Contingut:
Des de l’antiguitat, la mel natural ha estat valorada per les seves propietats medicinals. Es va utilitzar amb finalitats profilàctiques contra moltes malalties, la mel és una delícia força saborosa. Potser aquest és un dels pocs productes que té tants oligoelements i vitamines beneficiosos, i que també adoren els adults i els nens.
Recentment, cal comprovar la mel en comprar, ja que han aparegut moltes falsificacions. Més exactament, el que es ven als mercats no és del tot fals. Fa un temps, aquest producte era mel natural, però per obtenir més beneficis, els venedors sense escrúpols el podien escalfar o diluir. Els amants de la mel han de conèixer les maneres bàsiques de determinar la naturalitat de la mel a casa.
Revisant mel a casa
Comprovar la naturalitat de la mel a casa té moltes opcions. El primer indicador de naturalitat és l’olor. Pot ser un fort aroma floral de mel de til·ler o un subtil aroma de llavors de gira-sol, però l’aroma sempre estarà present. Com entendre i sentir una feble olor? Per a això, la mel es pot escalfar lleugerament.
Com es pot comprovar la naturalitat de la mel a casa d’altres maneres? Quan la mel s’escalfa a una temperatura determinada, el més sovint a 35 ° C, el producte es descompon en diverses capes. Quan s’escalfa, s’exclou el moment en què les capes no destaquen. Si la mel queda d’una estructura uniforme, això és fals.
Amor
Un altre factor de la naturalitat de la mel és la seva consistència. La majoria de les varietats comencen a sucrejar bastant ràpidament, adquirint una estructura més dura durant el procés. Com es pot reconèixer la consistència del nèctar correcta? A l’hora d’escollir la mel en condicions de mercat, s’ha de tenir precaució: si la mel és líquida, transparent i pura. Aquest mètode no s’aplica a la mel de maig i la mel d’acàcia, ja que el procés de confitar aquestes varietats és bastant llarg. Si hi ha guix de gira-sol líquid o blat sarraí al taulell i succeeix a principis d’estiu, heu de saber que aquesta mel ha estat escalfada l’any passat i, per tant, ha perdut totes les seves propietats vitamíniques.
Es recomana prestar atenció al recipient on s’ofereix el dolç. Una galleda de plàstic o un recipient galvanitzat no és la millor opció per emmagatzemar mel. En ells, el producte reacciona amb el material de l’envàs, cosa que provoca l’aparició de bacteris, que no funcionaran molt bé al cos. I és impossible esbrinar de quin tipus de mel es tracta sense obrir el recipient.
Una altra manera d’identificar la mel real és abocar una cullerada de mel sobre un tros de diari. Quan apareix una taca a la part posterior de la fulla, heu de saber que aquest és un signe de nèctar d'abella diluït. Natural quedarà al diari en una piràmide i després no hi haurà taques.
A més, en revisar, un tros de pa normal vindrà al rescat. Es submergeix en un recipient amb mel durant diversos minuts. Si és fals, el pa perd la forma original i es posa xop. Un indicador d’alta qualitat és l’enduriment del producte de fleca.
Com identificar la mel falsa
Per assegurar-vos que no s’afegeixin midó ni farina a la mel, heu de deixar caure iode en una petita quantitat del producte apícola.La presència de midó donarà un color blau, que apareixerà com a resultat de la reacció química del iode.
El vinagre ajudarà a treure el guix afegit al nèctar. Si s’utilitza guix com a additiu per a la mel, després d’unes gotes de vinagre s’alliberarà diòxid de carboni, que es refermarà i bombollarà.
Si la mel natural s’escalfa lleugerament al bany maria, s’alliberarà un petit precipitat en forma de glucosa, si encara s’agita, s’iniciarà el procés de cristal·lització.
