La gent va començar a menjar ous fa molt de temps. Hi ha diverses maneres de preparar-les: bullides, fregides, etc. Fins i tot només crues, són comestibles i nutritives. A més, en el món modern per a la majoria de la gent, aquest producte és un element nutricional integral i mai no fa mal saber-ne més.

Els ous es marquen d’una manera determinada, però no tothom és conscient del significat dels símbols que contenen. En primer lloc, van deixar la vida útil del producte permesa: per tant, "C" (taula) s'hauria d'utilitzar en un termini de 30 dies i "D" (dietètica) en només 7 dies. El segon símbol després de "C" o "D" mostra quin ou en pes: "B": la categoria més alta, el que significa que l'ou supera els 75 g; "O": seleccionat (65-75 g); "1": la primera categoria (55-64 g), "2": la segona categoria (45-54 g) i "3": la tercera categoria (35-44 g).

Un ou de gallina té una composició única, ja que conté proteïnes, greixos, vitamines, hidrats de carboni, sals, àcid fòlic, etc. Cal destacar que, en menjar una unitat d’aquest producte, podeu reposar el 15% de la ingesta diària de proteïnes.

Què determina el color d'un ou en un pollastre?

Hi ha l'opinió que el sabor del producte depèn del color de la closca, com el color del rovell, però això és lluny del cas. Pràcticament no difereixen pel seu gust. Bé, per posar ous blancs o marrons: en les aus de corral es posa a nivell genètic. Es traça un patró: una gallina amb plomatge blanc pon ous blancs i de color marró o daurat, respectivament, marró, però hi ha excepcions a la regla general. Els globus de les orelles de les gallines us proporcionaran informació precisa. Fins i tot si el pollastre és blanc i el lòbul vermell, els ous seguiran sent marrons.

Ous de gallina verd-blau - "Araucana"

Determina directament el color del producte de la raça de capa. Per exemple, dels russos White and Leghorns, hauríeu d’esperar testicles blancs, i Orpington, Dominicana i Rhode Island us agradaran amb els marrons. Al mercat i a les botigues, amb més freqüència es venen variacions marrons, ja que les gallines daurades i fosques conreen carn més ràpidament i encara es poden utilitzar per tallar.

Informació adicional!Tot i que tothom està acostumat a dues opcions de color, també hi ha ous de gallina verd-blau al món. Són portats per gallines sud-americanes especials amb un aspecte específic: s’han format bigotes i barbes de plomes al cap, mentre que falta la cua. Aquest miracle de la natura es diu "Araucana", que coincideix amb el nom de la tribu índia, que va començar a criar-los.

Un altre factor que pot afectar la intensitat del color de la closca són les condicions ambientals (temperatura de l'aire, malaltia i estrès, període de posada).

A més de tota la resta, com més temps restava l’ou a l’oviducte, més aconseguia absorbir el pigment de protoporfirina. Aquest pigment forma part de l’hemoglobina i actua d’una manera determinada sobre la closca.

Per què el rovell té diferents colors?

Frescor de l'arbre de poma

Alguns ous es diferencien no només externament, sinó també internament, pel color del rovell. Pot ser de tots els tons, des del groc ric fins al taronja verinós. Aquest ordre està determinat pels pigments del grup caròtid. Per tant, hi ha una relació directa entre la nutrició de les capes i el color del rovell.Si els alimenteu amb productes en què hi hagi molt pigment groc (farina d’herba, blat de moro), el color del rovell serà l’adequat. Per exemple, les varietats d’alfals i blat de moro pàl·lid no són molt riques en aquest pigment, de manera que el rovell serà de color groc pàl·lid.

Rovell

Sovint, els consumidors prenen la saturació del color com a indicador de la frescor o naturalitat d’un producte, però això és una idea errònia. Segons tots els criteris de qualitat, els ous amb closques o rovells diferents difereixen poc entre ells.

Defectes comuns d’ou de gallina

Com provar la germinació de les llavors de cogombre

En una situació determinada, es nota un cert defecte en un ou de gallina. Naturalment, es planteja si sempre és possible menjar aliments tan "problemàtics" i què, de fet, fer en aquestes situacions.

