Els productes apícoles són molt valuosos per a la nutrició i el tractament de certes malalties. La mel és un producte bastant car (no en va s’anomena or d’abella) i no és d’estranyar que sovint es falsifiqui. No sempre és possible identificar la mel real a l’hora de comprar. Succeeix que, durant l’emmagatzematge, la mel es torna líquida per sobre i espessa per sota, i la majoria de la gent creu que això és un signe d’un producte artificial. Però no és necessàriament el cas.

Per què s’exfolia la mel durant l’emmagatzematge?

Capes de mel en fraccions sòlides i líquides, que es relaciona amb:

  • es va recollir massa aviat;
  • es barregen diverses varietats;
  • s’emmagatzemava en condicions d’alta humitat;
  • el producte està sobreescalfat;
  • és un fals;
  • processos naturals.

Important! Si la mel és natural, s’exfolia o no, no importa, no se’n perden les qualitats. Un bon producte es distingeix pel seu sabor i aroma. El nèctar d'abella natural causa mal de coll i té una olor específica i agradable.

El producte natural d’apicultura d’alta qualitat es confita durant l’emmagatzematge. El nèctar d'abella real no pot ser líquid durant molt de temps. Per què de vegades s’exfolia la mel durant l’emmagatzematge? El primer que ens ve al cap és un producte de mala qualitat, un fals. Però, de vegades, la delaminació té causes naturals o un error d'emmagatzematge.

Per què s’exfolia la mel?

Causes naturals

Sovint la separació en capes es produeix a causa de la mateixa proporció de fructosa i glucosa en el producte. El fet és que, sota la influència de la fructosa, la mel no s’endureix, sinó que queda líquida. Per contra, la glucosa condueix a la cristal·lització. Normalment no hi ha molta fructosa a l’or de les abelles i no es produeix la separació. Però, quan els components tenien proporcions aproximadament iguals, la mel es va estratificar en líquid i espès. Per descomptat, és absolutament segur, no afecta les propietats medicinals.

Quan es compra un determinat tipus de mel, per exemple, mel de calç o d’acàcia, ningú no pot garantir que no contingui nèctar d’altres plantes. No es poden demanar abelles, fins i tot quan l’apiari es troba en grans plantacions, poden recollir pol·len i nèctar de plantes d’un bosc veí. Aquesta és també una possible raó perquè la mel sigui líquida per sobre i espessa per sota.

Errors d'emmagatzematge

Una altra raó per la qual la mel s’escampa és l’emmagatzematge inadequat. El millor és guardar aquest producte apícola en un lloc fresc i fora de la llum solar directa. No és estrany que els apicultors i intermediaris venguin un producte al mercat o al llarg de la carretera exposant-lo al taulell. No es recomana comprar aquesta mel. Fins i tot mantenir el producte a temperatura ambient durant molt de temps pot causar delaminació. No hi ha d’haver diferències de temperatura, que es puguin observar fins i tot en condicions ambientals quan canvien les estacions.

A més, una opció possible per què s’exfolia la mel és la humitat elevada al lloc on s’emmagatzema el producte. El fet és que és una substància molt higroscòpica, de manera que la humitat passa per una tapa poc tancada. Per tant, heu de garantir que la llauna estigui ben tancada.

Errors apicultors

El nèctar d'abella recollit massa d'hora (no madur, conté una gran quantitat de líquid), aproximadament un 20%. Els apicultors, que volen vendre el producte abans, treuen la mel sense preparar-la per emmagatzemar-la. S’ha de consumir el més aviat possible i si es conserva fred. A causa del contingut líquid del producte, aviat començarà la fermentació.

Errors apicultors

Les diferents varietats de llaminadures d’abella tenen una composició diferent, per tant, poden diferir en la consistència i el temps de cristal·lització. De vegades els apicultors barregen diferents varietats. Aquesta és també una possible raó per la qual la mel es va separar en fraccions durant l'etapa d'emmagatzematge. Aquest producte és absolutament inofensiu i útil. Conserva totes les propietats beneficioses.

Vins venedors

De vegades, els venedors sense escrúpols escalfen la mel per fer-la comercialitzable. Si la temperatura no supera els 40 graus, no hi ha res perillós en això. A menys que perdi algunes de les seves propietats beneficioses. Si l’escalfament es va produir a una temperatura superior a 70 graus, un medicament útil es converteix en un verí perillós. Per tant, és millor comprar-lo a proveïdors de confiança.

