L’elaboració del vi és un dels oficis més antics. Al llarg dels segles, el procés d’elaboració del vi ha millorat, s’han desenvolupat nous mètodes i tecnologies. Però la base d’una beguda aromàtica i intoxicant d’alta qualitat sempre és el raïm.

Segons el color del raïm, la seva maduresa, les condicions meteorològiques, la ubicació de les vinyes, el tipus i la qualitat de la futura beguda es determina.

Així, a partir de raïms més madurs i cultivats en un lloc assolellat en un clima càlid, s’obté un vi prou dolç i fort.

Informació bàsica sobre la producció de vi

Segons les característiques de la producció, hi ha diversos tipus principals de vi:

  • Tranquil. Es classifiquen per la quantitat de sucre de les baies en secs, semisecs o semi-dolços, dolços.
  • Escumós. Es fabriquen segons el principi del xampany.
  • Fortificat. Es caracteritza per l’addició d’alcohol.
  • Aromatitzat. Es distingeixen per l’addició de diverses herbes, espècies (vermut).
  • Fritzante. La particularitat d’aquest tipus és que s’embotella abans d’acabar el procés de fermentació (Lambrusco).

A causa del color del raïm, es distingeixen els següents tipus de vins:

  • blanc;
  • vermell;
  • rosa.

Raïm

La tecnologia de producció depèn de quins raïms es fa el vi. Però qualsevol tipus de vi de raïm comporta tres accions principals:

  1. Verema. Els raïms es cullen secs a la part fresca del dia. Els productors experimentats poden la fruita a la nit abans que caigui la rosada. A més, no s’ha de recollir tots els fruits al mateix temps, s’ha de dur a terme aquest procés a mesura que madura.
  2. Calibratge. Cal seleccionar les matèries primeres adequades. Les baies immadures, madures, podrides o malaltes estan separades. Poden espatllar la qualitat de la futura beguda.
  3. Gira. Les baies estan separades de les crestes. La filatura es realitza amb premses especials. En aquesta etapa, les principals diferències es troben en la producció de vi blanc, rosat i negre.

Per al vermell, les baies s’extreuen completament, juntament amb llavors i pintes. El most resultant es col·loca en un recipient de fermentació. Els tanins de les llavors i les pintes confereixen al producte un ric color i una astringència. Per reduir l’astringència, només s’utilitzen baies per a la fermentació.

Per al blanc, s’utilitzen fruits de varietats lleugeres. Només es premsen les baies seleccionades. Podeu utilitzar raïm fosc, però extreureu-lo amb cura per evitar el procés de tenyit, donant el color líquid resultant.

Per al rosa, utilitzeu les mateixes varietats que per al vermell. La diferència fonamental en l’elecció de les matèries primeres. Per a aquest tipus de begudes, només s’utilitzen baies que es presten suaument a un premsat suau.

La fermentació s’ha de fer a una temperatura de 20 graus. El vi negre també passa per una etapa de marceració: la fermentació del suc juntament amb la polpa. Al cap d’uns quants dies, el líquid es filtra i queda fermentant 10-14 dies més. Ferments blancs i rosats fins a 10 dies.

Aclariment. Un cop finalitzat el procés de fermentació, s’obté vi jove. Encara està ennuvolat i, per donar transparència i saturació de color, es pot defensar i filtrar periòdicament o aplicar el mètode de centrifugació.

Important! De vegades, per obtenir un sabor especial i harmoniós o per corregir un producte de poca qualitat, s’utilitza el mètode de barreja, barrejant diverses varietats de raïm. Exemples famosos són Kagor, Rkatsiteli, Madera.

Després se segueix l’embotellament.

Utilitzant aquests mètodes i havent estudiat bé els matisos, podeu obtenir una beguda casolana d’alta qualitat.

Les millors varietats de raïm per vi

Varietat de raïm ull de llebre

Les varietats de raïm més sucoses, riques i aromàtiques per a l’elaboració del vi es conreen a França, Itàlia, Espanya, Geòrgia. La viticultura en aquests països es desenvolupa al més alt nivell, gràcies a les condicions climàtiques i a les característiques del sòl ideals, a les llargues tradicions vitivinícoles. Abkhàzia en aquest sentit pràcticament no es queda enrere, ja que es troba aproximadament a la mateixa regió climàtica que Geòrgia. És lògic que les varietats de vi de referència provinguin d’aquestes regions.

Per elaborar vi, s’utilitza un tipus tècnic de raïm: té un sabor i aroma més rics, amb un subtil toc d’astringència. La mida dels raïms i les baies és menor i la quantitat de suc és superior a la de les varietats de taula.

Quins raïms fan vi blanc

Hi ha diverses varietats populars a tot el món.

vi blanc

Chardonnay. Es considera la varietat de raïm blanca de referència per als vins d’Europa occidental. No se sap l’origen exacte. És possible que es cria creuant les varietats conegudes de Pinot noir amb Gue blanc.

