Vinařství je jedním z nejstarších řemesel. V průběhu staletí se proces výroby vína zlepšil, byly vyvinuty nové metody a technologie. Základem vysoce kvalitního, aromatického, opojného nápoje jsou však vždy hrozny.

V závislosti na barvě hroznů se určuje jejich zralost, povětrnostní podmínky, umístění vinic, druh a kvalita budoucího nápoje.

Takže z hroznů, které jsou zralější a pěstují se na slunném místě za teplého počasí, získáte sladké a dostatečně silné víno.

Základní informace o výrobě vína

V závislosti na charakteristikách výroby existuje několik hlavních druhů vín:

  • Uklidnit. Jsou rozděleny podle množství cukru v bobulích na suché, polosuché nebo polosladké, sladké.
  • Šumivé. Jsou vyrobeny na principu šampaňského.
  • Opevněný. Vyznačuje se přidáním alkoholu.
  • Ochucený. Vyznačují se přidáním různých bylin, koření (vermut).
  • Fritzante. Zvláštností tohoto typu je jeho plnění do lahví před koncem fermentačního procesu (Lambrusco).

Vzhledem k barvě hroznů se rozlišují tyto druhy vín:

  • bílý;
  • Červené;
  • růžový.

Hrozny

Technologie výroby závisí na tom, z jakých hroznů se víno vyrábí. Jakýkoli druh hroznového vína však zahrnuje tři hlavní akce:

  1. Sklizeň. Trsy se sklízejí suché, v chladné části dne. Zkušení pěstitelé ovoce ořezávají v noci, než padne rosa. Kromě toho byste neměli sbírat všechny plody najednou, tento proces by měl probíhat při dozrávání.
  2. Kalibrace. Je nutné vybrat správné suroviny. Nezralé, přezrálé, shnilé nebo nemocné bobule se oddělí. Mohou zkazit kvalitu budoucího nápoje.
  3. Roztočit. Bobule jsou odděleny od hřebenů. Spřádání se provádí speciálními lisy. V této fázi spočívají hlavní rozdíly ve výrobě bílého, růžového a červeného vína.

U červené jsou bobule úplně vymačkané, spolu se semeny a hřebeny. Výsledná mladina se umístí do fermentační nádoby. Triesloviny v semenech a plástech dodávají produktu bohatou barvu a svíravost. Ke snížení svíravosti se k fermentaci používají pouze bobule.

U bílé se používají plody lehkých odrůd. Lisovány jsou pouze vybrané bobule. Můžete použít tmavé hrozny, ale opatrně je vymačkejte, abyste se vyhnuli procesu barvení - čímž získáte výslednou tekutou barvu.

U růžové použijte stejné odrůdy jako u červené. Zásadní rozdíl ve výběru surovin. Pro tento typ nápoje se používají pouze bobule, které se hodí k jemnému lisování.

Kvašení by mělo probíhat při teplotě 20 stupňů. Červené víno navíc prochází fází marterace - fermentací šťávy spolu s buničinou. Po několika dnech se kapalina filtruje a zůstává fermentovat dalších 10-14 dní. Bílé a růžové kvasí až 10 dní.

Vyjasnění. Po ukončení fermentačního procesu se získá mladé víno. Je stále zataženo a kvůli průhlednosti a sytosti barev jej lze bránit a pravidelně filtrovat, nebo lze použít metodu odstředění.

Důležité! Někdy se pro získání speciální, harmonické chuti nebo pro opravu ne velmi kvalitního produktu používá metoda míchání - míchání několika odrůd. Slavnými příklady jsou Kagor, Rkatsiteli, Madera.

Poté následuje plnění do lahví.

Pomocí těchto metod a dobře prostudovaných nuancí můžete získat vysoce kvalitní domácí nápoj.

Nejlepší odrůdy vína

Odrůda Tempranillo

Nejvíce šťavnaté, bohaté a aromatické odrůdy vinné révy se pěstují ve Francii, Itálii, Španělsku a Gruzii. Vinařství je v těchto zemích rozvíjeno na nejvyšší úrovni - díky ideálním klimatickým podmínkám a půdním vlastnostem, dlouholetým tradicím vinařství. Abcházie v tomto ohledu prakticky nezůstává pozadu a nachází se v přibližně stejné klimatické oblasti jako Gruzie. Je jen logické, že referenční odrůdy vín pocházejí z těchto oblastí.

Při výrobě vína se používá technický typ hroznů - má bohatší chuť a aroma, s jemným nádechem svíravosti. Velikost hroznů a bobulí je menší a množství šťávy je větší než u stolních odrůd.

Jaké hrozny dělají bílé víno

Existuje několik odrůd, které jsou populární po celém světě.

bílé víno

Chardonnay. Je považována za referenční odrůdu bílého hroznu pro vína ze západní Evropy. Přesný původ není znám. Je možné, že byl vyšlechtěn křížením známých odrůd Pinot noir s Gue blanc.

Na základě Chardonnay jsou nápoje vyráběny s mimořádnými ovocnými tóny. Používá se také při výrobě šampaňského.

