Qualsevol que estima els productes apícoles es preguntava si s’hauria d’ensucrar la mel. Sens dubte, hauria de ser, ja que aquest és el primer signe de la seva composició natural. Quan la mel és confitada, la seva vida útil augmenta. Tot i que hi ha varietats que fins i tot ensucrar no s’estalvia de l’àcid. Cada varietat té les seves pròpies característiques i pot cristal·litzar de diferents maneres. Al mateix temps, el producte confitat no perd la seva utilitat.

Molta gent considera que l’estat líquid d’un producte és un indicador de frescor, independentment de la temporada. Aquesta opinió és errònia. En la seva major part, un producte no confitat indica un producte fals. També pot ser un signe d’escalfament deliberat per tal de millorar les característiques externes del producte. Basat en l’anterior, no és difícil per als apicultors determinar la falsificació en aparença. Descobrirem més a fons els motius pels quals es confita la mel, què significa i si és correcta.

Hauria de ser ensucrat o no

Cal ensucrar la mel? Totes les substàncies sobresaturades, inclosa la dolçor útil, no poden estar en una forma agregada durant molt de temps. Basant-se en les lleis de la física, aquestes substàncies haurien de precipitar-se. Tot seguit es produeix el procés de restauració del balanç hídric, que condueix al retorn de la solució a saturats.

Mel confitada

En el cas dels productes de la mel, el sucre, com a element poc soluble, resulta superflu. Com a resultat, es poden veure cristalls floculents blancs. Això explica per què la mel fresca es confités ràpidament. El temps que triga el producte a congelar-se dependrà de la proporció de fructosa a glucosa. Quan predomina la segona substància, la cristal·lització és més ràpida. La fructosa de sucre no funcionarà i l’hivern passarà amb mel líquida fresca i sana.

Els nivells alts de pol·len i altres ingredients sòlids són una altra de les raons per les quals cristal·litza el cultiu correcte. El cultiu, que es neteja durant el processament, no canvia la seva forma agregada durant molt de temps. A més, la mel no madura, que està saturada d’humitat de l’entorn, no s’espessa. En aquest cas, es produeix un augment de les molècules d’aigua, el producte queda menys saturat de sucres i perd la naturalitat.

Nota! Fregant un tros de dolçor amb els dits, es pot parlar de la seva naturalitat. Un producte artificial començarà a convertir-se en grumolls, un producte natural simplement s’absorberà a la pell després de fregar-lo.

Ara, sabent per què es confita la mel, és fàcil entendre si s’ha de confitar la mel natural.

Sabent si la mel natural és confitada, cal recordar que aquest procés no afecta de cap manera la utilitat del producte. També es conserven les propietats curatives. Tot i que el gra resultant suggereix que ja no es recomana emmagatzemar aquest producte durant molt de temps.

Val la pena considerar-ho! Un producte fresc conté més nutrients, cosa que significa que és més saludable. Per contra, hi ha menys possibilitats de fermentació i deteriorament en un producte que s'ha cristal·litzat, ja que en aquesta forma la mel està exposada a una contaminació menor i a la influència de la llum i l'aire.

Excel·lent mel natural

Mel amarga

Els productes de mel s’han d’incloure a la dieta diària. Al cap i a la fi, la mel conté 22 dels 24 oligoelements necessaris per al cos. És impossible determinar la qualitat dels productes de la mel, només centrant-se en la cristal·lització.Cal tenir en compte que el procés de sucre pot influir no només pel tipus de mel, sinó també per molts factors externs. Pensant en si la mel real és confitada, heu d’entendre que aquest no és el signe que ajudarà a determinar correctament la naturalitat del producte sense verificació addicional. D’una manera o altra, tots els productes es presten a una cristal·lització gradual.

Mel natural

L’únic que hauria de ser alarmant són els productes líquids homogenis a finals d’hivern i principis de primavera. En aquests casos, ha passat més d’un mes des de la collita i ja no és temporada de productes frescos. Tot això suggereix que la mel s’escalfa a més, cosa que significa que ja no hi ha substàncies útils. Si la mel no s'ha confitat abans de l'hivern, almenys hauria de cristal·litzar lleugerament, començant pel fons, com es pot veure des del fons del pot.

Cal parar atenció al fet que amb l'arribada de la tardor gairebé no queda producte líquid. La majoria d’ells ja s’han convertit en sucre o comencen a cristal·litzar.

Sense saber-ho, molts coneixedors de productes prenen la falsificació de la mel per natural, donant el preu habitual. Per evitar falsificacions, heu de saber triar la mel real.