Si heu comprat mel de consistència sòlida, és més difícil comprovar-ne la qualitat. Per fer-ho, agafeu un petit tros de mel i fregueu-lo entre el dit polze i l’índex. El producte natural s’absorbeix a la pell sense residus, mentre que el falsificat es convertirà en una mena de salsitxa.
Una altra manera de provar la mel és mitjançant foc obert. Quan es crema una peça petita, la mel d’alta qualitat cremarà en silenci i la mel falsa fumarà i desprendrà una olor desagradable.
Determinació de la naturalitat de la mel
Hi ha moltes maneres d’ajudar a determinar la naturalitat i la qualitat de la mel. A casa podeu fer un experiment que necessiteu: una bàscula de cuina, un recipient amb capacitat d’1 litre.
Com reconèixer la falsa mel
En primer lloc, determineu el pes del contenidor. Després de pesar el recipient, s’hi aboca la mel. El contenidor ple es col·loca sobre la balança. De la xifra resultant de la balança es resta la xifra obtinguda com a resultat de pesar el recipient. A més, el pes resultant del nèctar es divideix per 1.000 (és el pes de l’aigua d’un recipient amb capacitat d’1 litre). Cada país té normes per a la densitat de mel de qualitat. A la Federació Russa, el seu abast és d’1,4 a 1,6 kg per litre. Si obteniu un resultat inferior al límit inferior, podeu determinar la immaduresa de la mel. És a dir, el producte no és d’alta qualitat. La superació del límit superior pot indicar que un dels indicadors és incorrecte o un error en els càlculs o en el pesatge.
Com distingir el bé del mal nèctar
Una bona mel ha de tenir un gust lleugerament amarg quan es consumeix per primera vegada. Té una mica de tarta, la gola comença a fer pessigolles després de la primera cullerada. Si trobeu un gust de caramel o amargor massa evident, heu de saber que aquesta mel ha estat tractada tèrmicament diverses vegades o que se li ha afegit alguna cosa.
La inodoritat també es considera un indicador de mala mel. Si s’hi afegeix un color greix, aquest és un signe de diluir la mel amb sucre o xarop de sucre. Els beneficis d’aquesta dolçor són mínims, encara més perjudicials, especialment per a les persones amb diabetis. Per a ells, aquesta experiència melosa pot ser mortal.
La mel ha de ser homogènia. Qualsevol signe d’un producte escamós nega la seva autenticitat.
A més, qualsevol varietat té el seu propi color i consistència. Una mel massa fosca pot indicar que s’ha escalfat, possiblement més d’una vegada. Amb un color blanc clar, es pot concloure que es va afegir xarop de sucre al nèctar d'abella.
Aroma, color i consistència de la mel natural
El primer signe de mel natural serà un pronunciat aroma floral. D’aquesta manera, podeu consultar qualsevol producte en qualsevol lloc. L'única excepció és un producte de fàbriques i fàbriques amb tapa segellada o en tetra-paquets.
Amor
La mel natural no pot ser inodora. L’aroma s’avalua en dues etapes: abans del primer ús i durant la prova. El fet és que, gràcies als enzims d’escissió presents a la saliva, que reaccionen amb ella, la mel revela notes aromàtiques encara més riques. Si l’olor és feble, la mel es pot escalfar lleugerament, però no superar els 40 ° C, ja que el producte perdrà totes les seves propietats útils.Quan apareix una olor àcida, s’ha de comprovar la qualitat de la mel per altres mètodes, ja que s’allibera àcid durant la fermentació, cosa que significa que el nèctar d’abella no ha madurat o s’ha iniciat el procés de fermentació. Aquesta mel ha de ser descartada. No és desitjable menjar-lo.
Un altre indicador important de naturalitat és el color. Les tonalitats poden anar des de l’or clar, fins i tot transparent, fins al marró fosc. Aquests canvis es deuen a molts factors:
- Temps de recollida de mel;
- Plantes de flor de mel;
- Condicions d’emmagatzematge;
- Lloc de recollida de nèctar;
- Condicions meteorològiques durant la recollida, etc.
