Hrášek (rostlina)

Co je hrach? Rostlinu milují všichni od dětství. Na otázku, kde hrach roste, lze odpovědět jedním slovem - všude. Pro chov se upřednostňují roční odrůdy. Existují také trvalky, ale v Rusku nejsou tak populární. Fáze vývoje ročního hrachu se snáze kontrolují, což vám umožní rychle uvolnit oblast výsadby.

Popis kultury

Hrášek není strom, ani keř, ale bylina. Má dutý, slabý a pružný stonek, který potřebuje podporu, kterou obtočí a stoupá. Hrachové antény jsou upravené listové čepele umístěné v horní části listu, propletající podpěry. Barva stonku a listů je světlá nebo tmavě zelená, jasná. Může dorůst až do výšky 2 m. Ovocem hrachu je lusk známý každému od dětství se dvěma chlopněmi, ve kterých je umístěna řada 4-10 hrášku. Kořenový systém hrachu je stěžejní, kořen se slabě větví a jde do hloubky 1 m. Bakterie, které obohacují půdu dusíkem, se usazují na tenkých kořenech, proto se pěstování plodiny z rodiny luštěnin používá v zemědělské technologii jako zelené hnojení.

Výhonky se objevují 10-12 dní po zasetí. Hrách kvete za 1-2 měsíce, v závislosti na odrůdě, plodina plně dozrává za 30-50 dní.

Hrášek

Odrůdy

Puntíky mohou být hladké s lesklým leskem nebo vrásčité. Pro svůj tvar se takové odrůdy nazývají mozkové, jsou považovány za nejchutnější. Holandští chovatelé je mohli pěstovat asi před 400 lety. Jsou to mozkové odrůdy, které se válí do sklenic.

Všechny odrůdy hrachu lze rozdělit do 3 hlavních skupin:

• Odlupování. Lze je odlišit vnitřním povrchem listu lusku, který je pokryt hustým nepoživatelným vláknem podobným pergamenu. Nejčastěji se používá pro konzervovaný hrášek.
• Cukr. Jejich lusky jsou velmi jemné, v lusku nejsou žádná vlákna. Tento zeleninový hrášek lze konzumovat celý nebo konzervovaný přímo s kůží, lusky však musí být nezralé a šťavnaté.
• Semi-cukr. U těchto druhů pergamen zraje, až když je lusk plně zralý.

Podle barvy se hrášek dělí na zelenou a žlutou.

Cizrna je příbuzný hrachu

Do jaké rodiny patří hrášek? Bobovs a jeho nejbližší příbuzní znají všichni:

• Cizrna je nepravidelně tvarovaný žlutý hrášek pěstovaný v Asii a na Středním východě. Majetek, pro který je oceňován na východě, je u nás málo známý. Hrášek je stále považován za nejlepší potravinu pro zlepšení zdraví žen a mužů. Oblíbená jídla jako hummus a falafel vycházejí z cizrny.
• Mung, dal nebo mung jsou malá fazole mírně podlouhlého tvaru původem z Indie, součást kaše Kihari, populární v indické kuchyni. Jíst celé, bez skořápky. Perfektní pro klíčení. Skleněné průsvitné nudle - funchose - se získávají ze škrobu.

Složení hrášku

Malé hrachové ovoce obsahuje obrovské množství živin:

• selen, který má antikarcinogenní vlastnosti;
• arginin - aminokyselina, která zmírňuje křeče a zvyšuje krevní oběh;
• protein a v takovém množství jako v hovězím masu;
• lysin je vzácná a velmi nezbytná aminokyselina s antivirovým účinkem;
• kyselina nikotinová normalizuje hladinu cholesterolu (denní dávka je půl šálku);
• thiamin zlepšuje mozkovou činnost, dodává energii;
• vláknina odstraňuje toxiny a toxiny;
• chlorofyl, vápník a železo zlepšují kvalitu krve a zvyšují hemoglobin;
• stopové prvky: vápník k posílení kostní tkáně, draslík a hořčík ke snížení zátěže srdce;
• antioxidanty snižují rychlost oxidace bílkovin, riziko rakoviny a udržují pokožku mladou;
• pyridoxin je zodpovědný za rozklad a syntézu bílkovin (jeho nedostatek způsobuje křeče);
• aminokyseliny cystin, tryptofan a methionin, které jsou považovány za zvláště cenné.

