Contingut:
Com que la mel és un producte molt popular i útil, sovint es falsifica, es dilueix amb caramel i sucre. Els apicultors experimentats revelen els seus secrets sobre com provar la mel per obtenir sucre. En primer lloc, heu de fixar-vos en el producte, veure com canvia al llarg del temps i en diferents condicions.
Com comprovar
El primer senyal de mala qualitat del producte és la seva ràpida solidificació. Sovint, comencen a aparèixer petits cristalls en un pot de mel comprat al mercat al cap de 2-3 dies. Aquesta és una diferència important entre un producte natural i un de artificial.
Un senyal de mala qualitat del producte és la seva ràpida solidificació.
Aquells que estiguin interessats en comprovar la qualitat de la mel a casa pel contingut de sucre han de realitzar un petit experiment. Poseu una gota del producte a la mà i fregueu lentament a la pell. Si no hi ha traces (excepte la viscositat), el producte és realment d’alta qualitat. Si contenia additius i edulcorants, els podreu veure a la superfície de la mà.
Es poden fer alguns altres experiments:
- Podeu determinar la qualitat de la mel posant una cullera al líquid que conté aquest producte. Aleshores, cal aixecar-lo i resseguir exactament com baixarà la mel. Si és d’alta qualitat, el degoteig hauria de ser uniforme, la mateixa mel hauria de ser uniforme i moderadament líquida. En caure, hauria de formar una diapositiva sobre la qual es notaran les espirals. Si el producte conté impureses, s’escorrerà molt lentament i notareu el contingut de sucre.
- Podeu comprovar si la mel conté sucre submergint una cullerada de mel d’ambre al te. Remeneu la beguda. Un regal d'abelles de qualitat s'hauria de dissoldre completament. Si alguna part cau al fons de la tassa, és fals.
- Unes gotes de mel s’han d’abocar a un full de paper net. Si conté sucre, la fulla es mullarà per sempre.
- Es poden afegir unes gotes de suc de llimona o vinagre a una petita quantitat d’un producte dolç. En adonar-vos que la solució és escumosa, podeu estar segur que el venedor sense escrúpols ha afegit guix.
- Unes gotes de iode afegides a una solució d’aigua i mel poden canviar el color del producte a blau. Així, es mostra un additiu com el midó.
Quant de sucre hi ha a la mel
La sacarosa (o sucre de canya) pertany a la categoria d’hidrats de carboni complexos. Per a la seva digestió, el cos humà fa molt més esforç que per la digestió de la glucosa, per exemple. Per a aquells que estiguin interessats en quant sucre hi ha a la mel, cal dir que la sacarosa del producte no supera el 3%. La mel fresca en té una mica més que la mel assentada. El percentatge exacte de sucre depèn de les abelles que recullin la mel, de quines flors (apícoles), de quina regió i en quin període.
El percentatge exacte de sucre depèn de les abelles que recol·lectessin mel.
Generalment es creu que el nèctar de les regions del nord de Rússia es recull a partir d’herbes comunes, perquè el nivell de sucre en aquesta zona és molt inferior. Podeu trobar mel al mercat que no contingui sacarosa. Pertany a productes d’alta qualitat i es pot utilitzar per a la nutrició dietètica.
La sacarosa natural del cos humà es digereix ràpidament, en comparació amb el sucre refinat. En la seva digestió intervenen enzims i aminoàcids.
Què és més dolç: mel o sucre
Tant el sucre com la mel són aliments populars i molt dolços. En molts casos, es poden utilitzar indistintament. Mentrestant, afecten el cos humà de diferents maneres. Per tant, els components principals d’un postre de nèctar són la fructosa i la glucosa (la mel en té un 90-93% aproximadament). Aquests hidrats de carboni es converteixen en una font d’energia. Per al seu processament, aquests components no requereixen insulina, per tant, la mel no té un efecte tan negatiu sobre el pàncrees com el sucre. Aquests darrers, que entren al cos, s’han de descompondre en glucosa i fructosa. No obstant això, per a aquest treball, el pàncrees ha d’activar els seus esforços. Es permeten quantitats limitades de mel fins i tot amb pancreatitis.
