A les receptes culinàries, especialment a les receptes de forn, sovint s’esmenta la mel escalfada o fosa al bany maria. Però cal tenir en compte que, sota la influència de les altes temperatures, les propietats d’aquest producte útil canvien molt. La qüestió de si és possible escalfar la mel no es pot respondre de manera inequívoca.

Es pot escalfar la mel

Val la pena esbrinar si es pot afegir mel als productes de forn. Per coure, per regla general, ha de ser líquid. Per fondre l’espessa massa dolça s’ha d’escalfar. Per tant, els amants de la rebosteria casolana haurien de saber si es pot escalfar la mel.

El producte destinat al consum no necessita calefacció addicional. Tanmateix, pot ser necessària calefacció per:

  • preparació de pastisseria;
  • procediments cosmètics;
  • tractament segons prescripcions de medicina tradicional;
  • envasos per a la venda d’un producte que té temps per confitar-se.

Sota la influència de les altes temperatures, les propietats d’aquest producte útil canvien molt.

Per descomptat, amb aquest propòsit es pot augmentar lleugerament la temperatura. Però s’ha de fer perquè el valuós producte apícola no perdi les seves propietats útils. Si la temporada de calefacció està en ple desenvolupament, és molt senzill fer-ho: només heu de mantenir el recipient amb mel prop de la bateria. La calefacció trigarà molt, però serà gradual i no brusca; en aquestes condicions, és fàcil assolir la temperatura desitjada.

La mel perd les seves propietats quan s’escalfa

És possible donar als conills cogombres frescos

Els apicultors i els científics fa temps que discuteixen sobre si és possible escalfar la mel. També discuteixen sobre la temperatura a la qual es pot escalfar la mel. És important per a tots els amants d’aquest producte saber si la mel perd les seves propietats quan s’escalfa. Els experts diuen que amb un lleuger efecte de temperatura es conserven les propietats beneficioses. Tot i això, si escalfeu aquesta substància a 40 graus o més (i alguns experts consideren que la temperatura és "crítica" a +20 graus), les substàncies beneficioses comencen a evaporar-se gradualment. Així, amb una exposició tèrmica prolongada, aquests components biològicament actius desapareixen completament (s’evaporen), com ara:

  • flavonoides;
  • antioxidants naturals;
  • vitamines;
  • substàncies que confereixen un aroma dolç característic i agradable.

Està totalment prohibit emmagatzemar mel a prop dels escalfadors de vapor i al sol

De fet, només queden sucres a la composició: glucosa i fructosa. Quan s’escalfa, la mel difícilment es pot anomenar “antibiòtic natural” o “medicament”. Es convertirà en un líquid dolç, pobre en composició, i també perdrà la seva olor única. Per això, està totalment prohibit emmagatzemar-lo al costat de radiadors de calefacció de vapor, al sol (per exemple, a l’ampit de la finestra d’una finestra orientada al sud) o en una habitació on faci molta calor. La temperatura d’emmagatzematge no ha de superar els +25 graus.

Nota! Utilitzar la nevera tampoc val la pena. El fred contribueix a la desaparició de molts components útils i també destrueix l’estructura del producte.

A quina temperatura es pot escalfar la mel

Es pot donar sal als conills?

Els apicultors experimentats i els químics experts acorden per unanimitat que aquest producte s’ha de reescalfar molt lentament perquè:

  • escalfar fins a 20 graus és absolutament inofensiu;
  • si la substància s’escalfa fins a 20 - 35 graus, les propietats beneficioses comencen a evaporar-se gradualment;
  • a +40, un producte sa i nutritiu es converteix en aigua fosa dolça i inodora;
  • quan s’escalfa a partir de +40, els productes de descomposició de sucres comencen a destacar; alguns d’ells poden ser nocius per a la salut i causar reaccions al·lèrgiques.

El millor és escalfar-lo al bany maria, a foc baix.

Com que és bastant difícil dur a terme la calefacció amb un termòmetre a la mà, el millor és fer-ho al bany maria, a la temperatura més baixa. En aquest cas, cal estar constantment a l’estufa i controlar la temperatura. Tan aviat com s’acosta als 40 graus, el producte es retira immediatament del foc.

Què s’allibera quan s’escalfa

Als diaris, sovint es poden trobar notes que la mel es converteix en verí quan s’escalfa. Contràriament a la creença popular, l'escalfament no allibera agents cancerígens que causen càncer. No obstant això, sota la influència de la temperatura, és a dir, quan s’escalfa, els sucres que formen el producte es divideixen en components separats. Aquests compostos orgànics no tenen cap benefici per al cos. A més, en algunes persones (però lluny de totes) poden causar reaccions al·lèrgiques o intolerància individual. Però la intoxicació alimentària causada per menjar mel sobreescalfada és poc freqüent.

Nota! Molt sovint, aquest enverinament no és causat per la mateixa mel, sinó per una gran quantitat d’ella que es menja alhora.

Per què no es pot escalfar la mel d’abella?

És possible donar carbassó als conills

Quan se'ls pregunta per què no es pot escalfar la mel, els experts responen inequívocament: no pot, perquè aquest producte deixa de ser mel. Qualsevol que recordi el curs de química de l’escola endevinarà què passarà si s’escalfa la mel d’abella. La composició química de l '"antibiòtic natural" canvia significativament. En conseqüència, aquesta substància ja no es pot utilitzar per al tractament i prevenció de diverses malalties, així com per a la prevenció de la deficiència de vitamines. A més, un producte apícola sobreescalfat és molt més propens a causar al·lèrgies que un que no s’ha escalfat.

Quan s’escalfa, la composició química de l ’“ antibiòtic natural ”canvia significativament

Nota! Quan se’ls pregunta si és possible bullir la mel, és a dir, no només escalfar-la, sinó posar-la a ebullició, els experts també responen negativament. En bullir, es produeix una desintegració completa de la substància beneficiosa.

Es torna verinós quan s’escalfa

Podeu escoltar diverses opinions sobre si és possible cuinar mel, fins a una prohibició categòrica. Alguns apicultors creuen que aquest valuós producte es converteix en un verí mortal quan s’escalfa. Tanmateix, en realitat no és així, perquè:

  • la mel escalfada no conté agents cancerígens ni toxines;
  • els productes de degradació del sucre no beneficien l'organisme, però tampoc no són perjudicials. A més, la seva concentració en la massa escalfada és força baixa;
  • Aquest valuós producte processat tèrmicament s’ha utilitzat durant molt de temps a la cuina per afegir un gust dolç als productes de forn (i també s’utilitza com a adob per coure pollastre). L’utilitzen tant xefs domèstics com professionals;
  • per tal que els productes de degradació de la glucosa i la fructosa esdevinguin verinosos, cal escalfar la mel a una temperatura molt alta. Això no és possible a casa.

Així, un valuós producte apícola que s’escalfa en un bany d’aigua es converteix en una altra substància amb una composició química diferent. Però aquesta substància no és verinosa.

Els apicultors experimentats no recomanen categòricament utilitzar un forn de microones per al tractament tèrmic, ja que en aquest cas la calefacció serà desigual. No obstant això, pel que fa al microones, el mateix passa amb molts altres productes.

A més, els amants dels dolços saludables han de tenir en compte que la mel, que es ven a les botigues i supermercats, sovint es pasteuritza, és a dir, que ja s’escalfa a alta temperatura i es refreda. Per tant, el millor és comprar a apicultors familiars o als mercats agrícoles, on podeu garantir un producte "viu" amb totes les propietats útils.