Contingut:
De l’Índia ens va arribar una amanida d’escarola. No és menys comú a la regió mediterrània. Aquesta cultura té un segon nom: amanida de xicoira. Edivius què és, intentarem esbrinar-ho.
Informació general
Respondent a la pregunta de què és una escarola, cal tenir en compte que aquesta planta s’assembla sobretot a una amanida. I aquesta similitud es potencia encara més amb l’aspecte arrissat de les riques fulles verdes de la cultura. Si us fixeu amb més atenció, veureu que les fulles de l’escarola no són tan amples i dividides com les de l’enciam. A la venda, sovint es poden trobar dues varietats de cultiu: l’escarola de fulla ampla i l’escarola.
Són caps de col relativament petits (de més de 12 centímetres de mida) d’un to verd clar. És molt menys freqüent veure varietats d’escaroles bordeus, vermelles o grogues. Els colors exòtics solen indicar l’origen mediterrani de la varietat.
Amanida d'escarola
L’amanida d’escarola té un gust lleugerament amarg. Però l’amargor s’elimina fàcilment col·locant les fulles en un recipient amb aigua tèbia durant 20-30 minuts. Probablement a causa de l’amargor excessiva, el cultiu de l’escarola no es du a terme a tot arreu. La cura de la cultura descrita també crea certes dificultats.
Característiques de la varietat
Malgrat les preocupacions de diversos jardiners, cultivar escaroles no és tan difícil com podria semblar a primera vista. Però abans de començar a cultivar un cultiu, heu d’esbrinar què és l’escarola.
Hi ha dues formes principals de cultura:
- escarola;
- escariol.
La varietat d’escarola és més freqüent. Probablement per aquest motiu van mantenir el nom de l’espècie. Les dues varietats formen rosetes de riques fulles verdes. En algunes varietats, el color del fullatge, com ja s’ha dit, pot ser diferent. La diferència entre les formes, però, existeix. Per tant, la forma d’escarola es caracteritza per les fulles arrissades dissecades, una roseta baixa (poques vegades més de 25 cm). Popularment, aquesta varietat se sol anomenar escarola arrissada.
Escarola
Pel que fa a l’escariola, té les fulles rectes, amples i molt carnoses (en algunes varietats amb dentades). El sòcol es forma vertical, fins a mig metre d'alçada. Per a aquesta forma, és típic un matís més clar i delicat de les fulles interiors.
En termes generals, la planta té arrels petites, llenyoses i ramificades. La planta és molt resistent al fred. Les seves llavors comencen a germinar a temperatures de +2 graus. Pot suportar baixades puntuals de temperatura fins a -6 C.
Varietats
Les més comunes són les següents varietats de cultiu.
La meva dama
L'escarola de la varietat Milady pertany a la maduració primerenca, té una densa roseta de fulles calades disposades verticalment. El diàmetre d’un cap de col pot arribar als 30 cm. El pes d’un arbust és de 500-600 grams (segons la tecnologia agrícola).
Puntes
L'escarola de la varietat Kruzhevo pertany a mitjan temporada. La roseta és prou densa, esfèrica. Les fulles estan tallades i tenen un to verd malaquita. Aquesta varietat es pot plantar a la casa a l’ampit de la finestra o al balcó.
Puntes
Pastís
La varietat Tortyk també té una maduració primerenca. El seu cultiu és possible tant en camp obert com en hivernacle (o en un apartament a l'ampit de la finestra).La roseta de les fulles tallades és força exuberant. Al centre de la roseta, el fullatge és de color groc-blanc i a les vores és de color verd brillant. A causa de les seves altes característiques estètiques i decoratives, l’endive Cake es planta sovint com a element de disseny de paisatges.
Pastís
Primavera
Les varietats escarola Primavera es classifiquen entre les primeres maduracions. La planta forma una roseta semi-estesa i semi-erecta, caracteritzada per l’esplendor. El seu diàmetre pot arribar als 40 cm. Al centre de la roseta, el color de les fulles és més proper al blanc i a les vores, de color verd malaquita.
Si es cultiva algun tipus d'escarola i se sobreexposa al jardí, produirà una "fletxa", una tija llarga amb flors blavoses o blavoses. En aquesta tija es forma material de llavors.
Molt sovint, per als enciams d’escarola, el cultiu es practica a partir de llavors i no de planters.
Característiques de la tecnologia agrícola
La plantació d’escarola es permet dues vegades a l’any: a la primavera i principis de tardor. Depenent de la varietat, el procés de maduració dura de 2 a 3 mesos. Es recomana sembrar escarola a l’estiu. Com qualsevol altra varietat d’enciams, l’escarola és una planta de pocs dies. Per aquest motiu, si l’estiu és calorós i sec, ni tan sols es pot somiar amb una bona collita.
La temperatura més favorable per al cultiu de les escaroles és d'entre +15 i +20 graus. Tot i que la planta reacciona positivament al sol, el cultiu no creix molt bé a la calor. A més, l'amargor del fullatge es fa més acusada.
