tento jev u mnoha lidí způsobuje zmatek a pochybnosti o kvalitě produktu. Ne všechny odrůdy jsou však kandované rovnoměrně: některé zůstávají tekuté, jiné jen zesilují. Stává se, že do něj nemůžete vložit ani lžíci.

Krystalizace některých odrůd medu je velmi pomalá. Tento proces závisí na monosacharidech obsažených v medu.

Na poznámku. Monosacharidy jsou tvořeny dvěma jednoduchými cukry: hroznovým a ovocným. Když převládá ovoce (fruktóza), med ztrácí schopnost tvořit krystaly. Pouze hroznový cukr v něm obsažený může sladit sladkost.

Důvody, proč se cukr nestává

Několik faktorů může bránit nebo zpomalit proces krystalizace:

  • Aby včelaři rychle získali nektar, krmí včely běžným cukrovým sirupem. Umělá krmiva vede k produkci nekvalitního náhradního materiálu, který dlouho nekrystalizuje.
  • Med, který nebyl kandizovaný několik měsíců, má vysoký obsah vody. Důvodem je nesprávné skladování, narušení technologie při přijetí produktu.

Který med není kandovaný

Důležité! Při nákupu musíte mít na paměti, že tekutý produkt nemusí být nutně vysoce kvalitní.

  • Slabost po tepelném zpracování nelze kandizovat. Přehřátý produkt již nemá terapeutický účinek, protože ztrácí svou nutriční hodnotu.
  • Neustálé míchání má negativní vliv na tvorbu krystalů. Pro zachování správné prezentace prodejci často mísí med.
  • Aby se produkt stal atraktivnějším pro zákazníky, prodejci jej často ředili cukrovým sirupem.

Medové odrůdy, které nekrystalizují

Jak rychle je kandovaný přírodní med

Některé včelí produkty mají velmi nízkou prahovou hodnotu krystalizace a zůstávají tekuté po dlouhou dobu, zatímco jiné odrůdy mohou během několika týdnů zhustnout. Proč se to děje, zajímá mnoho lidí.

Rychlost cukrování přímo závisí na druhu medu. Samotná odrůda zase závisí na rostlině, se kterou včely pracovaly. Složení produktu bude za všech okolností smíšené, vždy však převažuje procento určitého nektaru. Právě tato převaha určuje název sladkosti.

Je také zajímavé vědět, který med není kandizovaný:

  • Akácie. Bude trvat téměř dva roky, než se tento produkt začne cukrovat. Takto dlouhé období má za následek vysoký obsah tekutin a fruktózy. Čerstvý čerpaný med není o nic silnější než sirup.

Akátový med

  • Limetka. Jemně zrnitý med, který není dlouho kandovaný, se nazývá lipový med, protože je sbírán včelami během období hromadného kvetení stejnojmenných stromů. I po krystalizaci produkt neztvrdne a zůstane v konzistenci měkké pasty.
  • Kaštan. Má hnědý odstín, udržuje si tekutý stav asi 6 měsíců, při správném skladování - a celý rok. Po cukrování se barva nemění, krystaly neustále rostou.
  • Smět. Nejdříve jemná a aromatická odrůda je odčerpána koncem jara. Zdrojem jsou první květní stonky, zejména ovocné stromy.Přirozeně velké procento fruktózy zabrání rychlé krystalizaci.
  • Řecké odrůdy. To, co med vůbec není kandizovaný, je medovicový med. Pokud bude správně skladován, bude tekutý po dobu jednoho a půl roku.

Důvody pro cukrování přírodních produktů

Který zlato je lepší

Tvorba krystalů cukru v medu je přirozený proces. Kromě toho musí jakýkoli přírodní med krystalizovat, jde pouze o rychlost a intenzitu jeho smrštění. S kandovaným produktem se nestane nic špatného - zcela si zachová všechny své užitečné vlastnosti.

Důležité! Cukrování není hlavním znakem přirozenosti.

Sladké včelařské produkty zahušťují díky svému speciálnímu složení s velkou převahou sacharidů. Díky schopnosti krystalizace začne glukóza postupně sladit sladkostí a usazovat se na dně. Když rostou, krystaly naplní celý produkt a promění ho v pevný dezert.

Proč med krystalizuje?

Měl by být med pocukrovaný

Jaká vůně děsí vosy

Není nutné, aby přírodní produkt rychle zhoustl. Tekutá konzistence nemůže znamenat nekvalitní produkt, protože jakýkoli med dříve či později krystalizuje, pokud je přírodní.

Důležité! Přehřátý med ztmavne, ztratí příjemnou svíravost ve vůni.

Cukr se podle velikosti tvořících krystalů dělí na:

  • Jemnozrnný;
  • Hrubozrnný;
  • Mastné (stěží rozeznatelné).

Takové odrůdy medu rychle zhoustnou:

  • Řepka - za měsíc;
  • Slunečnice - za pár týdnů;
  • Pohanka - po 1-1,5 měsících;
  • Melilot - bílá hrubozrnná hmota bude po několika měsících.

Pohankový med

Nejlepší čas na chytání falešného medového produktu je zima. Do této doby by jakýkoli jiný než řecký med měl vykazovat známky krystalizace. Měly by být viditelné na dně hrnce, kde začíná proces cukrování.

Proč zůstávají odrůdy medu tekuté

Existuje mnoho důvodů, proč med není potažen cukrem.

Některé samy zabraňují krystalizaci, někdy je potřeba několik kombinovaných faktorů:

  • Nízké množství pylu. Pylové částice fungují jako centra, kolem kterých začnou růst krystaly. Čím méně to bude v medu, tím déle to bude cukr.
  • Předčasný odběr. Nezralý med, čerpaný předem, dlouho nezhustne. Navíc takový produkt může kyselnout.
  • Podmínky skladování. Nízká a vysoká teplota skladování brání tvorbě krystalů. Takové podmínky negativně ovlivňují kvalitu produktu a zbavují ho léčivé síly.

Důležité! Přehřátý med, stejně jako zředěný med, nemá žádné léčivé vlastnosti.

Chcete-li si vybrat opravdu vysoce kvalitní produkt, měli byste jej zakoupit od důvěryhodných prodejců. Pokud máte pochybnosti o přirozenosti sladkého léku, je lepší ho nebrat.