A base de Chardonnay, les begudes es produeixen amb notes afruitats extraordinàries. També s’utilitza en la fabricació de xampany.

Característiques principals:

  • grans grups (fins a 1 kg), baies daurades, lleugerament allargades;
  • bona resistència a les gelades - fins a -20 graus;
  • alta tolerància a la sequera, però sensibilitat a la humitat excessiva;
  • resistència mitjana a la malaltia.

Muscat. Un dels raïms varietals més antics, originari del Pròxim Orient. Ha guanyat la seva popularitat pel seu excel·lent sabor amb un discret regust de nou moscada. Es caracteritza per un alt contingut en sucre.

Descripció breu:

  • grups de mida mitjana: fins a 0,5 kg;
  • les baies no són molt grans, de color groc clar;
  • vulnerable a malalties;
  • no tolera la calor llarga i les baixes temperatures, les inundacions;
  • requereix alimentació.

Muscat

Pinot blanc. La llegenda de l’elaboració del vi de Borgonya. S’agraeix per la seva versatilitat d’ús: es pot utilitzar per produir vins tranquils i espumosos, de postres i de taula.

Algunes característiques:

  • alta productivitat;
  • versatilitat dels gustos;
  • petits grups: fins a 200 g;
  • les baies són de color verd clar amb un to groc;
  • recomanat per a la producció de vins joves.

Quins raïms fan vi negre

Els representants més cridaners adequats per crear les millors varietats de vi de raïm negre són els següents.

Pinot noir. Raïm negre d’elit d’origen francès. És famosa pel seu gust polifacètic.

Descripció:

  • petits grups, baies de color blau fosc, suc clar;
  • moderadament dolç, aromàtic;
  • suficientment resistent a la malaltia.

Pinot noir

Saperavi. Una varietat georgiana molt digna de la famosa vall d’Alazani. Sobre la seva base, es van crear begudes tan populars com Kindzmarauli i Saperavi. El sabor harmoniós i l’exquisida aroma fan que el producte sigui únic.

Característiques:

  • grups petits: fins a 150 g, baies petites, blau-violeta;
  • alt rendiment;
  • resistència a les gelades;
  • bona resistència a la malaltia.

Sangiovese. Una exquisida varietat italiana. Dóna un picant especial a la beguda.

Especificacions:

  • color blau brillant de baies, petits grups;
  • termòfil, no tolera els canvis de temperatura;
  • exigent sobre el sòl.

Mourvèdre. Una varietat popular d’Espanya. Es caracteritza per un alt rendiment, un gust agradable i diverses aplicacions.

Mourvedre

Descripció:

  • raïms de mida mitjana, baies arrodonides d’un agradable color blau fosc;
  • exigent pel reg;
  • resistent a altes temperatures;
  • no exigent sobre els sòls.

Les millors varietats per cultivar al centre de Rússia

Varietat de raïm resistent

No totes les varietats de raïm conegudes poden arrelar i fructificar bé a Rússia. Però podeu cultivar una bona collita i crear vins casolans excel·lents a les zones suburbanes habituals. Només cal recollir varietats adaptades a les condicions climàtiques russes.

Algunes varietats s’adapten al cultiu a les regions centrals i meridionals:

  • Isabel. Es caracteritza per un potent sistema de vinya i arrels. Resistent a la gelada. Té un gust ric. S’utilitza per fer vins negres i rosats.
  • Lídia. Una varietat versàtil. Difereix en grans, rosats amb un to violeta, baies.

    Lídia

  • Dobrynya. Raïm vermell gros de selecció russa. S'ha demostrat bé per al cultiu a les zones centrals. No capritxós per a les condicions meteorològiques i les característiques del sòl.
  • Odessa negre. Conquerit amb un sabor espinós especial i un ric color vi. Popular a les regions del sud a causa del seu rendiment estable.
  • Amistat. Una varietat blanca primerenca de selecció domèstica. Resistent a la malaltia. Resisteix les gelades fins a -23 graus. Es caracteritza per nivells elevats de sucre.
  • Cristall. Hongarès, blanc, recomanable per al cultiu al sud de Rússia. No és exigent pel sòl, les condicions meteorològiques, suporta bé les gelades, no es posa malalt. Fotòfil: creix malament a les zones ombrejades. Conté una gran quantitat de suc.
  • Platovsky. Recorda la famosa varietat de nou moscada. Les baies són petites, de color groc pàl·lid, dolces i sucoses. Una varietat productiva, poques vegades amb problemes de resistència a les gelades de gairebé 30 graus.

L’elaboració del vi és un procés força laboriós que requereix coneixements, paciència i capacitats especials. Però l'elecció correcta de les varietats de vi i el desig d'explorar les peculiaritats de la viticultura fan que aquest ofici sigui emocionant i atractiu.