Per què la mel fresca està ennuvolada i no és transparent

La mel és un producte molt popular, que cada vegada té més demanda. Conté una gran quantitat de vitamines, minerals, és digerit per l'estómac humà sense residus, ajuda amb moltes malalties, especialment refredats. Però totes aquestes propietats beneficioses només es troben en un producte natural. Malauradament, hi ha moltes maneres de preparar una falsificació, de manera que heu de conèixer algunes regles per distingir un producte natural d'un fals.

El motiu de l’opacitat de la mel

Especialment sovint la gent presta atenció al sediment ennuvolat de la mel fresca. Per descomptat, la transparència és més agradable a la vista, però heu de saber que el nèctar fresc sovint té sediment. Llavors, per què la mel fresca està ennuvolada i no és transparent? El cas és que, a l’hora de bombar l’ambre dolç, a més del producte final al que estem acostumats, la mel conté sediments en forma de mescla de cera, restes de cossos d’abelles, petites parts de bresques, etc.

Mel opaca

Bàsicament, tot es neteja de diverses maneres:

• Filtració;
• Defensant, per poc temps.

L’explicació d’aquest fet, per què la mel fresca és opaca, és força fàcil de trobar. Quan es filtra a través d’un sedàs, queden impureses en forma de cera i cossos d’abella. En sedimentar-se, el sediment augmenta independentment, sense cap impacte addicional. Però els primers dies, aquest sediment es distribueix uniformement per tot el producte.

A més, l’ambre dolç comença a ennuvolar-se quan es produeix el procés del sucre. En algunes varietats de melada, aquest procés comença relativament ràpidament, poques setmanes després del bombament, altres varietats romanen transparents durant molt de temps. Per exemple, la mel collida d’acàcia no obté sucre durant diversos anys.

A l’hora de comprar melassa, s’ha d’entendre que la mel fresca no està determinada pel seu color i transparència. Hi ha moltes altres maneres de comprovar el nèctar d'abelles "a ull". Per exemple, la melassa fresca mai no quedarà massa escorrentia. Si intenteu comprovar el coixinet amb una cullera de fusta, en el procés de desplaçament de la cullera, s’enfonsarà mel.

Varietats de mel

La mel fresca es dissol en aigua freda

Els mètodes per comprovar els aliments frescos també varien. Una prova habitual és una prova d’aigua freda. Aquí les opinions difereixen. Alguns argumenten que la melassa es dissol en aigua freda i que el mètode de dissolució també mereix una atenció especial. Altres argumenten que la mel no es dissol en aigua freda. Per tant, la mel es dissol en aigua freda? El servei veterinari i sanitari determina la normativa d’aquest producte. Segons els exàmens i estudis realitzats per aquest servei, queda clar que el nèctar fresc natural no es dissol en aigua freda, per molt que s’hi dissolgui. És a dir, si poseu una cullerada de menjar líquid o confitat en un got d’aigua freda, quedarà insoluble. La mel recollida de les flors d’acàcia és líquida. Si s’omple d’aigua, a causa de la seva viscositat, es pot dividir en bresques, però mai no es dissol.

Aquest procés s’explica per la diferència de temperatura i densitat d’aigua i mel.Com que aquesta última consisteix en un 20% d’aigua i un 80% de matèria seca, es pot difuminar lleugerament. Però no és possible dissoldre-la. Per tant, ara se sap si la mel es dissol en aigua.

Causes de la mel opacitat

Medoc té una gran varietat de matisos, segons el tipus de producte. No totes les varietats tenen transparència. Per colors, es pot dividir en tres grups principals: clar, de color mitjà, fosc. Aquests últims es consideren els més beneficiosos per al cos.

Emmagatzematge de mel

El procés de processament del nèctar en melada comença quan es recull el nèctar de les flors. Les abelles transfereixen el nèctar pres de les flors a les pintes de cera. Aquest no és el final de la seva activitat, ja que per obtenir ambre dolç no n’hi ha prou amb recollir nèctar, encara s’ha de processar en ruscos. En ells, els insectes evaporen aigua innecessària, barregen nèctar amb cera, afegint-hi certs enzims. Només queda un 20-25% d’aigua al nèctar, això passa el primer dia després que el nèctar entri al bresca.

