Contingut:
La col és una planta de jardí de la família de les cols. La verdura va aparèixer als països mediterranis i era la més popular a la cuina europea abans de l’aparició de les patates. Va guanyar la seva popularitat a causa de la seva òptima composició útil, baix contingut calòric i versatilitat d’ús.
La composició i propietats de la verdura
La col és famosa pel seu ric contingut de substàncies necessàries per als humans:
- Vitamines A, B1, B2, B6, C, K, U. A més, la vitamina C de la composició es manté durant molt de temps a causa de la forma en què es presenta: ascorbigen. Un altre valuós i rar: la vitamina U (metilmetionina), necessària per a una digestió adequada, es considera una substància antiúlcera, que té un bon efecte en el tractament de la gastritis, la malaltia de l'úlcera pèptica.
- Minerals fòsfor, zinc, manganès.
- Àcid fòlic, àcid pantotènic.
- Sal de potassi i calci.
Tipus de col
A causa de la seva composició única, el vegetal té un bon efecte sobre el metabolisme del cos, elimina les toxines i enforteix les parets dels vasos sanguinis. S’utilitza àmpliament en la nutrició dietètica, ja que la col és baixa en calories i al mateix temps rica en proteïnes vegetals, força nutritiva. Bàsicament, el vegetal és beneficiós, pot ser perjudicial en els casos en què el cos humà és propens a augmentar la formació de gasos.
Els principals tipus de col
Avui en dia hi ha un gran nombre de tipus i varietats de col. Però per navegar correctament per la classificació, cal destacar-ne les principals:
De cap blanc
El més popular a Rússia. Pel que fa a substàncies útils, és inferior a altres tipus de verdures, però és d’ús universal, assequible, s’emmagatzema durant molt de temps gairebé tot l’hivern. En la descripció de la col blanca es diu que aquesta verdura té dos anys, maduració primerenca, mitjana i tardana. Forma una roseta de fulles verdoses al voltant d’un cap blanc de col. És fàcil de conrear i suporta bé les gelades.
Les varietats més populars de col comuna són Amager 611, Aggressor, Megaton, Slava 1305, Dumas.
De cap blanc
Pèl-roja
Un parent proper de la col blanca és la col porpra. Com es diu la vista? També es distingeix com a color. El nom prové de les tonalitats del cap: morat bordeus, blau, vermell vi, color lila es poden combinar en un sol cap.
També s’emmagatzema bé, s’utilitza en una gran varietat de plats, però aquesta col té propietats una mica més beneficioses que la col blanca.
Les varietats de col blava que es compren habitualment són Rubin, Benefis, Voroks, Priro.
Savoia
Es diferencia en la composició rica i sana, amb un gust exquisit. La col verda s’utilitza molt a la cuina, com les varietats anteriors, però impressiona per la seva tendresa i bonic aspecte. L’únic inconvenient és que, a causa de l’estructura especial, les fulles no es poden guardar durant molt de temps.
Descripció de la col de Savoia: una planta biennal, la més resistent a les gelades de totes les varietats de col, que pot tolerar fins a -7 ° C. Fulles d’un bonic color maragda amb petits grans, que s’adossen poc entre si. Els caps són petits, compactes, rodons.
Varietats famoses: Alaska, Viena primerenca, Golden primerenca, Kozima.
Savoia
De colors
La col va rebre el seu nom de les inflorescències que formen un cap dens. Un dels tipus més saludables d’aquest vegetal, conegut per les seves excel·lents propietats. S’utilitza àmpliament en aliments dietètics: guisats, al forn, bullits, sopes i menjar per a nadons. L’únic aspecte negatiu és la curta vida útil i la possibilitat de fer mal a les persones amb càlculs renals.
Què és la coliflor? Fins fa poc, es creia que aquest tipus de verdures poden ser exclusivament de color blanc o crema. Avui dia, gràcies al treball dels criadors, hi ha varietats de coliflor que sorprenen la imaginació amb la seva brillantor i varietat de colors: groc, porpra, porpra, lila. L’elecció és àmplia, però per obtenir el màxim benefici, heu de saber que les inflorescències han de ser sanes, sense taques ni altres signes de dany.
Les varietats habituals són Snow Globe, Robert, Solis.
De colors
Bròquil
És una col verda similar a la coliflor. Pel que fa a la quantitat de nutrients, aquesta espècie fins i tot supera la coliflor. La composició conté carotè, colina, metionina, que contribueixen a l’eliminació del colesterol. El bròquil és molt popular entre els amants d’un estil de vida saludable, ja que és baix en calories, però proporciona un subministrament d’energia durant un llarg període de temps. Els mètodes de cocció també són variats: és ideal per a estofats, al forn, al vapor. Se n'obtenen sucs de col molt útils.
Varietats populars: Continental, Tonus, Fortuna, Vitamina.
Romanesco
Una increïble subespècie d'origen italià coliflor. Pel que sembla aquesta col, es cobreix una incomprensible sensació de delit. Delicat color verd clar-verd, inflorescències en forma d’estrelles, per la qual cosa és difícil anomenar col miracle a aquest corall. La textura delicada, el gust exquisit i l’aspecte inusual fan de la verdura una decoració de qualsevol plat.