Hlavní vlastnosti:

  • velké shluky (do 1 kg), zlatožluté bobule, mírně podlouhlé;
  • dobrá odolnost proti mrazu - až -20 stupňů;
  • vysoká tolerance vůči suchu, ale citlivost na nadměrnou vlhkost;
  • průměrná odolnost vůči chorobám.

Muscat. Jedno z nejstarších odrůdových odrůd pocházejících ze Středního východu. Svou popularitu si získal díky své vynikající chuti s nenápadnou muškátovou dochutí. Vyznačuje se vysokým obsahem cukru.

Stručný popis:

  • klastry střední velikosti - do 0,5 kg;
  • bobule nejsou příliš velké, světle žluté barvy;
  • náchylné k chorobám;
  • netoleruje dlouhé teplo a nízké teploty, zamokření;
  • vyžaduje krmení.

Muscat

Pinot blanc. Legenda burgundského vinařství. Je ceněn pro svou univerzálnost použití - na jeho základě je možné vyrábět klidná a šumivá, dezertní a stolní vína.

Některé funkce:

  • vysoká produktivita;
  • všestrannost chutí;
  • malé shluky - až 200 g;
  • bobule jsou světle zelené se žlutým odstínem;
  • doporučeno pro výrobu mladých vín.

Jaké hrozny dělají červené víno

Nejvýraznějšími zástupci vhodnými pro výrobu nejlepších odrůd červeného hroznového vína jsou následující.

Pinot noir. Elitní černé hrozny francouzského původu. Je známý svou mnohostrannou chutí.

Popis:

  • malé shluky, tmavě modré bobule, čirý džus;
  • středně sladká, aromatická;
  • dostatečně odolný vůči chorobám.

Pinot noir

Saperavi. Velmi hodná gruzínská odrůda ze slavného údolí Alazani. Na jeho základě byly vytvořeny tak populární nápoje jako Kindzmarauli a Saperavi. Díky harmonické chuti a vynikající vůni je produkt jedinečný.

Funkce:

  • malé shluky - až 150 g, malé bobule, modrofialové;
  • vysoký výnos;
  • mrazuvzdornost;
  • dobrá odolnost vůči chorobám.

Sangiovese. Vynikající italská odrůda. Dává tomuto nápoji zvláštní pikantnost.

Specifikace:

  • jasně modrá barva bobulí, malé shluky;
  • termofilní, netoleruje teplotní změny;
  • vybíravý na půdu.

Smutek. Oblíbená odrůda ze Španělska. Vyznačuje se vysokým výtěžkem, příjemnou chutí a různými aplikacemi.

Smutek

Popis:

  • středně velké trsy, zaoblené bobule příjemné tmavě modré barvy;
  • vybíravý na zalévání;
  • odolný vůči vysokým teplotám;
  • není vybíravý na půdu.

Nejlepší odrůdy pro pěstování ve středním Rusku

Odolná odrůda

Ne všechny známé odrůdy révy se mohou v Rusku dobře zakořenit a přinést ovoce. Je však možné pěstovat dobrou sklizeň a vytvářet vynikající domácí vína v běžných chatách. Je třeba pouze sbírat odrůdy přizpůsobené ruským klimatickým podmínkám.

Některé odrůdy přizpůsobené k pěstování ve střední a jižní oblasti:

  • Isabel. Vyznačuje se silným vinným a kořenovým systémem. Mrazuvzdorný. Má bohatou chuť. Používá se k výrobě červených a růžových vín.
  • Lýdie. Všestranná rozmanitost. Liší se velkými, růžovými s fialovým odstínem, bobulemi.

    Lýdie

  • Dobrynya. Velké červené hrozny ruského výběru. Osvědčilo se pro pěstování v centrálních oblastech. Není náladový vůči povětrnostním podmínkám a vlastnostem půdy.
  • Oděsa černá. Dobytý se speciální trnitou chutí a bohatou vínovou barvou. Populární v jižních oblastech díky stabilnímu výnosu.
  • Přátelství. Raná bílá odrůda domácího výběru. Odolný vůči chorobám. Odolává mrazům až do -23 stupňů. Vyznačuje se vysokou hladinou cukru.
  • Krystal. Maďarský, bílý, doporučený pro pěstování na jihu Ruska. Není vybíravý k půdě, povětrnostním podmínkám, dobře snáší mrazy, nezhoršuje se. Fotofilní - špatně roste ve stinných oblastech. Obsahuje velké množství šťávy.
  • Platovský. Připomíná slavnou muškátovou odrůdu. Bobule jsou malé, světle žluté barvy, sladké a šťavnaté. Vysoce výnosná, zřídka nemocná odrůda, která vydrží téměř 30stupňový mráz.

Výroba vína je poměrně náročný proces, který vyžaduje speciální znalosti, trpělivost a schopnosti. Ale správná volba odrůd vína a touha studovat vlastnosti vinařství činí toto řemeslo vzrušujícím a atraktivním.