Obsah:
Chov kuřat na maso je proces, který vyžaduje určité zkušenosti a znalosti. Základní znalosti krmení ptáků v kombinaci s dobrými podmínkami ustájení vedou k dobrým výsledkům krmení. Ale když je stádo připraveno na porážku, hlavní otázka zůstává nevyřešená: jak zabít kuře a co dál s přípravou jatečně upraveného těla pro kulinářské použití?
Chov kuřat na maso
Údržba masných plemen kuřat se liší od chovu ptačích vajec a smíšeného typu. Potřebují zvláštní podmínky a dietu, která podporuje rychlé přibývání na váze. Pro rychlou výkrm a výrobu produktů s vysokou chutí je vhodné vybrat raná plemena a kříže. Čím starší je kuře, tím horší je jeho chuť. Brojlerové kříže a zástupci raného dozrávání ve směru masa a masných vajec jsou považováni za ideální možnosti chovu.
Chov kuřat na maso
Nejoblíbenější plemena a křížení hovězího masa jsou popsána v tabulce.
| název | Čas krmení | Specifičnost výživy a obsahu | Výhody | nevýhody |
|---|---|---|---|---|
| COBB-500 | Dosáhněte hmotnosti 2,3-2,7 kg za 40-45 dní. | Standardní schéma krmení brojlerů. Je brána v úvahu přecitlivělost na změny teploty vzduchu a pomalejší růst peří. | Rychlý růst, ziskovost, prodejnost a chuťové vlastnosti masných výrobků, nenáročnost. | Častá onemocnění a vysoké nároky na kvalitu krmiva. |
| ROSS-308 | Minimální doba krmení je 6 týdnů. Během tohoto období kuřata dosahují 2,1-2,5 kg. | Tradiční technologie. První týdny je nutná intenzivní hygienická péče a pravidelné používání antibiotik k prevenci nemocí. | Rekordní tempo růstu, nízké náklady na masné výrobky v kombinaci s vysokou chutností. | Vysoká úmrtnost až 7 dní. Slabá imunita. |
| Změna | Krmení trvá 40-45 dní. Tentokrát stačí pěstovat kuřata až do 2,25-2,5 kg. | Stabilní teplota vzduchu 30-32 stupňů by měla být organizována v prvních dnech zadržování, snižována pomalu a postupně. Chraňte stádo před průvanem a vlhkostí. Krmení a péče jsou stejné jako standard. | Nízké náklady na krmivo, silná imunita, vysoká míra přežití (95-96%). | Přecitlivělost na chlad, průvan a vysokou vlhkost. |
| Hybro-6 | 6-8 týdnů pro výkrm kuřat do živé hmotnosti 2-2,1 kg. | Nenáročné, životaschopné a všežravé ptáky, které nevyžadují zvláštní péči. | Nízká spotřeba krmiva (až 3,5 - 3,7 kg na 2 kg hmotnosti), všežravé, nízká úmrtnost (až 3%). | Srovnatelně nízká produktivita masa. |
| ROSS-708 | Rekordní tempo růstu je až 2,7-2,9 kg za 45-48 dní. | Vyžaduje použití bílkovinného krmiva s procentem vyšším než 25%. | Vysoká míra hromadného přírůstku, připravenost na porážku za 35-40 dní, nenáročnost. | Vysoká spotřeba krmiva, zvýšené požadavky na jejich kvalitu. |
Pro milovníky exotických plemen kuřat masové třídy s neobvyklou chutí existují speciální plemena. Faverolle, La Flash - francouzské vrstvy, jejichž maso chutná jako hra. Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani jsou exotická kuřata s černým masem a kostmi, která chutnají jako králičí maso.
Základní pravidla pro chov a pěstování brojlerů, která by měl znát každý chovatel drůbeže:
- kuřata jsou tříděna podle pohlaví během prvního týdne - kohouti a slepice jsou krmeni samostatně.Je pozorován třístupňový systém krmení: počáteční, rostoucí a dokončovací dávky;
- jsou uplatňována opatření k prevenci nemocí. Vytváří se optimální mikroklima (teplota vzduchu podle věku, vlhkost 55-60%);
- připravuje se oplocená prostorná procházka pro činnost drůbeže, která zlepšuje chuť masa;
- pro udržování podlahy je zřízena pohodlná drůbežárna s hlubokým ložním prádlem;
- chov v kleci je možný, ale to zvyšuje procento tuku v hovězím masu.
