Contingut:
La natura ha presentat una planta interessant, coneguda pels especialistes culinaris i curanderos des del segle IV. BC, poc popular a la nostra cuina o medicina popular. La carxofa (traduïda de l'àrab - "espina de terra") està immerescudament al marge de l'horticultura i l'horticultura. La planta té un conjunt únic de nutrients que la converteixen en un producte alimentari valuós i alhora una meravellosa matèria primera medicinal.
Què són les carxofes?
Sovint, els lectors busquen informació sobre què són les carxofes i què se’n pot fer. Pertanyent a la família de les carxofes Aster (cinara, cinaria), hi ha més d’un centenar d’espècies, unes 40 de les quals es conreen com a cultiu vegetal o medicinal. El més comú - espinós (real, sembrador, francès), espanyol (cardon) - és àmpliament utilitzat per la cuina tradicional de la Mediterrània i de l’Europa occidental. Tot i que al territori de Rússia es conrea a Crimea i al Caucas, els habitants locals no coneixen la carxofa, el que els jardiners amb llarga experiència no en saben.
Estrictament botànicament, la planta de la carxofa és una planta herbàcia perenne amb una tija recta, que sovint arriba als dos metres d’alçada. Les fulles es disseccionen pinades, de vegades espinoses. La part superior és de color verd platejat o gris.
Per entendre què són i com són les carxofes, només cal recordar el card. En el moment de la floració, la seva semblança és impressionant, cosa que no és d’estranyar: la cinara està relacionada amb aquesta molesta herba, només predominen els tons blaus en el color de les flors de carxofa.
Arbust de carxofa
La carxofa deu a les seves valuoses propietats nutricionals i medicinals una quantitat substancial de vitamines: grup B, C, K, E, carotenoides. Les inflorescències i les fulles contenen els elements micro i macro necessaris, inulina, àcids grassos, olis essencials.
Carxofa i els seus usos
Fins i tot en temps antics, es creia que menjar una planta per a menjar suavitza les fortes olors: la suor de la boca enforteix els cabells, ajuda en el tractament de l’escorbut, els refredats, regula el treball de la bilis i de les vies urinàries.
En què ajuda la carxofa
La medicina popular moderna recomana l’ús següent de decoccions d’herbes de carxofa (tiges, fulles):
- per normalitzar els nivells de colesterol i sucre;
- amb malalties del fetge, ronyons;
- amb èczema, urticària (externament);
- eliminar toxines, especialment en malalties infeccioses greus;
- per a la prevenció i el tractament de l’aterosclerosi i altres malalties.
Flors de carxofa
La decocció de vi d’arrels de cinara es beu per alleujar els problemes del pàncrees i el fetge, per eliminar l’olor desagradable de suor, especialment a les aixelles.
Recepta popular per la seva eficàcia en diverses malalties:
- 100-200 g de flors de cinara triturades;
- 15 g de fulles de menta;
- 8 g d’escorça de salze blanca;
- 5 g de fonoll (llavor).
S'aboca una barreja d'herbes en 0,5 litres de vodka, insistit durant 7-10 dies. Prengui la infusió en cursos de 2 setmanes amb una setmana de descans entre ells. La taxa d’ingesta és de 2 culleradetes. després de menjar.
Les qualitats gastronòmiques i mèdiques beneficioses dels cabdells inclouen el seu efecte positiu sobre la ressaca o el menjar en excés. Els nutricionistes aconsellen menjar un petit tros de verdura abans d’un àpat abundant.
Fruita de carxofa
Aplicacions de cuina
Les flors de carxofa sense obrir, que tenen gust de nous, tenen un valor culinari. Per als coneixedors de la cuina espanyola, italiana i francesa, la verdura és familiar a partir d’amanides, exquisides sopes i segons plats, on les inflorescències participen de diverses formes. I els cabdells en conserva o en conserva no són inferiors en popularitat als nostres bolets.
Les cistelles de cinarius tractades amb calor gairebé duplicen el seu contingut calòric: 53 kcal enfront de 28.
Contraindicacions
Les flors de carxofa totalment obertes amb escates de receptacles de color marró no són adequades per a ús alimentari. Per a les amanides, se seleccionen cabdells petits, per al primer o segon plat: els més grans.
Els medicaments hipotensors s’utilitzen amb precaució, perquè la planta ajuda a reduir la pressió.
No s’han identificat altres contraindicacions.
Característiques d'aterratge
La cuina tradicional dels pobles de Rússia pràcticament no utilitza cinara i no tothom sap quina planta útil, com una carxofa, es pot cultivar al país i als durs Urals o a Sibèria. A les zones amb fortes gelades hivernals, la planta es desenterra durant l’hivern, emmagatzemada al racó més fosc del celler.
Plantar una carxofa
L'únic problema amb el cultiu de cinara és la manca de material de plantació de varietats zonificades. Al seu risc i risc, els residents estivals sembren varietats de Maisky, Zeleny Shar, violeta romana de selecció estrangera, com les més adequades per al problemàtic clima rus.
