Qualsevol resident urbà o rural necessita vitamines, sobretot a l’hivern. L’all és de gran ajuda aquí. Tothom coneix els seus beneficis i el seu sabor, que depenen en gran mesura de com es va organitzar l’emmagatzematge dels alls.

Les millors maneres d’emmagatzemar l’all

Des de l’antiguitat, van intentar preservar la collita d’all simplement trenant les trenes: les tapes s’eliminen completament, només queden la tija i el propi cap i, per força, es pot teixir una corda forta, la trena acaba en bucle. Aquestes estructures es poden emmagatzemar suspeses en armaris, armaris, soterranis, fins i tot sota el sostre, sense ocupar gaire espai.

Un anàleg de la trena és un farcell, que es lliga a partir de llargues tiges d’all i també es penja a la paret. Podeu posar caps d’alls a les xarxes.

Les nostres àvies, que sabien emmagatzemar l’all de manera correcta i convenient, van preferir posar la collita collida a cistelles d’escorça de vímet i col·locar-les a les golfes. Aquestes condicions i el material del contenidor van augmentar significativament la qualitat de conservació dels alls i van permetre consumir la collita de l'any passat fins a la nova collita.

Trenes d’all

Les mestresses de casa modernes prefereixen pots de vidre a cistelles. S’han d’esterilitzar prèviament i els caps d’all, sense desfer-se de les escates, s’han d’assecar, netejar de restes de terra i altres contaminants, espolvorear-los amb sal de taula gruixuda i omplir-los completament al recipient preparat. Aquest mètode protegeix de manera fiable l'all de les malalties durant tot el període d'emmagatzematge. En lloc de les llaunes, és permès utilitzar caixes de fusta de fondària mitjana. En lloc de sal, alguns productors d’hortalisses experimentats recomanen l’ús de mill fi normal.

Nota! Vigileu els ratolins que puguin arruïnar el "magatzematge".

De vegades, els caps s’escampen amb farina per capes.

Podeu provar com guardar l'all en bosses de lli natural gruixut, després d'assecar els caps amb cura i canviar-los amb pell de ceba. Si el marcador es porta a terme correctament i a temps, aquest mètode d’estalvi evitarà danys a un vegetal valuós per plagues patògenes.

La següent opció, que garanteix la preservació a llarg termini de la collita d’all, són les caixes fetes de taulers, que tenen forats per a la ventilació. S'hi aboca una capa uniforme de sal de taula ordinària, es col·loquen caps d'all i s'espolvoren amb una altra capa de sal de 1-2 centímetres. I així, alternant, s’omple tota la caixa: la botiga d’alls.

Les mestresses de casa estan intentant diferents maneres de conservar l'all perquè els esforços dels jardins dedicats al seu cultiu no es perdin. L’elecció d’un mètode específic també està determinada per les condicions climàtiques en què va créixer aquest vegetal.

Els pots de vidre són adequats per guardar l'all

Com guardar l'all jove i com processar-lo

All de primavera: què és?

Els grans d’all joves i les plomes verdes són molt delicats i agradables al gust, i no tan punxants com els caps madurs, s’utilitzen sovint en amanides i plats de carn. Malauradament, té la tendència a desaparèixer molt ràpidament, de manera que no funcionarà per proveir-lo per a un ús futur, però si hi ha ganes, cal decidir com emmagatzemar aquest all jove durant almenys un temps.

Les fletxes verdes es poden tapar en una marinada en pots de vidre, podeu fer preparacions casolanes a partir de caps d’all joves de la mateixa manera, i a l’hivern se’ls proporcionarà un condiment saborós i saludable per als plats.

Per obtenir un bon material per als espais en blanc, cal seguir diverses recomanacions. Els alls joves s’han d’extreure durant el període humit, en cas contrari els verds tindran un gust calent i els grans del cap seran petits i resistents. Si el clima és sec i els alls joves estan preparats per collir-los, podeu organitzar una hidratació artificial regant els llits abundantment cada dos o tres dies. Si l’aigua després del reg no deixa immediatament la superfície del sòl cap a l’interior, els alls resultaran grans i sucosos.
Es recomana marinar o fermentar el dia de collita, en cas contrari, els caps perdran més d’un 25% d’humitat i quedaran secs i punxeguts.

Les fletxes verdes es poden marinar en pots de vidre

L’all d’hivern pot ajudar a estalviar oli de gira-sol comú. Les dents s’han d’alliberar de la pell, omplir-les en un pot de vidre (preferiblement esterilitzat), sacsejar-les bé per obtenir una millor densitat, omplir-les amb oli i tornar-les a cargolar la tapa immediatament.

Important! Hi ha d’haver forats a la tapa per a una “respiració” lliure del producte emmagatzemat. Amb aquest mètode, els alls joves poden mantenir-se durant molt de temps i l’oli adquirirà una olor temptadora i s’assemblarà a l’estiu.