U každého jednotlivého druhu je vyžadována správná organizace krmení. Režim je dodržován - 3-4 jídla denně během období krmení. Krmivo pro chov kuřat na maso musí obsahovat alespoň 20% bílkovin a celou řadu minerálních sloučenin a vitamínů.
Zabíjení a porážení doma
Před porážkou kuřete byste se měli pečlivě připravit na proces porážky. Protože je obtížné zorganizovat plnohodnotnou porážku doma, je od začátku nutné přemýšlet o nejvhodnější dočasné jatce.
Příprava na porážku
Co potřebujete vařit:
- kužely pro drůbež - toto zařízení značně usnadňuje proces a umožňuje vám rychle odvzdušnit jatečně upravené tělo, což má pozitivní vliv na jeho chuť a vlastnosti trhu;
- ostrý tenký nůž nebo specializované nůžky, v závislosti na zvolené metodě porážky;
- Nádoby na odběr krve;
- jatečně upravený stůl;
- nádobu s vroucí vodou, aby se usnadnil proces trhání;
- hořák, kterým lze spálit zbývající peří;
- nože a krájecí desky a vše, co potřebujete pro balení a skladování (tašky, mrazák).
Před nakrájením kuřete je třeba ho vařit. K tomu je třeba učinit několik kroků, které je třeba zahájit den před očekávaným datem porážky:
- osoby, které mají být zabity, by měly být izolovány v čisté místnosti bez trusu a nečistot;
- den před datem porážky musíte přestat krmit vybrané jedince;
- k získání vysoce kvalitního peří je nutné vykoupit kuřata;
- během dne se kuřata pijí roztokem sibiřské soli a podávají se vodou, aby se úplně očistil zažívací trakt od jídla a výkalů.
Existují dvě populární metody porážky drůbeže - vnitřní a venkovní. Jak správně usmrtit kuře pomocí těchto technik je uvedeno v tabulce.
| Vnitřní | Venkovní |
|---|---|
| Předem omráčte kuře. | Držte zobák a hlavu levou rukou. |
| Popadněte hlavu za ruku, držte ji a lehce ji vraťte zpět. | Omráčte kuře úderem do hlavy. To musí být provedeno ostře, aby pták netrpěl. |
| S tenkými nůžkami nebo nožem musíte udělat ostrou injekci přes zobák - je tam krční žíla a musí být řezána. | Proveďte řez vpravo 1 cm pod ušním lalůčkem. |
| Poté nůž okamžitě vyjměte a proveďte druhou injekci, mírně se odchylující na pravou stranu, kde se nachází mozeček. | Vyřízněte žílu na levé straně symetricky. |
| Pověste ptáka vzhůru nohama do krvácejícího kužele. | Zavěste do kuželu nebo jen za tlapky, aby vytékala veškerá krev. |
Technika vnitřního zabíjení je složitá a vyžaduje určité zkušenosti, a proto ji mnoho chovatelů drůbeže nepraktikuje.Existuje také jednodušší lidová metoda, ale je vhodnější pro ty účely, kdy bude maso použito ihned po porážce.
Jak useknout kuřecí hlavu:
- Roztočte kuře na místě (ztratí orientaci a přestane odolávat), nebo ho lehce omračte úderem do hlavy.
- Položte na improvizovaný blok (dřevěný pahýl).
- Odřízni hlavu.
- Zavěste a úplně vypusťte krev.
Improvizovaný blok (dřevěný pahýl)
Doma musí být porážka kuřat prováděna s ohledem na hygienické a hygienické požadavky, jinak mohou být výsledné masné výrobky nebezpečné pro lidskou spotřebu.
Před zabitím kuřete je vhodné uvázat tlapky. Existuje riziko zachování funkce motoru i po dekapitaci. Zabitá nosnice samozřejmě nepůjde daleko, ale takové opatření tento proces velmi usnadní.
Porážka kohoutů a brojlerů
Pro domácí zabíjení brojlerů a kohoutů se používají podobné techniky, ale je třeba vzít v úvahu některé nuance. Jak zabít kohouta nebo brojlera doma - níže je postupné schéma:
- Než kohouta pobodáte, měli byste ho na tento proces připravit, udržovat ho v hladu, očistit ho od nečistot a trusu.
- Muži a brojlery by měli mít těsně svázané nohy těsně před porážkou.
