Zelí je zahradní rostlina rodiny zelí. Zelenina se objevila ve středomořských zemích a byla nejoblíbenější v evropské kuchyni před příchodem brambor. Získal si popularitu díky optimálnímu užitečnému složení, nízkokalorickému obsahu a všestrannosti použití.

Složení a vlastnosti zeleniny

Zelí je známé svým bohatým obsahem látek nezbytných pro člověka:

  • Vitamíny A, B1, B2, B6, C, K, U. Kromě toho vitamin C ve složení zůstává po dlouhou dobu díky formě, ve které je prezentován - askorbigen. Další cenný a vzácný - vitamin U (methylmethionin), nezbytný pro správné trávení, je považován za protivředovou látku, má dobrý účinek při léčbě gastritidy, peptické vředové choroby.
  • Minerály fosfor, zinek, mangan.
  • Kyselina listová, kyselina pantothenová.
  • Draselná a vápenatá sůl.

Druhy zelí

Díky svému jedinečnému složení má zelenina dobrý účinek na metabolismus v těle, odstraňuje toxiny a posiluje stěny cév. Je široce používán v dietní výživě, protože zelí je nízkokalorické a zároveň bohaté na rostlinné bílkoviny, docela výživné. Zelenina je v zásadě prospěšná, může být škodlivá v případech, kdy je lidské tělo náchylné ke zvýšené tvorbě plynů.

Důležité! Zelenina je široce používána při vaření. Existuje obrovské množství receptů, jejichž příprava je nutná. Používá se čerstvý - do salátů, čerstvých džusů, k dušení, vaření, pečení. Zelí je považováno za šampióna v obsahu vitamínu C a kyseliny listové.

Hlavní druhy zelí

Druhy okurek

Dnes existuje obrovské množství druhů a odrůd zelí. Ale pro správnou navigaci v klasifikaci je třeba zvýraznit hlavní:

Bělovlasý

Nejoblíbenější v Rusku. Pokud jde o užitečné látky, je nižší než u jiných druhů zeleniny, ale je univerzálně použitelný, cenově dostupný, je skladován po dlouhou dobu téměř celou zimu. Popis bílého zelí říká, že tato zelenina je stará dva roky, časná, střední, pozdní zralost. Tvoří růžici nazelenalých listů kolem bílé hlávky zelí. Snadno se pěstuje a dobře snáší mrazy.

Nejoblíbenější odrůdou zelí jsou Amager 611, Aggressor, Megaton, Slava 1305, Dumas.

Bělovlasý

Zrzka

Blízkým příbuzným bílého zelí je fialové zelí. Jaký je název pohledu? Rozlišuje se také jako barevný. Název pochází z odstínů hlavy: v jedné hlavě lze kombinovat vínově fialovou, modrou, vínově červenou, lilacovou barvu.

Je také dobře skladován a používán v různých pokrmech, ale toto zelí má o něco příznivější vlastnosti než bílé zelí.

Běžně nakupované odrůdy modrého zelí jsou Rubin, Benefis, Voroks, Priro.

Poznámka! Charakteristika červeného zelí znamená, že tento druh vděčí za svou barvu kyanidinu, který má dobrý vliv na práci kardiovaskulárního systému.

Savoy

Liší se bohatým a užitečným složením, vynikající chutí. Zelené zelí je široce používáno při vaření, stejně jako předchozí odrůdy, ale zaujme svou něhou a krásným vzhledem. Jedinou nevýhodou je, že díky speciální struktuře nelze listy dlouhodobě skladovat.

Popis savojského zelí: dvouletá rostlina, nejodolnější ze všech odrůd zelí, snáší až -7 ° C. Listy krásné smaragdové barvy s malými pupínky, volně přiléhajícími k sobě. Hlavy jsou malé, kompaktní, kulaté.

Slavné odrůdy: Aljaška, Vídeň brzy, Zlatá brzy, Kozima.