També podeu resoldre el problema de com conservar l'all jove des de la primavera fins a la nova collita tractant l'all amb parafina fosa. Els caps joves es submergeixen en parafina de les espelmes normals i es deixa escórrer la barreja. Aquest processament forma una pel·lícula protectora que evita que el producte s’assequi, germini o es deteriori sota la influència dels paràsits. Anteriorment, aquest mètode només era una opció d’emmagatzematge industrial: a les botigues de verdures i permetia guardar l’all per a la xarxa comercial durant més de sis mesos.

Els experts recomanen abans d’utilitzar qualsevol mètode escollit que com a la primavera o estiu estalvieu alls d’hivern, processar els caps amb la barreja següent:

  • oli vegetal natural calcinat durant 40-60 minuts;
  • iode, en la proporció de 10 gotes en mig litre d’oli.

Després del processament, els alls s’han d’assecar bé al sol. Qualsevol dels mètodes d’emmagatzematge d’aquest all pot mostrar un resultat molt millor en termes de durada que sense processar.

Com evitar que l’all s’assequi durant l’emmagatzematge a l’hivern

Com cultivar alls grans al jardí

Amb un emmagatzematge relativament llarg i l’incompliment de les normes d’emmagatzematge, els alls collits poden superar molèsties com l’assecat: evaporació de la totalitat o de la major part de la humitat dels grans. Per què els alls s’assequen quan s’emmagatzemen? A causa d’una organització incorrecta de l’espai d’emmagatzematge i de la collita prematura. En primer lloc, cal organitzar l’emmagatzematge de manera que no es infringeixi cap condició tecnològica. La cera de parafina descrita anteriorment ajuda. Afavoreix l’acumulació de diòxid de carboni al vegetal a partir de la respiració de la planta, que és la millor prevenció de malalties.

A més, l’oli vegetal abocat en pots amb grans d’all ajudarà a assecar-se, després d’haver-los de posar a la nevera o al soterrani (si n’hi ha). La sal de taula és un altre remei per evitar que el cultiu d’all s’assequi; també s’ha d’abocar en pots amb grans i tancar-los amb tapes.

La sal de taula ajuda a conservar l'all

Normes i pautes per conservar l'all

Alls decoratius: plantació i cura

El millor lloc per guardar aquest valuós vegetal és en un magatzem especial amb una temperatura no superior a 3 graus centígrads (ni inferior a 1 grau) i una humitat relativa del 90 per cent. Podeu utilitzar un magatzem de patates per a aquests propòsits.

Si el jardiner té una casa privada, no serà difícil equipar un soterrani per emmagatzemar la riquesa d’alls, però es poden organitzar condicions adequades fins i tot si hi ha un apartament urbà normal.

Per descomptat, en un edifici de diverses plantes hi ha molts dispositius de calefacció, però podeu triar un magatzem el més protegit possible de la calefacció:

  • traster;
  • nevera;
  • balcó o galeria aïllada (però sense calefacció).

És millor posar all a la nevera, després de netejar-lo per assecar-lo i distribuir-lo en bosses de paper, salar-lo amb cura. La regla bàsica és no emmagatzemar l’all juntament amb altres verdures, després duraran fins que arribi la primavera amb una nova collita d’all.

Traster

Els claus pelats es poden congelar embolicant-los en paper d'alumini o paper de plàstic. Els experts recomanen un emmagatzematge a llarg termini (aproximadament 4 mesos) per processar l'all en espècies en forma de picada fina.

Els requisits principals per a un emmagatzematge adequat i a llarg termini dels alls són: una habitació (lloc) estèril i constantment ventilada, amb baixa humitat i temperatura propera a zero. Hi ha diferències en el moment de conservar la qualitat de l’all hivernal (collit a finals de juliol) i de primavera (collit a mitjans d’agost): el primer pot durar fins a l’any nou, el segon, fins i tot fins a la propera collita.

La clau per a l’emmagatzematge amb èxit és el moment adequat per recollir matèries primeres. Per tant, l’all només s’ha de collir en temps sec, preferiblement al vespre. Els caps s’han de deixar assecar a l’aire durant diversos dies, protegint-los dels raigs del sol. Només llavors procediu al processament per emmagatzematge. Les arrels s’han de retallar, cremar-les al foc obert, només cal deixar dos centímetres de la tija.

Un altre truc: el millor és emmagatzemar els caps amb tres bàscules de cobertura per emmagatzemar-los, quedaran molt més temps. La superfície de l’all ha d’estar intacta, sense esquerdes. Durant l’emmagatzematge, cal controlar l’estat dels caps, desfer-se immediatament d’exemplars podrits, tous, arrugats o tacats.

Si el flux de saba va començar per l’excés d’humitat de l’all i van aparèixer les plàntules, encara es pot conservar durant un cert temps tallant els brots i traient els caps en un emmagatzematge més fred i fosc.

Qualsevol mestressa de casa que utilitzi aquest valuós vegetal a la cuina es fa la pregunta de com conservar la collita de vitamines d’all de la dacha o comprada al mercat. Seguint les recomanacions dels experts, podeu assegurar-vos que sempre hi haurà plats d’all saludables i perfumats a la taula, fins a la nova collita fresca.