Podeu definir productes naturals seguint els criteris següents:

  • Inspecció visual. Els productes naturals són gruixuts. Abocant mel en un altre recipient, es pot veure com es plega en un portaobjectes, mentre es distribueix gradualment i ocupa espai lliure. Aquest és el primer senyal de baix contingut d’aigua del producte. A més, el pes es considera un signe de naturalitat: si compres una llauna de litre, obtens aproximadament 1,5 kg de productes. Quan es recull la mel amb una cullera, el producte flueix suaument amb un fil transparent prim i homogeni, que indica qualitat. A més, els productes no s’han d’escumar, ja que és un signe de mel immadura o fermentada.
  • Qualitats gustatives. Els veritables productes de la mel són tan agredolts que provar-los fa que us faci mal la gola. Deixant caure una mica de mel sobre la pell, s’absorbeix ràpidament. L’olor de la mel real fa molta olor a flors i pol·len.
  • Estat d’agregació. Amb un alt contingut d’elements útils, la mel s’endureix molt més ràpidament. La mel fresca amb bombes a l’estiu només ha de ser xaroposa. A l’hivern és impossible trobar una consistència líquida; trieu el producte sòlid adequat.
  • Comprovació de casa. No compreu recipients grans de seguida. Millor agafar una mica de verificació. Això requereix pa normal, es submergeix en mel durant 15 minuts. Durant aquest temps, en la mel natural, el pa s’ha de fer dur. Si el producte pa es suavitza, no és mel, sinó almívar normal. Si deixeu caure la mel diluïda sobre un full de paper, apareixerà un punt greixós o simplement s’escorrerà. Una bona mel quedarà al seu lloc.
  • Verificació documental. Sempre podeu demanar un passaport de la qualitat del producte que vulgueu comprar. Al cap i a la fi, una anàlisi realitzada en condicions de laboratori determinarà amb precisió en què consisteix el producte.

Motius per sucre la mel

Cristal·lització de la mel

La mel és un producte viu que té les seves pròpies etapes de desenvolupament i vida. El procés de sucre dura 1,5-3 mesos després de la collita. Un límit de sucre pot aparèixer en un mes si s’emmagatzema en un lloc fred. La mel ha de cristal·litzar, perquè aquest és el seu procés natural, típic de gairebé tot tipus de productes de qualitat. Quan s’emmagatzemen durant molt de temps, els productes en pintes en colmenars es poden recobrir de sucre. Aquest tipus de mel manté les seves propietats beneficioses durant molt de temps.

Tap de sucre sobre mel

Ja a la tardor, la major part de la dolçor comença a formar cristalls. En primer lloc, el producte es torna tèrbol, després apareix una pel·lícula de sucre a la part superior. Inicialment s’endureix i després es torna suau. Exteriorment, cada varietat és diferent entre si. Alguns es caracteritzen per una estructura oliosa, altres s’assemblen a cristalls de sucre simples. Independentment de la mida dels cristalls, totes les varietats naturals s’han d’endurir.

Per conservar el líquid durant un llarg període, cal comprar el dolç immediatament després de la recollida, mantenint-lo en un lloc càlid a temperatura ambient. Aquestes condicions ajudaran a retardar una mica el procés, però no a cancel·lar-lo. Emmagatzemar la mel a temperatures compreses entre els 5 i els 8 graus ajudarà a aconseguir una cristal·lització fina oliosa.

La taxa de sedimentació de la mel depèn de la varietat de flors de les quals es recull el pol·len. Varietats recobertes de sucre:

  1. Acàcia - Una varietat amb un alt contingut d’aigua, conserva un estat líquid durant 2 anys. El cultiu fresc és tan prim que s’assembla al xarop en estructura. Després de la cristal·lització, la mel s’il·lumina i es torna greixosa;
  2. Lima - una varietat que s’assembla a l’acàcia pel que fa a la durada de l’espessiment. La taxa de contracció està directament relacionada amb la viscositat. Després de la cristal·lització, es torna pastós. A poc a poc es comença a dividir en capes: dures i més suaus;
  3. Grec - una varietat de pi, que sovint s’anomena arrossera, és a dir, recollits no de flors, sinó d’insectes. Es creu que aquesta mel no es presta en absolut al sucre. Normalment, aquest tipus es barreja amb les abelles amb el pol·len, cosa que permet congelar la mel;
  4. Maig - balancejant un dels primers. Té un alt contingut en fructosa, que impedeix la cristal·lització del producte. Aquesta varietat es considera la més útil, de digestió ràpida, que permet a les persones amb diabetis mellitus utilitzar-la;
  5. castanya - Varietat viscosa, molt fosca. Els productes necessiten com a mínim de 7 a 12 mesos per deixar sense sucre. Després del sucre, la consistència s’assembla a petits grànuls gelatinosos. Durant l’emmagatzematge a llarg termini, l’estructura canvia significativament.

