Měl by být med kandovaný

Každý, kdo miluje včelí produkty, přemýšlel, zda by měl být med pocukrován. Rozhodně by mělo, protože toto je první známka jeho přirozeného složení. Když je med kandovaný, jeho trvanlivost se zvyšuje. I když existují odrůdy, které ani cukrování nezabrání kyselému. Každá odrůda má své vlastní vlastnosti a může krystalizovat různými způsoby. Současně kandovaný produkt neztrácí svou užitečnost.

Mnoho lidí považuje tekutý stav produktu za indikátor čerstvosti bez ohledu na roční období. Toto stanovisko je mylné. Nekandizovaný produkt většinou označuje padělaný produkt. Může to být také známka úmyslného zahřívání za účelem zlepšení vnějších vlastností produktu. Na základě výše uvedeného není pro včelaře obtížné určit padělání vzhledu. Dozvíme se dále o důvodech, proč je med kandovaný, co to znamená a zda je správný.

Mělo by být kandované nebo ne

Měl by být med pocukrovaný? Všechny přesycené látky, včetně užitečné sladkosti, nemohou být po dlouhou dobu v jedné agregované formě. Na základě fyzikálních zákonů by se tyto látky měly srážet. Poté následuje proces obnovy vodní bilance, který vede k návratu roztoku k nasycení.

Med kandovaný

U produktů z medu se cukr jako špatně rozpustný prvek ukazuje jako nadbytečný. Výsledkem jsou bílé vločkovité krystaly. To vysvětluje, proč byl čerstvý med rychle kandizovaný. Doba, po kterou produkt zmrzne, bude záviset na poměru fruktózy k glukóze. Když převládá druhá látka, krystalizace je rychlejší. Cukrová fruktóza nebude fungovat a zima projde čerstvým a zdravým tekutým medem.

Vysoká hladina pylu a dalších pevných přísad je dalším důvodem, proč správná plodina krystalizuje. Plodina, která je během zpracování vyčištěna, po dlouhou dobu nemění svůj agregovaný tvar. Nezralý med, který je nasycen vlhkostí z prostředí, také nezhustne. V tomto případě dochází ke zvýšení molekul vody, produkt je méně nasycen cukry a ztrácí svou přirozenost.

Nyní, když víte, proč je med kandovaný, je snadné pochopit, zda by měl být kandovaný přírodní med.

Vzhledem k tomu, že je přírodní med kandovaný, je třeba si uvědomit, že tento proces žádným způsobem neovlivňuje užitečnost produktu. Léčivé vlastnosti jsou také zachovány. Ačkoli výsledné zrno naznačuje, že se již nedoporučuje dlouhodobě skladovat takový produkt.

Vynikající přírodní med

Je bezpodmínečně nutné zahrnout medové výrobky do každodenní stravy. Koneckonců, med obsahuje 22 z 24 stopových prvků nezbytných pro tělo. Nelze určit kvalitu medových výrobků, pouze se zaměřením na krystalizaci.Je třeba mít na paměti, že proces cukrování může být ovlivněn nejen druhem medu, ale také mnoha vnějšími faktory. Přemýšlíte o tom, zda je pravý med kandizovaný, musíte pochopit, že to není znamení, které pomůže správně určit přirozenost produktu bez dalšího ověření. Tak či onak, všechny produkty umožňují postupnou krystalizaci.

Přírodní med

Jediná věc, která by měla být alarmující, jsou tekuté homogenní produkty na konci zimy a brzy na jaře. V takových případech od sklizně uplynul více než jeden měsíc a již to není sezóna čerstvých produktů. To vše naznačuje, že se med dodatečně zahřívá, což znamená, že tam již nejsou žádné užitečné látky. Pokud med není před zimou potažen cukrem, měl by alespoň mírně vykrystalovat, počínaje od dna, jak je patrné při zkoumání dna nádoby.

Měli byste věnovat pozornost skutečnosti, že s příchodem podzimu nezůstává téměř žádný tekutý produkt. Většina z nich se již stala cukrem nebo začala krystalizovat.

Mnozí znalci produktů nevědomky berou padělaný med za přírodní, což za něj činí obvyklou cenu. Abyste se vyhnuli padělání, měli byste vědět, jak si vybrat pravý med.

