Diastasis číslo medu - co to je

Lidé využívají jedinečné vlastnosti medu pro své zdraví již od starověku. Nejprve - jako pochoutka, a pak jako lék. Samozřejmě, když mluvíme o přírodním včelím medu bez použití cukru a dalších přísad.

Diastasis číslo medu: co to je

Diastáza z medu nebo jinak enzymatická aktivita je indikátorem schopnosti enzymů štěpit škrob, což určuje přirozenost a stupeň „zralosti“ produktu.

Diastasis číslo medu: co to je

Včely sbírají nektar z květů do své strumy, poté jej „nakládají“ do voskových buněk a opakovaně sytí květovou šťávu enzymy produkovanými z hrdla a slinami. Tyto enzymy jsou živé biologické složky, pomocí nichž je nektar „uchován“ v plástech. Jsou rozděleny na peroxidázu, katalázu, invertázu a diastázu, dále rozdělené na alfa-amylázu a beta-amylázu.

Kvalita medu je dána počtem diastázových enzymů. Zobrazuje množství a aktivitu alfa-amylázy a beta-amylázy na jednotku objemu a rovná se počtu mililitrů jednoho procenta roztoku škrobu, které lze rozložit pomocí diastázových enzymů na 1 gram medu za 1 hodinu.

Pokud je enzymů málo, pak je diastáza medu nízká, ale hodně - to znamená, že se hmyz pokusil fermentovat sbírku a zajistit si zásoby na zimu.

Co se měří

Všechna nezbytná měření by měla být provedena podle pokynů GOST R 54386-2011 „Med. metody stanovení aktivity sacharázy, čísla diastázy, nerozpustných látek “. Tato norma platí pro med a stanoví:

• metoda pro stanovení čísla diastázy v rozsahu měření od 3,0 do 40,0 jednotek. Gothe;
• metoda pro stanovení čísla diastázy podle Shade v rozsahu měření od 0 do 40,0 jednotek. Odstín;
• metoda pro stanovení čísla diastázy podle Fadebaz v rozsahu měření od 0 do 40,0 jednotek. Odstín;

V roce 1914 ve Francii našel výzkumník Gothe způsob, jak určit počet diastáz medu. Jednotka byla pojmenována po něm. Tato metoda se obecně stále používá jako nejvhodnější pro výpočet diastatického čísla.

Jak určit diastatický počet medu

Přítomnost a množství diastázy se měří snadněji než u jiných enzymů, proto se tato analýza provádí v laboratořích. Pouze v laboratoři je možné přesně určit číslo diastázy jak metodou Gothe, tak metodou Sade nebo Fodebase.

Existuje však metoda blízká laboratoři (podle Gothy), k tomu mimo laboratoř doma potřebujete:

1. Vložte 4,5 ml 10% medového roztoku do baňky,
2. 5,5 ml destilované vody
3. 0,5 ml 0,58% solného roztoku
4. 5 ml 1% roztoku škrobu.

Korek pevně uzavřete víčkem, promíchejte a udržujte ve vodní lázni při teplotě +40 stupňů. Po 1 hodině zkumavku ochlaďte na střední teplotu. Poté přidejte 1-2 kapky jódu a znovu promíchejte.

Barva je průhledná nebo světle žlutá, což ukazuje, že počet diastáz testovaného medu není menší než 11,1 jednotek. Mám. To znamená, že produkt je čerstvý, přírodní, lze jej stále skladovat a používat. Pokud s tímto poměrem zbývajících složek medu vezmete 2,2 ml a dosáhnete stejného výsledku, pak je číslo diastázy více než 22,2 jednotek. Mám.

Na čem závisí medová diastáza a co to je?

Enzym diastázy je přítomen u všech zvířat, je nezbytný pro rozklad škrobu a jeho přeměnu na maltózu, aby se zlepšilo trávení. Nasycením medu enzymy se hodnotí stupeň jeho biologické aktivity.

Nasycením medu enzymy se hodnotí stupeň jeho biologické aktivity.

Nejdůležitější věcí pro hmyz je zásobit se potravinami na zimu. V oblastech s krátkými a teplými zimami hmyz nevyžaduje velké množství enzymů. Proto je diastázový počet jižního medu 5-9 jednotek. Gothe; někdy se diastázové číslo akátového medu blížilo k nule. Altajský a baškirský med - asi 30 jednotek; na Sibiři a v severních oblastech - 25–45 a více jednotek. Mám.

Povolené limity počtu jsou stanoveny od 5 do 50 jednotek Gothe. Nízké ukazatele označují nečistoty vody, cukru, džusu, cukrové melasy, škrobu, želatiny, křídy, potravinářských aromat. Nebo je přehřátý, což výrazně snižuje aktivitu enzymů a léčivých vlastností. Dlouhé (3 a více let) a nesprávné skladování také každý rok snižuje enzymatickou aktivitu o 20–25%.

Proto je nutné skladovat při teplotách od 0 do 10 stupňů pouze ve smaltovaných, keramických nebo skleněných nádobách. Reakce probíhají s hliníkem, mědí a zinkem, ve kterých se tvoří jedovaté sloučeniny. Při rozlití do nádoby pro maloobchod existuje riziko úplné ztráty enzymů diastázy. Ukázalo se, že je to obyčejná pochoutka.

Určitý druh medu má individuální číslo diastázy. Podnebí, doba sklizně, odrůdy medu, plemena včel, podmínky skladování, tepelné ošetření - tyto faktory snižují nebo zvyšují ukazatel. Během kontrol bylo zjištěno, že:

• lipový med obsahuje malé množství - 11,5-20 jednotek. Gothe;
• sainfoin - až 14,6 jednotek;
• pohanka - až 60 jednotek;
• bílý akát - 6,3-7 jednotek;
• slunečnice -17,8-19 jednotek;
• sladký jetel - 20,4-21,5 jednotek;
• vřes - 27,9-29 jednotek;
• jetel luční - 9,6-11 jednotek

Severní med vydrží déle. Čím početnější a silnější rodina včel je, tím vyšší je číslo diastázy, protože do květinové šťávy se zavádí více enzymů než slabým hmyzem. Silné včely ze stejného pole dávají asi 50 jednotek Gothy; a slabé - asi 10 jednotek.

Existuje verze, která sama o sobě hmyzu „ví, jak“ vypočítat, kolik škrobu je v nektaru, a přivést diastázu přesně nezbytnou pro jeho úplné rozložení. Protože škrob v nektaru je špatnou potravou pro včely, příroda jim dala schopnost tuto situaci napravit.

Čísla diastázy jsou více než 55-60 jednotek. Gothe hovoří o přítomnosti přísad nebo vody, což vede k fermentaci, okyselení biologického produktu. Výhody a použití nepřicházejí v úvahu.

Nízký počet bude také ve vysoce kvalitním medu vyrobeném včelami slabé kolonie

Rozsah čísel diastázy podle oblasti

Závěrem nelze s jistotou tvrdit, že počet diastáz je důkazem vysoké kvality a dobrých léčivých vlastností sbírky včel. Diastáza medu pouze ukazuje, že se jedná o přírodní produkt, čerstvý, bez nečistot, správně skladovaný a vhodný ke konzumaci.