Les següents varietats tenen matisos clars: til·ler, trèvol groc, maig, acàcia, sàlvia, prat, estepa, ric ambre groc: mostassa, gira-sol, cogombre, taverna. Aquestes varietats difereixen en tonalitats fosques: blat sarraí, castanyer, tabac, cirera, cítrics, etc.
Varietats de mel
La mel pot canviar de color si s’emmagatzema durant molt de temps o s’escalfa. Quan es sucreja, s’il·lumina i apareixen cristalls de glucosa, grans i petits.
La consistència de la mel natural és diferent. Quan es bombeja, tota la mel sembla un producte líquid i viscós que, en omplir qualsevol recipient, caurà a la piràmide. Amb el pas del temps, la mel comença a sucre, és a dir, adquireix una consistència més sòlida. En algunes varietats, aquest procés comença, literalment, mig mes després del bombament, altres varietats poden estar en estat líquid durant aproximadament un any. De totes maneres, al cap d’un cert temps, la mel cristal·litza. El procés té lloc a causa de la proporció d’aigua i glucosa que conté el producte. Com més alt sigui el contingut de glucosa, més ràpida començarà la cristal·lització. La mel comença a sucre des del fons del recipient, captant gradualment tota la massa. El règim de temperatura d’emmagatzematge pot alentir el procés de cristal·lització. Si fa fred a l'habitació on es troba la mel, la confitació de la mel començarà més tard. Per tal d’accelerar el procés de cristal·lització, es pot escalfar una mica la mel, remenant-la constantment amb una cullera de fusta.
Comprovació de la mel amb un llapis químic
Una tècnica molt habitual per comprovar la qualitat d’una mel és la comprovació química del llapis. En el passat recent, aquest llapis s’anomenava llapis de còpia. Es van afegir alguns elements químics al seu capdavant, cosa que va permetre copiar text manuscrit en un full blanc amb una premsa especial.
Autèntica mel
Avui en dia, la producció de llapis químics ha disminuït significativament a mesura que han aparegut alternatives en forma de bolígrafs i paper carbó. Els apicultors experimentats han après a utilitzar aquest llapis per als seus propis propòsits. Amb la seva ajuda, podeu comprovar la qualitat i la naturalitat de la melassa. Com identificar la mel natural amb un llapis químic? Per dur a terme l'experiment, es baixa un llapis químic amb un plom cap avall en un recipient amb mel. Si hi ha rastre al producte, és fals.
Alguns experts argumenten que amb l'ajut d'un llapis químic és possible determinar l'excés de contingut d'aigua en la mel. Però aquesta afirmació ja té refutacions. Molts experimentadors diuen que les traces de colors del llapis traçador romanen en productes naturals, especialment en aquells que ja han passat pel procés de formació de cristalls.
Llavors, quines experiències es poden creure? Voldria assenyalar que el llapis químic deixa una empremta a la superfície, que es caracteritza per la rugositat i el desnivell. S'han utilitzat diverses varietats de mel per determinar l'efecte d'un llapis de carboni sobre la mel. També es van prendre diverses falsificacions. Durant l'experiment, va quedar clar que el plom del llapis de còpia va tenir una reacció positiva amb totes les varietats. És a dir, va demostrar que la mel natural també és una falsificació.
Tots els mètodes descrits anteriorment ajuden a determinar l'elecció de la dolçor de la mel. Però fins i tot un producte tan útil pot tenir desavantatges. La més gran i potser l’única és la reacció al·lèrgica freqüent. No és la mel en si la que la provoca, sinó el pol·len de les flors de les quals es va recollir. És a dir, el propi nèctar d’abella és inofensiu per al cos, la reacció es produeix al color amb què les abelles estaven en contacte. Per tant, en utilitzar-lo, haureu de tenir molta cura i recordar que és possible que les al·lèrgies no apareguin immediatament.