Les principals etapes del creixement:
- Vernalització de la llavor. A la primera dècada de febrer, les llavors es col·loquen sobre la sorra humida, en un recipient adequat. Es mantenen a una temperatura de 22-25 ° fins que les llavors comencin a picar, assegurant-se que la sorra romangui humida constantment. Quan apareixen brots, la caixa es mou al fred - 0 ° C. Quan les puntes de les arrels s’enfosqueixen, les llavors es sembren a les plàntules.
Les llavors que ofereixen les empreses de fabricació nacionals impliquen un cultiu anual. - Les plàntules es conreen a temperatura ambient (18-20 ° C). Quan les plàntules formen una fulla real, es submergeixen en testos separats, preferentment turba-humus, amb un volum de 0,5 litres o més. La punta de l’arrel es pessiga durant el trasplantament, cosa que contribueix al desenvolupament millorat del sistema radicular.
- La cura de les plàntules no és difícil: regar regularment, alimentar-se. El primer es realitza 15 dies després de la recollida mitjançant un mullein 1:10. Després de 15 dies, s’apliquen fertilitzants minerals complets.
- L’elecció de la ubicació i del sòl. La planta requereix llum, fins i tot l’ombrejat parcial afectarà negativament el rendiment potencial. Es necessita un sòl fèrtil, lleuger, amb bona permeabilitat a l’aire i a la humitat.
- Preparació del sòl. Cavar una rasa com a mínim 60 cm de profunditat i 1 m d’amplada. Col·loqueu 10 cm de drenatge al fons. La terra excavada es barreja amb sorra, humus, torba (3: 3: 3: 1) i s’aboca a una fossa.
El moment òptim per plantar plàntules és la segona o tercera dècada de maig. Si no s’exclou la possibilitat de gelades, les plantes plantades es cobreixen durant la nit o s’instal·la un hivernacle de pel·lícula sobre el llit.
Les plàntules es planten en un patró de nidificació quadrada amb un pas de 70 cm. Normalment, es col·loquen 2 plantes a cada forat.
Com cuidar la vostra cultura
Plat de carxofes
La cura dels cultius té les seves pròpies característiques, que es tenen en compte perquè el cultiu no decebi:
- Reg cada 3-4 dies. Les plantes joves s’aboquen 5 litres d’aigua al niu; per als adults, el consum d’aigua augmenta. La quantitat d'humitat es correlaciona amb el nivell de precipitació.
- L'afluixament del sòl i la desherba es realitzen l'endemà del reg.
- El vestit superior sota l'arrel es duu a terme amb un mullein 1:10 dues vegades per temporada: a la primavera, 0,5 litres per cada exemplar, a la tardor, 1 litre. Als sòls esgotats, la matèria orgànica s’aplica mensualment. Els fertilitzants minerals s’alimenten d’una fulla. La composició òptima és de 10 g de clorur de potassi, 25 g de superfosfat, 10 g de cendra de fusta per cada 10 litres d’aigua. Aquesta alimentació protegeix la cynaria dels pugons i les erugues.
- La preparació per a l’hivern consisteix a tallar la part aèria sota l’arrel amb l’aparició del clima fred. Els rizomes s’aïllen amb fulles caigudes, branques d’avet. Per obtenir un aïllament addicional, es llença neu als llits. En un hivern sense neu, les plantacions es cobreixen amb agrotex.
- Transferència. La planta es manté en un lloc durant no més de 4 anys, després dels quals es desenterra. La plantació es reprèn sembrant llavors o dividint el rizoma. S’està preparant un nou lloc per a un posterior cultiu.
Consells de jardineria amb experiència
Sovint apareixen inflorescències el primer any després de la sembra. No els heu de tallar per cuinar: la planta els necessita per formar un poderós sistema radicular, sense el qual no podrà hivernar.
La carxofa és una planta extremadament útil
Les verdures de carxofa de llavors vernalitzades es comporten com a anuals. Per a la primera temporada, alguns formen moltes flors als brots principal i lateral. El segon any, el creixement s’atura. Aquesta característica és més pronunciada en les varietats Gurman, Krasavets. Per cultivar una planta perenne, les llavors es remullen durant un dia, després es col·loquen en un drap humit i esperen la seva germinació.
Els residents d’estiu de Middle Lane planten planters de carxofa simultàniament amb planters de tomàquet; aquests cultius tenen la mateixa actitud davant els canvis de temperatura.
Per preparar cistelles, es netegen de pètals durs externs. Les escates de mig color ja són comestibles. La part superior està tallada per un terç. I perquè les mans no es tornin negres en netejar les inflorescències, es tracten en aigua amb suc de llimona.
Els experts culinaris encara no han arribat a un consens: atribuir una carxofa a fruites o verdures. Però la disputa no té una importància fonamental, ja que un producte natural, sigui quin sigui el seu nom, aporta indubtables beneficis. No és del tot fàcil conrear-la, però coneixent les característiques de la planta, l’èxit desitjat no trigarà a arribar.