Vlastnosti hrachu:

• zpomaluje stárnutí pokožky;
• posiluje kardiovaskulární systém, snižuje riziko infarktu a hypertenze;
• čerstvý hrášek má slabý močopudný účinek;
• snižuje kyselost v žaludku a zmírňuje vředovou bolest a v tomto případě může být hrášek konzumován jako bramborová kaše.

Užitečné tipy pro zlepšení vaší pohody:

• 3-4 čerstvé hrášky vás ochrání před příznaky pálení žáhy. Pokud čerstvý hrášek není po ruce, můžete ho namočit do sucha.
• Hrášková mouka zmírňuje záchvaty cukrovky zvýšením metabolismu.
• Hrášek je rostlina, která uvolňuje urolitiázu. Léčivý odvar lze získat ze stonků hrachu přímo lusky a listy. Stonky jsou sklizeny přímo s květinami, nalijte 1 polévkovou lžíci. vodu a vaříme 10 minut. Po vychladnutí pijí každých 6-8 hodin několik polévkových lžící po dobu 2-3 týdnů. Vývar odstraňuje kameny a písek.
• Kaše vyrobená z nezralého hrášku nebo hrachové mouky se surovým vaječným bílek se používá lokálně k léčbě zánětů, akné, ekzémů a poškození kůže.

Hrášek má mnoho zdravotních výhod

Kontraindikace

• nízká srážlivost krve;
• problémy se žaludkem a střevy, kolitida, zánět, plynatost;
• dna;
• metabolické nemoci;
• problémy s močovým systémem, nefritida;

Těhotenství a kojení

Díky svému bohatému složení se čerstvý hrášek nebo jako součást vařených pokrmů doporučuje těhotným ženám. Kojícím matkám je povoleno vyzkoušet pokrmy z hrachu poté, co je dítěti více než 3 měsíce. Měli byste začít dvěma lžičkami a pečlivě sledovat blaho dítěte. Pokud se neprojeví negativní reakce, můžete dávku zvýšit na 200 g. Neměli byste jíst hrachová jídla více než dvakrát týdně.

Při hubnutí

V případě dietní stravy, zejména bezsacharidové, je docela možné nahradit jedno z jídel hráškem. To platí zejména pro muže, kteří chtějí do svého jídelníčku zařadit ovoce nebo zeleninu navíc. Vynikající charakterizaci hrachu potvrzuje jeho zavedení do mnoha populárních diet.

Hrachová jídla jsou vhodná pro dietu

Využití hrášku při vaření

V současné době je hrach konzumován ve všech zemích světa. Několik jednoduchých receptů:

Hrachová polévka s uzeným masem (ze sušeného hrášku)

Tato polévka je žánrovou klasikou. Pro 4 porce budete potřebovat:

Hrášek se nalije přes noc vodou, vytřídí se ráno, umyje se a vaří na mírném ohni do měkka. Současně lehce smažte maso, přidejte nakrájenou zeleninu a smažte, dokud se nezjistí aroma.

Přidejte smažení na hrášek, vařte až do vaření a 10 minut. dokud nebudete připraveni nalít koření česnekem. Podáváme se lžičkou zakysané smetany.

Hrachová polévka

Olivier zimní salát (s konzervovaným hráškem)

Bez konzervovaného hrášku není zimní salát salát. Pro 8 porcí budete potřebovat:

Vařte vejce, ochlaďte a oloupejte. Vařte mrkev a brambory a oloupejte je. Nakrájejte všechny ingredience na jemno, promíchejte a přidejte majonézu, podle chuti osolte.