El nèctar d'abella es pot congelar per emmagatzemar-lo a llarg termini. Però si es congela i es descongela diverses vegades, es divideix en fraccions. En aquest cas, hi ha una pèrdua parcial o significativa de propietats útils. A l’hivern o a la primavera, aquest producte es pot vendre al mercat, de manera que no el podeu comprar en aquest moment. El millor és aprovisionar-se d’un regal a la tardor.

El darrer moment més desagradable és que si la delicadesa de l’abella es dividia en fraccions, potser només es diluïa. Això es fa amb xarop de sucre, farina, midó, etc. Bàsicament, no són aliments perillosos, però no s’utilitzen com a medicaments; no se’n beneficiaran.

Informació adicional. L’autenticitat de la mel es jutja per la seva viscositat. Si col·loqueu el producte en una cullera i el torceu, el producte apícola natural s’enrotllarà sobre la cullera i la falsificació s’escorrerà ràpidament. Quan s’aboca mel líquida, la riera és contínua i forma un turó per sota. El fals fluirà com l'aigua i s'estendrà ràpidament per la superfície.

Si la mel es divideix en dues fraccions

Per què s’asseca la petúnia

Si la mel s'ha pelat al pot, això no significa necessàriament una mala qualitat.

Hi ha altres signes fiables mitjançant els quals podeu identificar un producte de mala qualitat o un fals:

  • Un litre de mel ha de contenir almenys 1,4 kg de pes. El baix pes indica un augment del contingut d’humitat.
  • No hi ha escuma en un producte de qualitat. Això significa que la fermentació ha començat.
  • Una tapa inflada també indica que la mel ha començat a fermentar.
  • El sabor i l’olor han de ser rics en mel. Un sabor o aroma inusual hauria d’alertar el consumidor.
  • L’article que es ven a la botiga probablement ha passat per la calor. No es garanteix que el procediment es dugués a terme sense irregularitats. Per tant, el millor és comprar productes apícoles de fabricants de confiança.

Si, durant l’emmagatzematge a llarg termini, la mel es tornava líquida per sobre i gruixuda per sota, però no apareixien signes de fermentació, no és perillós utilitzar-la. Una altra cosa és que no és molt convenient. Si la capa inferior no és massa gruixuda, només cal remenar-la. Perquè el producte tingui una consistència més uniforme, cal escalfar-lo lleugerament.

Si la mel es divideix en dues fraccions

L’escalfament a curt termini de la mel no perjudicarà si la temperatura no supera els 40-50 graus. Per fer-ho, poseu el pot al bany maria a foc lent. Amb el pas del temps, la mel començarà a fondre’s, s’haurà de xerrar una mica el pot per barrejar les capes.

Si fins i tot s’ha format una petita quantitat d’escuma a la superfície, no es pot emmagatzemar aquest producte. El primer pas és treure l’escuma i posar la mel a la nevera. Després s’ha de menjar en poc temps. O continuar la fermentació que ha començat i fer hidromel sobre la seva base.

Per evitar la descamació de la mel

Per què no s’afanyen les guatlles?

Per tal de no plastificar els dolços en colors foscos i clars, cal emmagatzemar-los correctament.

Això requereix les condicions següents:

  1. Temperatura òptima. Millor 5-10 graus, màxim 20, però també es pot congelar. Després de descongelar, la congelació no és desitjable.
  2. Humitat normal. Aquest indicador no ha de superar el 75%.
  3. El nèctar d'abella es pot emmagatzemar en vidre, plàstic o en un barril de fusta. El més important és que la tapa ha de tancar hermèticament el recipient.
  4. Manca de llum solar directa. El millor és guardar els productes apícoles en un lloc fosc.

La mel jove es consumeix millor el primer mes després de la collita. No és adequat per a un emmagatzematge llarg, ja que conté molta humitat, que aviat la pot estratificar i provocar la fermentació. Per tal d’aprovisionar-se d’un producte saludable per a l’hivern, és millor no comprar-lo abans d’octubre. La cristal·lització ja ha començat en aquest producte, però encara no s’ha congelat. En aquest cas, és més difícil amagar els defectes. El més important és comprar millor un producte tan barat a un proveïdor que valora la seva reputació.

És possible determinar la qualitat de l'or d'abelles al cent per cent només en condicions de laboratori. La seva delaminació pot tenir causes naturals i ser un signe de manipulació del producte. Com que és impossible determinar la qualitat a casa, la mel exfoliada no s’ha de prendre com a medicament. A més, no el doneu a nens petits. En general, és adequat per al consum i es pot utilitzar a la cuina.