Přírodní produkty můžete definovat podle následujících kritérií:

• Vizuální kontrola. Přírodní produkty se vyznačují hustotou. Nalití medu do jiné nádoby můžete vidět, jak se sklouzne na sklíčku, zatímco ji postupně rozkládáte a zabíráte volné místo. Toto je první známka nízkého obsahu vody ve výrobku. Hmotnost je také považována za známku přirozenosti: pokud si koupíte litrovou plechovku, získáte asi 1,5 kg produktů. Když je med sbírán lžící, produkt plynule proudí tenkou homogenní průhlednou nití, což naznačuje kvalitu. Výrobky by také neměly pěnit, protože to je známka nezralého nebo fermentovaného medu.
• Chuťové kvality. Skutečné medové výrobky jsou tak koláče, že při jejich ochutnávání vás bolí krk. Když na kůži nakapete trochu medu, rychle se vstřebá. Pravý med silně voní květinami a pylem.
• Skupenství. Díky vysokému obsahu užitečných prvků med ztvrdne mnohem rychleji. Čerstvý čerpaný med v létě by měl být pouze sirupovitý. V zimě není možné najít tekutou konzistenci; vyberte správný pevný produkt.
• Domácí kontrola. Nekupujte hned velké kontejnery. Lepší je trochu si ověřit. K tomu je zapotřebí obyčejný chléb, který se namočí na 15 minut do medu a během této doby by měl být chléb tvrdý. Pokud je chléb změkčený, nejde o med, ale o obyčejný sirup. Pokud na papírový list nakapete zředěný med, objeví se mastná skvrna nebo jednoduše odtéká. Dobrý med zůstane na místě.
• Dokumentární ověření. Vždy můžete požádat o cestovní pas kvality produktu, který chcete koupit. Koneckonců, analýza prováděná v laboratorních podmínkách přesně určí, z čeho se produkt skládá.

Důvody pro sladký med

Med je živý produkt, který má své vlastní fáze vývoje a života. Proces cukrování trvá 1,5–3 měsíce po sklizni. Cukrový uzávěr se může objevit do jednoho měsíce, pokud je skladován na chladném místě. Med musí krystalizovat, protože to je jeho přirozený proces, který je typický pro téměř všechny druhy kvalitních produktů. Při dlouhodobém skladování mohou být produkty v plástech včelínů pokryty cukrem. Je to tento druh medu, který si zachovává své příznivé vlastnosti po dlouhou dobu.

Cukrová čepice na medu

Již na podzim začíná většina sladkosti tvořit krystaly. Nejprve se produkt zakalí, poté se nahoře objeví cukrový film. Zpočátku ztvrdne, pak zjemní. Navenek se každá odrůda od sebe liší. Některé se vyznačují mastnou strukturou, jiné připomínají jednoduché krystaly cukru. Bez ohledu na velikost krystalů by všechny přírodní odrůdy měly tvrdnout.

Pro dlouhodobé uchování kapaliny je nutné sladkost koupit ihned po odběru a uchovávat ji na teplém místě při pokojové teplotě. Takové podmínky pomohou proces trochu oddálit, ale nezruší. Skladování medu při teplotě 5 až 8 stupňů pomůže dosáhnout mastné jemné krystalizace.

Rychlost usazování medu závisí na odrůdě květů, ze kterých se sbírá pyl. Poslední odrůdy, kterými jsou cukr, jsou:

1. Akácie - odrůda s vysokým obsahem vody, udrží si tekutý stav po dobu 2 let. Čerstvá plodina je tak tenká, že svou strukturou připomíná sirup. Po krystalizaci se med rozjasní a stane se tukovým;
2. Limetka - odrůda, která se podobá akátu, pokud jde o dobu zahušťování. Rychlost smršťování přímo souvisí s viskozitou. Po krystalizaci je pastovitá. Postupně se začíná dělit na vrstvy: tvrdé a měkčí;
3. řecký - odrůda borovice, která se často nazývá neloupaná, tj. shromážděny ne z květů, ale z hmyzu. Předpokládá se, že takový med se k cukru vůbec nehodí. Obvykle je tento druh smíchán včelami s pylem, což umožňuje zmrazení medu;
4. Smět - kývání jednoho z prvních. Má vysoký obsah fruktózy, což zabraňuje krystalizaci produktu. Tato odrůda je považována za nejužitečnější, rychle stravitelnou, což umožňuje lidem s diabetes mellitus ji používat;
5. Kaštan - viskózní, velmi tmavá odrůda. Produkty potřebují nejméně 7-12 měsíců, aby byly bez cukru. Po cukru konzistence připomíná malé želatinové granule. Během dlouhodobého skladování se struktura výrazně mění.

