Jak jsou býci zabíjeni

Domácí fauna ve vesnicích a vesnicích je velmi různorodá. Moderní vesnici nebo vesnici nelze představit bez dobytka, který zahrnuje býky a krávy. Porážka velkých domácích zvířat je vážná a odpovědná záležitost. Pokud tedy s prováděním této operace nejsou žádné zkušenosti, je nejlepší pozvat odborníka nebo předat krávu na jatka. Pokud začínající zemědělec nemá takovou příležitost, pak je v tomto případě nutné nejprve tuto problematiku prostudovat pomocí internetu, literatury nebo si nechat poradit od zkušených farmářů, jak zabíjet býky.

Příprava skotu na porážku

Domácí zvířata musí být připravena před porážkou, jinak může maso ztratit kvalitu nebo váhu.

Doporučuje se vybrat jatečný skot, nejméně jeden rok starý, protože telata aktivně roste během prvního roku života. Po roce života se stejným krmením přírůstek hmotnosti klesá.

Nejlepší čas na porážku je podzim. To je způsobeno tím, že v létě má skot hodně levné rostlinné potravy a díky tomu rychle přibírá na váze.

Býčí porážka

Doporučuje se provést proceduru ráno, když je venkovní teplota nízká.

Veterinární vyšetření

Před zabitím býka nebo krávy je nutné provést veterinární vyšetření zvířete s obdržením příslušných dokladů. Musí se také měřit teplota skotu.

Tuto podmínku je bezpodmínečně nutné splnit, protože tento postup je určen k prevenci infekce lidí při konzumaci masa nemocného zvířete.

Je zakázáno zabíjet býka nebo zabíjet krávy, pokud mají následující nemoci nebo jejich příznaky:

• antrax;
• vzteklina;
• emfyzematózní karbunkl;
• katarální horečka;
• tetanus;
• mor;
• maligní edém.

Pokud byla zvířata před porážkou očkována proti antraxu, vzteklině nebo slintavce a kulhavce, je porážka odložena na přiměřenou dobu, která závisí na typu použitého léku.

Pokud se přesto zjistí, že zvíře je nemocné, pak je před zabitím takového býka ošetřeno. Pokud je léčba nemožná, pak je stále řezána, ale mrtvola je zlikvidována.

Miláček. inspekce býka

Jak se nemocné krávy stříhají správně? Aby se nemoc nerozšířila a maso z nemocného zvířete se neprodávalo na prodej, je třeba dodržovat jedno důležité pravidlo, kterým je, že farma není místem pro porážku nemocných zvířat. Porážet je doma je zakázáno. Provádí se pouze na speciálních jatkách pro sanitární dobytek pod přímým dohledem odborníků.

Nedoporučuje se porážet dobytek, který je mladší než 2 týdny. Takové maso bude nezralé a bez chuti.

Strava

Skot určený k porážce přestane přijímat krmivo za 12–24 hodin. To je nezbytné, aby se co nejvíce vyprázdnily střeva, což následně usnadní manipulaci se zabitým zvířetem. Voda však není v tomto období omezena.

Technologie porážky dobytka

Zvažte, jak jsou krávy zabíjeny a jak správně zabíjet.

Zvíře, které má být poraženo, se nemůže bát. Vzhledem k tomu, že kráva nebo býk jsou poměrně silná zvířata, mohou tím, že vzdorují, velmi komplikovat postup a současně představovat pro farmáře vážné nebezpečí. Je také důležité, aby býk necítil bolest v okamžiku smrti.

Dříve, než jsou býci poraženi, musí být nástroj připraven. K porážce budete potřebovat:

• perlík;
• lano;
• nůž;
• nádoba na krev;
• hadry.

Jak jsou zabíjeni býci nebo krávy

Chcete-li zvíře zabít, musíte dodržovat následující postup:

1. Provoz pro začátečníky. Ráno je zvíře vyneseno z místnosti, pokud jde o pastvu, a odvezeno na místo porážky. Tam je co nejvíce imobilizován. Za tímto účelem fixují hlavu na spolehlivou podporu pomocí lana přivázaného k rohům.
2. Dále kráva potřebuje omráčit nebo přemoci. Kladivo musí být v čelní části silně zasaženo. Druhou možností je zasáhnout dýkou do prohlubně mezi týlní kostí a krčním obratlem. Druhá metoda se však nedoporučuje pro začátečníky. Je důležité správně vypočítat sílu úderu, protože pokud není dostatečně silná, pak zvíře, které se brání, může ochromit vraha. Pokud je velmi silné a smrtelné, pak bude mít maso nižší kvalitu.
3. Poté, co je zvíře omráčeno, je to nutné rozřízněte velké cévy nožemkteré jsou umístěny na krku. Tento postup se provádí rychle, protože po několika minutách se omráčený býk může probudit.

   Na poznámku. Aby nedošlo k zakrytí místa porážky krví, je jeho sběr nahrazen nádobou. Tuto krev lze použít k dalšímu zpracování.