- Kohout by měl být upevněn a jeho hlava by měla být odříznuta lehkou, ale velmi ostrou sekerou.
- Bezprostředně poté se pozastaví kvůli vykrvácení.
V případě kohoutů a brojlerů lze použít vnější a vnitřní metodu, nejjednodušší možnost je popsána výše, kterou je nejjednodušší implementovat doma bez speciálních dovedností.
Technologie porážky na drůbežářských farmách
Pokud je nutné zabít velkou dávku, používají se na drůbežárnách a zpracovatelských zařízeních speciální technologie. V komerčním chovu drůbeže je zpravidla připravena speciální dílna s několika odděleními, aby bylo možné rychle zabít, řezníka a odeslat k dalšímu zpracování nebo prodeji.
Technologie porážky na drůbežářských farmách
Jak jsou kuřata zabíjena na drůbežárně - hlavní metoda:
- Pták je zpočátku připraven - je chycen za den a prochází fází čištění zažívacího traktu od zbytků potravy.
- Je-li to nutné přepravit na jatka, je pták usazen ve velkých bednách a poslán na místo určení. Recepční vypočítávají, měří tělesnou hmotnost podle zvláštních standardů.
- Elektrický proud se používá k omráčení kuřat před sekáním kuřat.
- Po omráčení se krvácení provádí po dobu 30-60 sekund. Pokud dojde k zmeškání času, krev v těle mrtvého ptáka bude mít čas na srážení a výsledná mrtvola nebude odeslána k dalšímu použití.
- V případě krvácení jsou jatečně upravená těla zavěšena na speciálních zařízeních pomocí tlap.
- Po 15-20 minutách vykrvácení se provede primární zpracování - pomocí speciálního vybavení nebo ručně se jatečně upravená těla ošoupou, tlapky se odříznou a odříznou.
Primární zpracování drůbeže
Před řezáním živého kuřete je nutné připravit vše pro primární zpracování drůbeže, které spočívá v následujících krocích:
- Trhání a zpívání jatečně upravených těl - úplné odstranění peří. To by mělo být provedeno ihned po vykrvácení. Kuře se ponoří do vroucí vody po dobu 10-15 sekund nebo se ošetří párou, poté se všechna velká peří odstraní ručně nebo pomocí speciálního stroje. Poté se na jatečně upravené tělo zapálí zbývající malé peří.
- Další fází je vykuchání. Nože na zpracování musí být extrémně ostré. Spodní část břicha je rozříznuta a jsou z ní odstraněny vnitřnosti, které lze okamžitě použít ke smažení nebo zmrazení.Po vykuchání můžete ptáka okamžitě začít balit pro skladování nebo rozdrtit a zpracovat na polotovary.
- Poslední fází je vaření. Hotový korpus můžete okamžitě nakrájet na porce, nakrájet filé na grilování, oddělit kosterní část vývarů nebo rozdrtit maso na mleté maso.
Užitečné tipy
Zkušení chovatelé drůbeže, kteří roky chovají kuřata masné třídy, mají své vlastní exkluzivní techniky a tajemství, která urychlují proces porážky, zpracování a porážky drůbeže. Níže uvádíme několik tipů, jak tento proces usnadnit:
- pokud se plánuje dlouhodobý chov kuřat na maso, doporučuje se pořídit si užitečné zařízení - hrušku. Toto zařízení vám umožní odstranit peří třikrát rychleji;
- za účelem získání jatečně upravených těl s minimálním obsahem tuku je nutné převést kuřata na nízkokalorickou stravu bohatou na bílkoviny 3 týdny před porážkou;
- pokud máte v plánu připravit dušené maso z kuřecího masa, je lepší zpočátku ponechat jatečně upravené tělo v mrazáku po dobu 2–3 dnů;
- pokud jsou stará kuřata poslána na porážku, jejich maso bude příliš tvrdé. Situaci lze snadno vyřešit - musíte ji vařit ve vodě, až do ní umístíte hustou skleněnou nádobu (fazetované sklo, karafu). K mletému masu můžete použít maso;
- pokud je plánován prodej jatečně upravených těl, měla by být ihned po nařezání ponořena do ledové vody na 5-10 minut. Díky tomu bude maso skladováno déle a jeho prezentace se zlepší.
Znalost jednoduchých technologií pro pěstování, výkrm a porážku kuřat pro produkci masa pomůže dosáhnout dobrých výsledků v tomto typu chovu drůbeže.