Brussel·les
La varietat, anomenada segons el lloc d’origen, es va desenvolupar a Bèlgica. Aquesta increïble mini col és la campiona de totes les varietats d’aquesta verdura. L’altíssim contingut de proteïnes, vitamina C, potassi, el converteix en una font d’energia, sense provocar l’efecte de la flatulència. Les cols de Brussel·les també creixen de manera inusual: els petits caps de col es troben sobre un tronc que sembla més aviat un petit col de fins a 1 m d’alçada.
Brussel·les
L’ús a la cuina és extens: plats principals, plats secundaris, sopes. L'única advertència: abans de cuinar, es recomana posar la col en aigua calenta salada amb suc de llimona durant uns minuts per desfer-se de la possible amargor.
Quines són les varietats de cols de Brussel·les? És difícil calcular quants colors d’aquest tipus de verdures existeixen: verd, vermell porpra, blau violeta, vi bordeus, maragda ric. Les varietats més famoses són la polsera Perfection, Curl, Granat.
Pequín
El nom de la varietat és la resposta per a aquells que estiguin interessats en el nom de la col llarga. Entre la gent encara apareix com una amanida. Està format a partir de llargues fulles d’enciam i una gran tija. Pel que fa a les seves qualitats, "Pequín" s'assembla a una col blanca, només amb fulles fines i suaus. Apte per a amanides, guisats i adobats.
Les varietats populars són Khibinsky, Spring Beauty, Sprinkin.
Pequín
Colinabo
Un tipus de col inusual per a molts jardiners.El seu aspecte s’assembla més a un nap amb gust de col. El color de la pell del fruit és blanc, crema, de color porpra pàl·lid. La polpa és sucosa. Apte per a decapatge, cocció, sucs. Per obtenir el màxim benefici, s’ha d’evitar la maduració excessiva ja que la carn es torna dura i fibrosa.
Femtes arrissades
És un kale d’origen portuguès sense formació de cap. Les fulles són boniques, arrissades de color verd ric, blau-verd o porpra. Una mica com la col de Savoia. Ideal per a amanides, adobs, sopes. No perd color durant el tractament tèrmic.
Full xinès
Una planta anual popular a la Xina, Corea. Es caracteritza per les fulles amples i denses recollides en una roseta. S’utilitza per a la fermentació, la cuina.
Full xinès
Altres varietats populars per al cultiu domèstic i del sòl
Varietats de col blanca:
- Varietat primerenca Rinda F - Sucós cap de col, fulles suaus, gust fresc sense amargor. Sense pretensions per a la composició del sòl i les condicions meteorològiques.
- Glòria 1305 - De grau mitjà, d’alt rendiment, resistent a les gelades, ben emmagatzemat i transportat. S’utilitza per salar, emmagatzemar a l’hivern
Varietats negres:
- Nurima F - una varietat primerenca de col blava. Es caracteritza per un sabor excel·lent, mida mitjana del cap (2,5 kg), bon rendiment, resistència a la malaltia.
- Paleta - Varietat de maduració tardana. Difereix en resistència a condicions climàtiques difícils. Els caps són petits, de color porpra. És la millor opció per emmagatzemar a llarg termini.
Nurima F
Varietats de colors:
- Snowdrift - espècies de maduració primerenca. El cap blanc com la neu no s’esvaeix durant l’emmagatzematge, no perd les seves qualitats quan es congela. El pes d’una fruita és d’1 kg.
- Porpra - col de mitjan temporada. Caps densos de fins a 1,5 kg, lleugerament aplanats als costats. Destaca de color porpra brillant. S'utilitza en una gran varietat de plats.
Varietat de subespècies Romanesco:
- Àmfora - probablement l'única varietat d'aquesta espècie que ha arrelat bé a Rússia. El cap arriba als 2 kg de pes, té un bon gust, un ús ampli. Exigents a les condicions climàtiques.
Varietats de bròquil:
- Botavia - una varietat madura primerenca. Inflorescències de color verd brillant de forma rodona i estructura densa. Resisteix qualsevol temperatura extrema. Productivitat: més de 2 kg per 1 m². La varietat no és adequada per a l’emmagatzematge a llarg termini.
- Home de ferro - varietat de mitjana temporada i d’alt rendiment. El cap arriba als 600 g, es poden collir fins a 3 kg de col des d'1 m². Sabor alt, bona qualitat de conservació.
Botavia
Varietats de Pequín:
- Khibinskaya - la varietat de semi-col més famosa del carril mitjà. Es pot cultivar en hivernacles i a l'aire lliure. De gran rendiment, amant de la calor.
- Cha cha - Varietat de maduració primerenca. En bones condicions meteorològiques, el cap pot pesar fins a 2 kg. Hi ha el risc que les plàntules deixin tiges de flors.
Totes les varietats de col enumerades anteriorment estan destinades al cultiu a l'aire lliure. Per al creixement a casa, s’adapten espècies semi-decoratives: col verda, xinesa.
La col és un vegetal dotat d’una composició rica, substàncies útils que són tan necessàries per a una persona. Sorprèn per la seva versatilitat i varietat de tipus i colors. Amb aquests avantatges, la col, assequible i no capritxosa de cuidar, és un autèntic tresor per als amants de l’alimentació saludable.