Savoy

Barevný

Zelí dostalo své jméno díky květenstvím, které tvoří hustou hlavu. Jeden z nejzdravějších druhů této zeleniny, známý pro své vynikající vlastnosti. Je široce používán v dietních potravinách: dušená, pečená, vařená, polévky a dětská výživa. Jediným negativem je krátká doba použitelnosti a možnost poškození lidí ledvinovými kameny.

Co je to květák? Až donedávna se věřilo, že tento druh zeleniny může mít výhradně bílou nebo krémovou barvu. Dnes díky práci chovatelů existují odrůdy květáku, které ohromují fantazii svou jasností a rozmanitostí barev: žlutá, fialová, fialová, lila. Výběr je velký, ale pro maximální užitek byste měli vědět, že květenství musí být zdravé, bez skvrn a jiných známek poškození.

Běžné odrůdy jsou Snow Globe, Robert, Solis.

Barevný

Brokolice

Je to zelené zelí podobné květáku. Pokud jde o množství živin, tento druh dokonce předstihuje květák. Kompozice obsahuje karoten, cholin, methionin, které přispívají k eliminaci cholesterolu. Brokolice je velmi oblíbená mezi milovníky zdravého životního stylu, protože má nízký obsah kalorií, ale poskytuje přísun energie na dlouhou dobu. Způsoby vaření jsou také různé: skvělé pro dušenou, pečenou a dušenou formu. Z ní se získávají velmi užitečné zelné šťávy.

Oblíbené odrůdy - kontinentální, tonus, Fortuna, vitamín.

Důležité! Chcete-li získat kvalitní produkt, musíte pečlivě vybrat rozmanitost brokolice a správný okamžik sběru: květenství začíná zelenat, získávat bohatou barvu a ještě nekvete. Během tohoto období jsou naplněny šťávou, mají hustou strukturu a příjemnou chuť. Přezrálá zelenina má specifickou chuť.

Romanesco

Úžasný poddruh italského původu květáku. Z toho, jak to zelí vypadá, je nepochopitelný pocit rozkoše. Jemná zeleno-světle zelená barva, květenství ve formě hvězd, takže je těžké nazvat tento korálový zázrak zelím. Jemná struktura, vynikající chuť, neobvyklý vzhled činí ze zeleniny ozdobu jakéhokoli pokrmu.

Brusel

Odrůda, pojmenovaná podle místa původu, byla vyvinuta v Belgii. Toto úžasné mini zelí je šampiónem mezi všemi odrůdami této zeleniny. Velmi vysoký obsah bílkovin, vitaminu C, draslíku z něj činí zdroj energie, aniž by způsoboval nadýmání. Růžičková kapusta roste také neobvyklým způsobem: malé hlávky zelí jsou umístěny na kmeni, který vypadá spíše jako malý zelný strom vysoký až 1 m.

Brusel

Použití ve vaření je rozsáhlé - hlavní jídla, přílohy, polévky. Jediné upozornění: před vařením se doporučuje dát zelí na několik minut do osolené horké vody s citronovou šťávou, abyste se zbavili možné hořkosti.

Jaké jsou odrůdy růžičkové kapusty? Je obtížné vypočítat, kolik barev tohoto druhu zeleniny existuje: zelená, fialově červená, fialově modrá, vínová, bohatá smaragdová. Nejznámějšími odrůdami jsou Perfection, Curl, Garnet náramek.

Peking

Název odrůdy je odpovědí pro ty, kteří se zajímají o název dlouhého zelí. Mezi lidmi se stále objevuje jako salát. Je tvořen dlouhými listy salátu a velkou stopkou. Svými vlastnostmi připomíná „peking“ bílé zelí, pouze s tenkými a měkkými listy. Vhodné na saláty, dušení a moření.

Populární odrůdy jsou Khibinsky, Spring Beauty, Sprinkin.