Kromě obvyklých klasických receptů je hrášek solený, smažený, jsou z něj vyrobeny palačinky, řízky a palačinky.

Hrachová selata

Jak správně vařit suchý hrášek

Vaření hrášku je složitý proces. Hrášek je předem namočený ve studené vodě. Pokud jej zalijete vroucí vodou, škrob obsažený v hrášku změní svou strukturu a hrášek se nebude dobře vařit, zůstane tvrdý a se zrnky. Pokud přidáte sódu bikarbónu (1 čajovou lžičku na 1 litr vody), namáčení proběhne bez fermentace. Po bobtnání se voda vypustí, přidá se nová solená a zapálí se.

Co hledat při nákupu hrášku

Hrách se prodává v různých formách:

• celý suchý hrášek může být žlutý a zelený;
• štípaný hrášek (hrášek je rozdělen na kousky nebo poloviny);
• hrachová mouka;
• čerstvý;
• zamrzlý.

Sušený hrášek

Vysoce kvalitní, dobře vysušený hrášek by měl vypadat jednotně, bez skvrn a známek škůdců, bez nečistot. Příliš velký hrášek je známkou odrůdy krmiva, pokrmy z něj budou bez chuti.

Zajímavosti

• Hrášek je známý a milovaný již od jeskynních časů a začal ho pěstovat tak dávno, že nyní není možné určit, kde se hrášek narodil, protože jeho semena byla nalezena v jeskyních doby kamenné. Kultura stravování hrášku sahá tisíce let zpět.
• Slavné pravidlo, že pouze 20% akcí poskytuje 80% požadovaného výsledku, bylo odvozeno od hrachu. Ekonom Itálie Paretto upozornil na výsadbu hrachu ve své vlastní zahradě. Ukázalo se, že poměr semen k energickým sazenicím byl asi 4: 1.
• V Indii a Číně je hrách symbolem bohatství.
• Staří Řekové a Římané jedli hrachové pokrmy jen z chudoby.
• Ve Francii se na královském stole podávala hrachová kaše a slanina.
• V první světové válce byla hrachová klobása přítomna v dávkách německých vojáků.
• Móda pro zelený hrášek se poprvé objevila v Anglii a Francii. Jídla z namočeného suchého hrachu byla jídlem chudých, 1 litr mladého zeleného hrášku byl prodán za zlaté mince.
• Americký prezident T. Jefferson, ovlivněný touto módou, vypěstoval ve své osobní zahradě 30 odrůd.
• Bioplasty se získávají z rostlinného škrobu za použití sorbitolu a glycerinu. Tyto biologicky odbouratelné látky jsou vhodné pro výrobu léčivých tobolek i dětských hraček.
• Základní zákony dědičnosti objevil předchůdce genetiky G. Mendel díky experimentům na hrášku.
• Před revolucí existoval v Rusku závod na ochranu hrachu. Nebyly žádné problémy, kam výrobky umístit. Je překvapivé, že Holanďané ochotně koupili tyto konzervy a šlechtili odrůdy pro zachování.
• Hrachová květina si vybírá, kdo ji bude opylovat. Když se na to podíváte pozorně, uvidíte, že je navržen jako biologický hrad. Občasné pakomárové jsou špatní opylovači, květ se otevírá pouze pod tíhou velké včely nebo čmeláka, který metodicky obíhá kolem všech květů a zajišťuje stabilní křížové opylování.

Samozřejmě dnes nejsou plně pochopena všechna fakta a užitečné vlastnosti hrachu, proto pro kuchařské specialisty a chovatele existuje spousta práce. Zahradníkům zbývá experimentovat s tím, co mají (a existuje mnoho odrůd), a sbírat bohatou úrodu, ale s náležitou péčí.