Nová sezóna medu je kandovaná

Vědět, co je to přírodní med, je důležité si uvědomit, zda by med, který se v nové sezóně shromažďuje, měl být cukr. Včelaři si myslí, že musí. Bez ohledu na vlastnosti, rozmanitost a podmínky skladování musí všechny druhy přírodních medových produktů projít procesem krystalizace a změnit svůj původní vzhled. K tomu může dojít již několik týdnů po sklizni nebo během několika měsíců.

Čerstvý med

Při nákupu produktů na trzích se často stává, že čerstvý med začne získávat konzistenci roztaveného zrnitého sádla. Jedná se o zcela normální přírodní produkt, který hovoří o časném zrání plodiny. Kromě toho může být takové zahušťování spojeno s příznivými teplotními podmínkami, ve kterých je sladký nákup skladován.

Také čerstvé produkty zahušťují:

• s vysokým obsahem glukózy;
• pokud jsou hlavními složkami pyl a jiné pevné nečistoty;
• když byl čerstvý med smíchán s dříve sebraným medem, který již začal cukrovat.

To vše hovoří pouze o přirozenosti sladkých medových produktů. Pokud potřebujete zachovat tekutou konzistenci déle, můžete provést následující: ponechat med v místnosti s nulovou teplotou po dobu 1,5 měsíce. Poté přeneste nádobu na místo, kde bude trvale uložena při teplotě nejvýše 14 stupňů.

Faktory rychlosti krystalizace

Mnohokrát bylo nutné pozorovat, že po smíchání medu se v celé hmotě a nádobě objevují bílé krystaly. To se vysvětluje skutečností, že krystalizace se šíří z centra tvorby krystalů, které jsou ve skutečnosti sraženinami pylu a jiných mechanických nečistot ve směsi s glukózou. Když je med smíchán, počet takových center se zvyšuje a proces se zrychluje.

Krystalizace medu

Obecně lze snadno vysvětlit, proč se med stává bez cukru. Příznivou podmínkou pro podporu krystalizace je teplota 15 stupňů.

Na tento proces mají vliv také následující faktory:

• Teplota, při které je med skladován, pod 4 a nad 27 stupňů, inhibuje cukerný cukr.Je známo, že teploty pod bodem mrazu vedou k zmrazení sladkosti, zmrazení sedimentu. Podobný účinek lze očekávat při teplotách nad 30 stupňů;
• Množství glukózy ve složení - čím vyšší je její procento, tím rychleji med zahušťuje;
• Voda - její obsah v produktu zpomaluje krystalizaci glukózy;
• Tepelné zpracování, které se provádí před zabalením produktu;
• Stupeň zvlhčování vzduchu;
• Mechanický vliv na proces. Zahušťování můžete zpomalit pravidelným mícháním produktu;
• Aditivum dextrin je polysacharid, po přidání může být proces zahušťování zpožděn;
• Zralost produktu - nezralé produkty s vodou ve složení nerovnoměrně krystalizují. Nezralé produkty nejvíce podléhají fermentaci.

Stručně řečeno, je třeba říci, že krystalizace je nevratný proces naznačující přirozenost včelařských produktů bez umělých přísad. Kvůli vysokému obsahu glukózy v kompozici, tak či onak, med změní svoji konzistenci z kapalné na pevnou a vytvoří krystaly cukru, které ztuhnou. Nesmíme zapomenout na faktory, které mohou zpomalit nebo naopak urychlit vznik krystalizačních center.

Je také třeba říci, že po cukření zůstávají výrobky z medu stejně chutné a zdravé a samotný proces nijak neovlivňuje léčivé vlastnosti. Užitečnost takového medu se neliší od čerstvě načerpaných produktů. Takový výrobek se však nedoporučuje dlouhodobě skladovat, protože za nejužitečnější je považován čerstvý produkt.