Contingut:
L’all és una de les primeres plantes agrícoles. Es va estendre per tot el món des de les regions de la falda de l’Àsia Central i va ocupar el seu lloc d’honor en la cuina de molts països. Al nostre país, la verdura es cultiva des dels Urals, regió de Moscou fins al mar Negre.
L’all (Allium sativum) és un representant destacat de la família de la ceba, la família de les Amaryllis. Una cultura perenne, la base de la qual està formada pel cucut (en la majoria dels casos es divideix en clau), una tija, un bon sistema radicular.
A la cuina s’utilitzen grans d’all, principalment frescos o secs, com a condiment.
La composició de la verdura és força diversa:
- Hidrats de carboni (mono, - i disacàrids): 83%;
- Proteïna: 16%;
- Greixos: 1%;
- Vitamines: A, C, B6, B9;
- Macronutrients: potassi, magnesi, sodi, calci;
- Oligoelements: iode, ferro, manganès.
- Olis essencials.
El contingut calòric del producte és de 150 kcal per cada 100 g.
All
L'efecte de l'all sobre el cos humà:
- Contribueix a la normalització del sistema cardiovascular;
- Impacte positiu sobre l’aterosclerosi;
- Estabilització de la pressió arterial en hipertensió;
- Efecte antibacterià;
- Enfortiment del sistema immunitari.
Cal limitar el consum en cas de malalties estomacals, al·lèrgies.
Durant un llarg període de cultiu d’alls, s’han desenvolupat un gran nombre de subvarietats que s’adapten a qualsevol condició climàtica, característiques del sòl i finalitat.
Classificació
Depenent del període de plantació:
- Varietat hivernal. Plantat a finals de tardor, abans de la primera gelada. Amb una preparació i plantació adequades, l’all d’hivern arrela bé i pot suportar 20 graus de gelada. Podeu collir la collita a mitjans de juliol. Es guarda bé en un lloc fosc, sec i fresc, pràcticament fins al gener. Els principals avantatges de la varietat hivernal són la seva resistència a les malalties i l'atenció sense pretensions. A més, les varietats hivernals atrauen amb el seu aspecte: dents grans de la forma correcta;
- All de primavera. Cal plantar a la primavera, preferiblement a l’abril: el sòl s’ha d’escalfar bé.
Una característica distintiva de la varietat primaveral és un gran nombre de claus de diferents mides. El principal avantatge és l’emmagatzematge llarg. Amb una temperatura estable (fins a 3 graus de calor i baixa humitat), l’all no perd la seva qualitat fins a principis del proper estiu.
L’all d’hivern, al seu torn, es divideix en dues subespècies:
- Tir. L’espècie que forma la fletxa del peduncle. Una dent es cultiva a partir de la inflorescència. Si no calen les llavors, s’hauran de trencar les tiges falses, en cas contrari es pot perdre una part important del cultiu;
- No escopeta. Es reprodueixen només per clau. No necessiteu atenció addicional.
L’all es classifica per aplicació:
- Qualificació tècnica. Moderadament picant amb un alt contingut d’oli. S'utilitza principalment a la indústria alimentària;
- Grau de taula. Dents grans, prou afilades amb un petit percentatge d’oli. Dissenyat per a ús domèstic.
L’all també es distingeix pel color: blanc, rosa, porpra amb un to blau.
All
Agrotècnica
El procés de cultiu d’un cultiu no és massa complicat, però té les seves pròpies característiques.El requisit principal és un sòl fèrtil. Els sòls sorrencs amb acidesa neutra són adequats per a l’all. A més, a la planta li agrada la llum, la calor i no tolera les inundacions.
Una característica especial de l’all és la capacitat de cultivar-lo juntament amb altres verdures, baies i fins i tot flors. Protegeix diferents cultius de malalties i plagues. Les mongetes, els pèsols i la col no toleren el veïnat amb aquesta planta. Però es recomana plantar alls després d’aquestes plantes. És possible plantar all al lloc del cultiu de les cebes després de 4 temporades.