Peking

Kedluben

Neobvyklý druh zelí pro mnoho zahradníků.Jeho vzhled je spíše jako tuřín s příchutí zelí. Barva slupky ovoce je bílá, krémová, světle fialová. Buničina je šťavnatá. Vhodné pro moření, pečení, odšťavňování. Pro maximální užitek by se mělo zabránit nadměrnému dozrávání, protože maso je tvrdé, vláknité.

Kudrnaté výkaly

Je to kapusta portugalského původu bez tvorby hlavy. Listy jsou krásné, kudrnaté, bohaté zelené, modrozelené nebo fialové. Trochu jako savojské zelí. Skvělé pro saláty, marinády, polévky. Při tepelném zpracování neztrácí barvu.

Čínský list

Jednoletá rostlina populární v Číně, Koreji. Vyznačuje se širokými hustými listy shromážděnými v růžici. Používá se pro fermentaci, vaření.

Čínský list

Další oblíbené odrůdy pro vnitřní a venkovní pěstování

Druhy fazolí

Odrůdy bílého zelí:

  • Rinda F raná odrůda - šťavnatá hlávka zelí, měkké listy, svěží chuť bez hořkosti. Nenáročné na složení půdy a povětrnostní podmínky.
  • Sláva 1305 - středně kvalitní, vysoce výnosný, mrazuvzdorný, dobře skladovaný a přepravovaný. Používá se k solení, skladování na zimu.

Odrůdy červené hlavy:

  • Nurima F - raná odrůda modrého zelí. Vyznačuje se vynikající chutí, střední velikostí hlavy (2,5 kg), dobrým výnosem, odolností vůči chorobám.
  • Paleta - odrůda s pozdním zráním. Liší se odolností vůči obtížným klimatickým podmínkám. Hlavy jsou malé, fialové. Je to nejlepší volba pro dlouhodobé skladování.

Nurima F

Barevné odrůdy:

  • Závěj - časně zralé druhy. Sněhobílá hlava během skladování nevybledne, při zmrazení neztrácí své kvality. Hmotnost jednoho ovoce je 1 kg.
  • Nachový - střednědobé zelí. Husté hlavy o hmotnosti až 1,5 kg, po stranách mírně zploštělé. Vyniká jasně fialovou barvou. Používá se v různých pokrmech.

Rozmanitost poddruhů Romanesco:

  • Amfora - pravděpodobně jediná odrůda tohoto druhu, která se v Rusku dobře zakořenila. Hlava dosahuje hmotnosti 2 kg, má dobrou chuť, široké použití. Náročné na klimatické podmínky.

Odrůdy brokolice:

  • Botavia - časně zralá odrůda. Jasně zelené květenství kulatého tvaru, husté struktury. Odolává všem teplotním extrémům. Produktivita - více než 2 kg na 1 m². Odrůda není vhodná k dlouhodobému skladování.
  • Železný muž - střední sezóna a vysoce výnosná odrůda. Hlava dosahuje 600 g, z 1 m² lze sklízet až 3 kg zelí. Vysoká chuť, dobrá kvalita uchování.

Botavia

Pekingské odrůdy:

  • Khibinskaya - nejznámější odrůda semi-zelí ve střední uličce. Lze pěstovat ve sklenících i venku. Vysoce výnosný, milující teplo.
  • Cha cha - odrůda předčasného dozrávání. Za dobrých povětrnostních podmínek může hlava vážit až 2 kg. Existuje riziko, že sazenice opustí květní stonky.

Všechny druhy zelí uvedené výše jsou určeny pro venkovní pěstování. Pro růst doma jsou přizpůsobeny polodekorativní druhy - kapusta, čínská.

Zelí je zelenina obdařená bohatým složením, užitečnými látkami, které jsou pro člověka tak nezbytné. Ohromuje svou univerzálností a rozmanitostí typů a barev. Díky těmto výhodám je zelí, které je cenově dostupné a není náladové se o něj starat, skutečným pokladem pro milovníky zdravého jídla.