Els defectes poden ser els següents:

  • Els ous són massa petits. Com a regla general, s’obté un producte extremadament petit en aus molt joves i, fins que no maduren, els ous seran defectuosos. I també heu de tenir en compte les particularitats de la raça: alguns individus, fins i tot a la pubertat, estan predisposats a pondre ous petits i, si en voleu d’uns grans, hauríeu de prestar atenció a les races de pollastres universals o de carn.
  • Dos rovells en lloc d’un. Això no es considera un defecte perillós si l’ou sorgeix d’una gallina sana i normal. En cap cas és inferior a l’habitual i, fins i tot, per als amants del rovell és fins i tot un motiu addicional per alegrar-se.
  • Hi ha sang a la closca. Si s’ha detectat un defecte d’aquest tipus, es tracta d’un senyal directe alarmant que requereix un control sanitari immediat de la gallina ponedora. Molt sovint, això indica la presència d’inflamació de l’oviducte, un refredat, però també pot ser que un ocell massa petit posi ous massa grans per a si mateix. En ambdós casos, haureu de mostrar-ho al veterinari, que decidirà sobre la conveniència de prescriure antibiòtics, processar o rentar l’oviducte. És millor moure aquests animals per separat dels seus familiars, de manera que, si es detecta una malaltia, no infectin altres mascotes.
  • Sang a l’interior de l’ou. Aquest defecte no és perillós per als humans. El motiu de l’aparició de la sang és que les gallines suporten un estrès constant o que no tenen minerals. A més, aquest fenomen explica el procés natural de l’ovulació, en què esclaten els capil·lars de l’ocell i, ja a través de l’oviducte, la sang que els penetra penetra al blanc o al rovell.

Dos rovells en lloc d’un

Un cas especial: els ous de pollastre cru fan pudor a carn podrida. És evident que això no és gens bo i perillós per a una persona que s’atreveix a menjar un producte d’aquest tipus. Llavors, per què el pollastre posa ous podrits? Normalment, un fenomen desagradable provoca la malaltia de la gallina ponedora i, amb més freqüència, és la salpingitis, en què l’oviducte s’inflama. Exteriorment, és possible determinar que un ocell està malalt per una cresta blava, un aspecte adormit, una marxa pesada i una paret abdominal calenta. La formació d’ous en aquestes condicions és gairebé impossible. L’oviducte comença a secretar pus. En alguns casos, l’ou té una closca massa fina o, en general, surt sense ella, i la pròpia proteïna es descompon a l’interior.

Aquesta inflamació és un camí directe cap al desenvolupament de peritonitis en pollastre, si no es prenen les mesures adequades a temps. Durant la transició a la següent etapa, es desenvolupa salpingoperitonitis. Tots els símptomes s’intensifiquen i, quan sondegen el peritoneu, noten que sembla estar ple d’aigua. El tractament en gairebé tots els casos no té cap efecte i, des del primer moment, si voleu tenir gallines, heu d’esbrinar tota la informació sobre el manteniment i l’alimentació adequats per tal de mantenir la higiene necessària i evitar fenòmens tan desagradables com un ou podrit o un ocell malalt.

Un altre motiu desfavorable pel qual la closca d’ou es pot aprimar i, en conseqüència, deixar passar la infecció o els microbis, és la presència d’helmints al cos de l’ocell. Quan els agents patògens entren a l’ou, és possible que alguns no provoquin una atenuació ràpida. Aleshores, hi ha el risc que una persona mengi el producte i contrau una infecció.

Quines infeccions es poden transmetre a través dels òvuls?

Diverses infeccions infecten els ous si l’ocell està malalt o porta un agent patogen. A més, els patògens són capaços de penetrar a la closca externa. D’aquesta manera es poden transmetre Vibrio cholerae, tuberculosi, Escherichia coli, estafilococs de diversos tipus, Pseudomonas aeruginosa, pal fluorescent, etc. i, en cap cas, introduir els ous rebuts d'ella en menjar.

Els ous d’ànec i d’oca són cada vegada més propensos a la salmonel·la

Ous de faisà

Cal separar-se per separat de la salmonel·losi, una infecció molt perillosa que afecta els intestins i que pot provocar la mort si l’ocell malalt té un sistema immunitari debilitat. Hi ha una alta probabilitat d’obtenir conseqüències greus després de menjar ous contaminats en dones embarassades, nens i ancians. En primer lloc, la infecció afecta el propi pollastre i després arriba a la superfície de l’ou. A la mínima esquerda, tot i que molt petita, resulta que hi ha a l’interior. Per aquest motiu, cal comprovar la integritat i frescor del producte a l’hora de comprar o recollir.