La mel de nova temporada està confitada

Com comprovar si la mel és natural o no a casa amb iode

Sabent què és la mel natural, és important entendre si la mel recollida en la nova temporada ha de ser sucre. Els apicultors pensen que sí. Sense tenir en compte les propietats, la varietat i les condicions d’emmagatzematge, tot tipus de productes naturals de la mel han de passar pel procés de cristal·lització i canviar el seu aspecte original. Això pot passar tan sols unes setmanes després de la collita o en pocs mesos.

Mel fresca

Nota. Durant molt de temps, només els productes artificials no poden canviar la seva estructura.

Sovint, a l’hora de comprar productes als mercats, passa que la mel fresca comença a adquirir la consistència del llard granular fos. Es tracta d’un producte natural completament normal que parla de maduració precoç del cultiu. A més, aquest engrossiment es pot associar a condicions de temperatura favorables en les quals s’emmagatzema la compra dolça.

A més, els productes frescos espesseixen:

  • amb un alt contingut en glucosa;
  • quan els components principals són el pol·len i altres impureses sòlides;
  • quan es barrejava mel fresca amb mel prèviament recollida, que ja ha començat a sucre.

Tot això només parla de la naturalitat dels productes melosos dolços. Si necessiteu mantenir la consistència líquida més temps, podeu fer el següent: deixeu la mel en una habitació amb temperatura zero durant 1,5 mesos. A continuació, transfereu el contenidor a un lloc on s’emmagatzemarà permanentment a una temperatura no superior a 14 graus.

Factors de velocitat de cristal·lització

Més d'una vegada va ser necessari observar que després de barrejar la mel, apareixen cristalls blancs a tota la massa i al recipient. Això s’explica pel fet que la cristal·lització s’estén des del centre de formació de cristalls, que són, de fet, coàguls de pol·len i altres impureses mecàniques barrejades amb glucosa. Quan es barreja la mel, el nombre d’aquests centres augmenta i el procés s’accelera.

Cristal·lització de la mel

En general, és fàcil explicar per què la mel queda sense sucre. Una condició favorable per promoure la cristal·lització és una temperatura de 15 graus.

A més, aquest procés està influït pels següents factors:

  • La temperatura a la qual s’emmagatzema la mel, per sota de 4 i superior a 27 graus, inhibeix el sucre del sucre.Se sap que les temperatures sota zero provoquen la congelació de la dolçor i la congelació dels sediments. S’hauria d’esperar un efecte similar a temperatures superiors als 30 graus;
  • La quantitat de glucosa de la composició: com més gran sigui el seu percentatge, més ràpidament s’espessirà la mel;
  • Aigua: el contingut del producte alenteix la cristal·lització de la glucosa;
  • Tractament tèrmic, que es realitza abans d’envasar el producte;
  • El grau d’humidificació de l’aire;
  • Influència mecànica en el procés. Podeu alentir l’espessiment remenant periòdicament el producte;
  • L’additiu per dextrina és un polisacàrid, quan s’afegeix, el procés d’espessiment es pot retardar;
  • Maduresa del producte: els productes immadurs amb aigua en la composició cristal·litzen desigualment. Els productes no madurs són objecte de fermentació.

En resum, cal dir que la cristal·lització és un procés irreversible que indica la naturalitat dels productes apícoles sense additius artificials. A causa de l’alt contingut de glucosa en la composició, d’una manera o d’una altra, la mel canviarà la seva consistència de líquid a sòlid, formant cristalls de sucre que es solidificaran. No hem d’oblidar els factors que poden frenar o, al contrari, accelerar la formació de centres de cristal·lització.

També s’ha de dir que després de sucrejar, els productes de la mel continuen sent tan saborosos i saludables, i el procés en si mateix no afecta de cap manera les qualitats curatives. La utilitat d’aquesta mel no és diferent dels productes acabats de bombar. Tanmateix, no es recomana emmagatzemar aquest producte durant molt de temps, ja que és el producte fresc el que es considera el més útil.