Si parlem del propi gust, el component més dolç de la mel és la fructosa, no la sacarosa. No hi ha aquest component en el sucre, de manera que es pot argumentar que la mel és més dolça que el seu substitut blanc.
Per què és millor el nèctar d’abella que el sucre?
Com que la mel i el sucre es descomponen en glucosa i fructosa, moltes persones amb un llaminer dolç s’interessen per com la mel és millor que el sucre. En resposta, podeu citar almenys 3 fets d’aquest tipus:
- Índex glucèmic baix (IG). Aquest és un d’aquests criteris que mostren exactament com els aliments afecten el cos humà. Com més alt és, més difícil és digerir els aliments. Un IG elevat obliga el pàncrees a treballar molt per produir insulina. El consum freqüent d’aliments amb un IG elevat condueix al desenvolupament de diabetis mellitus, així com a diverses malalties del sistema cardiovascular.
En la seva composició, la mel conté pràcticament totes les vitamines del grup B.
Important! L’índex glucèmic del producte apícola és de 49-55 unitats, refinat i de sucre: 60-70 unitats.
- Dieta. El contingut calòric del producte ambre espès és superior al del seu "oponent". Per tant, una culleradeta de mel de qualitat conté aproximadament 27-30 calories, entre 100 i 328 calories. Una culleradeta de sucre en pols conté aproximadament 16-20 calories. Els experts expliquen aquest fet per la densitat del producte natural. Tot i el gran nombre de calories, es pot utilitzar per a la nutrició dietètica, ja que és difícil menjar moltes culleres de tanta dolçor. A més, a causa del seu ric contingut, el producte proporciona ràpidament sacietat i fa oblidar-se dels aliments durant molt de temps.
- Contingut ric. És difícil trobar qualsevol altre producte que pugui contenir tants nutrients com els dolços de les abelles. En la seva composició, la mel conté pràcticament totes les vitamines del grup B, així com C, PP, H, E, A, 37 micro, i macroelements, en particular alumini, fòsfor, potassi, clor, calci, zinc, coure, magnesi. El sucre no conté rastre d’elements. Per aquest motiu, els suplements ensucrats blancs de vegades es denominen calories buides. La mel s'utilitza sovint per al tractament de moltes malalties, així com per a l'enfortiment general del sistema immunitari.
No és difícil calcular la quantitat de mel que es menja. Aquesta és una diferència significativa amb el sucre. La sacarosa no es troba només en pols dolça blanca, sinó també en moltes fruites, verdures i altres productes d'origen natural. Per tant, és molt més difícil per a una persona calcular la quantitat exacta de sacarosa consumida.
La quantitat òptima d’un producte dolç al dia depèn directament de diversos factors: quin tipus d’estil de vida porta una persona, si hi ha molta activitat física a la seva vida, quins productes menja, a més de la mel, envelleix, etc.
La mel és dolça però baixa en sacarosa
Fructosa
Molta gent s’interessa per què la mel és tan dolça, si el percentatge de sacarosa és tan insignificant. El fet és que un altre ingredient, la fructosa, afegeix un sabor dolç al producte. Segons els nutricionistes, aquest carbohidrat (fructosa) és diverses vegades més dolç que la sacarosa. El nèctar d’abella conté més d’aquest component. En algunes varietats del producte acabat, el seu percentatge és del 50%. Un tipus de monosacàrid és la fructosa. En la seva forma pura, aquest component també es pot trobar en molts fruits, i en fruits o baies, en el nèctar de les flors.
L’avantatge indubtable de la fructosa és que s’absorbeix lentament i no provoca l’alliberament ràpid de sucre a la sang. Serveix com a font de l’anomenada “energia lenta” i no necessita gens insulina. Aquesta propietat positiva l’utilitzen els pastissers i pastissers per crear llaminadures per a pacients amb diabetis.
Una altra pregunta freqüent als fòrums temàtics: hi ha glucosa a la mel? Per descomptat que sí. En la composició de la mel, ocupa el segon lloc. El seu volum oscil·la entre el 40-45%. A diferència de la fructosa, la glucosa es converteix en una font "ràpida d'energia". És el que s’utilitza per avaluar l’índex glucèmic d’un determinat producte alimentari.