Sembra
Per cultivar un cultiu d’endívia decent, la planta s’ha de plantar en un sòl d’acidesa neutra. Si el sòl és àcid, cal calcificar-lo.
Llavors
Abans de sembrar, heu de fer solcs de poca profunditat, d’1 a 22 cm, on s’han de col·locar les llavors i escampar-les amb terra. El cultiu de l’escarola a partir de llavors no es completa sense un procediment d’aprimament a mesura que creixen les plantes. La distància òptima entre cultius individuals ha de ser de 20 a 30 centímetres.
Alguns jardiners prefereixen substituir la sembra per llavors. Aquesta no és la tècnica més popular, però té tot el dret a existir. Les llavors per a plàntules es poden sembrar a principis de primavera. En aquest cas, intenteu mantenir-los a una temperatura propera als +10 graus.
Amaniment i reg
Per a un cultiu com l’enciam d’escarola, el cultiu amb èxit és impossible sense reg regular. Però un excés d’aigua no beneficiarà la planta.
En estius plujosos i freds, l’escarola pot començar a podrir-se. De fet, la seva forma, com l’escariol, resulta ser més resistent a l’excés d’humitat.
Durant el cultiu, no serà superflu alimentar el cultiu amb fertilitzants complexos, que inclouen calci i nitrogen.
Verema i emmagatzematge
Per tal que el cultiu d’escarola creixi a partir de llavors sense problemes, i el cultiu no tingui un gust massa amarg, aproximadament tres setmanes abans de la collita, la planta s’ha de cobrir amb un material opac, deixant prou buits per accedir a l’oxigen.
Tallar a l’arrel
Les rosetes s'han de tallar a l'arrel i amb molt de compte, sense deixar que es desfacin. L’escarola plantada a la tardor amb l’aparició de gelades s’ha d’extreure juntament amb un gran terró (per evitar danys al sistema radicular) i col·locar-la dins o en un hivernacle a una temperatura de +10 graus en recipients amb sorra o terra. Això mantindrà la planta amb un aspecte fresc. L’escarola ben conservada adornarà gairebé qualsevol recepta culinària, cosa que la fa original i no estàndard.
Avantatges i inconvenients
Tractar amb l'escarola el que significa no només tenir l'oportunitat de prendre una decisió sobre la conveniència de plantar un cultiu en una parcel·la de jardí, sinó també decidir si s'inclou aquest vegetal verd a la seva dieta.
Amanida d'escarola
Cal assenyalar que aquest cultiu és una font valuosa de vitamines A, C, B, calci, ferro, clor, potassi, sofre, fluor, carotè, fibra dietètica i una sèrie d’altres substàncies i oligoelements útils. I tot això amb un contingut calòric mínim (17 calories per cada 100 grams de producte).
Alguns experts recomanen beure suc d’escarola amb regularitat. Però serà difícil fer-ho en estat pur a causa de l’amargor del producte. Serà més fàcil barrejar-lo amb altres sucs de plantes naturals.
Endive és capaç de resoldre els problemes següents:
- desfer-se de l'acne i altres erupcions cutànies;
- reduir la freqüència d’atacs asmàtics;
- superar l’anèmia;
- fer front al restrenyiment;
- reduir la probabilitat de desenvolupar glaucoma i altres malalties associades a la disminució de la visió;
- netejar el fetge;
- perdre pes.
Tot i la gran quantitat d’avantatges indiscutibles i les propietats útils de la xicoira d’amanida, aquest producte no està indicat per a l’ús de totes les persones. Hi ha una sèrie de contraindicacions.
Per tant, es recomana abandonar completament el producte a persones que pateixen qualsevol tipus de gastritis i úlceres estomacals.
A causa de l’alt contingut d’inulina, que no és digerida pel cos, sinó que s’acumula al fetge, la planta ha de ser evitada per persones que pateixen pancreatitis, cirrosi o insuficiència hepàtica.
No endívia per a dones embarassades
L'escarola no funcionarà massa bé amb el cos amb excés de treball i insomni. Només empitjorarà la síndrome de fatiga crònica.
Es recomana consumir amanides de xicoira per a les dones durant el període de gestació. La planta pot contribuir a augmentar el to de l’úter i provocar un avortament involuntari. El producte tampoc no serà útil durant la lactància, ja que és molt capaç de no només malmetre el gust de la llet materna, sinó que també afecta negativament la salut del nadó.
L'escarola també està contraindicada per a qualsevol malaltia del sistema cardiovascular. Les substàncies que conté el cultiu creen estrès addicional al múscul cardíac i afecten la pressió arterial.
Per a les persones sanes, l’amanida de xicoira és més beneficiosa que perjudicial. Però per evitar errors i no fer-se mal per ignorància, abans d’utilitzar-lo, haureu de consultar amb el vostre metge, que serà capaç d’avaluar més adequadament el possible efecte de la planta sobre el cos.