Informació adicional!Els ous de gallina són més fàcils de comprar que qualsevol altre, i gairebé totes les persones els utilitzen, per això sembla que és el pollastre el que representa una amenaça per a la infecció. De fet, els ous d’ànec i d’oca són cada vegada més propensos a la salmonel·la, però no són tan populars, per tant, se’n coneixen menys casos d’infestació infecciosa.

Frescor dels ous: com comprovar

Hi ha diversos mètodes per comprovar la frescor dels ous de gallina:

  • El mètode més senzill és mirar el segell. A les explotacions avícoles, el futur producte s’ha de marcar amb la data de producció.
  • Podeu saber si un ou és fresc o no amb aigua. Només cal posar-lo en un got d’aigua freda i mirar-lo. Si ha aparegut, ha desaparegut. Si "es va convertir" en una punta afilada, dirigint la part contundent cap amunt, llavors té unes 2-3 setmanes d'antiguitat. Si s’eleva lleugerament amb un final contundent, però no queda estrictament al centre, el producte només té una setmana d’antiguitat. I, en última instància, si l’ou es troba completament al fons del got al seu costat, és fresc.
  • Una tercera manera de determinar el grau de frescor consisteix a comprovar si la closca no presenta opacitat i rugositat. Si l’ou ha depòs durant molt de temps, té una brillantor característica. En cap cas el producte comprat ha de tenir esquerdes. A més, l’olor característic del sulfur d’hidrogen indica que els ous estan podrits i, de vegades, no cal trencar-los per captar aquest aroma.
  • Si no es compren ous per cuinar, podeu conèixer la seva frescor simplement trencant-los en un plat i mirant-los. Un ou ranci sentirà immediatament una mala olor, les clares quedaran massa escorrentides i el rovell s’aplanarà. En aquest cas, s’ha de prestar especial atenció a la presència de flagels de proteïnes responsables de la retenció de l’embrió. Els ous frescos els deuen tenir, però es dissolen amb el pas del temps.

Condicions per a l’emmagatzematge adequat dels ous de gallina

El lloc preferit per emmagatzemar ous per a la majoria de la gent és la porta de la nevera, que té un prestatge especial per a això. De fet, no es recomana mantenir-les allà perquè la temperatura fluctua a causa de les obertures freqüents. Un recipient tancat amb una temperatura constant afrontarà la tasca de mantenir la frescor molt millor.

Emmagatzematge dels ous en un recipient tancat

Important!Sovint la gent renta els ous abans de posar-los a la nevera, mentre es renta la pel·lícula protectora i s’exposen els porus, a través dels quals els bacteris penetraran en qualsevol moment. I la vida útil es redueix en 12 dies, per tant, és millor esperar i no afanyar-se a esbandir.

Si per alguna raó no és possible col·locar els ous per guardar-los a la nevera, podeu fer-ho a la manera antiga: poseu-los en una cassola d’esmalt, prèviament embolicats en paper i posant la punta afilada cap avall. Si la temperatura de l'habitació no és superior a 20 graus, durant tres setmanes no els passarà res i es poden menjar.

Es poden congelar els ous de gallina?

Per a molts propietaris i mestresses de casa, la qüestió de la congelació d’ous està a l’alçada de la de l’emmagatzematge en general. Per tant, es pot enviar aquest producte al congelador o és millor no fer-ho? És possible, però tenint en compte algunes peculiaritats. En primer lloc, heu de saber que els ous de gallina congelats poden irrompre fàcilment al congelador a causa de l'expansió d'aigua al seu interior. I a través de les esquerdes, els bacteris de la superfície de la closca, capaços de danyar el cos humà, entraran instantàniament a l’interior.

Per tant, si congeleu aquest producte, només sense la closca. Per fer-ho, trenqueu-los, aboqueu el contingut dels testicles en un bol i bateu bé fins que quedi homogeni. Això no s’ha de fer molt ràpidament perquè no hi hagi saturació d’aire excessiva i només es congeli. Val la pena tenir en compte el moment que quan entra en fred, la barreja augmentarà lleugerament de volum. Si en el futur, en la preparació dels plats, només calen proteïnes o només rovells, podeu congelar-les per separat.

Amb els ous crus, tot queda força clar, però és possible congelar-los ja bullits? La resposta és no. Un ou bullit congelat té un sabor extremadament desagradable de proteïnes, de manera que ningú no té pressa per enviar-lo al congelador.

Ara, sabent comprovar la frescor dels ous comprats i coneixent les condicions d’emmagatzematge segures, cada mestressa de casa podrà alimentar la seva família només amb productes d’alta qualitat.