L’absorció de glucosa a la sang és realment instantània. Si les cèl·lules hepàtiques participen en el procés de metabolisme de la fructosa, en el cas de la glucosa no es pot prescindir de la insulina.
Com a part de la mel, la glucosa ocupa un honorable segon lloc
Si parlem de les propietats beneficioses de la glucosa, no us oblideu del següent:
- efecte positiu sobre el sistema nerviós humà;
- combatre les toxines i participar en la seva neutralització;
- un efecte positiu sobre les funcions de suport del sistema immunitari;
- millorar el treball del sistema cardiovascular.
A més de la mel, aquest glúcid saludable també pot existir a: melmelada (79 grams sobre 100), pa de pessic (77 grams sobre 100), pasta (65 grams sobre 100), arròs (62 grams sobre 100), blat de moro (61 grams sobre 100) ), així com en moltes varietats de baies, verdures i fruites.
Si parlem de la composició general de la mel, caldria assenyalar una relació aproximada dels seus components:
- fructosa: 37-50%;
- glucosa: 31-45%;
- aigua: 13-20%;
- sacarosa - 0,1-1%;
- altres sucres: 7-8%;
- altres components: fins a un 3%.
Conversió de la sacarosa en nèctar d’abella
La producció de mel no és tan fàcil com podria semblar a primera vista. Impulsats pels instints, les abelles treballadores recullen nèctar de flors amb els seus receptacles alimentaris. Durant la transferència del líquid dolç al rusc, una part del nèctar la consumeixen les pròpies abelles, perquè també necessiten menjar. En el procés de transferència de líquid, l’insecte l’enriqueix amb secrecions de les seves glàndules i també condueix a l’estat d’una solució homogènia.
Conversió de la sacarosa en nèctar d’abella
La següent etapa preveu el processament competent del nèctar en aquell producte dolç que la gent recull. En ella, les abelles voladores transfereixen el nèctar a insectes no volàtils, que treballen directament al rusc. Aquests últims han de tornar a enriquir la substància dolça amb els seus propis enzims, perquè porten nèctar a l’estómac. Durant aquest treball, l'aigua comença a treure's del nèctar (a la fase inicial (a la flor), el seu contingut és aproximadament del 40-80%).
El líquid dolç s’aboca a les anomenades cèl·lules d’emmagatzematge de mel. També hi ha un niu d’eixam d’abelles. Perquè el producte sigui d’alta qualitat, és imprescindible controlar la temperatura al rusc. Per aquest motiu, les abelles sense volar baten activament les ales, fent de ventall del niu.
Així, processant el nèctar amb el vostre cos, les abelles ofereixen diversos processos tecnològics bàsics alhora:
- Deshidratació. Un percentatge addicional d’aigua s’evapora del nèctar, la seva composició química canvia i el líquid es fa més espès.
- Hidròlisi.La sacarosa, que és abundant en el nèctar, es divideix en components més simples (inclosa la fructosa i la glucosa).
En poques paraules, explicant el procés de processament de la sacarosa en mel, podem dir que implica la transferència repetida de líquid per les abelles d’una cèl·lula a una altra. A més, cada insecte enriqueix una i altra vegada la mel amb enzims addicionals.
Mel equilibrada
El resultat final de tot aquest treball és mel amb un contingut equilibrat. Per mantenir la mel madura més temps (això és el que el néctar processat s’anomena llest per utilitzar), les pròpies abelles el segellen en cèl·lules de bresca. Les tapes de cera (un altre producte apícola autònom) protegeixen el líquid de la fermentació.
En treure el producte, els apicultors obren aquests taps de cera, permetent que la mel s’escorri completament al contenidor.
Tot el procés d’elaboració d’un producte segons diverses fonts d’apicultors dura de 7 a 14 dies. Com més temps treballin les abelles en la seva producció, millor serà la qualitat del producte al final.
El nèctar ben processat no ha de contenir més d’un 21% d’aigua. Si conté un 17% o menys, és un producte d’alta qualitat.
En resum, podem dir que les postres dolces d’ambre no contenen cap producte perjudicial per al cos humà. A més, aquest producte és molt beneficiós per al cos humà. El nèctar, encara dolç, té un bon sabor i és edificant. Una persona sana pot utilitzar la mel diàriament, substituint el sucre per ella.