La mel madura s’identifica pel segell de cera de les pintes, que són produïdes per les mateixes abelles. Si la mel no madura surt de la bresca, no s’emmagatzemarà durant molt de temps. Després d’un breu període de temps, el producte començarà a fermentar i, per tant, la mel començarà a entelar-se. La composició vitamínica de la mel no madura no està acabada, cosa que redueix significativament la seva qualitat i la demanda dels consumidors.

A més, la caiguda després del bombament pot ser lleugerament poc clara, a causa de l’alt contingut de glucosa d’aquesta varietat en particular. A més de la glucosa, el nèctar d’abella conté altres substàncies sucreres, però no afegeixen precipitacions ni matisos tèrbols.

Per què hi ha sediment al nèctar?

En treure mel, l’apicultor ha de recollir el primer sediment de la superfície i eliminar-lo del producte, ja que, en la majoria dels casos, són restes de cera, cadàvers d’insectes, etc. Això passa durant la primera setmana. Si després d’això, en un curt període de temps, apareix de nou un precipitat al producte i la seva transparència queda poc clara, vol dir que no està madur. Això vol dir que s’ha de menjar el més aviat possible, ja que hi ha un alt risc de fermentació del producte. En alguns casos, el nèctar comença a cristal·litzar gairebé immediatament després del bombament.

Sediment en mel

Llavors, per què hi ha mel ennuvolada després d’explotar-la? Això pot ser degut a la collita tardana de la mel per diversos motius. El més bàsic és el temps. Si no teniu temps de recollir una determinada varietat del bresca a temps, les abelles li aplicaran nèctar a partir d'altres flors, que comencen a florir una mica més tard. Per exemple, prenem nèctar de til·ler i gira-sol. La mel de til·ler que no s’ha recollit a temps es barrejarà amb el nèctar de gira-sol i començarà a cristal·litzar més ràpidament o, com diuen els apicultors, a seure. La taxa de cristal·lització del nèctar d’abella depèn del contingut de glucosa que conté. Com més alt sigui el contingut d’aquest sucre, més ràpid serà el procés de cristal·lització. Aquesta és la resposta a la pregunta: "Per què la mel s’asseu ràpidament?" El motiu pel qual la mel no es redueix pot ser una temperatura d’emmagatzematge equivocada.

El motiu de l’opacitat de la mel transparent

Si després de la compra, després d'un curt període de temps, la mel transparent s'ha tornat tèrbola, no hauríeu de pensar immediatament que es tracta d'una falsificació. És molt possible que el procés d’espessiment o cristal·lització comenci al producte. Això, al contrari, indica la seva excel·lent qualitat, ja que qualsevol ambre dolç, excepte el que es recull de les flors d’acàcia, tard o d’hora està subjecte a aquest procés. La cristal·lització de la melada no afecta de cap manera la seva composició vitamínica. Encara es pot utilitzar per tractar refredats o per a l'enfortiment general del cos. El procés de cristal·lització es pot accelerar canviant el règim de temperatura.

La temperatura òptima d’emmagatzematge és de 13-15 ° C. Si la temperatura d’emmagatzematge és més elevada, la consistència del nèctar d’abella es mantindrà líquida durant més temps, si és més baixa, s’espessirà ràpidament.Per això la mel es torna tèrbola. A temperatures superiors als 40 ° C, deixa de produir cristalls, la glucosa comença a evaporar-se i el producte perd totes les seves propietats beneficioses. A més, fins i tot pot perjudicar la persona que l’utilitza, ja que l’elevada fructosa i la glucosa insuficient poden provocar una forta reacció al·lèrgica.

La mel fa front a moltes malalties, activa el sistema immunitari del cos, augmenta la resistència a l’estrès. L’estimen tots els seguidors d’una alimentació adequada i d’un estil de vida saludable. El més important és entendre les característiques de la varietat seleccionada per no entrar en un producte falsificat.