4. Když krev přestane téct, začnou zabít zabitého býka. Aby se urychlil odtok krve, je zavěšen na zadních nohách.

Místo toho, aby doma omráčili a poté zabili býka, mohou zvíře okamžitě zabít pomocí střelné zbraně, například zbraně.

Pokud se průmyslová porážka skotu provádí ve velkých objemech, je jatka vybavena speciálními ohradami pro krávy s mobilními plošinami. V tomto případě se porážka provádí pomocí pistole určené k porážce skotu.

Zabití býka na jatkách

Řezání jatečně upravených těl trvá zkušeným specialistům asi 3 hodiny. Pro začátečníka bude toto období dlouhé.

Pistole na zabíjení dobytka

K omráčení krav lze použít speciální pistoli. Používají se dva typy zařízení: s nebo bez penetrační tyče do lebky. Druhá metoda je bezpečnější, protože nepřichází do styku s krví zvířete a v současnosti je tento typ zařízení nejoblíbenějším nástrojem používaným v evropských zemích.

1. Princip mechanismu první typ spočívá ve skutečnosti, že nárazová tyč pronikající do mozku zvířete ji zničí. Zároveň je býk omráčen a necítí bolest. Tyč je poháněna stlačeným plynem. V závislosti na zdroji stlačeného plynu se pistole dělí na prášková a pneumatická zařízení.
2. Princip fungování druhý typ zařízení je založeno na skutečnosti, že stlačený plyn je udeřen do horní třetiny čelní kosti zvířete. S takovým ohromením nedochází k krvácení do mozku goby.

Výnos masa při porážce skotu

Pro odhad množství masa získaného po porážce zvířete se používá koncept jako porážková hmotnost zvířete. Tento údaj zahrnuje hmotnost jatečně upraveného těla, aniž by byla zohledněna hmotnost oddělené hlavy, dolních končetin a odstraněné kůže a vnitřních orgánů.

Druhým ukazatelem je letální výnos. Porážkový výnos se vypočítá jako poměr porážkové hmotnosti k živé hmotnosti zvířete (hmotnost zvířete před porážkou). Tento poměr se měří v procentech.

Vražedná váha býka

V závislosti na plemeni (maso nebo mléčné výrobky) závisí také výtěžnost masa. U masných plemen to bude mnohem více než u mléčných plemen. Zároveň je kvalita masa u masných plemen také mnohem vyšší.

Pokud je zvíře chováno na pastvinách, je porážkový výnos přibližně 55%. Pokud je dobře krmený býk poražen, pak je výtěžek porážky vyšší, může dosáhnout 60-65%. Pokud je tele poraženo ve věku 4–5 měsíců, je výtěžek mnohem menší, protože v tomto věku ještě nemá čas na získání svalové síly a jeho tuková tkáň je špatně vyvinutá.

Jak porážet krávu

Porážení mrtvoly býka lze provést až poté, co bylo zvíře vykrváceno. To obvykle trvá 10 minut.

Postup stahování:

1. Uši jsou odříznuty.
2. Ostrým nožem jsou provedeny kruhové řezy kolem oblasti nosu, úst a rohů.
3. Řez se provádí z úst do krku (uprostřed) a kůže se odstraní z hlavy.
4. Odřízněte hlavu. Za tímto účelem je proveden řez mezi hlavou a krčním obratlem.
5. Jatečně upravené tělo je umístěno na zadní straně a upevněno.
6. Řez je proveden uprostřed krku směrem k řiti přes břicho.
7. Kolem řiti a kloubů jsou řezy provedeny do kruhu a je také řezána kůže podél nohou až po břicho.
8. Kopyta jsou odstraněna ze zadních nohou podél hlezenních kloubů az předních nohou podél zápěstí.
9. Začnou odstraňovat kůži z nohou, poté pokračují od krku a po stranách. Poté je odstraněn v oblasti hrudníku, na zádech, břiše a odstranění je dokončeno na zadní straně řasenky.

Postup řezání zvířete:

1. Hrudník je řezán sekerou.
2. Poté musíte obnažit průdušnici a odstranit ji žaludkem.

3. Vnitřní orgány jsou odstraněny hrudním řezem.
4. S pomocí pily rozdělili mrtvolu na dvě části, poté buď krávu rozřezali na části, nebo ji poslali do mrazničky a rozřezali ji později.

Slalomová mini dílna pro dobytek

Poté, co dobytek doroste do věku porážky, můžete zvíře odvézt do závodu na zpracování masa. Je však mnohem výhodnější používat vlastní mini-jatka. Jsou modulární. Modulární mobilní dílny jsou vybaveny veškerým potřebným vybavením.

Zahrnuje následující moduly:

• na porážku;
• pro primární zpracování jatečně upravených těl.

Lze doplnit modulem pro výrobu polotovarů. Například v takových modulech můžete dusit maso a vyrábět dušené maso.

Pěstování skotu je docela výnosný obchod. Poté, co jste získali dovednosti zabíjení zvířat, můžete získat vysoce kvalitní maso, a to jak pro vlastní spotřebu, tak pro prodej.