La cultura es propaga amb l'ajut de clau. Les espècies de punta de fletxa es poden cultivar a partir de llavors: bulbs aeris. Però aquest és un procés llarg i laboriós i poques vegades s’utilitza.
La collita futura depèn en gran mesura de la qualitat i la preparació del material de plantació.
El procés de preparació dels claus consisteix en dues etapes:
- Calibratge. Es seleccionen dents grans, regulars i intactes;
- Desinfecció. Les llavors es mantenen en licor de cendra (infusió de cendra: 0,5 l de cendra per 2 l d’aigua).
All
All en cultiu de varietats de primavera
L’all de primavera es planta a l’abril - principis de maig. Si cal, humitegeu el sòl, fertilitzeu-lo amb cendra i humus. Les fileres de 5 cm de profunditat es fan amb un interval de 20 cm. Els claus es planten a intervals de fins a 10 cm. Després de plantar-los, espolvoreu-los amb compte amb terra i tampeu lleugerament.
El reg es duu a terme segons sigui necessari, no massa abundant. Podeu fertilitzar l'all amb cendra 2 vegades per temporada: a la primavera després de la sembra i a finals de juny a juliol.
El manteniment inclou l’afluixament i el cobriment regulars del sòl
Varietats d’all d’hivern en cultiu
La plantació d’alls d’hivern es realitza a l’octubre - principis de novembre, segons les condicions meteorològiques. El principal secret del cultiu d'all varietal d'hivern és la plantació oportuna. No cal córrer per plantar les dents; a causa de la influència perllongada de l’alta temperatura, les llavors comencen a germinar i, quan s’instal·la gelada, els brots poden resultar danyats. En aquest cas, és millor passar temps.
El llit del jardí està excavat amb antelació. Es fan ranures, de 10-15 cm de profunditat a una distància de 20-25 cm. Cada filada està revestida amb una bola de sorra o cendra. L’all es planta amb un interval de 8-10 cm.El procés de plantació acaba amb el cobriment: el llit està cobert amb cobertura (torba o serradures).
Si les condicions climàtiques són dures, s’utilitza addicionalment una pel·lícula, un feltre de sostre o una altra bola de coberta.
Si voleu criar all varietal a partir de cebes - bulbs (de nas de flor), la llavor es sembra a poca profunditat a la tardor o a la primavera. Els claus d’olor es recullen a l’estiu. I ja l’any vinent es pot cultivar una excel·lent collita d’aquests claus.
Malalties i plagues
Tot i la resistència de l’all a la majoria de malalties, hi ha diverses malalties que afecten aquest vegetal: bacteris, podridura blanca i negra, peronosporosi, fusarium.
Les plagues que representen un perill són les mosques de la ceba i les seves larves, voladors, arnes, nematodes i àcars de l’all.
Plagues
La base per preservar el cultiu dels danys causats per plagues i malalties és la selecció de material de sembra d’alta qualitat, l’eliminació oportuna de les plantes malaltes i el processament amb mitjans especials.
Els principals tipus i varietats d’all
La distribució generalitzada de la planta, la seva popularitat va contribuir a la cria de molts tipus de cultiu. La varietat de varietats és sorprenent: primerenca, posterior, gran, petita, picant i no així. També es distingeixen les principals formes d’hortalisses: jardí, porro (ceba i all), salvatge, ornamental.
Varietats populars de selecció domèstica
- La varietat d'all Lyubasha és una excel·lent versió de les espècies hivernals. La planta és força alta, arriba al metre d’alçada. El color de la fruita és clar amb un to violeta. No és capritxós en sortir. Bastant picant, mantenint-se bé;
- L’all Dobrynya és una varietat tardana, la propietat principal són els caps grans, de color gris clar.Baixa - fins a 70 cm. Moderadament nítida, llarga vida útil, resistent a les malalties;
- La varietat Sibirskiy és una varietat hivernal de maduració mitjana. Superfície gris amb un to de color porpra, cap de mida mitjana. Difereix en el gust pronunciat i augmenta la resistència a les gelades.
