Contingut:
Les patates són una part integral de la cuina tradicional de tots els pobles eslaus. S’utilitza com a guarnició, com a plat independent i també com a ingredient de sopes i amanides. Aquest producte conté molts hidrats de carboni, de manera que és molt nutritiu. A més, conté vitamina C i molts altres nutrients.
Varietat de varietats
A primera vista, totes les varietats de patata són molt semblants entre si. Però, de fet, hi ha unes 5 mil varietats d’aquest vegetal. Es classifica segons molts criteris, entre els quals hi ha:
- La finalitat del cultiu (per a aliments, pinsos, varietats per a la producció de midó i alcohol).
- Termes de maduració (primerenc, mitjà, tardà).
- Quant de temps es pot emmagatzemar el cultiu i quina resistència té la varietat a les plagues?
Avaluant les patates només externament, es pot dividir en dos grans grups: de pell vermellosa i blanca. En què es diferencien?
Tubercles vermells o rosats
La pell d’un color vermell o rosa no vol dir que les patates també siguin roses al centre. El color de la carn pot variar del blanc al groc intens. Com més groc sigui la polpa, més midó conté el producte. I el color de la pela indica que el producte es distingeix pel contingut de substàncies especials: les antocianines, que neutralitzen els efectes nocius de la radiació ultraviolada sobre el cos humà, i també tenen un efecte antioxidant i enforteixen les parets dels vasos sanguinis. En vista d'això, per a fins medicinals, es recomana prendre suc de patata acabat d'esprémer. Però és important prestar atenció al fet que les antocianines poden provocar reaccions al·lèrgiques, per la qual cosa és millor que els al·lèrgics s’abstinguin d’aquest tractament. Però després del tractament tèrmic, aquest perill és completament absent.
Els criadors van aconseguir reproduir varietats negres no només a l’exterior, sinó també a l’interior. Hi ha encara més antocianines en aquest producte i un plat fet amb aquestes patates quedarà molt impressionant. Però aquest tipus d’aquest vegetal poques vegades es troba actualment.
Tubercles blancs
Les patates de pell clara poden tenir carn blanca o groga. Els tubercles amb carn groga contenen més carotè, que té un efecte immunostimulant sobre el cos. I el color blanc de la polpa indica la presència d’una proteïna valuosa: la tuberina, que és ben absorbida pel cos.
Els tubercles de color clar no duren massa. Això es deu al fet que la pell d’aquestes varietats és més fina.
Quina varietat de patates heu de triar?
Heu d’escollir una varietat de patates segons el vostre gust i també segons quin tipus de plat es prepararà a partir d’aquest producte. Per tant, les patates vermelles són més adequades per fregir, ja que conserven bé la seva forma durant el tractament tèrmic. A causa de la mateixa propietat, sovint s’afegeixen tubercles vermells a les sopes. I el puré de patates és molt saborós a partir de les patates blanques.
Qualsevol que sigui la varietat que es prefereixi, la importància de les patates en la dieta és difícil de sobrevalorar. De fet, pel seu valor nutritiu i la seva saturació amb substàncies útils, no en va s’anomena segon pa.