Les varietats d'all del gegant són ben conegudes;
- Varietat Alekseevsky: un tipus d’all hivernal, conegut com el gegant Alekseevsky, té un alt rendiment i grans bulbs. El pes d'un cap pot arribar als 200 g. L'alçada de la planta arriba als 5 m d'alçada. El sabor del gegant també és especial: especiat dolç, amb un aroma delicat i discret;
Varietat Alekseevsky
- L’all Gulliver és una varietat primaveral amb fruits grans (fins a 150 g). Prou nítid, de color gris fosc. Una varietat d’alt rendiment amb bona qualitat de conservació. Resistent a diverses temperatures i malalties;
- L’all Komsomolets és una varietat hivernal. Es caracteritza per grans bulbs de fins a 120 g. Mitja temporada, molt picant i aromàtic.
Varietats populars de selecció mundial
Els més habituals al món són els alls xinesos, russos, uzbecs, vietnamites i pakistanesos. Les varietats d’alls i alls ornamentals són força populars. Algunes de les col·leccions del món val la pena descobrir-les i veure-les millor.
Descripció de les populars varietats d'all de jardí:
- Local morat del sud: all uzbek. Varietat de fletxa hivernal de maduresa tardana. Sabor picant, escates violeta-violeta, caps de mida mitjana. Difereix en la resistència a la sequera;
- El sabor és un all francès conegut pel seu sabor exquisit i l'aroma picant. Varietat primaveral a mitja temporada. La closca és de color rosa clar. Els caps són grans, les dents són petites. Termofílic, amb una llarga vida útil;
- Casablanca és una varietat holandesa d’alt rendiment. Hivern, dents grans, color closca blanca. Bona qualitat de conservació, resistència a la malaltia;
Varietat de Casablanca
- Red duc (Red duc) - varietat txeca. Hivern, fructífer, resistent a diferents condicions meteorològiques. Els bulbs són grans, de color porpra, de color i gust pronunciats;
- L’all de l’illa de Lishon és una famosa espècie vietnamita. Va guanyar popularitat pel seu color blanc com la neu i la falta d’olor després de l’ús;
- El negre és la varietat original, una varietat d'all japonès. Aquest color apareix com a resultat de la fermentació. L’all regular està exposat a altes temperatures, com a conseqüència del qual neixen les melanoidines, i tenyeixen els dents de color fosc. L’all negre té un sabor dolç, sense aroma d’all;
- El xinès és una varietat d'all sense grans.
Les varietats peruanes i xilenes es distingeixen per la seva nitidesa i aroma.
Tipus d'all porro (cibulet)
Entre elles, destaquen les varietats amb noms originals:
- El Rocambol (elefant, all egipci), un pentinat conegut per la seva mida gegantina, arriba als 500 g de pes. Hi ha varietats hivernals i primerenques d’aquesta espècie. Es diferencia en aroma d’all i sabor delicat. Una de les varietats preferides de la cuina americana;
- L'escalot d'all per porro és un tipus de ceba amb un lleuger sabor a l'all. Una característica d’aquesta varietat és la presència d’un niu amb diversos bulbs. El seu nombre pot arribar a 20 peces;
- L’all salvatge d’Altai és un tipus de ceba d’all, de gust i forma similar a l’all salvatge.
Les varietats d’all decoratives han guanyat el cor dels jardiners de molts països amb la varietat i la brillantor de les flors. Al mateix temps, els fruits de la forma ornamental de la planta no són diferents dels tipus d’all habituals del jardí.
All
Els representants més populars d'aquesta espècie són:
- L’all indi és d’hivern. Destaca pel seu bell color flor porpra. Requereix un manteniment més acurat;
- Varietat Moli (All Golden-Onion): té un color daurat sorprenent. Sense pretensions per al sòl, amb cura, pot créixer en un lloc ombrejat.
L’all ha entrat a la nostra vida des de fa molt temps. Ja no ens podem imaginar els nostres plats preferits sense l’aroma habitual.El més important, si voleu cultivar una bona collita, no és perdre’s entre la varietat de varietats i espècies, trobar-ne la més adequada a les vostres necessitats, gustos i capacitats.
